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Recettes de pommes et idées de portions :du salé au sucré

 Pommes à manger, pommes à cuire et à cuire, pommes à sauce et à jus, pommes à accompagner de plats salés et pommes à dessert :il y a une pomme pour chaque usage. Des pommes qui mûrissent tôt, des pommes qui mûrissent à mi-saison et des pommes qui mûrissent tard pour être consommées jusqu'en hiver :il y a une pomme pour chaque saison.

La couleur des pommes va du jaune au jaune-vert vif en passant par le vert et presque toutes les nuances de rouge. Les textures des pommes vont de tendres à croustillantes. Les pommes peuvent être sucrées ou acidulées, ou leur saveur varie de simple à complexe. Les saveurs d'une pomme peuvent varier de l'ananas aux bananes, abricots, fraises, roses, clous de girofle, épices, vin, noix et baies.

Il y a des pommes qui ont vraiment le goût de chez vous. La chair d'une pomme peut être de couleur crème, blanche ou jaune.

Suggestions de portions de pommes

Les pommes peuvent être consommées crues, cuites, séchées ou confites.

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Manger des pommes crues

Un équilibre rafraîchissant et fruité d'aigre-doux, les tranches de pomme sont polyvalentes et largement assorties en termes de saveur.

Les variétés plus sucrées telles que Fuji et Gala conviennent parfaitement aux desserts :associez-les à de la crème, de la glace et du miel; les variétés acidulées telles que Braeburn et Granny Smith conviennent aux légumes verts foncés comme les épinards et la roquette et aux fromages forts.

Goûtez les tranches de pomme pour leurs notes aromatiques :épicées comme la muscade et l'anis, les produits laitiers comme le beurre, la crème et le fromage, et de noisette (surtout près du noyau) comme l'amande. La dégustation de la saveur vous aidera à associer les pommes crues avec des partenaires de saveur appropriés.

Sélectionner des pommes à manger crues

Une pomme bien mûre sera lourde et ferme avec une couleur vibrante et un arôme frais. Les pommes plus lourdes contiennent plus d'humidité et sont moins susceptibles d'avoir une texture farineuse; les pommes mûres seront d'un rouge vif – les pommes jaunes et vertes sont meilleures avec un léger rougissement; une pomme juste mûre aura une odeur fraîche et riche, pas trop fruitée.

Les meilleures pommes à manger crues

Préparer les tranches de pomme

Rincer les pommes sous l'eau froide courante. Coupez les pommes en deux, puis coupez à nouveau chaque moitié en deux et retirez le cœur. Coupez chaque quartier à l'épaisseur souhaitée. Une fois les pommes coupées, les enzymes de la chair commenceront à s’oxyder et à les faire brunir. Pour empêcher les tranches de pomme de brunir, placez-les dans une solution de citron et d'eau au fur et à mesure que vous les coupez (pour deux tasses d'eau, ajoutez deux cuillères à soupe de citron.)

Servir des tranches de pomme dans une salade

Servez les tranches de pomme crues avec l'accord de saveur que vous choisissez. Pour créer une salade à base de tranches de pomme, liez les tranches de pomme et les autres ingrédients avec une cuillère à soupe ou deux de mayonnaise, de vinaigrette au cidre de pomme ou de yaourt, juste assez pour enrober légèrement le mélange. Essayez ceci : de fines tranches de pomme avec des feuilles d'épinards déchirées, des noix hachées et des raisins secs légèrement mélangés avec du yaourt faible en gras et une noisette de miel.

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Allumettes de pommes tranchées

Convient à une variété de techniques de cuisson. Pour la cuisson, utilisez des pommes à la texture plus ferme comme Rome Beauty ou Cortland. Cuire doucement dans juste assez de liquide pour éviter que les fruits ne collent à la marmite.

Pâtisserie pommes

Griller pommes

Braconnage pommes

Sauter pommes

Montant. Une livre de pomme (4 petits fruits, 3 fruits moyens et 2 gros fruits) donne 3 tasses de fruits coupés en dés ou 2½ tasses de fruits pelés et tranchés.

Récolte des pommes fois

Au cours d'une année, il y a en fait trois récoltes de pommes :une récolte de début de saison, une récolte de mi-saison et une récolte de fin de saison.

