Si vous souhaitez cultiver des champignons à la maison, vous devez prendre quelques décisions. L'un d'entre eux est le type de conteneur à utiliser.
Les sacs de culture de champignons à usage unique sont un choix populaire et très faciles à utiliser, mais ils ne constituent pas l'option la plus respectueuse de l'environnement.
Vous pouvez faire pousser des champignons dans des contenants réutilisables comme des bacs ou des seaux, mais ceux-ci ne fonctionnent qu'en utilisant des substrats moins nutritifs qui ne nécessitent pas de stérilisation.
Heureusement, il existe une autre option :les bouteilles de champignons réutilisables en polypropylène. Ceux-ci sont faciles à utiliser et peuvent résister à des températures de stérilisation élevées.
Poursuivez votre lecture pour découvrir les avantages et les inconvénients de la culture de champignons en bouteille, quels champignons vous pouvez cultiver en bouteille et comment faire pousser des champignons en bouteille, étape par étape.
Pourquoi cultiver des champignons en bouteille ?
La principale raison pour laquelle les fermes commerciales à grande échelle cultivent des champignons en bouteilles est que cela permet un degré élevé de mécanisation, d'automatisation et de cohérence.
Et les petits producteurs utilisent souvent des bouteilles ou des bocaux parce qu'ils sont plus respectueux de l'environnement, car la culture des champignons en bouteille réduit les déchets plastiques à usage unique créés lors de l'utilisation de sacs.
Quel est le meilleur contenant pour cultiver des champignons ?
Lorsqu'ils choisissent des contenants pour la culture de champignons, les producteurs disposent de plusieurs options, et cela peut parfois prêter à confusion.
Le contenant idéal variera en fonction du type de champignon, du substrat choisi, de la méthode de culture et de la quantité de champignons que vous espérez cultiver.
Et si vous vous demandez, puis-je faire pousser des champignons dans un récipient en plastique ? La réponse est oui.
Les monotubs fabriqués à partir de bacs en plastique, de sacs en plastique, de petits récipients en plastique et de seaux sont tous des choix populaires.
Cependant, à l’exception des sacs et bouteilles spécialisés en polypropylène pour la culture des champignons, la plupart des récipients en plastique ne peuvent pas résister aux températures élevées requises pour la stérilisation.
Il est donc préférable de les utiliser pour cultiver des champignons qui prospèrent sur des substrats moins nutritifs, comme la paille, le carton, le marc de café et la bagasse de canne à sucre, car ces substrats n’ont pas besoin d’être stérilisés.
Les bouteilles en plastique autoclavables spécialisées sont le plus souvent utilisées à l'échelle industrielle en Chine, en Corée, au Japon et aux États-Unis pour produire de grandes quantités de champignons gastronomiques.
Mais les producteurs amateurs peuvent également cultiver des variétés de champignons à fruits supérieurs dans des bouteilles de champignons en plastique ou des bocaux en verre modifiés.
Découvrez les avantages et les inconvénients de la culture de champignons en sacs, bouteilles et balles.
Avantages et inconvénients de la culture de champignons en bouteilles
Avant de décider de cultiver des champignons en bouteille, considérez ces avantages et inconvénients :
Avantages
- Facilite l'automatisation – Il s’agit d’un avantage significatif pour les producteurs de champignons commerciaux.
Cultiver des champignons dans des bouteilles standardisées permet aux agriculteurs d'automatiser une grande partie du processus de culture, augmentant ainsi l'efficacité.
Les machines peuvent mélanger le substrat, remplir les bouteilles, inoculer les bouteilles stérilisées et, après la récolte, les machines vident et nettoient les bouteilles.
Les petits producteurs, qui ne peuvent pas se permettre d'automatiser, ne bénéficient pas de cet avantage lorsqu'ils cultivent des champignons en bouteilles.
- Assure la cohérence – La culture de champignons en bouteilles en utilisant la même recette de substrat et le même taux d’inoculation donne généralement des rendements similaires et des champignons de taille uniforme.
Des récoltes constantes et des champignons uniformes facilitent la planification, la récolte, l'emballage et la budgétisation.
Inconvénients
- Espèces limitées – Vous ne pouvez cultiver certaines espèces de champignons qu'en bouteilles, car certains champignons, comme le shiitake, préfèrent pousser sur les côtés d'un bloc de substrat.
