La taille d'hiver est la première tâche de la saison de croissance qui façonnera la récolte de l'année en termes de rendement et de productivité, et elle a lieu pendant que les vignes profitent d'une période de dormance bien méritée - essayez de faire votre taille au milieu de l'hiver (plus tard et les plaies de taille peuvent saigner). Avec plus de 60 hectares de vignes établies réparties sur les six sites viticoles de Roebuck Estates dans le Sussex et le Kent, qui peuvent être taillées et attachées individuellement, il y a de quoi nous permettre de tenir pendant les mois froids de l'hiver.
La taille annuelle en hiver est la clé pour obtenir une bonne récolte de raisins à la maison. | Crédit photo :Shutterstock
En matière de taille de vigne, notre objectif principal est d'atteindre l'équilibre idéal entre vigueur et productivité. Nous souhaitons que chaque vigne produise une récolte de qualité, saine et fructueuse, mais sans consommer trop d’énergie car cela pourrait nuire à la récolte de l’année prochaine.
Il faut donc tout d’abord bien sélectionner le nombre de bourgeons à laisser sur chaque vigne. Si nous ne taillons pas suffisamment (laissons trop de bourgeons), les vignes produiront des pousses grêles et auront du mal à faire mûrir complètement les fruits. Par contre, si l’on taille trop (ne laisse pas assez de bourgeons), la vigne produira des pousses très épaisses et trop vigoureuses, ce qui rendra la taille extrêmement difficile l’année suivante. Mais surtout, la vigne n’atteindra pas son plein potentiel de rendement et il y aura moins de vin pour tous.
La même technique de taille que nous utilisons s’appliquerait à une seule vigne de votre jardin. Si vous souhaitez récolter les fruits de votre vigne, il faudra la tailler pour contenir sa croissance vigoureuse et concentrer son énergie sur la production fruitière. La chose la plus importante à retenir est de ne pas laisser trop de bourgeons sur votre vigne, car cela entraînerait des pousses très faibles et des grappes de petite taille.
Le premier travail consiste à évaluer chaque vigne pour déterminer l'intensité de la taille et le nombre de bourgeons à laisser cette année. | Crédit photo :Roebuck Estates
Avant même que notre sécateur n'ait touché la vigne, nous évaluons sa vigueur globale afin de déterminer le bon nombre de bourgeons à laisser. J’ai expérimenté de nombreuses méthodes différentes au cours de mes années de travail dans des vignobles du monde entier et j’ai toujours trouvé que les « Charge Counts » étaient les plus fiables. Cette méthode consiste à compter le nombre de pousses qui ont poussé au cours de la saison précédente. Les pousses d'une épaisseur de crayon reçoivent une charge d'un. Les pousses plus épaisses reçoivent une charge de 1,5 et les pousses plus petites n'ont aucune charge.
Après la taille, vous pouvez voir (et compter) les bourgeons restés sur les sarments restants de ces vignes. Le nombre de bourgeons est différent pour chaque vigne et dépend de la vigueur de chaque plante. | Crédit photo :Roebuck Estates
Par exemple, une vigne avec 18 sarments d'épaisseur crayon aura une charge de 18 et donc, on conserverait 18 bourgeons sur la vigne. Au bout d'un certain temps, cela devient une seconde nature, surtout pour notre équipe de viticulteurs expérimentés, et il est donc facile de repérer une vigne qui a un indice de charge de 10, 16 ou même 23.
Ces vignes sont palissées en Guyot Double - chaque vigne a deux longues cannes courbées et attachées aux fils, et deux « éperons » plus courts en dessous, à partir desquels pousseront les cannes qui seront palissées l'année suivante. | Crédit photo :Roebuck Estates
Une fois que vous avez décidé du nombre de têtes à conserver, vous devez ensuite décider du système de dressage.
Comme de nombreux vignobles en Angleterre qui cultivent des raisins destinés aux vins mousseux, nous suivons la méthode Guyot, largement utilisée par les viticulteurs de Champagne et du monde entier.
Il s'agit d'un système de formation de tête avec un tronc permanent et des cannes et éperons sélectionnés. En règle générale, pour 12 bourgeons ou moins vous vous entraînerez en Guyot Simple (une canne, un éperon) et pour 13 à 26 bourgeons vous adopterez le Double Guyot (deux cannes, deux éperons). Les cannes sont choisies en premier, suivies des éperons qui doivent toujours se trouver sous les cannes et retenir deux bourgeons. Les éperons sont d'une importance vitale car ils formeront les cannes de l'année prochaine.
La taille à une canne (Guyot simple) ou à deux (Guyot double) dépend de votre « nombre de charges » et du nombre de bourgeons que vous avez décidé de laisser. S'il y a 12 bourgeons ou moins, ne laissez qu'une seule canne et son éperon qui l'accompagne. | Crédit photo :Roebuck Estates
Il y a quelques règles importantes que nous suivons lors de la taille de nos vignes. Pour commencer, nous nous assurons que nos sécateurs sont bien affûtés. Et nous coupons le bois à un angle de 90° pour éviter de créer de grosses blessures et minimiser la surface exposée de la vigne, ce qui contribue in fine à réduire les risques de maladies. Nous laissons toujours une zone de bois protecteur qui réduit également le risque d'infection et c'est également pour cette raison que nous taillons uniquement les jours secs.
Chez Roebuck, toutes les tailles sont transformées en paillis qui est répandu chaque année au pied des vignes. | Crédit photo :Roebuck Estates
Une fois que les cannes et les éperons ont été taillés au nombre de bourgeons requis, le bois excédentaire doit être retiré des fils foliaires. Cela se fait à la main – une technique communément appelée « arrachage ». Jusqu'à 90 % de la vigne sera enlevée et les tailles seront paillées dans le sol pour restituer les éléments nutritifs essentiels à la terre. À la maison, avec moins de vignes, vous pourriez déchiqueter les tailles et les ajouter à votre tas de compost.
Toutes les cannes sont soigneusement attachées avec une attache en papier biodégradable sur le fil de fructification horizontal garantissant que les bourgeons ne soient pas endommagés au cours du processus.
Sur certains de nos sites les plus vigoureux, nous aurons deux fils de fructification et créerons un arc doux courbant la vigne entre les deux fils, communément appelé technique « Pendelbogen ». Un avantage de cette technique est que nous pouvons insérer plus de têtes dans un espace donné.
Au début de la saison de croissance, chaque bourgeon laissé sur la canne produira une croissance verticale, avec le potentiel de porter des fruits. À mesure qu'ils grandissent, ils sont attachés aux fils. | Crédit photo :Shutterstock
Il favorise également un débourrement régulier et une croissance équilibrée le long de la canne. Chaque bourgeon retenu sur la canne a le potentiel de produire une pousse fruitière qui poussera verticalement au cours de la saison. Ce faisant, nous utiliserons des fils de feuillage réglables et des clips biodégradables pour soutenir la croissance.
Pour plus d'informations sur Roebuck Estates, veuillez visiter roebuckestates.co.uk
Ian Tocher, responsable du jardin du palais de Hampton Court, où il s'occupe de la célèbre vigne « Black Hamburg » vieille de 250 ans, recommande de bons cépages aux jardiniers amateurs.
