Les champignons frais sont délicieux et leur goût umami ajoute une richesse unique à presque tous les plats. Mais les champignons frais n'ont généralement pas une longue durée de conservation.
Les gens laissent souvent leurs champignons frais au réfrigérateur pendant quelques jours, puis doivent les jeter dans le compost.
Heureusement, vous pouvez prolonger la durée de conservation de vos champignons en sélectionnant d'abord les champignons les plus frais, puis en les conservant correctement.
Lisez la suite pour savoir ce qu'il faut rechercher lors de la sélection de champignons frais et comment les conserver pour les conserver frais plus longtemps.
Voici quelques éléments à rechercher lors de l'achat de champignons frais :
- Champignons fermes et dodus avec des surfaces sèches
- Champignons lisses et de couleur uniforme, sans meurtrissures ni taches sombres
- Jeunes champignons dont le chapeau n'est pas complètement ouvert ou ratatiné sur les bords
- Champignons en vrac ou préemballés dans du plastique perforé
Bien que différents types de champignons puissent avoir des caractéristiques physiques différentes, certains signes révélateurs indiquent qu'un champignon est mauvais, quelle que soit l'espèce.
Comment savoir si les champignons sont mauvais
Le moyen le plus simple de savoir si les champignons sont mauvais est de les regarder, de les sentir et de les sentir.
Les champignons visqueux, ratatinés ou décolorés ou les champignons à forte odeur commencent définitivement à se détériorer et ne dureront pas longtemps.
Notre article « Comment savoir si les champignons sont mauvais :les signes révélateurs » contient plus d'informations sur ce qu'il faut rechercher et quels champignons éviter lors de la sélection de champignons frais.
Comment conserver les champignons frais plus longtemps ?
Les champignons sont très périssables car ils n'ont pas de peau pour les protéger des dommages, de la perte d'eau ou des contaminants.
Trois principes clés jouent un rôle dans la conservation des champignons frais plus longtemps :
1. Empêcher les champignons de se dessécher
Les champignons frais ont une teneur élevée en eau de 85 à 95 %. Après la récolte, ils perdent de l’humidité par évaporation et respiration.
Si vous stockez les champignons à découvert, le flux d'air autour d'eux les séchera rapidement, ils rétréciront et commenceront à se froisser.
Il est préférable de les conserver dans un emballage respirant qui permet à l'excès d'humidité de s'échapper, mais empêche les courants d'air d'entrer.
2. Gardez les champignons à l'abri de l'excès d'humidité
Lorsqu'ils sont stockés dans des récipients scellés, l'humidité libérée par les champignons frais s'accumule à l'intérieur du récipient.
L'excès d'humidité et le manque d'air frais rendent les champignons gluants et favorisent la croissance des bactéries.
Laver les champignons avant de les conserver réduit également leur durée de conservation, car ils peuvent absorber davantage d'humidité pendant le lavage.
Il est préférable de conserver vos champignons non lavés et entiers pour les conserver frais plus longtemps.
3. Ralentissez le processus de décomposition
Les champignons mûrs produisent des enzymes qui provoquent le brunissement et la décoloration.
Et après la récolte, les champignons de tous âges commencent à pourrir car leur taux de respiration élevé entraîne une perte d’humidité.
Conserver les champignons à des températures plus basses contribue à ralentir leur métabolisme et le processus de décomposition.
Combien de temps durent les champignons ?
La plupart des champignons durent 1 à 3 jours à température ambiante, mais les délais varient en fonction de l'espèce et de la façon dont les gens ont manipulé les champignons pendant la récolte et l'emballage.
Sélectionner des champignons frais et les conserver à des températures plus basses les aidera à durer plus longtemps.
Notre article "Combien de temps durent les champignons ? Tout ce que vous devez savoir » contient plus d'informations sur la durée de conservation des champignons.
Faut-il conserver les champignons au réfrigérateur ? Oui, vous devez conserver les champignons au réfrigérateur, sauf si vous prévoyez de les utiliser immédiatement.
Il est préférable de mettre vos champignons au réfrigérateur le plus tôt possible après les avoir achetés et de les conserver idéalement à des températures de 34 à 39°F (1 à 4°C).
Combien de temps les champignons se conservent-ils au réfrigérateur ?
Lorsqu'ils sont conservés correctement, les champignons frais entiers se conservent environ 7 jours, et certains peuvent même durer jusqu'à 10 jours.
Dans les sections ci-dessous, nous examinons les méthodes que vous pouvez utiliser pour conserver les champignons frais le plus longtemps possible au réfrigérateur.
