Les délicieux champignons gastronomiques que les gens adorent manger sont en fait les fructifications d'un plus gros champignon caché.
Les champignons n’apparaissent que pendant une courte période de leur cycle de vie et leur fonction, comme celle des autres fruits, est de produire et de distribuer des spores de champignon ressemblant à des graines pour la reproduction.
Mais les champignons ne pousseront pas ou ne produiront pas de champignons à moins que les conditions environnementales ne soient bonnes, et ils peuvent rester dormants pendant de nombreuses années en attendant des conditions de fructification appropriées.
Pour réussir à cultiver des champignons à la maison, vous devrez fournir des conditions de culture spécifiques qui varient en fonction de l'espèce de champignon que vous souhaitez cultiver.
Si vous êtes un cultivateur de champignons novice, nous vous recommandons de commencer par des pleurotes faciles à cultiver, car ils sont non seulement délicieux, mais aussi à croissance rapide et rustiques.
Poursuivez votre lecture pour découvrir quelles sont les conditions nécessaires à la croissance d'un champignon et comment créer ces conditions à la maison pour les pleurotes.
Conditions nécessaires pour cultiver des champignons à la maison
Cultiver des pleurotes à la maison peut être plus facile que vous ne le pensez, et vous n'avez pas besoin d'équipement coûteux ni d'une salle de culture pour commencer.
En fonction de la variété de champignons et du climat de votre région, vous pouvez faire pousser des pleurotes frais sur le plan de travail de votre cuisine.
Le moyen le plus simple pour les débutants de cultiver des pleurotes est d'utiliser un kit de culture de champignons contenant un bloc de substrat entièrement colonisé.
Le processus de culture des champignons comporte différentes phases qui nécessitent chacune des conditions environnementales spécifiques.
Lorsque vous utilisez un kit de culture, il vous suffit de fournir des conditions de fructification, car les fournisseurs de kits de culture effectuent la partie incubation du processus pour vous.
Mais si vous souhaitez commencer par le frai des champignons et expérimenter l'ensemble du processus de croissance, vous devrez fournir des conditions appropriées à la fois pour la colonisation et la fructification.
Les personnes qui cultivent régulièrement des champignons utilisent souvent les chambres de fructification pour créer et maintenir des conditions idéales.
Ceux-ci se présentent sous plusieurs formes et tailles, des petits bacs aux grandes tentes de culture ou salles de culture qui sont utiles si vous envisagez de démarrer une ferme de champignons à petite échelle.
Quelles conditions sont nécessaires pendant la phase de colonisation ?
Pendant la colonisation, les champignons ont besoin de conditions chaudes et humides avec un bon échange d’air frais.
Votre substrat fournira l’humidité et les nutriments nécessaires à la croissance. Il vous suffit de vous assurer que les températures et l'échange d'air frais sont corrects.
Lors de la colonisation, également appelée incubation, vous laissez votre substrat inoculé dans un endroit aux conditions adaptées pendant 2 à 3 semaines.
Pendant ce temps, le mycélium se développe à partir du blanc de grain que vous avez introduit et se propage dans tout le substrat.
Dans la nature, la colonisation se produit sous terre ou à l’intérieur de bûches ou de souches en décomposition. Gardez cela à l'esprit lorsque vous cultivez des champignons, car vous devez viser à imiter les conditions naturelles idéales.
Les conditions suivantes sont nécessaires lors de la colonisation :
1. Milieu de culture nutritif
Un milieu de culture ou substrat est une matière organique humide qui fournit l'humidité, les nutriments et l'énergie dont le mycélium de champignon a besoin pour pousser et fructifier.
Différentes espèces de champignons préfèrent différents substrats, et il est important d'utiliser le bon substrat pour chacun.
Un bon substrat est légèrement acide, exempt d'organismes concurrents et contient la bonne quantité d'humidité.
Il doit également avoir une structure qui permet l’échange d’air et fournit la bonne combinaison de nutriments pour vos champignons.
