Les champignons connaissent un regain de popularité à mesure que de plus en plus de personnes découvrent les bienfaits pour la santé de la consommation de ces aliments fonctionnels riches en nutriments.
En conséquence, les épiceries proposent désormais beaucoup plus d'espèces gastronomiques, et les marchés de producteurs locaux proposent souvent une gamme impressionnante de champignons comestibles et médicinaux frais et séchés.
Mais cela peut coûter cher, et pour de nombreuses personnes, la meilleure façon de garantir un approvisionnement continu en champignons gastronomiques et sains est de les cultiver à la maison.
Heureusement, cultiver des champignons est plus facile qu'on ne le pense, et si vous avez la chance d'avoir une serre de jardin existante, elle peut vous aider à créer des conditions de croissance idéales pour les champignons.
Vous vous demandez comment fabriquer une serre à champignons ?
Poursuivez votre lecture pour découvrir les avantages de la culture de champignons dans une serre, comment adapter votre serre pour faire pousser des champignons et comment faire pousser des champignons dans une serre étape par étape.
Les champignons ont besoin de conditions environnementales spécifiques pour produire des champignons et, dans la nature, ils peuvent rester dormants pendant plusieurs années jusqu'à ce que les conditions soient propices à la fructification.
Pour réussir à cultiver des champignons à la maison, il faut reproduire ces conditions naturelles idéales aussi précisément que possible, et une serre rend souvent cela plus facile.
Une serre peut vous aider à maintenir des températures de fructification et des niveaux d'humidité appropriés, en particulier dans un climat aux températures extrêmes.
Voici quelques raisons pour lesquelles la culture de champignons dans une serre peut être une option à considérer.
- Les champignons sont couramment cultivés avec succès dans des serres extérieures dans plusieurs régions de Chine.
- Les serres sont idéales pour la fructification saisonnière lorsque les conditions de température et d'humidité sont naturellement adaptées.
- Utiliser une serre pour cultiver des champignons coûte moins cher que de construire une salle de culture à température contrôlée ouverte toute l'année.
- Si vous possédez déjà une serre, vous pouvez tirer le meilleur parti de tout espace inutilisé pour cultiver des champignons.
- Vous pouvez utiliser une petite mini-serre pour créer une serre à champignons d'intérieur, souvent appelée tente de culture Martha, et faire pousser des champignons à l'intérieur.
Quel est le meilleur environnement pour la croissance des champignons ?
Pour réussir à cultiver des champignons à la maison, vous devrez fournir des conditions environnementales spécifiques adaptées au type de champignon que vous cultivez.
Lors de la colonisation, votre substrat doit fournir l’humidité et les nutriments nécessaires à la croissance du mycélium. Comme le champignon n'a pas besoin de lumière à ce stade, il suffit de s'assurer que les températures et l'échange d'air frais sont corrects.
Mais pendant la phase de fructification, les champignons ont besoin de températures, d'éclairage, d'humidité et d'air frais spécifiques pour pousser et développer des corps fructifères sains et bien formés.
Notre guide complet sur les conditions nécessaires à la croissance des champignons contient plus d'informations pour vous.
Comment puis-je convertir ma serre en champignonnière ?
Pour transformer une serre de jardin en espace de culture de champignons, vous devrez probablement faire quelques ajustements pour créer des conditions idéales pour la culture des champignons, notamment :
Réduire la quantité de lumière
Si votre serre est en plein soleil, vous devrez installer une toile d'ombrage ou quelque chose de similaire pour réduire la quantité de lumière dans la serre.
Bien que les champignons aient besoin d'un peu de lumière pour pousser correctement pendant la phase de fructification, la lumière indirecte est la meilleure, et la plupart des espèces de champignons gastronomiques ne poussent pas bien en plein soleil.
Réguler la température
Les champignons prospèrent dans des plages de températures spécifiques qui varient d'une espèce à l'autre.
Généralement, les champignons apprécient des températures comprises entre 55 et 75°F (13 et 24°C), bien que certaines espèces, comme les pleurotes, poussent à des températures allant jusqu'à 86°F (30°C).
Selon votre emplacement, l'installation d'une toile d'ombrage peut suffire à atteindre des températures idéales, surtout si vous visez une fructification saisonnière.
Mais si votre climat est plus extrême ou si vous souhaitez cultiver des champignons toute l'année, vous devrez peut-être introduire un système de chauffage ou de refroidissement pour maintenir des températures idéales dans la serre.
