Qu'ils soient rouges, blancs ou sucrés, en grosses rondelles, les oignons sont le nec plus ultra en matière de saveur polyvalente . Lumineux, épicés et piquants lorsqu'ils sont frais, ils s'adoucissent pendant la cuisson pour adoucir le pot avec des notes terreuses caramélisées.
Tout comme les profils de saveurs, les couleurs et les formes diffèrent, une exigence clé croissante évolue également :la durée de la journée. La première étape pour choisir le meilleur oignon pour votre climat consiste à choisir une variété avec une durée de jour correspondante en fonction de la latitude. Certains oignons nécessitent 10 à 12 heures de lumière du jour (bon pour le sud et les climats plus chauds), tandis que d’autres en ont besoin jusqu’à 16 (convient aux jardins plus au nord).
Avec la bonne variété d'Allium cepa en main, il est temps d’attendre que les plants, les graines ou les transplants mûrissent sur quelques mois. Si tout se passe bien, les légumes-racines se développent pleinement en une multitude de rondelles fermes et juteuses. Cependant, en raison d'incohérences dans les exigences culturelles, les bulbes peuvent devenir « pourris jusqu'à la moelle » funk.
Nous explorerons les raisons courantes pourquoi les oignons pourrissent ou devenir pâteux dans le sol et pourquoi ils peuvent se gâter rapidement pendant le stockage. Les corrections pour le prochain cycle de culture, y compris la rotation des cultures, peuvent aider à produire une récolte saine.
Ampoule jaune douce espagnole de l'Utah
Graines d'oignon jaune doux espagnol de l'Utah
Oignon bulbe d'Amposta rouge
Graines d'oignon bulbe d'Amposta rouge
Oignon Bulbe Granex PRR Jaune
Graines d'oignon bulbe jaune Granex PRR
Notes de croissance
De grosses ampoules rondes se forment sous terre avec suffisamment de lumière et de soin.
Les oignons sont des légumes-racines simples, mais ils mûrissent longtemps , prenant jusqu'à 130 jours pour se développer . Les gros bulbes d'oignons communs se développant sous terre, ils sont sensibles à des conditions et à des variables dont nous ne sommes peut-être pas conscients jusqu'à ce qu'ils présentent un intérieur pourri et pâteux.
Nous avons abordé les éléments essentiels de la durée de la journée lors de la recherche de la bonne variété d’oignons bulbeux pour votre zone de culture. Les oignons de longue journée ont besoin de 14 à 16 heures , le jour intermédiaire 12 à 14 et le jour court dépendent de 10 à 12 heures d'ensoleillement. Les journées longues sont meilleures au-dessus du 37e parallèle, les journées courtes dans les climats du sud en dessous du 35e et les journées intermédiaires partout entre les deux. La durée de conservation varie selon la variété, certains types à longue maturation et de longue durée étant idéaux pour des mois de conservation. D'autres, comme les oignons doux, sont tendres et il est préférable de les déguster à l'approche de la récolte.
Les conditions de croissance optimales pour les grandes rondes comprennent :
- Sol léger, organique et bien drainé
- Sols légèrement acides à neutres avec un pH proche de 6,0 à 6,8
- Conditions fraîches au printemps, en automne ou en hiver (55-65°F ou 13-18°C sont des températures de croissance idéales ; elles résistent mieux au froid qu'à la chaleur)
- Humidité constante avec environ un pouce d'eau par semaine (précipitations et irrigation)
Arrosage excessif
Trop peu d'eau ralentit la croissance et réduit la taille de la récolte.
Une humidité régulière et uniforme favorise le meilleur développement du bulbe. Les fluctuations de l’eau provoquent du stress et la croissance ralentit afin d’économiser l’énergie. Le rendement, la taille et la qualité de la saveur peuvent diminuer en cas d'exposition à des périodes de sécheresse ou à des manques d'arrosage. .
Environ un pouce d'eau par semaine pour des sols uniformément humides est généralement suffisant, et il en faut davantage à l'approche du moment de la récolte. Arrêtez d'arroser au moment de la récolte lorsque les sommités feuillues se renversent.