Les pleurotes ne sont pas difficiles et poussent sur plusieurs substrats, notamment la paille, la sciure de bois, le marc de café usagé et le carton.
Notre guide complet sur les substrats pour champignons contient plus d'informations sur les différents substrats et sur la façon de les préparer pour la culture des champignons.
2. Températures idéales
Les températures idéales pour la colonisation varient selon les espèces, et certains champignons tolèrent une plage de températures plus large que d'autres.
Les températures jouent également un rôle dans la rapidité avec laquelle le mycélium colonise le substrat.
Des températures plus fraîches ralentissent souvent la colonisation, et même si des températures plus élevées peuvent accélérer le processus, elles peuvent augmenter les risques de contamination.
Cela vaut la peine de rechercher les espèces que vous souhaitez cultiver et de fournir des températures optimales pour la colonisation.
Les pleurotes sont l'une des espèces de champignons les plus faciles à cultiver à la maison, et des températures ambiantes normales de 68 à 75 °F (20 à 24 °C) leur conviennent parfaitement pendant la colonisation.
3. Échange d'air frais
Les champignons ont besoin de respirer. Comme les humains, ils consomment de l'oxygène et rejettent du CO2.
Pendant la colonisation, le mycélium du champignon tolère des niveaux plus élevés de CO2 car il se trouve souvent sous terre, mais il a quand même besoin de suffisamment d'air frais pour respirer.
Si vous cultivez des champignons dans des sacs de culture de champignons, votre substrat doit bénéficier d'un échange d'air suffisant à travers les patchs filtrants respirants ou les micro-perforations des sacs de culture.
Parfois, si votre substrat contient des particules plus petites, comme de la sciure de bois, il peut se compacter et ne pas permettre un échange d'air frais suffisant au centre du substrat.
Lorsque cela se produit, le mycélium ne colonisera pas le centre du substrat.
Pour éviter cela, nous vous recommandons d'utiliser de la paille hachée ou de la bagasse de canne à sucre lorsque vous cultivez des champignons dans des seaux de 20 litres ou dans de grands récipients.
4. Bonne circulation de l'air
À mesure que le mycélium se développe et se nourrit du substrat, il produit de la chaleur qui augmente la température à l'intérieur du substrat.
Ce processus est appelé thermogenèse et peut entraîner des températures plus élevées à l’intérieur du substrat que dans la pièce.
Une bonne circulation de l'air dans la pièce où vous incubez vos champignons aidera à éviter la surchauffe du substrat.
La température interne du substrat lors de la culture des pleurotes doit être au maximum de 77 à 89 °F (25 à 32 °C). Si la température dépasse cette valeur, votre mycélium pourrait mourir.
Cela aide également à maintenir la pièce quelques degrés en dessous des températures maximales suggérées pour permettre la thermogenèse.
5. Pas ou peu de lumière
Garder vos champignons dans l'obscurité pendant l'incubation imite les conditions naturelles et aide à prévenir un épinglage précoce.
Mais vous n’avez pas besoin de l’obscurité totale. Un placard, une boîte, une pièce sombre ou un sous-sol feront l'affaire.
Les champignons ne passeront pas à la phase de fructification tant que le mycélium n'aura pas complètement colonisé le substrat ET qu'il n'aura pas bénéficié de conditions de fructification appropriées.
Vous saurez que la colonisation est terminée lorsque le mycélium aura complètement recouvert le substrat et que vous commencerez à voir des nœuds d'hyphes et des épingles de bébés champignons.
Quelles conditions sont nécessaires pendant la phase de fructification
Les champignons ont besoin de la bonne combinaison de température, de lumière, d'humidité et d'air frais pour créer des corps fructifères sains et bien formés.
La phase de fructification est la phase la plus excitante du processus de culture des champignons, car vous pouvez enfin voir vos champignons pousser.
Mais c’est aussi la phase qui nécessite le plus de surveillance pour assurer le bon équilibre entre l’humidité et l’échange d’air frais.
