Cultiver de l'amarante :un guide de plantation et de récolte

Pour de nombreux Européens, l’amarante est une plante presque inconnue. Les botanistes pensent qu'il est originaire d'Amérique du Sud, et ses épis rouges et magnifiques offrent aux jardins ornementaux un délice absolu lorsqu'ils sont en fleurs.

Il est moins connu qu'ils fournissent également une graine nutritive et sans gluten qui n'est peut-être pas populaire ici au Royaume-Uni mais qui est célèbre dans le monde entier.

Il existe de nombreuses variétés ; d'Amaranthus caudatus, connue sous le nom de Love-lies-bleeding ou Tassel Flower aux États-Unis, à Callaloo dans les Caraïbes, et une autre est connue sous le nom d'amarante pour son utilisation dans l'alimentation des porcs, du bétail et des lapins.

Amaranthus cruentus pousse en Amérique latine et en Asie, A. hypochondriacus se trouve des Amériques jusqu'en Asie et Amaranthus spinosus est une amarante à pointes originaire d'Amérique du Sud.

Son utilisation dans les cérémonies religieuses des Aztèques et des Mayas s'est avérée trop lourde pour les religieux espagnols du XVIe siècle, qui en ont interdit la culture. On sait également qu'il a été cultivé par les Incas, et des graines anciennes ont été trouvées dans des tombes archéologiques au Mexique et en Argentine, la plus ancienne remontant à plus de 7 000 ans. Voir plus ci-dessous.

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Si l'amarante suscite votre intérêt, poursuivez votre lecture pour découvrir comment cultiver, récolter et manger cette plante comestible inhabituelle.

Les plantes d'amarante de l'auteur à la maison, image © Tina Lawlor Mottram

D'où vient l'amarante ?

Il y a beaucoup de débats quant à savoir si l'amarante est originaire du Mexique, du Guatemala et de l'Amérique du Sud et si cette graine a été exportée vers l'Asie ou si l'Asie et l'Amérique latine avaient des variétés différentes qui se sont développées simultanément.

On ne sait toujours pas où a poussé le premier cultivar, mais des preuves archéologiques provenant de tombes en Argentine montrent que des graines datant d'il y a 7 000 ans (milieu de l'Holocène, environ 9 700 avant notre ère) montrent qu'il a été cultivé et suffisamment apprécié pour être enterré avec des personnages importants à cette époque.

• D'autres graines d'amarante trouvées dans l'Uttar Pradesh sont datées au carbone 1 000 avant notre ère.
• Les graines d'amarante sont mentionnées dans des documents coloniaux au Mexique, concernant l'utilisation cérémonielle des Aztèques et des Mayas, le sang humain étant mélangé aux graines, ce qui a conduit le clergé à interdire complètement les graines.
• De nos jours, les graines d'amarante sont toujours vendues avec du miel et des édulcorants comme friandises et bonbons pour les enfants lors d'événements festifs. L'interdiction de ces graines n'a donc pas été un succès !
• Les historiens ont découvert que les familles conservaient et cachaient soigneusement la graine, parfois enfouie profondément sous terre, puis la transmettaient de génération en génération tout en la cultivant à l'abri des regards pour maintenir cette plante précieuse en vie.
• Également cultivée plus au sud au Pérou par les Incas, la graine est connue pour avoir voyagé via les routes du commerce transatlantique des esclaves jusqu'aux Caraïbes, où elle est maintenant connue sous le nom de Callaloo. C'est également une plante populaire en Afrique, où elle est largement cultivée pour ses céréales.
• L'Asie compte de nombreux pays où il est cultivé, notamment en Chine.
• Aux États-Unis, son utilisation par les Amérindiens de l'Arizona, du Colorado et de l'Utah est documentée par des colons recevant des graines de tribus contenant des informations sur ses utilisations.

Amarante

Où pousse l'amarante aujourd'hui ?

L'amarante est une céréale appréciée au Mexique, au Guatemala et dans la majeure partie de l'Amérique latine, en particulier au Pérou, ainsi qu'en Afrique, en Chine, en Asie, dans les Caraïbes et dans les États du sud des États-Unis, bien que des essais soient également en cours dans des États plus au nord.

Ses feuilles sont également comestibles, l'amarante peut donc être cultivée soit pour ses graines, soit pour son feuillage. Elle n'a jamais été populaire comme plante alimentaire en Europe, mais les temps changent et on la trouve désormais également dans certaines parcelles du Royaume-Uni.

Aujourd'hui, cette graine a trouvé son chemin dans les fermes américaines en provenance d'Amérique latine, elle constitue un aliment de base en Afrique et en Asie et elle est de plus en plus disponible dans tous nos magasins d'aliments naturels.