- Coûts de démarrage élevés – Pour démarrer une champignonnière automatisée utilisant des bouteilles comme conteneurs, vous aurez besoin d’un capital initial important.
Nous vous recommandons de commencer petit et d'utiliser des sacs ou des seaux de culture jusqu'à ce que vous sachiez qu'il y a suffisamment de demande avant d'investir dans des machines coûteuses et des bouteilles autoclavables.
- Colonisation plus lente – Lorsque vous utilisez des sacs et des seaux pour faire pousser des champignons, vous pouvez mélanger le blanc de champignon au substrat jusqu’à ce qu’il soit uniformément réparti, accélérant ainsi la colonisation.
Mais, avec les bouteilles, vous insérez la culture ou le frai du champignon dans un trou au centre du substrat, et il doit se propager vers l'extérieur à partir de là, augmentant ainsi le temps de colonisation.
- Chasse simple – Les producteurs n’obtiennent généralement qu’une seule bonne récolte de champignons par bouteille.
Les bouteilles ne contiennent qu'environ 2,2 lb (1 kg) de substrat, et il n'y a généralement pas assez de nutriments pour un deuxième rinçage décent.
Les sacs de culture de champignons contiennent généralement de 5,5 à 10 lb (2,4 à 4,5 kg) et produisent souvent 2 ou 3 poussées de champignons.
- Le nettoyage des bocaux prend beaucoup de temps – C’est le plus gros inconvénient des bouteilles pour les petits producteurs amateurs.
Si vous ne disposez pas d'une machine pour retirer le substrat des bouteilles et les nettoyer, ce processus peut prendre beaucoup de temps et de main d'œuvre.
Quels champignons poussent le mieux en bouteille ?
Les espèces de champignons à fruits supérieurs comme l'huître royale, le shimeji et l'enoki sont les meilleurs champignons à cultiver en bouteilles.
Bien que vous puissiez cultiver plusieurs autres champignons gastronomiques, notamment les pleurotes, les nameko et les maitake en bouteilles, vous obtiendrez de bien meilleurs rendements avec un bloc de fructification en sciure de bois.
Voici les espèces de champignons que nous recommandons de cultiver en bouteilles :
Pleurotes royales
Les pleurotes royaux sont la plus grande espèce de pleurotes et sont souvent considérés comme supérieurs en raison de leurs tiges épaisses, de leur texture unique et de leur saveur délicieuse.
Les huîtres royales cultivées ont des tiges hautes et épaisses et des chapeaux minuscules et sont recherchées par les chefs qui les utilisent souvent pour préparer des pétoncles et des steaks aux champignons.
Les huîtres royales sont plus difficiles que les autres pleurotes et mettent plus de temps à pousser, mais elles restent l'un des champignons les plus faciles à cultiver et très populaires auprès des petits producteurs de champignons.
Vous pouvez cultiver ces champignons à fruits élevés à l'intérieur dans des sacs ou des bouteilles ou à l'extérieur dans des champignonnières.
Champignons Shimeji
Ces champignons comestibles populaires existent en variétés brunes et blanches et sont souvent appelés champignons de hêtre car les hêtres sont leur substrat préféré.
Les Shimeji sont des champignons culinaires polyvalents avec une texture ferme et une subtile saveur de beurre et de noisette. Ils sont populaires dans la cuisine asiatique et sont souvent utilisés dans les sautés ou ajoutés aux soupes et aux ragoûts.
Les champignons Shimeji poussent mieux sur de la sciure de bois enrichie et sont couramment cultivés en bouteilles au Japon.
Ils sont relativement faciles à cultiver à la maison et vous pouvez les cultiver à l'intérieur toute l'année.
Champignons Enoki
Les champignons Enoki sont l'un des champignons les plus cultivés au monde et sont extrêmement populaires dans les pays asiatiques.
Les champignons Enoki cultivés sont très différents de leurs homologues sauvages, car ils sont cultivés dans des environnements faiblement éclairés et riches en CO2 qui modifient leur apparence.
Généralement cultivés en bouteilles, les champignons enoki cultivés sont pâles avec de longues tiges fines et de minuscules chapeaux.
Pour encourager les longues tiges, les producteurs placent un manchon autour du goulot de la bouteille après l'épinglage.
