La culture des champignons est beaucoup plus facile que l'entretien des plantes. Ces organismes uniques passent la plupart de leur temps sous terre, là où les jardiniers ne peuvent pas les voir. Ils ont des appendices en forme de racines appelés hyphes qui forment de vastes réseaux souterrains, appelés mycéliums.
Lorsqu’un nombre suffisant d’hyphes se développent et que les températures atteignent la plage idéale, des champignons fructifères apparaissent au-dessus du sol. Ils se développent à partir des réseaux mycéliens et propagent des spores qui germent pour former de nouvelles plaques fongiques.
En raison de leurs vastes mycéliums souterrains, les champignons sont incroyablement résistants. Ils survivront aux hivers glacials, aux sécheresses temporaires et aux pressions parasitaires. Cultivez des champignons d'automne cette année avec des choix faciles à cultiver, puis agrandissez votre jardin pour y inclure des espèces rares, comme la crinière de lion et l'agaricus aux amandes, plus tard.
Spawn de sciure de champignons à bouchon de vin biologique
Spawn de sciure de champignons à bouchon de vin biologique
Kit de bûches d'extérieur aux champignons shiitake biologiques
Kit de bûches d'extérieur aux champignons Shiitake biologiques
Spawn de sciure de pleurotes roses biologiques
Spawn de sciure de pleurotes roses biologiques
Choisissez une méthode
La méthode qui convient le mieux à votre jardin dépend du jardin lui-même. Il existe de nombreuses techniques de culture différentes pour la culture en intérieur et en extérieur. Commencez simplement et petit lorsque vous cultivez des champignons d’automne, puis apprenez quoi faire et vous aurez les connaissances dont vous avez besoin pour ajouter plus de champignons l’année prochaine.
Intérieur
Il est possible de faire pousser des champignons d'automne sur le comptoir de votre cuisine.
La culture en intérieur nécessite une planification et un contrôle minutieux. Les monotubs et les tentes de culture nécessitent des conditions stériles et un flux d'air pour fonctionner. Ils conviennent mieux aux mycologues expérimentés qui connaissent les tenants et les aboutissants de la culture des champignons.
Si vous choisissez de cultiver des champignons d’automne à l’intérieur, commencez avec un kit tout-en-un. Ces kits ne nécessitent pas de conditions stériles et sont prêts à croître après l’achat. Achetez-en simplement un, faites une fente dans le plastique et gardez les champignons humides pendant qu'ils germent.
Ces kits produisent souvent plus d’une récolte de champignons. Récoltez continuellement les chapeaux pour favoriser une repousse rapide.
Extérieur
À l'extérieur, vous pouvez faire pousser des champignons d'automne dans des plates-bandes surélevées.
Il existe une multitude de méthodes de culture disponibles pour la culture de champignons en extérieur à l’automne. J'utilise des plates-bandes pour les cultiver, et vous le pouvez aussi. Tout ce dont vous avez besoin est un substrat approprié et un champignon qui poussera dans le sol.
Une autre méthode, la culture de grumes, est une technique éprouvée qui fonctionne mieux avec les champignons décomposeurs du bois comme le shiitake et la crinière de lion. La croissance des bûches nécessite davantage de configuration pour fonctionner correctement mais il est relativement facile à entretenir une fois lancé.
Si vous jardinez déjà et disposez de suffisamment de plates-bandes, je vous recommande de planter des plates-bandes de champignons cet automne. Cette méthode est facile à reconstituer et elle est parfaite pour les débutants. Si vous n'avez pas de cour extérieure, essayez un kit tout-en-un sur le comptoir de votre cuisine.
Choisissez un champignon
Différents champignons poussent sur différentes substances . Ce n’est pas la terre, c’est le substrat. Les champignons diffèrent des plantes; ils décomposent les substances dans lesquelles ils poussent. Certaines espèces décomposent le bois, tandis que d’autres décomposent la matière organique du sol.
Bien qu’il existe des dizaines de champignons différents à cultiver à la maison à l’automne, nous incluons trois types idéaux dans ce guide. Commencez avec des capsules de vin ou des shiitakes en extérieur et optez pour votre type préféré dans des kits d'intérieur.
Casquette de vin
Ces champignons sont gros et poussent bien en extérieur.
Les capsules de vin sont exceptionnelles pour le jardin ! Ils produisent des bouffées de chaleur au printemps et à l'automne lorsque le temps est humide et frais. Leurs calottes sont rouge vin avec des pointillés blancs, et ils s'agrandissent jusqu'à la taille d'un portobello à mesure qu'ils s'ouvrent.
Les capsules de vin sont également appelées « les géants du jardin ». Ils sont célèbres pour leur capacité à pousser sous des cultures plus hautes, comme les tomates et le maïs, dans le potager. Ils décomposent le sol et le transforment en humus nutritif pour vos cultures voisines.