Comment conserver les champignons au réfrigérateur
Conserver les champignons au réfrigérateur aide à ralentir la pourriture et à prolonger leur durée de conservation, mais vous devez les conserver correctement pour obtenir les meilleurs résultats.
Voici quelques choses à éviter si vous souhaitez que vos champignons restent frais plus longtemps :
- Évitez de laver vos champignons immédiatement – Les champignons achetés en magasin sont souvent très propres et ne nécessitent qu’un léger rinçage.
Mais même ainsi, il est préférable de nettoyer vos champignons uniquement lorsque vous êtes prêt à les utiliser.
Les laver avant de les mettre au réfrigérateur réduira leur durée de conservation. Notre article sur le nettoyage des champignons contient plus d'informations sur comment et quand nettoyer vos champignons.
- Évitez de conserver les champignons dans le bac à légumes – L’environnement du bac à légumes est souvent trop humide pour les champignons. Il est préférable de conserver vos champignons sur une étagère au réfrigérateur.
- Évitez de conserver vos champignons à côté d'aliments à forte odeur – Les champignons absorbent facilement les odeurs et les goûts des aliments qui les entourent. Pour conserver leur saveur unique, éloignez-les de choses comme le poisson et les oignons.
Comment faire durer les champignons plus longtemps au réfrigérateur ? L’endroit où vous mettez vos champignons au réfrigérateur joue un rôle. Mais la façon dont vous les stockez a le plus grand impact sur leur durée de vie.
Meilleures méthodes de stockage pour conserver la fraîcheur des champignons
Il existe plusieurs façons de conserver les champignons au réfrigérateur, mais certaines méthodes conservent mieux la fraîcheur des champignons que d'autres.
La méthode que vous choisissez dépend du moment où vous prévoyez d'utiliser vos champignons.
Voici six façons de conserver les champignons :
1. Dans leur emballage d'origine
Si vous achetez des champignons préemballés recouverts de plastique micro-perforé, vous pouvez les conserver au réfrigérateur dans cet emballage jusqu'à 7 jours.
Dans un emballage en plastique scellé, l'humidité s'accumule et provoque des champignons détrempés ou visqueux. Le plastique micro-perforé permet d'éviter cela en permettant à l'humidité de s'échapper.
Conserver les champignons dans leur emballage d'origine est la méthode la plus simple et permet d'éviter que les champignons ne se dessèchent.
Vous pouvez conserver les champignons de cette façon pendant 5 à 7 jours, mais après cela, ils peuvent commencer à se gâter à cause d'un excès d'humidité.
2. Dans un récipient recouvert d'une pellicule plastique
Une autre méthode utilisée pour conserver les champignons est un récipient en verre ou en plastique recouvert d'une pellicule plastique.
Lorsque vous utilisez cette méthode, il est important de faire des trous dans le film plastique avant de les conserver au réfrigérateur pour permettre à l'humidité de s'échapper.
Bien que cette méthode empêche les champignons de sécher et les protège des odeurs fortes, elle ne les garde pas frais aussi longtemps que les autres méthodes.
L'humidité s'accumule souvent à l'intérieur du récipient et les champignons au fond deviennent trop humides et deviennent visqueux ou moisis.
Nous vous recommandons d'utiliser cette méthode uniquement si vous prévoyez de conserver vos champignons moins de 5 jours.
3. En barquettes en carton ou en pâte à papier
Les barquettes en carton ou en pulpe aident à garder les champignons frais plus longtemps car ces barquettes sont respirantes et absorbent l'excès d'humidité.
Certains producteurs de champignons conditionnent désormais les champignons dans des barquettes en carton recouvertes d'un film plastique micro-perforé.
Cet emballage est parfait pour conserver les champignons car il est respirant, absorbe l'excès d'humidité et empêche les champignons de sécher.
Mais vous pouvez également utiliser d'autres contenants en carton ou en pulpe ou des cartons d'œufs pour conserver les champignons au réfrigérateur.
Utilisez des barquettes, des récipients ou des cartons d'œufs en carton avec des couvercles en carton pour empêcher les champignons de sécher.
Et si vous n'avez pas de couvercle, vous pouvez toujours mettre la barquette dans un sac en papier au réfrigérateur.
4. Enveloppé dans du papier absorbant
Emballer les champignons dans du papier absorbant est une autre façon de conserver les champignons au réfrigérateur. Les serviettes en papier permettent aux champignons de respirer et d'absorber tout excès d'humidité.
Mais le type de récipient que vous utilisez avec les serviettes en papier est tout aussi important que les serviettes en papier.