Maintenir les niveaux d'humidité
Les champignons ont généralement besoin de niveaux d'humidité de 85 à 95 % pour pousser, et selon votre emplacement, vous devrez peut-être installer un humidificateur ou un système de brumisation pour maintenir ces niveaux d'humidité.
Mais les serres ont naturellement tendance à maintenir une humidité élevée, donc si vous vivez dans un climat modéré et humide, vous n'aurez peut-être pas besoin d'équipement supplémentaire pour fournir les niveaux d'humidité requis.
Fournir une circulation d'air adéquate
Une circulation d'air adéquate est vitale pour une culture réussie des champignons, mais pas au point de réduire les niveaux d'humidité.
Votre serre aura besoin d'une forme de mécanisme de ventilation ou de ventilateur pour fournir l'échange d'air frais constant dont les champignons ont besoin pour pousser.
En fonction de votre climat, équilibrer l'échange d'air frais et les niveaux d'humidité peut être l'un des aspects les plus difficiles de la culture des champignons.
Réduire les parasites
Si votre serre dispose d'ouvertures de ventilation, nous vous suggérons d'installer des moustiquaires pour empêcher les parasites de pénétrer dans l'espace de culture.
Si vous cultivez déjà des plantes ou des légumes dans votre serre, vous aurez probablement déjà installé des moustiquaires pour empêcher les insectes de manger votre culture.
Équipement nécessaire pour cultiver des champignons dans une serre
L'équipement dont vous aurez besoin variera considérablement en fonction de la taille de la serre et des conditions climatiques ambiantes de votre région, mais comprendra très probablement :
- Un ventilateur pour assurer un échange d'air frais
- Un humidificateur ou des buses de pulvérisation pour créer de l'humidité
- Filet anti-mouches pour empêcher les parasites de pénétrer dans la serre.
- Filet d'ombrage si le climat est très chaud pour bloquer la lumière directe du soleil et contribuer à réduire les températures
- Étagères pour contenir vos contenants de substrat si vous les cultivez dans des sacs ou des plateaux
Cette vidéo de What The Fungus vous donnera une idée de ce à quoi ressemble une champignonnière commerciale en serre.
Types de champignons que vous pouvez cultiver dans une serre
Si vous adaptez votre serre de manière à offrir des conditions de fructification idéales, vous pourriez cultiver la plupart des espèces de champignons comestibles dans une serre.
Les choix populaires pour cultiver des champignons dans des sacs dans les serres sont les pleurotes et les shiitake, car ils font partie des champignons les plus faciles à cultiver.
La culture de champignons de Paris dans des plateaux est également un favori pour les serres, et vous pouvez également cultiver des espèces que les gens cultivent dans les plates-bandes de jardin dans des plateaux de serre. Des exemples en sont les capsules de vin, les crinières hirsutes, les huîtres royales, les pioppinos et les champignons d'orme.
De plus, toutes les espèces de champignons que vous pouvez cultiver à l'extérieur sur des bûches, y compris la crinière de lion, le maitake, le nameko et le poulet des bois, pousseront volontiers dans une serre sans nécessiter de nombreuses modifications.
Outre de délicieux champignons gourmands, vous pouvez également cultiver quelques espèces de champignons médicinaux en serre.
Les champignons Reishi font partie de ces espèces. Ils apprécient les conditions chaudes et humides à l'intérieur des serres, et les gens les cultivent souvent dans des serres dans des sacs ou sur des bûches enfouies sous le sol.
Comment faire pousser des champignons dans une serre, étape par étape
Dans ce guide étape par étape, nous vous expliquons les étapes nécessaires pour faire pousser des champignons dans une serre extérieure.
Avant de commencer, vous devrez prendre quelques décisions qui auront un impact sur les fournitures dont vous aurez besoin, notamment :
- Quelles espèces de champignons souhaitez-vous cultiver ? Si vous optez pour une espèce de champignon facile à cultiver et qui tolère une large plage de températures, votre serre aura peut-être besoin de moins d'adaptations.
De plus, les espèces que vous choisirez dicteront le type de milieu de culture ou de substrat dont vous aurez besoin ainsi que les méthodes de culture que vous pourrez envisager.
- Quelle méthode allez-vous utiliser :sacs, plateaux ou bûches ? De nombreuses espèces de champignons faciles à cultiver peuvent être cultivées dans des sacs, des seaux, des plateaux, des plates-bandes ou des bûches.