Utilisez des bouchons de vin dans les configurations de lit à l'extérieur à l'automne. Ils préfèrent un substrat composé de copeaux de bois dur, de paille ou d'un mélange des deux. Vous pouvez également utiliser des essences de résineux durs à la rigueur, comme des copeaux de sapin de Douglas.
Shiitake
Ces champignons sont réputés pour leur saveur.
Les shiitake sont des champignons d'automne savoureux, charnus et faciles à cultiver dans de bonnes conditions. Ils préfèrent la méthode des bûches aux lits, car ils ont besoin de bois pour se décomposer. Leur substrat préféré est le bois provenant d’essences feuillues telles que les érables, les chênes et les aulnes.
Les shiitake sont parfaits pour les producteurs qui ont l'impression de comprendre les bases de la culture des champignons. Vous devrez trouver un type de ponte pour marteler les bûches et de la cire pour sceller les trous. Ne vous inquiétez pas, nous expliquerons ci-dessous comment utiliser les journaux.
Huître
Les pleurotes sont faciles à cultiver à l'intérieur.
Les espèces de pleurotes sont incroyablement diverses ! Choisissez parmi les pleurotes roses, bleus, dorés, des neiges et italiens, entre autres. Ces champignons développent des structures en forme d'étagère qui ressemblent à la moitié d'une coquille d'huître, d'où leur nom.
Les huîtres roses et dorées sont superbes pour la culture en extérieur dans des plates-bandes dans les régions chaudes ; elles ne sont pas résistantes au gel et poussent également bien dans des conditions tropicales.
Pensez à essayer des huîtres bleues, italiennes ou des neiges dans des massifs extérieurs dans les régions soumises à des gelées hivernales. Ils sont rustiques dans la cour et délicieux en cuisine !
Inoculer le substrat
Pour faire pousser des champignons d'automne, commencez par inoculer un substrat. L'inoculation est un terme qui définit le processus consistant à introduire une espèce fongique dans un milieu de culture. Le moyen le plus simple de le faire est d'utiliser un sac de blanc de sciure inoculé, bien qu'il existe de nombreuses façons de faire pousser des champignons dans votre jardin.
L’inoculation n’est pas nécessaire si vous utilisez un kit préfabriqué pour la culture en intérieur. Ouvrez-le simplement et gardez-le humide jusqu'à ce que les chapeaux des champignons sortent du récipient. Les méthodes suivantes sont les meilleures pour la culture de champignons en extérieur.
Lits de jardin
Choisissez le bon substrat pour réussir.
J'utilise des plates-bandes pour faire pousser des champignons d'automne afin de faciliter la germination. Les capsules de vin et les espèces d'huîtres prospèrent dans des lits remplis de sciure de bois, de copeaux de bois et de paille. Ils colonisent le substrat et y poussent leurs hyphes ressemblant à des racines. Ensuite, ils font germer des chapeaux fructifères à l’automne et au printemps.
Vous aurez besoin du matériel suivant pour inoculer un lit de jardin :
- Le blanc de champignon (sciure, céréales ou fumier)
- Substrat (copeaux de bois, paille)
- Un lit de jardin
Le frai est livré dans des sacs remplis de sciure de bois, de céréales ou de fumier. Vous ouvrirez les sacs et émietterez le frai en petits morceaux. Superposez les miettes de frai en alternance avec le substrat dans le lit de jardin et placez une couche de substrat de deux pouces d'épaisseur sur la dernière couche de frai.
Gardez le lit humide et attendez que les chapeaux des champignons apparaissent. Ils apparaîtront quelques semaines après que le frai ait colonisé le substrat.
Journaux
Cette méthode est légèrement plus difficile.
La culture de bûches est un peu plus difficile que l'utilisation d'un lit. C’est cependant nécessaire si l’on souhaite cultiver des champignons ligneux comme le shiitake et la crinière de lion. Ils ne germeront pas correctement dans des lits remplis de paille et de copeaux.
Pour inoculer les bûches, vous aurez besoin du matériel suivant :
- Bûches de bois appropriées
- Perceuse et foret
- Apparition de champignons
- Cire à cacheter
Commencez par percer des trous dans les bûches et martelez la sciure ou les bouchons dans les bûches. Une fois que le frai est entré dans les trous, scellez-les avec une cire de qualité alimentaire. Gardez les bûches humides à l'ombre, et attendez que vos champignons apparaissent à l'arrivée de l'automne.
Seaux
Cette option est idéale pour les petits espaces.
La culture en godets est parfaite pour les producteurs disposant de peu d’espace extérieur. Vous pouvez les placer sur un balcon, un porche ou une terrasse. Pour utiliser des seaux, vous devrez inoculer le substrat avec du blanc, puis placer le milieu inoculé à l'intérieur des conteneurs.
Percer ou percer des trous dans tout le conteneur pour une bonne circulation de l’air. Lorsque les bouchons apparaîtront, ils sortiront des trous percés partout dans le seau.