L'un des moyens les plus simples de créer les bonnes conditions consiste à utiliser une chambre de fructification, et il existe plusieurs options de bricolage simples disponibles pour les petits producteurs de champignons.
Voici les conditions dont vos champignons ont besoin pendant la phase de fructification :
1. Lumière indirecte
Contrairement aux plantes, les champignons n'ont pas besoin de lumière pour produire de la nourriture nécessaire à leur croissance, car ils absorbent les nutriments de la matière organique qui les entoure.
Mais même si le mycélium n’a pas besoin de lumière pour se développer à l’intérieur d’un sac ou d’un bloc de substrat, certaines espèces ont besoin de lumière pour déclencher la production de champignons.
Dans la nature, la lumière du soleil indique au mycélium qu'il a atteint la surface du substrat et qu'il peut désormais produire des champignons.
Comme les champignons utilisent les champignons pour distribuer leurs spores en utilisant le vent, l'eau ou les animaux, ils doivent être en dehors du substrat.
Produire des champignons sous terre ou à l’intérieur d’une souche en décomposition serait inefficace et constituerait un gaspillage d’énergie.
Pour imiter la nature, placez vos champignons dans un endroit avec une lumière naturelle indirecte près d'une fenêtre ou sur un rebord de fenêtre ombragé.
Mais évitez la lumière directe du soleil car elle pourrait trop augmenter les températures et dessécher les champignons.
Et si vous cultivez des champignons dans un espace sans fenêtre ou si vous utilisez une monotub, une chambre de fructification en fusil de chasse, une tente de culture Martha ou une tente de culture de champignons, vous pouvez utiliser un éclairage artificiel.
Pour vous faciliter la tâche, utilisez une minuterie pour allumer et éteindre les lumières et visez à fournir 12 heures par jour de lumière blanche ou bleue de 6 500 à 9 000 K.
2. Humidité élevée
L'humidité est cruciale pour la croissance des champignons tant dans le substrat que dans l'environnement.
Pendant la phase de fructification, vos pleurotes ont besoin d’une humidité relative de 80 à 95 %.
Une humidité élevée est particulièrement importante lors de l'épinglage, car si les jeunes pousses de champignons sèchent complètement, elles cessent de croître.
Selon votre emplacement, vous pouvez souvent maintenir une humidité élevée en vaporisant vos champignons avec de l'eau deux fois par jour.
Mais les personnes qui vivent dans des climats chauds et secs peuvent avoir besoin d'utiliser une tente humide fabriquée à partir d'un sac en plastique pour aider à maintenir les niveaux d'humidité.
Les producteurs utilisant des chambres de fructification peuvent automatiser le processus en reliant un humidificateur à un régulateur d'humidité. Cela garantira que les niveaux d'humidité restent dans la plage correcte tout au long de la fructification.
3. Températures optimales
Les températures de fructification optimales pour les pleurotes varient en fonction de la variété, mais se situent généralement entre 50 et 77 °F (10 et 25 °C), ce qui les rend faciles à cultiver à l'intérieur dans la plupart des maisons.
La plupart des pleurotes ne sont pas trop difficiles et, bien qu'ils poussent mieux dans leur plage de température idéale, ils devraient quand même fructifier à des températures comprises entre 50 et 86 °F (10 et 30 °C.)
Si vous vivez dans un climat aux températures extrêmes et souhaitez cultiver des champignons à l'intérieur toute l'année, une chambre de fructification avec régulation de la température est indispensable.
4. Échange d'air frais
Dans la nature, les champignons poussent à partir de bûches, de souches ou de feuilles mortes dans un air frais et riche en oxygène.
L'air frais avec des niveaux de CO2 inférieurs à 1 000 ppm est l'autre indicateur qui indique au mycélium qu'il a atteint la surface et qu'il peut désormais produire des champignons.
Faire des trous dans votre sac de culture, découvrir les trous des seaux et des cuves ou retirer les couvercles des bouteilles et des bocaux signale au mycélium qu'il y a de l'espace pour produire des champignons.
