Les gens pensent souvent que la culture des champignons nécessite un équipement et des conditions de laboratoire spéciaux, et la terminologie relative à la culture des champignons peut également être intimidante.
Mais ne soyez pas intimidé. Cultiver vos propres champignons gastronomiques est facile et gratifiant, et vous n'avez pas besoin d'équipement coûteux.
Les débutants peuvent commencer avec rien de plus qu'un kit de culture de champignons, un thermomètre et un flacon pulvérisateur.
Lorsque vous ouvrez votre kit de culture de champignons et commencez à vaporiser le substrat, la première chose qui se produit est l'épinglage des champignons.
Voici l’un de ces termes pour la culture des champignons que nous avons mentionnés plus tôt, et vous vous demandez peut-être ce que signifie l’épinglage des champignons ?
Poursuivez votre lecture pour savoir ce qu'est l'épinglage de champignons, à quoi il ressemble, comment et quand lancer l'épinglage de champignons et comment il s'intègre dans le processus de culture des champignons.
L'épinglage des champignons est le processus qui se déroule dans les premières étapes de la formation des champignons.
Lorsqu’un champignon contient suffisamment de nutriments, des conditions environnementales spécifiques déclenchent la production de fructifications que nous appelons champignons.
Lorsque cela se produit, le mycélium fongique détourne son attention de sa croissance à la recherche de plus de nutriments et se concentre sur la création de corps fructifères produisant des spores.
Ce processus porte de nombreux noms, notamment l'épinglage, l'initiation de la tête d'épingle, le nouage, la mise en place des épingles ou la fructification.
Cela commence par des brins de mycélium composés d'hyphes, les cellules ressemblant à des cheveux qui composent le mycélium, se regroupant pour former des nœuds d'hyphes.
Ces nœuds d'hyphes se transforment ensuite en primordia ou bébés champignons que les producteurs appellent communément des épingles à champignons car ils ressemblent souvent à des têtes d'épingle.
Les nœuds hyphes sont le premier point du développement d’un champignon visible à l’œil nu. Mais avant cela, une grande partie du cycle de vie du champignon doit se dérouler.
Nos articles sur le cycle de vie du champignon et sur la façon dont les champignons se reproduisent contiennent plus d’informations pour vous aider à comprendre l’ensemble du cycle de vie du champignon.
À quoi ressemble l'épinglage de champignons ?
La première étape de l’épinglage des champignons ressemble à de minuscules petites bosses qui commencent à se former à la surface du mycélium recouvrant le substrat de votre champignon.
Le mycélium s'agglutinant pour former des nœuds d'hyphes provoque ces bosses.
Comment puis-je savoir si le mycélium s'épingle ?
Si votre mycélium a complètement colonisé le substrat, commence à devenir plus dense et forme des taches ou des bosses blanches, vous savez que le processus d'épinglage commence.
Ces bosses ou nœuds d'hyphes continuent de croître à partir de la surface du substrat et se transforment en minuscules ébauches ressemblant à des allumettes ou à des épingles de champignon.
Lors de l'épinglage, les champignons utilisent la division cellulaire pour former toutes les cellules dont ils ont besoin pour produire le champignon mature final.
Une fois l’épinglage terminé, ils n’utilisent plus la division cellulaire pour se développer. Au lieu de cela, ils inondent les cellules existantes d'eau et de nutriments, leur permettant de se développer rapidement.
Toutes les tiges de champignons ne deviendront pas des champignons matures. Le champignon sélectionne les épingles les plus saines et les plus viables, et celles-ci se développent pour devenir des champignons matures.
Cette méthode de croissance diffère considérablement de celle des plantes et des animaux et permet aux champignons de pousser beaucoup plus rapidement.
Dans la vidéo accélérée sur les pleurotes ci-dessous, nous expliquons ce processus et vous pouvez voir à quelle vitesse les pleurotes poussent en seulement sept jours.
Regardez nos pleurotes pousser et découvrez comment les champignons poussent si vite.
Comment lancer l'épinglage de champignons
Dans de bonnes conditions, certains champignons, dont de nombreuses souches de pleurotes, commenceront à s'épingler dès qu'ils auront colonisé le substrat.
