Lorsque nous avons cultivé des oignons pour la première fois, nous n'avons pas obtenu les meilleurs résultats, car bien que ce légume apparemment facile à cultiver se présente sous plusieurs formes différentes pour les jardiniers, choisir le bon au tout début peut faire la différence entre succès et échec.
Le moment le plus déchirant est celui où vos oignons cultivés avec amour pourrissent dans le stockage. Une fois qu'ils ont commencé, il est difficile de contrôler la propagation de la pourriture dans les oignons stockés, et elle peut facilement se propager à d'autres provoquant une catastrophe aux proportions épiques.
Qu'est-ce qui fait pourrir les oignons ?
Après avoir passé l'année à entretenir votre récolte pour qu'elle soit la meilleure possible, le pire scénario serait des oignons pourris. Vous avez une belle soupe à l'oignon française avec du pain chaud croustillant prévu pour votre repas du soir, seulement pour constater que vos oignons séchés et conservés chez vous ont mal tourné.
La cause en est généralement des bactéries et des champignons qui se développeront facilement lors du stockage des oignons, surtout s'ils sont étroitement emballés.
Il existe deux causes courantes de pourriture des oignons entreposés :la pourriture de l'oignon et le Botrytis allii :
Pourriture pâteuse
Les champignons et les bactéries qui peuvent affecter vos oignons vivent dans le sol, donc si un oignon infecté par la pourriture pâteuse (Rhizopus microsporus ) est inclus dans votre récolte pour le stockage, il peut facilement propager la maladie à d'autres oignons si votre lot n'a pas le meilleur flux d'air.
Lors de la récolte, des signes de pourriture pâteuse peuvent être notés par des peaux glissantes ou des couches plus douces que la normale sur votre oignon. Les oignons blancs ou jaunes auront une apparence terne et seront plus foncés que leurs voisins sains, tandis que les oignons rouges apparaîtront presque noirs.
Pendant le stockage, vérifiez vos oignons de temps en temps car, bien que les premiers signes d'infection soient difficiles à repérer, après quelques semaines, il y aura une odeur douce pourrie évidente et distincte. de votre récolte. Choisissez tous les oignons qui sentent mauvais et jetez-les (ne les ajoutez pas au compost car le champignon peut persister et infecter les cultures futures).
Botrytis allii
Le botrytis est également connu sous le nom de pourriture du cou car ce champignon qui reste inactif pendant les étapes de croissance est transporté par la graine elle-même et est généralement indétectable jusqu'à ce que vos oignons soient entreposés.
Vous ne remarquerez que si Botrytis est présent dans votre récolte stockée après quelques mois, c'est pourquoi il est crucial de continuer à vérifier votre magasin pour des signes de ramollissement, en particulier autour du tissu du cou de l'oignon , qui peut ensuite descendre dans l'ampoule.
Comment préparer les oignons pour le stockage et éviter la pourriture
Il y a plusieurs problèmes différents que vos oignons peuvent rencontrer lors du stockage et de la récolte. De nombreux problèmes lors du stockage des oignons sont causés par des ecchymoses ou des dommages pendant la récolte des oignons. Tout comme les pommes, les ecchymoses sur un oignon peuvent se développer lentement pendant le stockage et laisser entrer les bactéries.
Une fois que vos oignons ont été récoltés (en douceur !), gardez cette plaque de base de racines intacte ! Prenez soin de retirer toutes les grosses mottes de sol humide, tout autre sol meuble se dessèchera lors du séchage et tombera plus tard. Récoltés, préparés et stockés correctement, vos oignons ont le potentiel de durer jusqu'à 10 à 12 mois en stockage, sinon il ne faudra que quelques semaines avant qu'ils ne se gâtent s'ils sont laissés dans un environnement chaud et humide comme une cuisine.
Tout d'abord, assurez-vous qu'ils ont séché assez longtemps. Les oignons ont besoin d'une température de séchage uniforme, la plupart des gens laissent sécher les oignons au soleil, cependant, cela peut faire sécher certains côtés de vos oignons plus que d'autres. Continuez à tourner doucement vos oignons pour leur donner une surface de séchage aussi uniforme que possible. Un endroit sûr pour le séchage peut être une serre - assurez-vous simplement qu'elle est étanche, ce qui n'est pas le cas de la nôtre ! Disposer vos oignons séparément sur une étagère de serre sèche peut les éloigner en toute sécurité de toute interruption de leur environnement.
Les producteurs d'oignons ont tous leurs propres moyens ingénieux de sécher leurs cultures, mais le consensus est de leur donner une bonne circulation d'air, une température constante de 60 à 80 ° F (20 à 28 ° C) et, vraiment, de les laisser tranquilles pendant quelques temps. semaines.
Le durcissement prendra normalement entre 2 et 4 semaines. Vous saurez quand vos oignons auront suffisamment séché, car leur cou se fanera et deviendra complètement papyracé au toucher. Cela signifie que vous pouvez couper délicatement les racines sèches et le haut du cou. Certaines personnes laissent beaucoup de ce cou en papier car les oignons, un peu comme l'ail, peuvent être affichés en les accrochant, ce qui implique des nouages et des tissages complexes.
