Lorsque j'ai déménagé pour la première fois en Californie, la maison que nous avons louée avait un kaki Fuyu mature dans la cour avant. Je n'en avais jamais goûté auparavant et je ne savais pas quoi en penser ni même comment manger un kaki.
Il ne fallut pas longtemps avant que les branches de l'arbre ne commencent à se plier sous le poids des fruits dodus, et j'ai soudainement eu une récolte exceptionnelle de kakis mûrs à affronter.
La première chose que j'ai faite a été d'en trancher une comme une pomme et de la goûter avec précaution. C'était sublime. Doux, croquant et aussi vibrant que sa peau orange vif. Non seulement vous pouvez les manger comme une pomme, mais vous pouvez aussi les couper en deux et en retirer le fruit avec une cuillère.
Les kakis, parfois connus sous le nom de Sharon Fruit, sont maintenant l'un de mes fruits préférés, et j'attends avec impatience leur arrivée sur les marchés de producteurs chaque automne. Essayez-en un et je suis sûr que vous deviendrez également un adepte.
Comment mangez-vous un kaki ?
Maintenant, si vous avez déjà votre fruit et savez s'il s'agit d'un fuyu ou d'un hachiya, voici quelques conseils pour manger un kaki :
1. Rincez abondamment la peau ou décollez-la. La peau d'un kaki est comestible et doit être complètement lavée avant d'être consommée. Lavez votre kaki sous l'eau courante et séchez l'extérieur de la peau avec une serviette propre.
2. Coupez les feuilles vertes. À l'aide d'un couteau, coupez la fleur et la tige en forme de feuille.
3. Les kakis Fuyu sont meilleurs lorsqu'ils sont fermes. Préparez-les comme vous le feriez avec des pommes crues. Coupez le kaki en deux, de la tige à la queue, pour diviser le noyau en deux moitiés. Ensuite, coupez chaque moitié du kaki en fines rondelles ou en quartiers.
4. Les kakis hachiya sont meilleurs lorsqu'ils sont mous. Préparez-les comme vous le feriez avec un avocat cru. Coupez le kaki en deux et prélevez la chair tendre de chaque moitié. Ou, coupez le dessus, comme un œuf à la coque, et mangez la chair gélatineuse du "bol" restant.
Les bases du kaki
Lee Reich, Ph.D., fermier (plus qu'un jardinier, moins qu'un fermier) et auteur de The Ever Curious Gardener, a consacré beaucoup de temps et de réflexion aux kakis. Il note que bien que la consommation de kakis soit assez populaire en Asie, peu de personnes en dehors de l'Asie connaissent les kakis, et encore moins les cultivent.
Pourquoi? Il y a trois raisons :Premièrement, parce qu'elles sont quelque peu difficiles à transplanter (mais pas difficiles à cultiver). Deuxièmement, parce que de nombreux cultivars sont trop mous pour la navigation commerciale. Et troisièmement, parce que les fruits non mûrs de certains cultivars sont considérés comme des kakis astringents.
"Manger un kaki parfaitement mûr est une expérience gustative aussi agréable que manger un kaki non mûr est horrible", déclare Reich dans son livre.
"Les meilleurs fruits des deux espèces ont une texture douce, lisse et gélatineuse, une douceur semblable au miel et une richesse qui s'apparente à l'abricot. Dans certains cultivars, les fruits mûrs sont si mous qu'ils sont presque liquides à l'intérieur de la peau... Les fruits ont à peu près la taille et la forme de tomates - de petites tomates (environ un pouce de diamètre), dans le cas du kaki américain - en couleurs allant du jaune pâle à l'orange, au cramoisi et au rouge foncé. Le kaki américain… [a] une saveur plus riche, quelque chose comme un abricot humide et séché qui a été arrosé de miel et auquel on a ajouté une touche d'épice. »
Deux types de kakis
Tony Smith, propriétaire de Nursery Enterprises à Rexburg, Idaho, possède une vaste expérience dans la culture et la consommation de kakis.
Un fan du fruit, Smith note:«Certains des aliments les plus nutritifs, les plus agréables et les plus exotiques à l'épicerie sont les kakis frais. Ne laissez pas la mystique des kakis vous intimider. Vous pouvez facilement saisir les concepts de la façon de les manger."
Aux États-Unis, il existe généralement deux types de kakis disponibles dans le commerce, et ils sont assez différents :
- Fuyus (non astringent) sont plats, ronds et se dégustent encore fermes, comme une pomme.
- Hachiyas (astringent) sont allongés avec une pointe pointue et ne doivent être consommés que lorsqu'ils sont complètement mûrs et assez mous.
Comment savoir quand les kakis sont mûrs
Les kakis sont un fruit d'automne que l'on trouve du milieu de l'été à la fin de l'automne . Lorsqu'ils sont à pleine maturité, peu de choses se comparent à manger un kaki frais et sans fioritures.
Mais, comme mentionné, vous ne serez pas heureux de manger un Hachiya qui n'est pas complètement mûr, compte tenu de sa composition désagréablement acide avant la maturation. La meilleure façon de s'assurer que votre hachiya est complètement mûre est de le toucher.
Comment savoir si un kaki est mûr ?
