Beaucoup de nos herbes culinaires européennes préférées sont bien adaptés au type de temps frais qu’annonce l’automne. La chaleur estivale peut provoquer la floraison de vos herbes, ce qui est bon pour les pollinisateurs, mais pas pour la cuisine. Les conditions plus fraîches et plus douces amènent ces plantes à produire des feuilles plus tendres et plus savoureuses.
Permettre à vos herbes de fleurir (également appelé montaison) a un impact négatif sur leur saveur . Les journées plus courtes et les nuits fraîches de l’automne aident à empêcher les herbes de monter en flèche. Cela joue un rôle majeur dans le maintien de leur saveur supérieure.
L'air frais ralentit également l'évaporation des huiles essentielles, ce qui donne une texture de feuille plus douce et une saveur plus forte. Le sol a également tendance à retenir plus d’humidité à l’automne. Cela réduit le stress et permet à vos herbes d’automne de se concentrer sur une croissance verte et luxuriante.
Puisque la plupart des herbes européennes sont adaptées aux climats tempérés , le temps automnal leur est confortable. Cela coïncide également avec certaines fêtes importantes. Cela signifie une fraîcheur supplémentaire pour soutenir de nombreuses traditions culinaires copieuses d’automne. Voici quelques-unes des herbes européennes qui prospéreront dans votre jardin d'automne .
Ciboulette commune
Véritable origan grec
Ciboulette
Le temps frais approfondit la saveur des tiges vertes tendres.
| nom botanique Allium schoenoprasum
| besoins en soleil Plein soleil à mi-ombre
| hauteur 10"-24"
| zones de rusticité 3-9
La ciboulette est une plante herbacée vivace résistante au froid de la famille des oignons, originaire d'Europe. Ils sont appréciés à la fois pour leur douce saveur d’oignon et leur aspect attrayant, semblable à celui de l’herbe. Ils poussent en touffes de tiges minces, creuses et vertes.
De la fin du printemps au début de l'été, la ciboulette produit des grappes rondes de fleurs comestibles rose pourpre. Cela les rend très attractifs pour les pollinisateurs comme les abeilles et les papillons.
Les feuilles et les fleurs de ciboulette sont comestibles, les feuilles étant utilisées fraîches comme garniture ou assaisonnement doux. Le temps frais de l’automne rehausse leur saveur. Les fleurs sont souvent utilisées comme décoration. Ils constituent également une excellente plante compagne car leur parfum dissuade certains ravageurs courants. On les trouve dans la majeure partie de l'Europe et sont également originaires de certaines régions d'Asie.
Estragon français
De fines feuilles sombres parfument les cuisines avec un délicat parfum de réglisse.
| nom botanique Artemisia dracunculus sativa
| besoins en soleil Plein soleil
| hauteur 18"-36"
| zones de rusticité 4-9
L'estragon français est la forme culinaire d'estragon la plus populaire. Il est surtout connu pour sa saveur forte, sucrée et herbacée avec des nuances de réglisse. Il a la saveur complexe que les chefs préfèrent pour les plats classiques comme la sauce béarnaise et le poulet à l'estragon.
Les feuilles étroites et vert foncé sont plus aromatiques lorsqu'elles sont utilisées fraîches. Vous pouvez également les infuser dans du beurre ou du vinaigre.
L'estragon français forme des touffes de tiges dressées surmontées de feuilles minces. Il fleurit rarement et ne produit presque jamais de graines. Pour cette raison, vous ne pouvez le propager que par division ou par bouturage. Il mourra au sol après un gel, mais il préfère le temps frais du printemps et de l'automne.
Romarin
Les tiges à feuilles persistantes apportent une structure toute l'année aux plates-bandes ensoleillées.
| nom botanique Salvia rosmarinus
| besoins en soleil Plein soleil
| hauteur 2'-6'
| zones de rusticité 8-10
Dans les climats plus chauds, le romarin est une belle herbe d’automne qui sent vraiment bon. Il est originaire de la région méditerranéenne, où il est habitué aux étés chauds et aux hivers frais et humides. C'est l'une de mes herbes de jardin préférées car elle est belle toute l'année. C'est à la fois pratique et ornemental et fonctionne bien dans le jardin d'automne.
Le romarin ressemble à un conifère avec des tiges raides et des feuilles en forme d'aiguilles. C’est merveilleux pour l’ajouter aux plats de viande, aux pommes de terre, au pain et à un large éventail d’autres plats. Le drainage est important pour cette plante herbacée d'automne, car elle est sensible à la pourriture des racines. Plantez-le dans un espace avec une bonne circulation d'air.
Origan
Des touffes basses étalées remplissent les coins du jardin d'un vert parfumé.
| nom botanique Origanum vulgare
| besoins en soleil Plein soleil
| hauteur 6"-3'
| zones de rusticité 4-10
L'origan est une herbe rustique semi-persistante originaire de la région méditerranéenne européenne. C'est un ingrédient central dans de nombreuses cuisines de la région. Il forme des touffes basses et étalées de feuilles aromatiques avec une saveur piquante et légèrement épicée. Selon la variété, certains sont plus sucrés et d’autres plus piquants.
