Les légumes verts asiatiques ajoutent nutrition et saveur à la table d'automne et d'hiver. Les légumes verts de saison fraîche sont populaires dans le monde entier pour leur polyvalence en cuisine et leur saveur umami, où le sucré rencontre le salé. Frais, fanés, sautés, sautés et marinés, ils sont faciles à incorporer dans les plats de saison et deviennent rapidement les favoris de l'automne et de l'hiver.
Résistants au gel, les légumes à feuilles sont faciles à cultiver et à récolter . Ils se développent rapidement pour être cueillis avant les premiers gels importants. Dans les climats doux, la croissance se prolonge jusqu’en hiver. Vérifiez les jours jusqu'à maturité de votre sélection pour vous assurer que vous disposez de suffisamment de temps pour profiter de la récolte avant les premières gelées de l'automne. . Ajoutez plusieurs jours au délai de maturité prévu pour tenir compte des variables saisonnières. Optez pour des récoltes rapides comme jeunes pousses dans les climats froids (et pour une texture et une saveur tendres et douces).
Cultivez des légumes verts asiatiques savoureux dans le paysage comestible de l'automne , en pot, en massif surélevé ou en pleine terre. Semez-les sur le comptoir de la cuisine toute l’année pour obtenir des micro-légumes et des légumes verts nutritifs. L'ajout de légumes asiatiques à la récolte de saison enrichit les plats automnaux avec une saveur riche et beaucoup de nutrition.
Moutarde Mizuna
Un kilo de graines de chou Napa Slow Bolt
Rosette Tatsoi Bok Choy
Graines de Rosette Tatsoi Bok Choy
Moutarde Mizuna
Les jeunes feuilles légèrement épicées sont prêtes en quelques semaines.
| nom botanique Brassica rapa subsp. nipposinica
| besoins en soleil Plein soleil à mi-ombre
| hauteur 12"
Mizuna est une moutarde japonaise non seulement savoureuse, mais aussi très ornementale. Les feuilles fortement disséquées confèrent une texture fine parmi les annuelles de saison fraîche dans des conteneurs ou le long du bord du lit. Chaque plante peut contenir jusqu'à 200 tiges dressées. Associez-les à des fleurs comestibles comme des pensées, des altos, du calendula et des soucis pour une présentation saisonnière aux multiples facettes.
Ces légumes verts asiatiques d'automne peuvent être récoltés à n'importe quel stade de croissance, mais sont meilleurs sous forme de jeunes feuilles avec une saveur légèrement épicée. Les jeunes feuilles sont prêtes à être cueillies quelques semaines seulement après le semis. Mizuna tolère les fluctuations saisonnières de transition comme la chaleur et le gel sans s'envoler rapidement (fleurir prématurément).
Chou Napa
Les têtes compactes poussent bien dans des températures fraîches et constantes.
| nom botanique Brassica rapa subsp. pekinensis
| besoins en soleil Plein soleil à mi-ombre
| hauteur 9-11"
Le chou Napa n’est pas aussi piquant que les variétés de chou standard, avec une saveur délicatement sucrée et douce. Les feuilles sont douces et froissées, se situant quelque part entre la laitue et le chou occidental. Vert clair avec des tiges blanches, les têtes ont un intérieur crémeux.
En tant que têtes pleinement développées, les choux pèsent environ deux livres. Leur saveur douce et leurs feuilles tendres les rendent polyvalentes dans les salades, les salades et les wraps, ainsi que dans les kimchi, les sautés, braisés ou rôtis.
La récolte est prête en 50 à 55 jours. Ils poussent mieux à des températures comprises entre 60 et 65 °F (16 à 18 °C), avec une germination entre 75 et 85 °F (24 à 29 °C). Semez directement les légumes verts asiatiques à l'automne, huit à dix semaines avant le premier gel.
Semez un groupe de trois graines tous les 12 à 18 pouces. Éclaircissez à un seul plant par trio lorsqu'ils atteignent trois pouces de hauteur. Pour une riche sélection de violets pour égayer l'assiette, optez pour le « Merlot ».
Brocoli chinois Kailaan
Les pousses tendres tolèrent facilement la chaleur et le gel.
| nom botanique Brassica oleracea var. alboglabra
| besoins en soleil Plein soleil
| hauteur 24-30”
Kailaan, ou gai lan, est un brocoli chinois avec de petits fleurons bleu-vert et des feuilles et des tiges savoureuses. Le goût est doux et quelque peu amer, avec une complexité qui le distingue des autres variétés de brocoli. Il est également tolérant à la chaleur et au gel pour une saison prolongée de pousses tendres sans montaison.
Le brocoli chinois est facile à cultiver et offre des rendements prolifiques. Après la première récolte, des pousses latérales se développent pour une cueillette supplémentaire. Comme les autres brocolis, le kailaan contient beaucoup de nutriments. C'est une source de vitamines A et C, de fer et de calcium.