Quand ils sont mous, spongieux et prêts à éclater (beaucoup de gens disent qu'ils ressemblent à des ballons d'eau lorsqu'ils sont mûrs), ils sont prêts à manger. Si vous aimez les fruits doux et juteux, comme une pêche mûre, les hachiyas sont faites pour vous.
Un Fuyu mûr sera plus ferme et croquant. Pour cette raison, les salades appellent généralement Fuyus. Donc, si vous aimez vos fruits croquants et sucrés, comme une pomme ou une poire, les Fuyus sont un bon pari.
Comment acheter et conserver des kakis
Lorsque vous choisissez des kakis, recherchez ceux qui sont rouge foncé ou orange, qui ont une peau brillante et lisse et dont les feuilles vertes sont intactes.
Tony Smith recommande d'acheter les deux types de kakis pendant qu'ils sont encore durs et croquants. Vous pouvez couper les Fuyus et les Hachiyas en tranches et les manger frais. "La peau est comestible, mais certains préfèrent ne manger que l'intérieur", note-t-il. « Ne mangez pas la partie feuillue sur le dessus…. [Les hachiyas] sont parfois si gluants que c'est comme manger du pudding dans un bol - délicieux !"
Étant donné que les kakis immatures sont désagréables au goût, de nombreuses personnes suggèrent de les sélectionner lorsqu'ils sont mûrs avec une chair sucrée et de les manger dès que possible. Il est cependant également possible d'acheter des fruits plus fermes et de les laisser mûrir à la maison. Vous pouvez les laisser à température ambiante ou accélérer le processus de maturation en les plaçant dans un sac en papier avec une pomme ou une banane.
Message connexe : Comment conserver les pommes
Pour les deux types, une fois qu'ils sont mûrs, conservez-les au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les manger.
Comment sécher les kakis
Si vous vous retrouvez avec une abondance de kakis, comme moi, les fruits secs sont un vrai régal. Il s'avère que le processus de déshydratation donne une douceur très concentrée. Le Dr Reich note que «les kakis séchés sont un mets délicat au Japon et étaient utilisés comme édulcorant avant que le sucre de canne ne devienne disponible. Le séchage élimine naturellement l'astringence du kaki et préserve le fruit pour l'hiver. Pour le séchage, il suggère d'utiliser des fruits "cueillis lorsqu'ils sont complètement colorés mais encore fermes".
Vous pouvez couper les kakis en rondelles et les sécher dans un déshydrateur. Ou, pour une expérience plus low-tech, séchez-les à la manière traditionnelle de Hoshigaki . Dorothy Reinhold a publié un formidable article de blog expliquant cet ancien processus japonais qui consiste à écorcher le fruit et à le suspendre pour le faire sécher à l'air libre sous une fenêtre ensoleillée pendant plusieurs semaines.
Reinhold note que les Fuyus et les Hachiyas font de délicieux fruits secs. "C'est vrai que lorsque les kakis finissent de se déshydrater, les Hachiyas en forme de V sont plus jolis que les Fuyus ratatinés. Mais la différence n'est que cosmétique."
Utilisations courantes des kakis
Étant donné que les Fuyus sont croquants et sucrés, ils ressemblent aux pommes et aux poires. Alison Roman, auteur de Dining In, adore les kakis pour leur «douceur discrète semblable à du miel et leur texture veloutée». Pas trop sucré, sans acide à proprement parler, Roman aime aussi leur couleur orange vif, leur vague saveur de courge d'hiver et leur peau légèrement tannique.
Cela signifie qu'ils sont parfaits pour être consommés crus (essayez de les arroser de noisette ou d'huile d'olive et de miel pour une collation), hacher dans des salades ou des bols de fruits et emballer de la charcuterie pour les apéritifs.
La texture douce et pâteuse des hachiyas les rend parfaites pour les plats cuisinés tels que les chutneys, les relish, les purées, les puddings et les tartes.
Le chef-propriétaire Daniel Orr de FARMbloomington à Bloomington, Indiana, note que les kakis deviennent plus sucrés après le premier gel. Il suggère de déguster un martini de kaki local First-Frost sucré et épicé à base de purée de kaki (voir recette ci-dessous) mélangé avec du poivre blanc, du gingembre, de la cardamome, de la cannelle et du piment de la Jamaïque.
Comment manger un kaki :recettes de kaki
Voici quelques-unes de nos recettes préférées pour la saison des kakis :
- Purée de kaki Hachiya – Étant donné que de nombreuses utilisations de kaki Hachiya nécessitent de la purée.
- Salade de kaki et de poire Fuyu avec pacanes épicées et fromage bleu - Cette belle salade végétarienne est simple, élégante et remplie de couleurs automnales. Adapté de Diner au restaurant par Alison Roman.
- Salade de kaki Fuyu et de canard avec vinaigrette aux noisettes et au xérès – Une autre salade classique. Le Fuyu est parfait pour cette salade car sa douceur équilibre la richesse du canard.
- Kakis Fuyu sautés et haricots verts à la ciboulette - Un plat d'accompagnement végétalien facile, sain, rapide et coloré.
- Gâteau hachiya kaki avec glaçage au fromage à la crème - Un gâteau délicieux et moelleux qui plaira à coup sûr à tout le monde.
- Glace au kaki – Oui, de la glace.
Quels sont vos conseils pour manger un kaki ? Quelles sont vos recettes préférées ? Faites-le nous savoir dans les commentaires ci-dessous !
