Sarriette d'été :plantation, culture et utilisations | [Votre nom de marque]

Satureja hortensis

Aimez-vous la saveur vive et l’arôme des herbes fraîches ? Alors vous devriez vraiment consacrer du temps et de l'espace dans le jardin à la culture de la sarriette d'été.

Satureja hortensis est une plante herbacée annuelle à croissance basse qui appartient à la famille des menthes, les Lamiacées, apparentée au romarin. et du thym.

Utilisé depuis des millénaires comme assaisonnement, il possède également des propriétés médicinales et était autrefois populaire dans les philtres d'amour comme aphrodisiaque !

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Originaire de la Méditerranée orientale et du Caucase, c'est une herbe très aromatique et présente une saveur piquante et poivrée avec des notes de marjolaine. , menthe , et thym .

Sa saveur est également similaire à celle de sa cousine vivace, la sarriette. – bien que la variété d'hiver ait un goût légèrement plus amer et terreux.

La sarriette d'été atteint une hauteur de 12 à 18 pouces et présente des tiges densément ramifiées couvertes d'étroites feuilles vert foncé.

Au milieu de l'été, il produit de petites fleurs blanches, roses ou lilas dont les graines se forment peu de temps après.

Dans ce guide, nous expliquerons comment planter et cultiver cette herbe facile d'entretien dans votre jardin.

Voici ce qui vous attend :

Ce que vous apprendrez

Les anciens Égyptiens, Grecs et Romains considéraient la sarriette comme un aphrodisiaque et l'associaient à des êtres surnaturels et à des satyres vigoureux.

Variétés d'été (au premier plan) et d'hiver. Photo de Lorna Kring.

Plus tard, les druides l'utilisaient dans le cadre de leurs rituels célébrant la fertilité de la saison estivale.

En effet, au Moyen Âge, les monastères européens interdisaient la culture de cette herbe à risque afin de ne pas inciter les moines à rompre leurs vœux de chasteté !

Aperçu rapide

Nom(s) commun(s) : Sarriette d'été

Type de plante : Herbe annuelle

Rusticité (zone USDA) : 1-11 (annuel)

Natif de : Europe du Sud

Période de floraison/saison : Été

Exposition : Plein soleil

Type de sol : Riche, limoneux et bien drainé

Ph du sol : 6,7–7,3, légèrement acide à neutre

Délai jusqu'à maturité : 60-70 jours

Espacement :6-12 pouces

Profondeur de plantation : 1/8 de pouce (graines)

Taille adulte : 12 à 18 pouces de hauteur sur 10 à 12 pouces de largeur

Besoins en eau :modérés

Taxonomie

Commander : Lamiales

Famille : Lamiacées

Genre : Satureja

Espèce : Hortensis

Le mot « savoureux » vient du vieux mot latin sapor. , qui signifie « goût » ou « saveur », et est utilisé pour décrire les aliments ayant une saveur salée ou épicée.

Une description parfaite pour cette herbe savoureuse, qui était utilisée par les Romains pour remplacer le sel lorsque les stocks étaient faibles.

Avec ses nombreux antioxydants et ses huiles essentielles intenses, cette herbe piquante est utilisée depuis longtemps pour traiter diverses maladies.

Les feuilles trempées sont parfois utilisées pour soulager un mal de gorge ou comme gargarisme antiseptique.

Il serait également utilisé pour augmenter l'appétit, comme remède contre les troubles gastriques et digestifs, et pour aider à soulager les symptômes de l'asthme et des coliques.

Photo de Lorna Kring.

Il possède également des propriétés astringentes et anti-inflammatoires et est utilisé par les herboristes et les praticiens naturels sous forme de liniment ou de cataplasme pour soulager la douleur des articulations enflammées ainsi que les piqûres et l'enflure des piqûres d'insectes.

De plus, son huile essentielle peut être transformée en un tonique revigorant censé aider à résoudre les problèmes de passion et d'amour !

Satureja montana . Photo de Lorna Kring.

Très aromatique, le poète Virgile recommandait de le planter à proximité des ruches pour parfumer le miel.

L'armée romaine était responsable de l'introduction de cette herbe savoureuse en Europe et dans les îles britanniques.

C'était l'un des rares assaisonnements épicés disponibles jusqu'à l'ouverture de la route des épices, introduisant des produits comme le poivre noir dans de nouvelles régions du monde.

Comment semer

Pour un approvisionnement régulier en feuilles fraîches, plantez un pot ou deux pour le potager et placez-le dans un endroit ensoleillé.

Semez directement au printemps, ou repiquez les plants en avril une fois le risque de gel écarté, dans un sol léger et limoneux. Assurez-vous que votre conteneur est bien drainé.

Photo de Lorna Kring.

Pour un taux de germination optimal, démarrez les graines à l'intérieur à la fin de l'hiver en utilisant un mélange de terreau léger et limoneux. .

Gardez le sol humide, mais pas mouillé, et placez-le sous des lampes de culture ou sur un rebord de fenêtre ensoleillé.

Une fois que les plants ont plusieurs séries de vraies feuilles et après que tout risque de gel soit passé, plantez-les dans des conteneurs ou directement dans le sol.

Vous pouvez également semer directement dans le sol début avril, en éclaircissant au besoin une fois que les semis sont suffisamment gros.

Prévoyez six à 12 pouces entre chaque plante.