Types de pommes

Les livres de cuisine divisent parfois les pommes entre celles qui sont juteuses et mangées sans contrôle (généralement les variétés de début et de mi-saison) et celles qui sont sèches et utilisées pour la pâtisserie et la cuisine (généralement les variétés de fin de saison). Les pomiculteurs de votre région peuvent vous recommander des variétés spécifiques pour l'usage que vous envisagez. Voici un petit guide pour choisir les pommes :

N'oubliez pas qu'en règle générale :les pommes sucrées se mangent à l'emporte-pièce tandis que les pommes acidulées sont utilisées pour la cuisine.

Saison de récolte des pommes

La haute saison de récolte des pommes varie selon la variété. Les premières pommes sont prêtes à être récoltées au milieu de l'été et les dernières sont prêtes à être récoltées en hiver.

Variétés de pommes et leur utilisation

Sélectionnez des pommes lisses, propres, fermes et de couleurs vives, exemptes de meurtrissures ou de points mous. Si la pomme cède sous la pression des doigts, elle sera farineuse. Choisissez des pommes spécifiquement pour leur utilisation :

Comment stocker pommes

Les pommes continueront à mûrir si elles sont laissées à température ambiante. Pour garder les pommes croustillantes, placez-les dans un sac en plastique dans la partie la plus froide du réfrigérateur où elles se conserveront jusqu'à 2 semaines. Les pommes peuvent être conservées en cave entre 32° et 40° F :placez-les dans un récipient en plastique et couvrez-les d'une serviette humide pour éviter la perte d'humidité. Triez les pommes abîmées ou trop mûres avant de les conserver.

Congeler les pommes, peler et épépiner, puis congeler dans un sirop léger.

Les pommes séchées se conservent indéfiniment lorsqu'elles sont conservées dans un sac en plastique au réfrigérateur.

Comment se préparer pommes

Rincez les pommes avant de les manger. Utilisez un éplucheur de légumes ou un couteau bien aiguisé pour éplucher les pommes avant la cuisson. Coupez en quartiers et retirez le noyau de chaque section.

Pour épépiner sans trancher, poussez un vide-pomme au centre du fruit depuis le bas et retirez le trognon de l'extrémité de la tige.

Enduisez ou saupoudrez les pommes pelées ou tranchées de jus de citron, de lime ou d'orange ou de vinaigrette pour éviter la décoloration.

Partenaires saveur pomme

Les pommes ont une affinité aromatique pour le piment de la Jamaïque, les abricots, le céleri, la cannelle, le clou de girofle, le curry, le gingembre, les oignons verts, les noix, l'oignon, le porc, la volaille et la vanille.

Nutrition des pommes

Une grosse pomme crue contient environ 125 calories. Les pommes fournissent du volume et facilitent la digestion.

À propos des pommes

La pomme est un fruit à pépins avec une couche externe charnue et un noyau en forme de papier qui contient généralement 5 à 10 graines en son centre. Les pommiers peuvent atteindre 40 pieds de haut et fleurir à la fin du printemps avec des fleurs qui ressemblent à de minuscules roses roses et blanches. La pomme est prête à être récoltée 140 à 170 jours après la pollinisation. Les pommes sont un fruit des régions tempérées qui nécessite chaque année une période de froid et de dormance pour prospérer.

L’une des règles pour bien manger des pommes fraîches est de connaître les variétés qui poussent dans votre région. Une pomme savoureuse dans une région peut ne pas l’être dans une autre. La clé est d’apprécier les saveurs subtiles des pommes ainsi que le sol et le climat où elles poussent. Choisir une bonne pomme n'est pas seulement une question d'apparence.

La pomme est originaire de la région du Kazakhstan moderne qui s’étend de l’Europe centrale à l’Asie centrale. Il a été cultivé pour la première fois il y a au moins 3 000 ans. Les anciens Romains répandaient les pommes en Angleterre et dans certaines parties de l’Europe. Les colons américains ont importé des pommes d’Angleterre dans l’hémisphère occidental. Le mot pomme remonte au nom de son ancêtre indo-européen, le abel. . Le nom latin de la pomme pomum signifie fruit. Le mot français pour pomme est pomme.

Il existe plus de 7 000 variétés de pommes. Les plus populaires, vous le savez :Red Delicious, Golden Delicious, Granny Smith et McIntosh, sont expédiés dans tout le pays et dans le monde. Mais il existe de nombreux plats régionaux peu connus mais délicieux, disponibles dans les magasins à la ferme ou sur les marchés de producteurs.

Sierra Beauty, Rhode Island Greening, Arkansas Black, Gala de Nouvelle-Zélande, Fuji du Japon :si vous voulez vraiment apprécier les pommes fraîches, apprenez à connaître les pommes qui poussent dans votre région.

Le nom botanique des pommes est Malus pumila.

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