Je préfère utiliser l'origan sous sa forme séchée. Les feuilles peuvent être un peu dures lorsqu’elles sont crues. Il aime les sols secs, pauvres à moyennement fertiles. Ne fertilisez pas trop, sinon ce sera moins savoureux.
Récoltez fréquemment les feuilles pour les garder touffues et attrayantes. Les températures fraîches apporteront une vigueur et une saveur renouvelées à ces herbes d’automne.
Camomille romaine
La saveur douce donne des thés apaisants et des remèdes maison apaisants.
| nom botanique Chamaemelum nobile
| besoins en soleil Plein soleil
| hauteur 3"-12"
| zones de rusticité 4-9
La camomille romaine est une plante herbacée européenne vivace à croissance basse de la famille des marguerites. Il est bien connu pour son feuillage délicat et ses petites fleurs ressemblant à des marguerites. Se propageant par des rhizomes rampants, il forme des tapis mous de feuilles fines et plumeuses. Ses fleurs, aux pétales blancs et au centre jaune, s'épanouissent en été. Ils sont souvent utilisés pour les thés, les remèdes maison et l’aromathérapie.
La camomille romaine a une saveur douce, parfois décrite comme légèrement amère. Il est considéré comme apaisant et certains l’utilisent pour la relaxation, le confort digestif et les soins de la peau. Elle fonctionne bien comme plante en pot, mais constitue également un merveilleux couvre-sol.
Son port rampant crée un tapis vivant. Vous pouvez même le tondre pour lui donner un aspect dense et luxuriant. Il apprécie également les températures peu stressantes de l'automne.
Mélisse
L'air frais de l'automne fait ressortir l'arôme le plus doux.
| nom botanique Mélissa officinalis
| besoins en soleil Plein soleil à mi-ombre
| hauteur 1'-3'
| zones de rusticité 3-7
La mélisse est une plante herbacée d'automne vivace et parfumée de la famille de la menthe. Il a un parfum et une saveur vifs et citronnés. Originaire du sud de l'Europe et de la Méditerranée, il atteint 1 à 2 pieds de haut et possède des feuilles douces, dentées en forme de cœur. En été, il produit de petites fleurs blanches à jaune pâle très attractives pour les abeilles. Son nom de genre, Melissa , signifie en fait « abeille » en grec.
Vous pouvez utiliser les feuilles fraîches dans les thés, les salades, les desserts et les boissons (comme le thé à la mélisse ou comme garniture fraîche), tandis que les feuilles séchées sont populaires dans les mélanges d'herbes et les pots-pourris. En médecine, la mélisse est traditionnellement utilisée pour calmer les nerfs, faciliter la digestion et favoriser le sommeil. Il est plus heureux dans les températures fraîches qu'apporte l'automne.
La mélisse est largement envahissante en Amérique du Nord. Si vous habitez dans une région où il a tendance à envahir les espaces naturels, plantez le vôtre en pot.
Fenouil
Chaque partie a un goût étonnamment bon, des bulbes aux frondes.
| nom botanique Foeniculum vulgare
| besoins en soleil Plein soleil
| hauteur 3'-6'
| zones de rusticité 4-9
Le fenouil est une plante aromatique d'automne vivace de la famille des carottes. Il est apprécié pour ses qualités culinaires et ornementales. Originaire de la Méditerranée, il possède un feuillage plumeux et produit de hautes tiges dressées.
Au sommet, des grappes de petites fleurs jaunes en forme de parapluie fleurissent en été. Ces fleurs attirent un large éventail de pollinisateurs et d’insectes utiles. C’est également un hôte pour les chenilles du papillon machaon.
La saveur du fenouil est distincte et sucrée. Elle a de fortes notes d’anis ou de réglisse et presque toutes les parties de la plante sont comestibles. Il est préférable de cultiver le fenouil dans des conteneurs ou à l'écart des autres plantes. C'est allélopathique et les racines produisent un produit chimique qui peut inhiber la croissance d'autres plantes. Il est également envahissant dans l’ouest de l’Amérique du Nord.
Menthe
Sucrées ou riches en menthol, les feuilles égayent les thés sans effort à chaque fois.
| nom botanique Menthe spp.
| besoins en soleil Plein soleil
| hauteur 1"-3'+
| zones de rusticité 3-11
La menthe est une herbe d'automne à croissance rapide. Il est apprécié pour sa saveur et son parfum rafraîchissants.
Il existe de nombreuses espèces et hybrides, et tous ont des besoins similaires en matière de soins. Deux des plus courantes sont la menthe verte et la menthe poivrée. La menthe verte a une saveur plus douce et plus sucrée. Il est souvent utilisé dans les thés, les salades et les plats salés. La menthe poivrée a un goût plus fort et mentholé, populaire dans les bonbons, les desserts et les thés.
Les feuilles de menthe sont riches en huiles essentielles, qui leur confèrent leur effet rafraîchissant et leur parfum distinctif. La plante produit des épis de fleurs violettes, roses ou blanches en été. Les fleurs attirent les abeilles, les papillons et autres pollinisateurs. L'odeur des feuilles repousse également certains insectes. La menthe peut être agressive dans le jardin, il est donc judicieux de la cultiver dans un pot.