Enfin, il est temps de les ranger. Voici comment conserver les oignons en lieu sûr :
Meilleures conditions de conservation des oignons
Vos oignons doivent être séchés pour créer une peau extérieure épaisse avant de les stocker, comme ci-dessus, car cela devrait être la première barrière de vos oignons contre toute bactérie ou champignon infectant votre culture. Si cette peau est suffisamment épaisse, elle devrait agir comme un mur de défense contre toute infection.
Cependant, si la peau de papier est insuffisante et que vos oignons n'ont pas une circulation d'air suffisante, les bactéries se propageront plus efficacement dans des conditions chaudes et humides, alors explorons exactement ce que vous devez faire pour donner à vos oignons les meilleures chances de durer aussi longtemps que possible. le plus longtemps possible.
Tout d'abord, ajustez vos conditions de croissance. Il est toujours bon de pratiquer la meilleure rotation des cultures possible pour l'ensemble de votre potager. S'assurer que vous ne plantez pas vos oignons au même endroit que vos oignons précédents poussaient est un bon moyen de contrôler toute propagation de maladies transmises par le sol.
Les oignons cultivés dans des conditions d'humidité élevée peuvent être plus sujets aux maladies fongiques. Garder la routine d'arrosage de vos oignons régulière mais pas excessive aidera à éviter tout problème d'humidité pendant la croissance.
Trouver un espace pour stocker les oignons peu éclairé, peu humide et frais peut être un défi, mais un endroit comme un garage ou un garde-manger spacieux serait parfait. Un endroit que vous savez visiter régulièrement pour surveiller votre récolte d'oignons.
Choisir les bons oignons pour le stockage
Pour commencer, tous les oignons ne sont pas créés égaux, certaines variétés sont mieux cultivées pour le stockage que d'autres, alors considérez les types appropriés avant de planifier votre potager. Généralement, les oignons de longue journée comme Patterson , Stuttgarter ou Zeppelin rouge sont tous d'excellents oignons de conservation. En vous assurant de choisir la meilleure variété d'oignons possible, vous serez bien approvisionné en cet ingrédient de base tout au long de l'année.
Les producteurs d'oignons chevronnés ont tendance à cultiver une sélection de variétés différentes, car même les meilleurs oignons "gardiens" ont une durée de conservation variable. Garder les oignons ont une peau externe plus épaisse lorsqu'ils sont séchés, une teneur en eau plus faible et une teneur en soufre plus élevée, il y a donc de fortes chances que si cela vous fasse pleurer, c'est un gardien.
Les oignons cultivés à partir de graines ou de plants sont-ils meilleurs pour le stockage ?
Les oignons sont bisannuels et veulent fleurir au cours de leur deuxième année, alors pour vous assurer que votre oignon durera en dormance (stockage), faites pousser vos oignons à partir de graines, par opposition aux ensembles, au début de l'année. De cette façon, vos bulbes d'oignons seront moins susceptibles de repousser pendant le stockage si leurs conditions déclenchent la croissance. Toute croissance qui se produit dans le stockage peut créer un environnement qui favorisera la pourriture.
Bien qu'il soit tout à fait possible de stocker des oignons cultivés à partir d'ensembles, ils sont plus susceptibles de boulonner et d'envoyer des hampes (tiges fleuries) qui accéléreront la pourriture et rendront les préparations de stockage plus difficiles. La culture d'oignons à partir de graines augmente la fiabilité du stockage. Cultiver des oignons à partir de graines augmente également la taille potentielle des oignons que vous récolterez.
FAQ
Qu'est-ce qui fait pourrir les oignons pendant le stockage ?
Les oignons entreposés peuvent pourrir s'ils sont conservés trop froids ou trop chauds. Ils ont besoin de températures fraîches (idéalement entre 40 et 50 °F) afin de se conserver le plus longtemps possible.
Évitez de stocker des oignons présentant des signes de botrytis ou de pourriture pâteuse au moment de la récolte, car ils peuvent infecter des cultures entières entreposées.
Pourquoi les oignons stockés poussent-ils ?
Les oignons stockés ne sont que les fleurs de l'année prochaine. S'ils en ont l'occasion, ils feront de leur mieux pour envoyer de nouveaux feuillages et de nouveaux épis de fleurs. Tout comme une tulipe, ils stockent leur énergie pour la production de fleurs de l'année prochaine dans leur bulbe, donc lorsqu'ils sont exposés à l'humidité ou à la lumière, ils enverront des pousses.
Pourquoi mes oignons moisissent ?
Les oignons peuvent développer des moisissures même si vous les stockez parfaitement. C'est bouleversant, mais c'est généralement dû à des erreurs lorsque nous les récoltons. Les champignons sont tués par des températures extrêmes, de sorte que les oignons stockés correctement dans des espaces frais peuvent toujours abriter des champignons s'ils ne sont pas consommés avant qu'ils ne se propagent. Vérifiez toujours votre récolte.
Conclusion
J'espère que cela vous aura aidé à vous informer sur les raisons pour lesquelles vos oignons pourrissent pendant le stockage et sur des moyens simples mais efficaces d'éviter que cela ne se produise en modifiant certaines habitudes de culture, de récolte et de stockage.
N'oubliez pas que seuls les oignons que vous ne pouvez pas manger frais doivent être stockés, donc si vous prévoyez une soupe à l'oignon tous les soirs en automne et en hiver, vous n'avez peut-être pas eu besoin de cet article. Cependant, la personne moyenne pourrait ne pas être en mesure de s'en tirer avec une haleine d'oignon pendant aussi longtemps.