Lorsque vous décidez quelle méthode utiliser, tenez compte de l'espace disponible dans votre serre et du type de substrat organique facile à obtenir localement.
Le moyen le plus simple pour les débutants de cultiver des champignons pour la première fois est d'acheter un kit de culture de champignons contenant un bloc de fructification entièrement colonisé.
Tout ce que vous aurez à faire est d’ouvrir le kit de culture, de le placer dans un endroit de la serre avec une lumière indirecte, de surveiller la température et de vaporiser de l’eau sur les champignons si nécessaire pour maintenir le niveau d’humidité.
Une fois que vous aurez acquis une certaine expérience, vous souhaiterez peut-être abandonner les kits de culture et vous impliquer davantage dans d’autres étapes de culture des champignons.
Généralement, la prochaine étape de votre parcours de culture de champignons consisterait à préparer et à inoculer un substrat et à le surveiller pendant l'incubation pendant que le mycélium colonise la matière organique que vous avez fournie.
Nous recommandons aux débutants de commencer par des espèces rustiques comme les pleurotes ou les capsules de vin qui pousseront sur de la paille pasteurisée ou des copeaux de bois et n'auront pas besoin de substrats stérilisés.
Voici quelques étapes que vous pouvez suivre pour faire pousser des champignons dans une serre extérieure :
Étape 1 : Adaptez votre serre
Il y a deux avantages principaux à cultiver des champignons dans une serre plutôt qu'à l'extérieur.
Premièrement, une serre peut aider à protéger les champignons des changements brusques d'humidité ou de température et des événements météorologiques extrêmes.
Mais selon votre environnement, une serre non modifiée peut ne pas suffire. Vous pourriez avoir besoin d'une toile d'ombrage et d'autres équipements, comme un humidificateur ou un ventilateur, pour créer des conditions de croissance appropriées.
La deuxième chose que fait une serre est d’aider à éloigner les animaux, les oiseaux, les parasites et les maladies qui peuvent ruiner les cultures de champignons en extérieur. Selon la conception de votre serre, vous devrez peut-être installer des moustiquaires pour empêcher les petits insectes comme les mouches d'entrer.
Enfin, en fonction de la méthode de culture et de la conception de votre serre à champignons, vous souhaiterez peut-être installer des étagères pour contenir vos sacs ou plateaux de culture de champignons.
Les étagères verticales autoportantes sont une solution populaire qui augmente l'espace de culture et vous permet de cultiver plus de champignons.
Étape 2 :Rassembler les fournitures
Les fournitures de culture de champignons nécessaires pour faire pousser des champignons dans une serre varient en fonction de l'espèce et de la méthode que vous avez choisies, mais en général, vous aurez besoin des éléments suivants :
Frais de champignons
Nous vous recommandons d'acheter du blanc de champignon de haute qualité auprès d'un fournisseur réputé à proximité.
Il existe trois types de blanc de champignon pour la culture des champignons :le blanc de grain, le blanc de sciure et le blanc de motte. La meilleure solution à utiliser dépendra de la méthode de culture que vous avez choisie.
Substrat (le substrat de culture)
Nous recommandons aux débutants de commencer par des champignons qui poussent sur des substrats moins nutritifs comme la paille et la bagasse de canne à sucre, car ils ne nécessitent qu'une pasteurisation.
Les copeaux de bois dur et le compost sont également des substrats populaires pour les champignons que les gens utilisent souvent pour cultiver des champignons à l'extérieur, mais il peut y avoir un risque accru de contamination.
Si vous avez suffisamment d'espace dans votre serre, la patience d'attendre un peu et l'accès à des bûches de feuillus fraîches, cultiver des champignons sur des bûches est également une bonne option pour les débutants.
Mais si vous avez un peu d'expérience et souhaitez cultiver des champignons qui préfèrent les substrats enrichis en sciure de bois dur comme le Master's Mix, vous devrez stériliser votre substrat.
Conteneurs
À moins que vous ne prévoyiez de cultiver des champignons sur des bûches, vous devrez vous procurer des contenants pour contenir votre substrat.
Les options de contenants populaires pour la culture de champignons dans les serres sont les sacs de culture de champignons ou les plateaux en plastique pour les espèces à croissance supérieure comme les champignons de Paris, les pleurotes royales, les champignons à bouchon de vin ou les champignons reishi.
Un thermomètre
Un thermomètre vous aidera à garder un œil sur la température à l'intérieur de votre serre pour vous assurer qu'elle ne soit ni trop chaude ni trop froide pour les espèces de champignons que vous cultivez.