Mais d'autres types de champignons peuvent nécessiter des conditions plus spécifiques pour commencer à s'épingler, telles que :
- Des températures plus basses, souvent autour de 12 à 18°C (53 à 64°F)
- Humidité élevée, généralement taux d'humidité relative de 85 % ou plus
- Renouvellement d'air frais et niveaux de CO2 inférieurs à 1 000 ppm
- Un peu de lumière indirecte
Votre objectif lorsque vous lancez l’épinglage est double. Premièrement, faire savoir au mycélium qu'il a atteint la surface en fournissant de la lumière et en réduisant les niveaux de CO2.
Et deuxièmement, simuler des conditions automnales pour signaler au mycélium qu’il s’agit d’un environnement propice à la fructification. Des températures plus basses et une humidité élevée y contribuent.
Selon le type de champignons que vous cultivez et la méthode que vous utilisez, lancer l'épinglage peut impliquer différentes choses.
Si vous cultivez des champignons en sac, cela peut impliquer de percer un trou, d'ouvrir le haut du sac ou, pour les shiitakes, de retirer complètement le sac de culture et de vaporiser le substrat colonisé.
Lorsque vous cultivez des champignons dans des seaux ou des conteneurs, vous souhaiterez découvrir les trous ou retirer le couvercle et vaporiser le substrat colonisé.
Quelle que soit la méthode que vous utilisez, vous devez non seulement fournir de l'air frais et de l'humidité, mais vous devez également placer vos champignons dans un endroit avec des températures et un éclairage corrects.
Un endroit sur un comptoir de cuisine près d'une fenêtre peut convenir pour des espèces de champignons faciles à cultiver comme les pleurotes et les shiitake.
Mais pour les espèces plus difficiles ou qui cultivent des champignons toute l'année, une chambre de fructification des champignons est le meilleur moyen de garantir des conditions d'épinglage et de croissance optimales.
Les monotubs, les chambres de fructification en fusil de chasse et les tentes de culture Martha sont toutes des options de bricolage peu coûteuses pour les cultivateurs de champignons débutants.
Et si vous souhaitez démarrer une champignonnière, une tente de culture de champignons ou une salle de culture avec un espace pour des étagères ou des sacs suspendus est indispensable.
Quand lancer l'épinglage ?
La confirmation visuelle est le meilleur moyen de savoir quand votre substrat est prêt pour les conditions de fructification.
Il n'y a pas de délai défini pour l'incubation, et plusieurs facteurs, notamment les variations de température et le taux de ponte, peuvent influencer le temps nécessaire au mycélium pour coloniser votre substrat.
Soyez patient et attendez de voir des nœuds d'hyphes et des ébauches se former sur le substrat avant de fournir de l'air frais et des conditions automnales.
Si vous lancez l'épinglage alors que vous pensez que le substrat devrait être prêt sans confirmation visuelle, deux choses peuvent se produire.
Le mycélium peut continuer à coloniser le substrat et ne pas former d'épingles jusqu'à ce qu'il soit prêt.
Vous attendrez plus longtemps pour l’épinglage et augmenterez les risques de contamination ou de dessèchement du substrat. C'est aussi plus de travail pour vous car le substrat nécessite une brumisation régulière.
Ou bien, le mycélium commencera à s’épingler sans coloniser complètement le substrat. Encore une fois, les risques de contamination augmentent car il est plus facile pour la moisissure de se former sur des parties non colonisées du substrat.
Comment l'épinglage des champignons s'intègre dans le processus de culture des champignons
L'épinglage des champignons intervient après la phase d'incubation lorsque le mycélium du champignon a complètement colonisé le substrat.
Pour ceux qui débutent dans la culture des champignons, notre guide ultime sur la façon de cultiver des champignons contient plus d'informations sur les différentes étapes du processus de culture des champignons.
L'étape d'épinglage des champignons a un impact sur les rendements finaux des champignons, et les producteurs de champignons travaillent dur pour simuler du mieux qu'ils peuvent les conditions naturelles idéales des champignons.
Généralement, plus le nombre d’épines de champignon est élevé, plus le rendement est élevé.
Cependant, ces champignons peuvent être plus petits que les champignons qui poussent sur des substrats contenant moins d'épines de champignon.
Parce que lorsque beaucoup de champignons se disputent les mêmes nutriments, vous obtiendrez des champignons plus petits. Moins de champignons avec moins de concurrence peuvent grossir.
L'épinglage fait partie de la phase de fructification, et selon l'espèce de champignon que vous cultivez, cela peut prendre 3 à 14 jours à partir du moment où vous mettez vos champignons dans des conditions de fructification, pour que des épingles de champignon visibles se forment.