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• GRAINS ANCIENS BIOLOGIQUES :Il y a les céréales, et puis il y a l'amarante. Avec le sarrasin et le quinoa, l'amarante est l'une des rares sources végétales à offrir un ensemble complet d'acides aminés, ce qui en fait une source végétale rare de protéines complètes.
• BONNE SOURCE DE PROTÉINES ET DE FIBRES :il est naturellement sans gluten et constitue une bonne source de protéines et de fibres.
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• Magnifique – Grands paquets de graines d'amarante de grenat vert (Amaranthus croetus var. 'Green'), de grenat rouge (Amaranthus croetus var. 'Red') et de bronze (Amaranthus paniculatus). Les plantes géantes des amarantes grenat annuelles atteignent 6 pieds de haut ou plus et ajoutent de la beauté à votre jardin et de la nutrition à votre cuisine. Les feuilles sont comestibles, cuites ou crues. Les capitules de graines de fleurs peuvent être récoltés comme grain ou laissé sur la plante pour nourrir les oiseaux.
• Productif – Les amarantes germent en 14 à 21 jours lorsque la température du sol est comprise entre 65 et 75 °F. Plantez à ⅛" de profondeur et espacez-les de 6 à 12" dans une zone en plein soleil. Cette variété atteindra jusqu'à 6 pieds de haut avec une largeur de 1 à 2 pieds. Les têtes de graines arriveront à maturité dans 50 à 60 jours et seront plantées dans les zones USDA 5 à 12.
• Polyvalent – L'amarante peut apporter de nombreuses joies à votre jardin ! Utilisez le magnifique feuillage et les fleurs en bouquets, récoltez les grains pour une excellente alternative au blé, faites cuire les feuilles pour un plat d'accompagnement unique ou nourrissez la faune grâce à la teneur élevée en huile grasse des graines d'amarante.
• Facile à cultiver – Instructions incluses sur chaque paquet. De plus, nous sommes disponibles pour répondre à toutes vos questions. Si ces graines ne germent pas, nous nous ferons un plaisir de le faire pour vous.
• Sûr et durable :notre exploitation fonctionne entièrement à l'énergie solaire et Sow Right Seeds a pris l'engagement de vendre des semences sûres pour vendre uniquement des graines fraîches non OGM pour vous et votre famille.

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• Lieu d'approvisionnement :Cordillère des Andes au Pérou
• Rotations des cultures :graines de chia, haricots lupini et quinoa
• Profils de saveur :noisette, terreux
• Texture :Légère
• Propriétés nutritionnelles :contient les neuf acides aminés essentiels, naturellement sans gluten et plein de micronutriments essentiels, ce qui en fait un ingrédient nutritionnel puissant.

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Avant de commencer à le cultiver, vous devez décider si c'est pour ses feuilles qui serviront de précieuses feuilles de salade du printemps à l'automne ou si vous souhaitez récolter des graines. Vos graines ne pousseront pas aussi grosses si vous cueillez continuellement ses feuilles, donc si vous souhaitez les deux, plantez deux rangées distinctes, une pour le feuillage et l'autre pour les céréales.

1. Choisissez un endroit ensoleillé. Creusez un ou deux rangs, selon votre choix, et assurez-vous qu'ils bénéficient de 5 à 6 heures de soleil par jour pour donner un bon départ à vos graines.
2. Le sol doit être bien drainé. Vous avez besoin d'un sol riche, alors ajoutez du fumier et du compost et j'ai trouvé que les feuilles de consoude enfouies aident également.
3. Semez les graines finement et arrosez-les bien.
4. Des semis minces espacés d'environ 12 pouces , pour laisser suffisamment d'espace pour la croissance à mesure que ces plantes se développent largement et vers le haut.
5. Pour les feuilles de salade . Laissez les plantes atteindre au moins 30 cm de hauteur avant de commencer à couper les feuilles de salade. Cela se produit généralement environ 6 semaines après la plantation, à la fin du printemps.

Vous pouvez continuer à récolter les feuilles tant que l’été offre beaucoup de soleil pour que ces feuilles poussent en hauteur. Les feuilles les plus jeunes sont plus savoureuses que les plus âgées, alors cueillez-les dès qu'une nouvelle pousse apparaît.

Coupez les capitules au fur et à mesure qu'ils apparaissent, sinon la plante entière tentera de monter en graine.

Certains producteurs préfèrent planter les plants de salades plus rapprochés pour éviter de les éclaircir et les plants à graines plus écartés pour leur permettre de se développer en un petit arbuste.

1. Pour les graines, laissez les plantes pousser et fleurir, en leur fournissant un certain soutien. Deux poteaux avec du fil tendu sur la largeur de la rangée sont utiles pour contenir les buissons. Le grillage fera le même travail ; contenir la croissance et essayer de les faire pousser verticalement ainsi que latéralement.