Différents types de champignons prospèrent à différentes températures et peuvent également nécessiter des températures différentes pour l'incubation, l'épinglage et la fructification.
Suivez toujours les instructions fournies avec votre champignon. S’il n’y en a pas, référez-vous à nos guides de culture ou faites des recherches en ligne pour connaître les températures idéales pour vos champignons.
Vous pouvez acheter des thermomètres dans les magasins de détail généraux ou en ligne, mais assurez-vous que celui que vous sélectionnez peut résister aux niveaux d'humidité relative élevés (85 à 95 %) requis pour la culture des champignons.
Un hygromètre
Un hygromètre mesure la teneur en humidité de l’air et peut être un outil utile pour faire pousser des champignons dans une serre.
Si vous cultivez des espèces de champignons rustiques et que vous les vaporisez plusieurs fois par jour pour augmenter l'humidité, vous n'aurez probablement pas besoin d'un hygromètre.
Mais si vous cultivez des espèces plus difficiles ou si vous utilisez un humidificateur pour augmenter les niveaux d’humidité, un hygromètre peut être utile, car les humidificateurs peuvent générer un excès d’humidité, en particulier dans une serre.
Si vous ne disposez pas d'un contrôleur d'humidité automatisé, un hygromètre vous permettra de surveiller les niveaux d'humidité et d'ajuster ou d'éteindre votre humidificateur si nécessaire.
Vous pouvez également acheter un thermomètre et un hygromètre combinés spécialement conçus pour être utilisés dans les serres.
Étape 3 :Préparez votre substrat
Lorsque votre serre est prête et que vous avez toutes vos fournitures, vous pouvez passer à l'étape suivante, préparer votre substrat pour l'inoculation.
Cela peut impliquer de pasteuriser de la paille, de stériliser des blocs de sciure enrichis, de percer des trous dans des bûches ou de préparer du compost pour les champignons de Paris.
Généralement, lors de la préparation de substrats en vrac pour l'inoculation, deux choses sont nécessaires.
Tout d’abord, vous devez hydrater le substrat jusqu’à sa capacité sur le terrain. Ensuite, pasteurisez ou stérilisez le substrat pour réduire ou tuer tout organisme vivant susceptible de rivaliser avec votre mycélium de champignon.
Étape 4 :Inoculez votre substrat
Lorsque vous cultivez des champignons à la maison, vous devez mélanger vos spores de champignons ou les frayer dans un milieu nutritif approprié (votre substrat) pour qu'ils poussent et produisent des champignons.
Les cultivateurs de champignons appellent ce processus l'inoculation. Vous rencontrerez de nombreux termes spécifiques à l'industrie de la culture des champignons au cours de votre parcours de culture de champignons, et « inoculation » en fait partie.
Il existe plusieurs méthodes d'inoculation que vous pouvez utiliser et la meilleure varie en fonction de l'espèce de champignon, de la méthode de culture et du substrat que vous avez choisi.
Pour en savoir plus sur l'inoculation des champignons, veuillez lire notre article « Inoculation des champignons :frai, substrat, bûches et lits. »
Étape 5 : Incubation
Après avoir inoculé votre substrat, l’étape suivante consiste à l’incuber.
Cela signifie généralement placer votre substrat dans un endroit chaud et sombre pendant une période allant de quelques semaines à quelques mois. La plage de température optimale pour la plupart des espèces pendant l'incubation est de 68 à 75°F (20 à 24°C).
Les temps d'incubation varient en fonction de facteurs tels que la température, le taux de ponte, la composition du substrat et les espèces de champignons.
Pendant l'incubation, le mycélium du champignon se développe vers l'extérieur à partir du frai que vous avez introduit et se propage dans tout le substrat, se nourrissant de la matière organique du substrat.
Les producteurs de champignons appellent ce processus la colonisation. (Un autre terme unique pour la culture des champignons.)
Une fois la colonisation terminée, votre substrat se retrouvera souvent entièrement recouvert de mycélium blanc, et si de petites bosses ou des aiguilles de champignon commencent à émerger, c’est l’heure de la fructification.
Étape 6 :Fructification
La fructification est la phase la plus excitante de la culture des champignons lorsque vous voyez enfin vos champignons pousser.
Pour lancer la fructification, vous devrez exposer le mycélium de votre substrat entièrement colonisé à des conditions de fructification, ce qui signifie que vous devrez reproduire l'environnement naturel de fructification du champignon.