Le manchon réduit le flux d'air, créant des niveaux de CO2 plus élevés qui font pousser des tiges hautes et fines aux champignons à la recherche d'air frais.
Cultiver des champignons en bouteilles est un moyen simple et écologique de cultiver de petites quantités d'espèces de champignons à fruits supérieurs à la maison.
Vous pouvez acheter des bouteilles de champignons en plastique autoclavables avec couvercles filtrants ou fabriquer vos propres bouteilles en utilisant des bocaux en verre avec couvercles.
Décidez quelle espèce de champignon vous souhaitez cultiver et suivez les étapes ci-dessous pour les cultiver en bouteilles :
Étape 1 :Rassembler les fournitures
La première étape consiste à rassembler tout l’équipement et les fournitures nécessaires. Heureusement, c'est plus facile que vous ne le pensez, et vous avez probablement déjà quelques objets à la maison.
Pour faire pousser des champignons en bouteille, vous aurez besoin des éléments suivants :
Bouteilles de champignons en plastique ou bocaux Mason avec couvercles – Les pots Mason sont idéaux pour les nouveaux producteurs de champignons qui souhaitent essayer de cultiver des espèces nécessitant des substrats plus nutritifs mais qui ne souhaitent pas utiliser de sacs.
Une fois que vous aurez de l'expérience dans la culture de champignons en bouteilles, vous souhaiterez peut-être acheter des bouteilles de culture de champignons autoclavables.
Mais d’ici là, vous pouvez créer des couvercles filtrants pour vos bocaux Mason en utilisant du rembourrage en polyéthylène, du feutre ou des disques filtrants synthétiques.
Substrat – Le meilleur substrat à utiliser dépendra de l'espèce de champignon que vous souhaitez cultiver, car différentes espèces se nourrissent de différentes matières organiques.
Mais la plupart des champignons gastronomiques prospèrent sur des arbres feuillus morts et en décomposition, y compris toutes les meilleures espèces à cultiver en bocaux.
Les meilleurs substrats de champignons pour les bouteilles sont ceux contenant de petites particules comme de la sciure de bois ou du marc de café qui sont faciles à verser dans les bouteilles.
Et comme les bouteilles ne contiennent que de petites quantités de substrat, vous n'avez pas à vous soucier du compactage ou du manque de circulation d'air au centre du substrat.
Les producteurs utilisent généralement de la sciure de bois dur ou du mélange Master pour cultiver des champignons en bouteilles.
Si vous n'habitez pas à proximité d'une bonne source de sciure fraîche, les granulés de bois dur sont une bonne option et sont facilement disponibles dans la plupart des endroits.
Une cocotte minute – Les substrats supplémentés et les mélanges de substrats doivent être stérilisés pour tuer autant d'organismes concurrents que possible et donner une longueur d'avance aux champignons.
Pour stériliser un substrat, vous avez besoin de températures supérieures à 250°F (121°C) pendant au moins 90 minutes.
La meilleure façon d’atteindre ces températures et de stériliser de petites quantités de substrat est dans une cocotte minute à 15PSI.
Frais de champignons – Nous vous recommandons de commander du blanc de céréales auprès d'un fournisseur réputé, de préférence quelqu'un dans votre région.
Lorsque vous commandez votre champignon, essayez de préparer tous les autres articles avant son arrivée, car il est préférable d'utiliser le champignon le plus tôt possible.
Les champignons anciens ou de mauvaise qualité peuvent mettre plus de temps à coloniser le substrat ou ne pas se développer complètement.
Étape 2 :Modifier les couvercles des bocaux
Les bouteilles en plastique pour la culture des champignons sont livrées avec des couvercles filtrants, mais si vous utilisez des bocaux Mason pour faire pousser des champignons, vous devrez modifier les couvercles afin que le mycélium puisse respirer pendant la colonisation.
Ce processus consiste à faire un trou de ¼ de pouce (6,5 mm) dans le couvercle et à le remplir de rembourrage en polyéthylène ou à le recouvrir de micropores ou d'un disque filtrant.
Les champignons ont-ils besoin d’un flux d’air pour pousser ? Oui, ils le font. Bien que le mycélium puisse survivre à des niveaux plus élevés de CO2 pendant la colonisation, un échange d'air frais est toujours nécessaire.