• Vous pouvez ajouter une deuxième rangée de fil si nécessaire au moment de la formation des graines.
• Profitez de l'aspect décoratif des épis floraux. Celles-ci apparaissent environ 2 à 3 mois après la plantation et les graines se forment régulièrement pendant le mois suivant.
• Arrosez fréquemment le rang par temps sec pour favoriser la croissance des graines.
• Vous saurez quand les graines seront prêtes car elles semblent pendre plus bas sur le capitule, comme si elles étaient trop lourdes. Si vous remarquez que l'enveloppe des graines commence à prendre une couleur légèrement bronzée, cela signifie qu'elles sont presque prêtes.
• Secouez doucement l'épi floral. Si les graines commencent à tomber, il est temps de les récolter. Voir plus ci-dessous.

Comment récolter les graines d'amarante

1. Les graines sont recouvertes d'une enveloppe extérieure (appelée enveloppe) qui doit être retirée.
2. Laissez les graines sécher complètement sur la plante si vous le pouvez. S'il pleut beaucoup au moment de la récolte, vous pouvez récupérer les épis floraux et les faire sécher à l'intérieur.
3. Essayez de gratter doucement l'enveloppe d'une graine avec le bout du doigt. La graine en dessous doit être de couleur café crémeuse, presque laiteuse.
4. Placez une couche propre de papier sulfurisé ou de carton pour recueillir les graines égarées. Ramassez un épi de fleur. Ensuite, secouez les graines dans une enveloppe recyclée afin qu’elles ne se répandent pas partout sur le sol. Assurez-vous que la porte est fermée lorsque vous faites cela, car s'il y a du vent, ces graines peuvent voler !
5. Lorsque vous les conservez, frottez doucement les graines pour retirer la coque, puis conservez-les dans un récipient en verre hermétique. C’est un peu fastidieux et il existe des moulins à grains qui font le travail à votre place si vous vous impatientez. Mockmill propose également un excellent guide que vous pouvez télécharger gratuitement ici.

Amarante

Nutrition :que contiennent ces feuilles et ces graines ?

Les feuilles d'amarante regorgent de vitamines et de minéraux; A, C et K, ainsi que du calcium, du cuivre, du fer, du magnésium, du manganèse, de la niacine, des acides gras oméga 3, du phosphore, du potassium, de la riboflavine et du zinc. N'oubliez pas que si vous continuez à cueillir les feuilles, la taille des graines finalement produites sera décevante.

Les graines d'amarante ne contiennent pas de gluten, ce qui en fait une céréale fantastique pour ceux qui ne peuvent pas manger de blé. Ils contiennent également de la lysine qui permet à l'organisme de digérer facilement le calcium. Ils constituent donc un bon choix pour toute personne ayant besoin de calcium.

Il a été démontré lors de tests que l'huile transformée à partir des graines aide à réduire le cholestérol et les graines contiennent du calcium, du cuivre, du magnésium, du potassium et du zinc.

Comment utiliser l'amarante en cuisine ?

Les feuilles peuvent être coupées et ajoutées aux salades consommées fraîches, mais vous pouvez également les cuire légèrement comme des épinards pour ajouter un peu de légumes verts aux omelettes, ou les fouetter dans une soupe ou les ajouter à une farce.

J'ai vu des recettes qui ajoutent une pincée de cannelle à l'amarante frite, ajoutant ainsi de la douceur aux feuilles. Les feuilles inhabituelles seront remarquées par tous les invités, et vous conserverez peut-être des graines pour que vos amis puissent essayer les leurs.

Pour cuire les graines :

Tremper les graines dans l'eau pendant une heure ou alors pour les ramollir et jeter cette eau, qui peut contenir de petites quantités d'acide oxalique.

Faites cuire 1 tasse de graines d'amarante dans 2 tasses d'eau puis faites-la cuire doucement, à feu doux, pour conserver tous ces minéraux et nutriments. Vous pouvez l'utiliser immédiatement ou conserver les graines mi-cuites au réfrigérateur pendant quelques jours et les essayer dans les recettes ci-dessous.

Graines d'amarante

Idées de recettes

Faire du porridge à l'amarante . Cela peut être salé ou sucré, en ajoutant une cuillerée de beurre de cacahuète salé ou de noix hachées, ou pour une version sucrée, utilisez des fruits secs et de la confiture de cerises douces maison. Pour une raison quelconque, l'ajout de confiture rouge convient à la couleur du grain pour moi, mais cela pourrait aussi être de la framboise ou de la fraise !

Déjeuner aux œufs et à l'amarante compléter avec de l'amarante légèrement frite, garnie d'herbes de votre choix (livèche, persil, coriandre ou ciboulette) et servie avec un œuf poché ou au plat. Cette combinaison vous donne des protéines, des légumes verts et des céréales croquantes, qui fonctionnent chaudes ou froides dans une boîte à lunch.