La première étape de la croissance des champignons est l’épinglage, durant laquelle le niveau d’humidité est crucial. Si vous laissez les petites tiges de champignons sécher trop, elles se ratatineront, deviendront noires et mourront.
Généralement, les facteurs clés du succès de la fructification comprennent une ventilation adéquate, des niveaux d'humidité de 80 % ou plus, un ensoleillement indirect et des températures allant de 50 à 75 °F (10 à 24 °C).
Selon l'espèce de champignon, vous pourrez peut-être récolter votre première récolte de champignons en moins de deux semaines, mais tous les champignons ne poussent pas aussi vite.
Notre article, "Combien de temps faut-il pour faire pousser des champignons ? Réponses à toutes les questions". contient plus d'informations sur le temps nécessaire pour cultiver différentes espèces et sur les facteurs qui influencent les taux de croissance.
Problèmes courants et comment les résoudre
Comme pour la plupart des choses qui en valent la peine, la culture des champignons est une courbe d'apprentissage, et il y a plusieurs choses que vous apprendrez très probablement par essais et erreurs.
Savoir comment éviter les problèmes courants peut vous aider à réussir plus rapidement, et nous avons un article pour vous aider intitulé « Les 12 erreurs courantes commises par les producteurs de champignons ».
Selon le nombre de modifications que vous apportez, cultiver des champignons dans une serre pourrait être comme les cultiver à l'extérieur, mais avec une meilleure protection contre les conditions météorologiques extrêmes et les parasites.
Ou bien, cultiver des champignons dans une serre automatisée très sécurisée peut être comme les cultiver dans une tente de culture de champignons en intérieur, mais avec plus de défis climatiques potentiels.
Voici quelques problèmes courants que vous pouvez rencontrer lors de la culture de champignons dans une serre extérieure plutôt qu'à l'intérieur :
Températures excessivement élevées
L’un des principaux problèmes rencontrés par les gens lorsqu’ils cultivent des champignons dans une serre extérieure est qu’il peut faire trop chaud en été.
L'installation d'un filet d'ombrage et une ventilation adéquate peuvent y contribuer, mais s'il fait encore trop chaud, vous devrez installer un système de refroidissement ou ne cultiver des champignons que pendant les mois les plus froids.
Plus d'exposition aux parasites
Il peut être difficile d’empêcher les parasites comme les mouches des champignons ou les limaces d’atteindre vos champignons dans une serre extérieure.
Votre serre doit être entièrement fermée et nous vous recommandons de couvrir toutes les ouvertures de ventilation avec une fine moustiquaire pour empêcher les insectes d'endommager votre culture de champignons.
Variations fréquentes de température
Les températures extérieures peuvent changer considérablement du jour à la nuit, ce qui rend la croissance des champignons plus lente et moins prévisible.
Les coussins ou tapis chauffants sont un moyen populaire et relativement peu coûteux de garantir que vos champignons ne refroidissent pas trop la nuit.
Ils sont disponibles en différentes tailles, faciles à placer sous vos conteneurs de culture et vous pouvez les ajuster à la température souhaitée.
Dégâts causés par des conditions météorologiques extrêmes
Les événements météorologiques extrêmes, comme des vents violents ou des tempêtes de grêle, peuvent causer de graves dommages à une serre extérieure.
Pour éviter cela, assurez-vous que votre serre est structurellement solide et, si possible, placez-la dans un endroit naturellement abrité des événements météorologiques extrêmes par des arbres ou des bâtiments.
Apprenez-en davantage sur la culture des champignons en extérieur avec des idées pour maintenir les niveaux d’humidité et bloquer les parasites.
Réflexions finales
Utiliser une serre existante pour cultiver des champignons peut être un moyen rentable de protéger vos champignons des conditions météorologiques extrêmes, des insectes et des maladies, augmentant ainsi votre récolte.
Et, si vous habitez dans un endroit où les conditions de température et d'humidité sont naturellement adaptées, il ne faudra pas beaucoup d'ajustements pour transformer une serre de jardin en espace de culture de champignons.
Selon l'espace de votre serre, vous avez plusieurs options, notamment cultiver des champignons en sacs sur des étagères, des seaux empilés, des plateaux plats (seuls ou avec des plantes) ou sur des bûches.
Pour en savoir plus sur la culture des champignons en intérieur et en extérieur, visitez notre Centre de culture de champignons ou inscrivez-vous à l'un de nos cours de culture de champignons.