Faites attention lorsque vous utilisez une tente humide ou une chambre de fructification pour vous assurer qu'il y a suffisamment d'échange d'air frais pour maintenir les niveaux de CO2 bas.
Si les niveaux de CO2 augmentent, cela affecte la croissance du champignon et vous risquez de vous retrouver avec de petites têtes et de longues tiges maigres.
Problèmes courants liés aux conditions de croissance et comment les résoudre
Apprendre à cultiver des champignons est comme n’importe quelle autre compétence. Pour découvrir ce qui fonctionne le mieux pour vous et les espèces de champignons que vous cultivez, il faut de la pratique et de l'expérimentation.
Voici quelques problèmes courants liés aux conditions de croissance et comment les éviter :
Faible croissance mycélienne
L'utilisation d'un substrat incorrect ou d'un substrat sans tous les nutriments nécessaires à la croissance peut entraîner une faible croissance mycélienne.
Avant de commencer, recherchez le type de champignons que vous souhaitez cultiver et découvrez quel est le meilleur substrat pour eux.
Un mauvais échange d’air ou un substrat trop sec entraîneront également une mauvaise croissance mycélienne et des plaques de substrat non colonisé.
Assurez-vous que votre sac ou récipient comporte suffisamment de trous pour permettre l'échange d'air frais, mais pas au point que le substrat sèche.
Si vous n'utilisez pas de sacs de culture de champignons, essayez de couvrir les trous de votre sac ou récipient avec des micropores pour permettre l'échange d'air frais tout en retenant l'humidité.
Contamination
Les champignons ne sont pas les seuls à apprécier les conditions chaudes et humides. Les moisissures et autres bactéries se développent également dans les conditions que vous créez pour vos champignons.
En conséquence, la contamination des champignons est le problème le plus courant rencontré par les producteurs de champignons.
Plusieurs facteurs augmentent les risques de contamination, notamment :
- Pasteurisation ou stérilisation incorrecte
- Substrat de mauvaise qualité
- Températures élevées à l'intérieur du substrat
Pour réduire les risques de contamination, assurez-vous que votre surface de travail, vos mains et vos outils sont propres et prenez le temps de pasteuriser ou de stériliser correctement votre substrat.
Lors de l'inoculation de votre substrat, effectuez un test de compression pour vérifier que la teneur en humidité est correcte avant de continuer.
Pour éviter une surchauffe du substrat, surveillez les températures dans la pièce où vous conservez vos champignons pendant l'incubation.
Abandon des épingles de champignon
La raison la plus courante pour laquelle les champignons cessent de pousser est le manque d’humidité.
Pour éviter cela, vaporisez votre kit de culture de champignons au moins deux fois par jour ou utilisez une chambre de fructification pour maintenir des niveaux d'humidité de 80 à 95 %.
Découvrez nos 10 meilleurs conseils pour aider les producteurs de champignons débutants à se lancer.
Réflexions finales
Les champignons ne produiront pas de champignons si les conditions environnementales ne sont pas favorables. Pour réussir à cultiver des champignons à la maison, vous devrez imiter ces conditions aussi fidèlement que possible.
La nature donne l'impression que cela semble facile, mais selon votre climat, il peut être difficile de fournir suffisamment d'air frais et de maintenir des niveaux d'humidité élevés.
Et ce ne sont pas seulement les conditions de croissance qui déterminent votre réussite ou votre échec. La souche des champignons et la qualité du frai affecteront également les rendements.
Il est préférable d'utiliser des champignons de bonne qualité provenant d'un fournisseur réputé et, pour des rendements plus élevés, de cultiver des variétés de champignons qui ont fait leurs preuves pour la culture commerciale.
Si vous envisagez de cultiver de nouvelles variétés à partir d'empreintes de spores, vous risquez de cultiver des champignons qui ne fonctionnent pas de manière fiable, quelles que soient les bonnes conditions.
Mais il peut parfois être amusant d'expérimenter et de voir ce que vous obtenez.
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