La sarriette pousse mieux dans un sol riche et bien drainé, amendé avec de la matière organique, et nécessite un emplacement en plein soleil. . La plante constitue une bordure attrayante et parfumée pour les plates-bandes.

Il peut tolérer les sols secs ou humides, mais pas les conditions détrempées, et est également tolérant à la sécheresse .

L'engrais n'est généralement pas nécessaire si le sol a été enrichi avec du compost bien décomposé ou du fumier.

Si elle est laissée dans le jardin, la sarriette se ressèmera d'elle-même, mais ce n'est pas la méthode de propagation la plus fiable :il est préférable de démarrer les graines dans un environnement contrôlé.

La sarriette d'été est l'une des herbes les plus faciles à cultiver, ses huiles aromatiques repoussent naturellement de nombreux parasites courants du jardin et elle ne présente aucun problème de maladie grave.

Le principal problème à surveiller est la pourriture des racines causée par un sol gorgé d’eau, qui se manifestera par un flétrissement et un jaunissement des feuilles – assurez-vous simplement d’un bon drainage et évitez un arrosage excessif.

Où acheter

Inexplicablement, cette herbe savoureuse peut être difficile à trouver dans les épiceries et les jardineries.

Recherchez des pépinières proposant une bonne sélection d'herbes pour trouver des plants, ou récupérez des graines et démarrez les vôtres.

Les graines sont disponibles dans les jardineries au début du printemps, ou vous pouvez les acheter en ligne.

Graines de sarriette d'été

Des graines dans une variété de tailles d'emballage sont disponibles sur True Leaf Market .

Récolte

Commencez à récolter les feuilles dès que les jeunes plants mesurent cinq à six pouces de hauteur. Pincez les tiges à mi-hauteur, juste au-dessus d'un nœud de feuille, et utilisez les feuilles coupées pour la cuisine.

Photo de Lorna Kring.

Pincer de cette manière encourage également la formation de nouvelles branches et empêche les plantes sur pattes.

Les feuilles peuvent être récoltées tout au long de l'été, mais leur saveur est plus douce et plus intense avant le début de la floraison.

Cueillez les feuilles l'après-midi lorsque les huiles essentielles sont les plus fortes.

La saveur est meilleure dans les feuilles fraîches, mais elles peuvent également être séchées et congelées. Ou bien, vous pouvez toujours cultiver une partie de la variété d'hiver pour un approvisionnement en feuilles persistantes toute l'année.

Ou, vous pouvez congeler des feuilles fraîches dans un sac à fermeture éclair, en roulant le sac de bas en haut pour évacuer l'excès d'air avant de le sceller.

Une fois que les plantes commencent à fleurir, arrachez-les et séchez-les en les suspendant la tête en bas dans un endroit frais et aéré, à l'abri de la lumière directe du soleil. Une fois sec, émiettez-le ou réduisez-le en poudre et conservez-le dans un récipient hermétique.

Et n'oubliez pas de laisser quelques plantes en place pour que les graines se forment.

Une fois que les feuilles commencent à mourir à la fin de l'été, récoltez les graines et stockez-les pour le jardin de l'année prochaine.

Idées de cuisine

L'un des principaux ingrédients des herbes de Provence, la sarriette est souvent utilisée fraîche ou séchée, et convient bien à la cuisson lente ou ajoutée avec une légère touche en fin de cuisson.

Il peut également être utilisé pour remplacer le thym dans de nombreuses recettes.

Populaire en Europe de l'Est (Bulgarie, Allemagne, Italie et Roumanie) et dans la cuisine acadienne du Canada atlantique, il est largement utilisé pour assaisonner de nombreux plats délicieux.

Il constitue également un délicieux ajout aux marinades ou aux marinades sèches pour les viandes grillées, en particulier le poulet, l'agneau et le porc.

Et il se combine bien avec d'autres herbes et des aromates comme le basilic , feuilles de laurier , cumin , ail , marjolaine , menthe , origan , persil , romarin , et thym .

Les jeunes pousses peuvent également être utilisées pour ajouter une touche poivrée aux salades et aux sandwichs.

Il peut être utilisé pour assaisonner une variété de plats salés ou épicés, comme ces délicieux muffins salés de notre site partenaire, Foodal. .

Et grâce à sa saveur riche, il peut être utilisé avec succès comme substitut du sel pour ceux qui suivent un régime pauvre en sodium.

Le piment de la vie

Merveilleusement parfumée avec une saveur poivrée et piquante, la sarriette d'été constitue un excellent ajout au potager en pot et sert de plante ornementale attrayante dans les plates-bandes et les bordures.

Photo de Lorna Kring.

Essayez d’en cultiver vous-même cette année – vous adorerez la facilité d’entretien de cette herbe prolifique ! Avez-vous des utilisations préférées pour cette herbe ? Assurez-vous de nous le faire savoir dans les commentaires ci-dessous !

Et pour plus d'informations sur la culture de fines herbes dans votre jardin , ajoutez ensuite ces guides à votre liste de lecture :

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Écrivaine, artiste et entrepreneure, Lorna est également une jardinière de longue date qui est devenue accro aux méthodes de jardinage biologiques et naturelles dès son plus jeune âge. De nos jours, son potager est plus petit pour laisser place à des paysages décoratifs remplis de couleurs, de parfums, d’art et de trésors cachés. Cultiver et concevoir l'espace de jardin idéal est l'une de ses activités préférées – en particulier pour se réunir en famille et entre amis pour de bons moments et de bons repas (directement du jardin, bien sûr) !