Pommes de terre rissolées à l'amarante. Les graines mi-cuites peuvent être frites légèrement des deux côtés et garnies d'un œuf, d'un peu de poivre noir et de cubes de fromage pour un délicieux substitut de pommes de terre rissolées. Faites-le frire doucement des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.

Graines sont parfaits à utiliser comme substitut de farine si vous avez besoin de céréales sans gluten.

Si vous voulez de la farine sans gluten , vous devez d’abord moudre le grain. Un mortier et un pilon prennent beaucoup de temps, mais si vous avez un moulin à grains, c'est parfait. N'oubliez pas d'enlever d'abord la coque du grain ! Il existe peut-être un paramètre pour ce faire.

Si vous avez de la farine d'amarante, vous pouvez faire des biscuits ou du pain plat, faire des crêpes avec votre recette habituelle ou essayer le gâteau à l'amarante. Si vous ne pouvez pas vous donner la peine de le faire vous-même, la plupart des magasins d'aliments naturels vendent des sacs de farine d'amarante.

Snacks sucrés à base de graines d'amarante éclatées mélangée à un liant (comme le miel) est encore aujourd'hui une façon populaire de consommer l'amarante en Amérique centrale et en Amérique du Sud.

Amarante

FAQ

Q :L'amarante peut-elle pousser dans différentes couleurs ?

R :En raison de la capacité de cette plante à s’hybrider avec d’autres plantes similaires qui poussent à proximité, vous pouvez trouver une grande variété dans la couleur des feuilles et des graines. A titre d'exemple, voir les 3 photos ci-dessous.

L’une est notre feuille de Dock commune montée en graine, la suivante est un type Calalloo et la photo finale montre les pointes rouges typiques des têtes de graines d’amarante. Ils ne sont pas différents en apparence, n'est-ce pas ?

Q :L'amarante poussera-t-elle ici au Royaume-Uni ?

R :Oui, il pousse déjà dans les jardins familiaux et privés au Royaume-Uni. C'est inhabituel, vous devrez donc probablement vous procurer des graines auprès d'une source telle que le Wholegrains Council ou la London Freedom Seed Bank ou auprès de fournisseurs réputés.

Un commentaire final sur l'histoire continue de la culture de l'amarante

Les vieilles céréales reviennent en Europe à mesure que les exigences du changement climatique nous obligent à évaluer si les plantes indigènes que nous avons cultivées étaient meilleures. Le millet et le sarrasin sont désormais largement cultivés en Europe et étaient autrefois des aliments de base au Royaume-Uni. Il sera donc intéressant de voir s'ils font leur retour via les moulins à graines, les jardins familiaux et les choix alimentaires personnels des citoyens.

Toutes les variétés d’amarante sont comestibles et l’un des atouts de la graine est qu’elle peut s’hybrider avec les plantes de la région, de sorte que de nouvelles couleurs de grain sont fréquentes. Parce que l'amarante est une culture si ancienne, cela me fait plaisir de la revoir dans les banques de graines malgré son interdiction historique !

Conclusion

Maintenant que vous en savez plus sur l'histoire ancienne de l'amarante, vous déciderez peut-être d'essayer de la cultiver dans un pot sur la terrasse ou dans une rangée de plantes dans votre jardin ici au Royaume-Uni. N'oubliez pas de décider si vous voulez des feuilles ou des graines et plantez en conséquence.

Cela peut vous lancer dans un nouveau parcours de croissance en plantant des céréales qui peuvent remplacer le blé et si vous êtes coeliaque, il s’agit d’une céréale sans gluten. L'amarante n'est peut-être pas la nourriture de l'immortalité, mais elle vaut certainement la peine d'être essayée dans le jardin ou dans la cuisine, ou les deux.

Sites Web utiles

1. https://sunwarrior.com/blogs/health-hub/11-health-benefits-of-amaranth
2. https://wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/grain-month-calendar/amaranth-may-grain-month#:~:text=Amaranth%20seeds%20have%20been%20found,close%20to%206000%20years%20ago.
3. https://www.londonfreedomseedbank.org/the-radical-history-of-amaranth/
4. https://eattheplanet.org/redroot-pigweed-a-humble-and-underrated-wild-edible/
5. https://www.livemint.com/mint-lounge/features/opinion-red-amaranth-superfood-and-showpiece-1553243685940.html
6. https://honest-food.net/amaranth-greens/
7. https://worldbiomarketinsights.com/research-team-finds-a-way-to-grow-cereal-crops-with-less-fertilizer/
8. Preuves scientifiques des voyages transocéaniques précolombiens (sino-platonic.org)
9. https://www.deliverdeli.com/wp-content/uploads/2021/05/Milling-Table-EN.pdf

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