Couvrez les seaux remplis et percés avec un couvercle et gardez leur intérieur humide tout au long de l'automne. Vous verrez les chapeaux germer quelques semaines après l’inoculation du substrat.
Bottes de paille
Pour les jardiniers bricoleurs, c'est un autre excellent substrat pour faire pousser des champignons d'automne.
Les bottes de paille sont également idéales pour les petits espaces. La paille fait office de substrat, et les champignons poussent sur les côtés et sur le dessus de la balle. Cette méthode est idéale à l’automne, car il faut beaucoup d’humidité pour humidifier la paille.
La première étape consiste à faire tremper la paille. Faites couler un tuyau d'arrosage sur le dessus de la balle ou humidifiez-la avec un arroseur. Il doit être lourd, détrempé et mouillé. À l'aide d'une pelle ou d'une fourche, créez des fissures dans la balle et placez le blanc de champignon à l'intérieur.
Refermez les trous et maintenez une humidité constante dans la botte de paille. Les chapeaux germent peu de temps après l’inoculation et peuvent réapparaître au printemps s’ils proviennent d’une espèce résistante au froid.
Au fur et à mesure que la paille se décompose, vous pouvez l'utiliser comme paillis autour de votre jardin. Ou bien, procurez-vous de nouvelles bottes de paille et placez-y la paille inoculée des anciennes. Les champignons se propageront et vous obtiendrez une nouvelle récolte de champignons !
Récolte
Cueillez lorsque les champignons ont une taille appropriée.
La récolte est la meilleure partie de la culture des champignons. Quoi de mieux que de couper les chapeaux de champignons et de les faire revenir dans du beurre ? Rien! Le goût des champignons cultivés sur place est imbattable.
La récolte commence lorsque vous commencez à cueillir les chapeaux. Attendez que les champignons apparaissent et laissez-les mûrir jusqu'à atteindre une taille récoltable. Certains ont meilleur goût lorsqu'ils sont jeunes, tandis que d'autres ont une texture tendre lorsque les chapeaux s'ouvrent.
Les parasites comme les limaces et les larves de mouches peuvent atteindre les champignons avant vous. Battez-les en cueillant les champignons quand ils sont jeunes, avant que les bouchons ne s'ouvrent sur le dessus. Vous aurez une récolte sans vers.
Soulevez les touffes du sol. Époussetez les champignons avec une brosse sèche et enlevez toute poussière ou débris. Ne les rincez pas ! L’eau les fera pourrir rapidement pendant le stockage.
Stockage
Conservez les champignons au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.
Conservez les champignons au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser. Ils se conservent bien dans un sac en papier brun. Évitez les récipients ou les sacs en plastique, car ils retiennent l'humidité et l'air.
Votre récolte se conservera une semaine ou deux au réfrigérateur. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, pensez à les sécher au lieu de les réfrigérer.
Séchez les champignons en les laissant au soleil pendant quelques jours. Faites-les pivoter pour qu'ils sèchent uniformément. Si des parasites les attaquent, vous pouvez les placer sur votre comptoir et les faire sécher près d’une fenêtre ensoleillée. Ou bien, suspendez-les comme vous le feriez pour des poivrons pour les faire sécher.
Suivi
N'est-ce pas ça ? Eh bien, en quelque sorte. Certains soins ultérieurs garantissent que vous aurez des récoltes dans les saisons à venir. Protégez les plates-bandes extérieures et rajeunissez les vieilles plantations pour obtenir davantage de champignons.
Préparation hivernale
Protégez les champignons en hiver pendant les mois froids.
Les espèces de champignons résistantes au gel ont besoin d'une certaine protection pendant l'hiver pour assurer leur retour au printemps. Ils supportent la neige et la glace, mais bénéficient d’une couverture de paillis pour rester au chaud et au chaud pendant les tempêtes froides.
Le paillis, comme le compost ou la moisissure des feuilles, protège et isole les mycéliums pendant les mois froids. Couche une partie de deux à trois pouces d'épaisseur sur le substrat. Si vous ne disposez pas de ces amendements de paillis, envisagez d’utiliser des feuilles d’automne, plus de paille ou de la fibre de coco.
Rajeunissement printanier
Rafraîchissez les plates-bandes de champignons au printemps.
Le rajeunissement au printemps vous garantit une nouvelle récolte de chapeaux de vos parterres de champignons. Retirez la couche de paillis après la dernière date de gel et ajoutez du substrat frais par-dessus. Utilisez de la sciure de bois, de la paille ou des copeaux de bois, en fonction de ce dont votre espèce de champignon préfère pousser.
Gardez les lits humides et vous devriez voir une nouvelle série de chapeaux lorsque le temps atteint le point idéal pour la croissance des champignons. Rajeunissez-vous à nouveau à l’automne et vous aurez des récoltes de champignons sans fin !