Kailaan mûrit en 60 à 70 jours. Dans les climats doux, un semis d'automne de vert asiatique donne une récolte de saison fraîche.
Moutarde Gai Choy
La saveur robuste se développe pleinement à mesure que les plantes atteignent leur maturité.
| nom botanique Brassica juncea subsp. intégrifolia
| besoins en soleil Plein soleil à mi-ombre
| hauteur 10-12”
Gai Choy apporte des feuilles frisées et des tiges croquantes avec une saveur authentique de moutarde chinoise robuste et épicée. Les plantes matures forment une tête de chou, tandis que les petites feuilles fraîches sont plus douces pour être consommées fraîches sous forme de jeunes pousses. Conservez les feuilles de grande taille pour la cuisson, où elles se ramollissent et se fondent.
Le Gai Choy est riche en vitamines C et A. Il contient également du bêta-carotène, du fer, du calcium et du potassium. Les jeunes feuilles sont prêtes en seulement 40 jours à partir de la graine et arrivent à maturité en 60 jours. Récoltez ces légumes verts asiatiques d'automne sous forme de micropousses et de jeunes feuilles mesurant deux pouces de hauteur.
Bottes d'oignons « Tokyo Long White »
Récoltez des tiges tendres pour une saveur printanière continue.
| nom botanique Allium fistulosum ‘Tokyo Long White’
| besoins en soleil Plein soleil
| hauteur 16-18”
Les oignons en bottes, également appelés oignons verts, oignons verts ou oignons nouveaux, sont des légumes verts asiatiques d'automne faciles à cultiver et tolérants au gel qui sont savoureux frais ou cuits. Les oignons japonais en botte comme le « Tokyo Long White » ont une saveur d’oignon douce, sucrée et subtile et des tiges longues et minces. Comme les mini poireaux, les pousses juteuses conviennent à tous les plats nécessitant des oignons.
Outre les fines tiges blanches se trouvent les savoureux sommets bleu-vert, prêts à garnir n'importe quelle cuisine. «Tokyo Long» est résistant aux maladies à la racine rose et au charbon. Les pousses sont prêtes à être récoltées environ 65 jours après le semis.
Dans les climats doux, semez le « Tokyo Long White » à l’automne pour une récolte hivernale. Pour les climats froids avec des saisons de croissance courtes, attendez la fin de l’hiver et le début du printemps pour semer (environ quatre à six semaines avant le gel final). Semez des tours de succession toutes les deux à quatre semaines pour en profiter tout le printemps.
Tatsoi
Les légumes verts à croissance rapide sont prêts à être récoltés en quelques semaines.
| nom botanique Brassica rapa subsp. narinosa
| besoins en soleil Plein soleil à mi-ombre
| hauteur 4-6"
Tatsoi est un ancien vert asiatique pour les bienfaits culinaires d'automne et l'attrait ornemental. Les feuilles en forme de cuillère forment une rosette plate et étalée. Doux, pleins et onctueux, les légumes verts tendres ont une saveur exceptionnelle et sont attrayants en pot ou au bord d'un lit.
Le Tatsoi est plus tolérant au froid que son parent le bok choy, rustique jusqu'à 15°F (-9°C). Il contient également des niveaux plus élevés de calcium et de vitamines. Certains trouvent qu'il a une saveur supérieure à celle du bok choy, avec plus de notes de moutarde pour plus de richesse.
Rosette tatsoi est une culture à croissance rapide qui se développe pleinement environ 45 jours après le semis. Jolies dans des conteneurs, les rosettes se dilatent lorsqu'on leur laisse suffisamment d'espace entre les plantations.
Épinards japonais Komatsuna
Les légumes verts résistants au froid poussent rapidement lors de journées courtes et ensoleillées.
| nom botanique Brassica rapa var. perviridis
| besoins en soleil Plein soleil à mi-ombre
| hauteur 12-18”
Le Komatsuna est un vert japonais traditionnel qui mélange le profil aromatique d'un épinard onctueux avec une moutarde douce, douce et non amère. Riche en vitamines C, A et K, Komatsuna contient des minéraux supplémentaires comme le folate, le bêta-carotène et le fer. Ces légumes verts asiatiques d'automne contiennent plus de calcium que les épinards standards.
Komatsuna mûrit en 45 à 60 jours, mais il est préférable de le cueillir entre 30 et 40 jours pour une nouvelle croissance tendre. Les plants émergent rapidement cinq à dix jours après le semis. Les épinards japonais résistants au froid résistent également à la chaleur, même s'ils s'envolent dans des conditions chaudes prolongées. Les jolies feuilles sont vert foncé brillant avec des tiges et des nervures blanches.