Les pleurotes sont non seulement parmi les champignons les plus faciles à cultiver, mais aussi parmi les plus rapides, et nous les recommandons aux nouveaux cultivateurs de champignons.
Épinglage de pleurotes
Si vous cultivez des pleurotes en utilisant du blanc de champignon et un substrat en vrac, vos pleurotes peuvent commencer à s'épingler dès qu'ils ont fini de coloniser le substrat.
Dans ce cas, ouvrez le sac de culture des champignons à l'endroit où se forment les tiges des champignons et vaporisez-les pour favoriser la croissance.
Généralement, dans les 7 jours suivant l'ouverture de votre kit, sac de culture ou récipient de pleurotes colonisés et en fournissant des conditions optimales, vous devriez voir des épingles de pleurotes se former.
L'un des avantages de la culture des pleurotes est que vous pouvez choisir parmi plusieurs variétés, dont certaines avec de belles couleurs comme les pleurotes roses, bleues et jaunes.
Les pleurotes roses sont généralement considérés comme les champignons gastronomiques à la croissance la plus rapide.
Lorsqu'ils sont cultivés à l'intérieur dans des sacs, ils peuvent passer de minuscules épingles roses à des champignons matures en aussi peu que 4 à 5 jours.
Et c’est en épinglant des pleurotes bleus que vous pourrez voir d’où ces huîtres tirent leur nom.
En ce qui concerne les champignons, le bleu est une couleur rare, et bien que les chapeaux d'huîtres bleues matures soient gris bleuâtre à gris, les épingles de pleurotes bleues sont indéniablement bleues.
Problèmes courants d'épinglage de champignons + Comment les résoudre
Apprendre à cultiver des champignons, c'est comme apprendre n'importe quelle autre nouvelle compétence et demande de la pratique, des essais et des erreurs.
Voici quelques problèmes courants d'épinglage de champignons et comment les résoudre :
Les épingles aux champignons ne se forment pas
Si vous remarquez des bosses sur votre mycélium, mais qu'elles ne continuent pas à se développer lorsqu'elles sont exposées à l'air frais, il se peut que les conditions environnementales ne soient pas adaptées à l'espèce de champignon que vous cultivez.
Les conditions peuvent être trop chaudes, trop froides ou trop sèches. Faites quelques recherches et trouvez les conditions optimales d’épinglage et de fructification pour les champignons que vous souhaitez cultiver. Ensuite, reproduisez-les du mieux que vous pouvez.
Les épingles aux champignons cessent de pousser
Le blocage des tiges de champignons est l'un des problèmes les plus courants rencontrés par les cultivateurs de champignons débutants, et le manque d'humidité en est généralement la cause.
Les épingles de champignons ont besoin de niveaux d'humidité élevés, compris entre 85 et 95 %, lors de leur formation, et si elles sèchent, elles cesseront de croître.
Pour éviter cela, veillez à vaporiser régulièrement votre substrat. Si vous vivez dans un climat sec, une tente d'humidité DIY fabriquée à partir d'un sac en plastique percé de trous aidera à maintenir des niveaux d'humidité plus élevés autour du substrat.
Substrat meurtri ou jaunissant
Tout ce qui stresse le substrat colonisé peut en être la cause, y compris un excès d'air frais qui le dessèche ou une brumisation directe à proximité qui endommage les primordiums fragiles.
La cause la plus fréquente du jaunissement du substrat est un excès d'air frais qui réduit le niveau d'humidité et provoque son dessèchement.
Assurez-vous de vaporiser votre substrat et d'épingler les champignons à distance tout au long de la journée en utilisant une fine brume pour éviter tout dommage.
Et si vous envisagez de cultiver de plus grandes quantités de champignons, une chambre de fructification et un régulateur d'humidité vous aideront à maintenir l'équilibre entre l'échange d'air frais et l'humidité.
Réflexions finales
L'épinglage des champignons est une phase importante dans la croissance des champignons et aussi l'une des plus excitantes.
Pendant l'épinglage, vous pouvez voir pour la première fois à l'œil nu des bébés champignons, qui ressemblent souvent à de minuscules têtes d'épingle.
Créer des conditions environnementales optimales au cours de cette étape est crucial, et si vos jeunes pousses de champignons sèchent ou deviennent trop chaudes, elles cesseront de pousser.
Pour en savoir plus sur la culture des champignons, visitez notre centre de culture de champignons ou essayez l'un de nos cours de culture de champignons en ligne.