Thym
Le feuillage aromatique gris-vert parfume les cuisines et les espaces extérieurs.
| nom botanique Thymus vulgaris
| besoins en soleil Plein soleil
| hauteur 6"-12"
| zones de rusticité 4-9
Le thym est une plante herbacée ligneuse vivace à croissance basse de la famille de la menthe. Il est originaire de la région méditerranéenne de l’Europe et apprécie les températures fraîches de l’automne. Il est apprécié pour ses qualités culinaires et ornementales. Les minuscules feuilles gris-vert aromatiques ont une saveur chaleureuse et terreuse. Le parfum est fort avec de subtiles notes de clou de girofle, de menthe et de citron.
Le thym est un assaisonnement classique dans les soupes, les ragoûts, les viandes rôties, les légumes et les plats méditerranéens. Il produit des grappes de petites fleurs roses, lavande ou blanches riches en nectar. C’est une excellente plante pollinisatrice pour les abeilles et les papillons si vous la laissez fleurir.
Sarriette d'hiver
Le printemps et les saisons fraîches font ressortir la saveur naturelle la plus forte.
| nom botanique Satureja montana
| besoins en soleil Plein soleil
| hauteur 6"-18"
| zones de rusticité 5-11
La sarriette est une plante herbacée d'automne européenne de la famille de la menthe. Il est étroitement lié à l’origan et au thym et a une saveur forte et poivrée avec des notes de pin et de menthe. La saveur est robuste et résiste bien à la cuisson. Les feuilles et les fleurs sont comestibles et ont la meilleure saveur au printemps et en automne.
Au jardin, la sarriette forme un petit arbuste. Il a des tiges ligneuses et un port compact. Cette plante herbacée préfère un sol bien drainé et modérément sec et résiste à la sécheresse une fois établie. Il est également souvent utilisé en médecine traditionnelle comme aide à la digestion.
Sauge
Les feuilles infusées dans le thé apaisent la gorge et facilitent la digestion.
| nom botanique Salvia officinalis
| besoins en soleil Plein soleil
| hauteur 1'-3'
| zones de rusticité 4-9
La sauge est une plante herbacée vivace à feuilles persistantes résistante au froid, également de la famille de la menthe. Il est originaire de la région méditerranéenne européenne et est apprécié depuis longtemps pour sa saveur prononcée. Ses feuilles veloutées constituent un assaisonnement classique pour les viandes rôties, les farces, les saucisses et les légumes-racines.
La sauge a également des usages médicinaux. Il est infusé sous forme de thé pour les maux de gorge, la digestion et l’apaisement.
Lorsque la sauge fleurit de la fin du printemps au début de l’été, elle produit des épis de fleurs bleu-violet. Ils attirent beaucoup les abeilles, les papillons et autres pollinisateurs. C’est à la fois ornemental et pratique dans le jardin. Cette herbe d’automne constitue également une belle plante en pot.
Menthe à chat
Un arôme subtil et une forme soignée rehaussent n'importe quel espace de jardin.
| nom botanique Nepeta racemosa
| besoins en soleil Plein soleil
| hauteur 10"-3'
| zones de rusticité 3-9
La menthe à chat est une plante herbacée vivace européenne appréciée pour son feuillage doux et aromatique et ses épis floraux bleu-violet. Elle est étroitement liée à l’herbe à chat, mais la menthe à chat est généralement plus ornementale. Il a des fleurs plus voyantes, une croissance plus ordonnée et un parfum plus doux.
Contrairement à l'herbe à chat, qui peut se renverser et se réensemencer de manière agressive, la plupart des herbes à chat forment des touffes ou des monticules bien rangés. Ils fleurissent pendant des mois, ce qui en fait d’excellents choix pour les bordures et les jardins de pollinisateurs. Ce n’est pas l’herbe d’automne la plus populaire en cuisine, mais elle a son utilité et elle fleurit bien par temps plus frais de l’automne.
Livèche
Les tiges creuses peuvent être blanchies comme du céleri croquant.
| nom botanique Levisticum officinale
| besoins en soleil Plein soleil à mi-ombre
| hauteur 2'-4'
| zones de rusticité 4-8
La livèche est une grande herbe d'automne de la famille des carottes qui a une apparence et une saveur similaires à celles du céleri. Il est originaire du sud de l’Europe ainsi que de l’Asie occidentale. Sa saveur de céleri contient des notes de persil et d'anis. C’est une herbe polyvalente autrefois commune dans les jardins médiévaux et de chalets.
Les feuilles de cette plante sont souvent utilisées fraîches dans les soupes, les ragoûts, les salades et les bouillons. Les tiges creuses sont également comestibles et souvent blanchies et consommées comme le céleri. Les graines sont aromatiques, semblables au fenouil ou au carvi. Ceux-ci sont parfois utilisés en pâtisserie ou dans la fabrication de liqueurs. Il prospère dans les températures plus fraîches de l'automne et du printemps.