Les champignons enveloppés dans du papier absorbant dans des sacs en plastique ou des récipients en verre ne dureront pas aussi longtemps que les champignons enveloppés dans du papier absorbant dans un sac en papier.
The Kitchn a testé 6 méthodes de conservation des champignons et a découvert que parmi les méthodes utilisées, des serviettes en papier dans des sacs en papier gardaient les champignons au plus frais sur une période de 10 jours.
5. Dans des sacs en papier brun
De nombreuses personnes recommandent de conserver les champignons dans des sacs en papier brun ou de les envelopper dans du papier kraft brun, et cette méthode permet de conserver les champignons frais plus longtemps.
Conserver les champignons dans du papier respirant ou dans des sacs en papier élimine le problème de l'excès d'humidité. Mais avec le temps, les champignons peuvent commencer à se dessécher et à se ratatiner s’ils perdent trop d’humidité.
La bonne nouvelle est que les champignons légèrement ratatinés sont toujours comestibles et ont parfois même des saveurs plus concentrées, un peu comme les champignons séchés.
6. Dans des sacs à champignons en coton
Si vous recherchez une alternative réutilisable aux sacs en papier, les sacs à champignons en tissu lavables sont un autre bon moyen de conserver les champignons au frais au réfrigérateur.
Vous pouvez trouver en ligne des sacs à champignons en tissu fabriqués à partir de coton 100 % naturel qui respire bien et aide à garder les champignons secs et frais.
Mais comme dans les sacs en papier, avec le temps, les champignons peuvent commencer à se dessécher et il est toujours préférable de manger des champignons frais dès que possible.
Comment conserver les morilles
Pour conserver la fraîcheur des morilles, conservez-les non lavées dans un sac en papier ou enveloppées dans du papier absorbant au réfrigérateur.
Évitez les contenants scellés et les sacs en plastique, car les morilles ont besoin de respirer et ne dureront pas longtemps dans des contenants fermés.
Même correctement conservées, les morilles ne se conservent que 3 à 5 jours au réfrigérateur.
Les morilles font partie des champignons les plus chers et les plus recherchés au monde et sont les préférées des cueilleurs de champignons.
Parce qu'elles sont mycorhiziennes, elles sont difficiles à cultiver et souvent disponibles seulement pendant une courte période pendant la saison des morilles.
En conséquence, les butineurs récoltent souvent plus que ce qu’ils peuvent manger en quelques jours. Et comme il est préférable de manger les morilles dans les 4 jours suivant leur cueillette, il faudra les conserver pour une utilisation future.
Le séchage et la congélation sont les méthodes les plus couramment utilisées pour conserver les morilles en vue d'un stockage à long terme.
Comment conserver les champignons à long terme
La conservation des champignons au réfrigérateur n'est pratique que si vous prévoyez de les utiliser dans un délai de 5 à 7 jours.
Lorsqu'ils sont conservés correctement, vos champignons peuvent durer jusqu'à 10 à 14 jours au réfrigérateur. Mais nous vous recommandons de les utiliser plus tôt pour profiter au maximum de leur goût unique de champignon et de leurs bienfaits pour la santé.
Si vous achetez trop de champignons ou si vous tombez sur de grandes quantités en cueillant, il est souvent préférable de les conserver d'une autre manière.
Les moyens les plus courants de conserver les champignons sont le séchage, la congélation et le marinage, mais de nombreuses autres options sont disponibles.
Notre guide étape par étape sur la façon de conserver les champignons contient plus d'informations et différentes idées de conservation des champignons.
Peut-on congeler des champignons ?
Oui, vous pouvez congeler les champignons, et les champignons surgelés se conservent jusqu'à 12 mois au congélateur.
Bien que vous puissiez congeler les champignons crus, nous ne le recommandons pas car ils ne conservent pas leur texture et finissent souvent par devenir pâteux une fois décongelés.
La meilleure façon de congeler les champignons est de les faire d'abord sauter, de les laisser refroidir, puis de les emballer dans des contenants hermétiques et de les congeler.
Apprenez à conserver et conserver vos champignons frais.
Réflexions finales
Les champignons frais ne durent pas longtemps et il est préférable de les déguster dès que possible après la récolte.
Vous pouvez conserver les champignons entiers non lavés au réfrigérateur jusqu’à 10 jours. Pour conserver les champignons plus longtemps, vous devrez utiliser d’autres méthodes de conservation.
Il existe tellement de façons d'utiliser vos champignons qu'avoir un surplus ne devrait jamais être un problème.
Si vous cherchez des idées de recettes de champignons, nous avons plusieurs ressources pour vous, notamment des recettes faciles de pleurotes et des recettes végétaliennes nutritives de champignons.