Comme les humains, les champignons respirent de l’oxygène et expirent du CO2 et ont besoin d’un échange d’air frais pendant la colonisation.
La circulation de l'air est également très importante pour la phase de fructification de la croissance des champignons.
La lumière et l’air frais signalent au mycélium qu’il a atteint la surface du substrat et qu’il peut commencer à s’épingler, et une bonne circulation d’air assure une bonne croissance.
La raison pour laquelle on utilise du rembourrage en polyéthylène ou des disques filtrants sur le trou pendant la colonisation est de permettre un échange d'air frais, mais pas au point que le substrat sèche.
Étape 3 : Préparer le substrat et remplir les bouteilles
Avant de mettre votre substrat dans les bouteilles, vous devrez mélanger des suppléments et hydrater le substrat.
La plupart des espèces de champignons prospèrent sur des substrats ayant une teneur en humidité de 60 %.
La quantité d'eau dont vous avez besoin pour atteindre une teneur en humidité de 60 % varie en fonction du type de substrat.
Pour les substrats enrichis en sciure de bois dur, essayez d’ajouter de l’eau à raison d’environ 1,5 à 1,7 fois le poids du substrat sec.
Avant d'ajouter votre substrat préparé à vos bouteilles, pressez une poignée de substrat. Si plus d'une ou deux gouttes d'eau sortent, c'est trop humide.
Et si l’eau ne sort pas et que le substrat ne tient pas dans votre main, il est trop sec.
Ajouter trop ou pas assez d’eau est une erreur courante, mais avec de la pratique, vous apprendrez à quoi ressemble une teneur en humidité de 60 %. Et combien d'eau il faut pour y parvenir en utilisant différents matériaux de substrat.
Si vous êtes satisfait de la teneur en humidité de votre substrat, remplissez vos bouteilles jusqu'à environ 0,5 pouce (12 mm) du haut. Tapotez-les ensuite sur votre plan de travail ou une table pour compacter légèrement le support.
À l'aide du manche d'une cuillère en bois ou d'un ustensile similaire, faites un trou d'environ ¾ de pouce (20 mm) de diamètre au centre du substrat. C'est ici que vous insérerez le champignon après stérilisation.
Assurez-vous que le trou s'étend jusqu'au fond de la bouteille pour favoriser une colonisation uniforme.
Étape 4 : Stérilisation
Une fois que vous avez fait le trou au centre du substrat, il est temps de stériliser votre substrat.
Soyez prudent lorsque vous déplacez les bouteilles, car vous ne voulez pas que le trou s'effondre et se ferme, ce qui rendrait difficile l'ajout du grain.
Placez les couvercles sur vos bouteilles, placez-les debout dans votre autocuiseur et stérilisez-les à 15 PSI pendant 90 minutes.
Les bouteilles ne prennent pas autant de temps à stériliser que les sacs car elles ne contiennent pas autant de substrat.
Laissez les bouteilles refroidir à température ambiante à l’intérieur de la cocotte minute. Une fois refroidis, ils sont prêts pour la prochaine étape, l’inoculation.
Étape 5 : Inoculation
L'inoculation est le nom donné au processus d'ajout de blanc de champignon à votre substrat stérilisé.
Il est préférable d’inoculer vos flacons sur une surface de travail propre devant une hotte à flux laminaire pour éviter toute contamination.
Et avant de commencer, essuyez l'extérieur de la bouteille et du sac de frai avec de l'alcool et assurez-vous que vos mains sont propres.
Retirez ensuite le couvercle de la bouteille et versez le blanc de grain dans le trou au centre du substrat.
Lorsque vous avez complètement rempli le trou avec du frai, replacez le couvercle.
Étape 6 : Incubation
Placez vos flacons inoculés sur une étagère ou dans un placard à température ambiante, à l'abri de la lumière directe du soleil, et laissez-les incuber.
Pendant ce temps, le mycélium du champignon se développe à partir du grain et se propage dans tout le substrat.
Les bouteilles mettent plus de temps à coloniser que les sacs, car le blanc des céréales n'est pas réparti uniformément dans le substrat.
Selon l'espèce de champignon que vous cultivez, vos bouteilles devraient être entièrement colonisées en 3 à 4 semaines.
Lorsque le mycélium blanc s'est répandu dans tout le substrat, vos bouteilles sont prêtes à fructifier.
Étape 7 :Lancer la fructification
Vous avez atteint la phase passionnante de la culture des champignons, où vous voyez enfin pousser vos champignons. Il est temps d’ôter le bouchon de votre flacon colonisé et de le placer en conditions de fructification.
Lorsque vous ouvrez la bouteille, vous verrez souvent de petites épingles en forme de champignon déjà se former sur le dessus du substrat.
Les producteurs recommandent de gratter la couche supérieure de mycélium et les petites épingles à l'aide d'une fourchette. Cela revigore le mycélium et contribue à encourager une fixation uniforme sur toute la surface.
Le mycélium gratté devrait récupérer et former de nouvelles épingles en 3 à 4 jours. Pendant cette période, des niveaux d'humidité élevés sont essentiels.
Pour aider à maintenir les niveaux d'humidité pendant l'épinglage, vous pouvez placer un chiffon humide et respirant sur le dessus du pot ouvert.
Une fois que toutes les épingles se sont formées, retirez le chiffon et regardez vos champignons pousser hors du haut de la bouteille.
Étape 8 :Récolter
Le moment idéal pour récolter varie d'une espèce à l'autre, mais en général, il est préférable de récolter les champignons avant que les chapeaux ne s'aplatissent et que les champignons ne libèrent leurs spores.
Vous pouvez récolter vos champignons en les tordant à la base ou en coupant le haut de la bouteille.
Après avoir récolté les champignons, utilisez une fourchette ou quelque chose de similaire pour retirer le substrat usé des bouteilles et nettoyez-les soigneusement afin qu'elles soient prêtes pour le prochain lot de champignons.
Comment faire pousser des champignons dans du marc de café en bouteille ?
Cultiver des pleurotes dans du marc de café est une façon ludique de s'initier aux débutants. Vous n'avez pas besoin de stériliser le marc de café car il est pasteurisé pendant le processus d'infusion.
Cela signifie que vous pouvez inoculer du marc de café fraîchement infusé dès qu'il a suffisamment refroidi pour ne pas tuer le mycélium du champignon.
Le marc de café utilisé regorge de nutriments dont les pleurotes raffolent, ce qui en fait l'une des meilleures espèces de champignons à cultiver sur ce substrat.
Tout d'abord, stérilisez votre bouteille et le couvercle du filtre en les plongeant dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. N'oubliez pas de vous nettoyer les mains et d'essuyer votre surface de travail avec de l'alcool pour éviter toute contamination.
Laissez le biberon stérilisé refroidir à température ambiante. Ensuite, mettez votre marc de café fraîchement infusé et refroidi dans la bouteille, ajoutez le blanc de grains de pleurotes et secouez ou remuez pour mélanger.
Certaines personnes aiment également utiliser la méthode de superposition et ajouter une couche de marc de café suivie d'une couche de blanc de céréales et répéter cette opération jusqu'à ce que le pot soit plein.
Lorsque le marc de café et le blanc sont bien mélangés ou que le pot est plein de couches, placez le couvercle du filtre sur la bouteille et laissez-la incuber à température ambiante à l'abri de la lumière directe du soleil.
Lorsque le mycélium blanc a complètement colonisé le marc de café, ouvrez le haut de la bouteille et placez-la en conditions de fructification.
Gardez un œil sur vos pleurotes et vaporisez-les d'eau deux fois par jour. Ils poussent rapidement, doublent de taille chaque jour et pourraient être prêts à être récoltés en moins de 2 semaines.
Apprenez-en davantage sur la culture des champignons sur du marc de café.
Réflexions finales
Cultiver des champignons en bouteilles dans un système automatisé est une bonne option pour les producteurs de champignons commerciaux car cela augmente l'efficacité et la production.
Mais cette méthode est hors de portée pour la plupart des petits producteurs de champignons, car outre les bouteilles et les couvercles, elle nécessite également de nombreuses machines, ce qui signifie que les coûts de démarrage sont extrêmement élevés.
Les producteurs amateurs peuvent cultiver des champignons à fruits supérieurs dans des bouteilles ou des bocaux réutilisables, mais vider et nettoyer les bouteilles prend beaucoup de temps à mesure que vous augmentez la production.
Pour en savoir plus sur la culture de champignons à la maison en utilisant des méthodes simples et un équipement minimal, visitez notre Centre de culture de champignons.