Lorsque l’on vise une humidité uniforme, il est facile de surarroser par inadvertance . Les sols trop saturés sont une cause fréquente de pourriture des bulbes d’oignon. Comme les ampoules sont détrempées, elles ne peuvent pas fonctionner normalement. L'excès entraîne des problèmes fongiques comme la pourriture des bulbes, y compris plusieurs agents pathogènes qui affectent le genre.
Mauvais drainage et sols lourds
Les racines ont besoin d'espace pour pousser, alors ameublissez bien le sol.
Pour éviter les sols humides, un bon drainage est indispensable pour les racines. Les oignons se portent mieux dans des aliments riches en bio , en vrac sols . Les loams légers et sableux permettent aux rondes de se développer facilement et sans entrave pour une forme uniforme.
Dans des textures denses comme l’argile ou dans des sols compactés, les bulbes ont du mal à créer un espace de croissance et peuvent devenir rabougris lorsqu’ils recherchent des nutriments et de l’eau. Si les sols lourds retiennent l'eau, les problèmes fongiques s'installent pour un Allium pâteux. .
Travaillez plusieurs centimètres de matière végétale complètement décomposée (compost ou moisissure des feuilles) dans la composition pour améliorer la texture, l'aération, la rétention d'humidité, le drainage et la nutrition. Les oignons ont des racines peu profondes, mais assurez-vous que les amendements du sol et du compost sont exempts de débris, de mottes et de roches. Les obus changent de forme ou subissent des dommages lorsqu'ils heurtent des obstacles souterrains.
Problèmes d'engrais
L'alimentation près de la base maintient les feuilles et les racines heureuses.
Les oignons se nourrissent beaucoup, surtout au début lorsque les feuilles et les racines se développent. Les bulbes sont des extensions des feuilles, qui se fixent plus tard. Pour soutenir le développement des feuilles et des racines, un augmentation de l'azote et du phosphore est bénéfique . Appliquez un engrais organique et équilibré comme un 10-10-10 pour une base nutritive. Appliquez une autre application plusieurs semaines après la plantation, à quelques centimètres de la base des feuilles.
Lorsque le « cou » à la base des tiges commence à s’élargir et à déplacer la terre, le bulbe commence. Arrêtez de fertiliser à ce stade pour éviter un excès d'azote pour la croissance des feuilles pendant la production. L'excès d'azote augmente également la sensibilité aux ravageurs et aux maladies. Une analyse de sol est toujours une bonne idée pour déterminer quels nutriments, le cas échéant, sont nécessaires avant la plantation.
Surpopulation
Un espacement approprié permet à l'air de circuler et aux bulbes de pousser correctement.
Les légumes copieux poussent bien dans des conteneurs et des plates-bandes surélevées, en plus des plates-bandes creusées. Un espacement approprié est important pour obtenir le meilleur rendement et une texture croustillante et uniforme. Qu'il s'agisse de cultures à partir de graines, de plants ou de transplantations, les conditions exiguës peuvent provoquer des déformations. À partir de la graine, éclaircissez les semis jusqu'à six à huit pouces de distance quand ils atteignent deux pouces de hauteur.
Un espacement de six pouces permet une circulation d'air suffisante , réduisant ainsi le risque de maladies fongiques dues aux feuilles, bulbes et racines humides et encombrés. En ne plantant pas trop densément, la concurrence pour l’eau, les nutriments et la lumière du soleil diminue. Il en résulte des oignons pleinement développés, sans faiblesse ni sensibilité aux maladies.
Les conditions chaudes et humides contribuent également aux conditions fongiques mûres, conduisant à des oignons pâteux et pourris lorsqu'ils manquent de circulation d'air. Cultivez la culture pendant les mois les plus frais dans les climats chauds (automne ou hiver) et évitez de trop arroser pour minimiser l’humidité prolongée. Gardez le lit exempt de mauvaises herbes, car les cimes élancées ne rivalisent pas bien lorsque d'autres végétations empiètent (et elles hébergent des ravageurs et des maladies).
Maladies
Causées par des déséquilibres culturels ou des blessures pendant la culture qui permettent un point d'entrée, les maladies fongiques et bactériennes sont l'une des principales causes de la pourriture et de la pâte des oignons. Malheureusement, les alliums sont sujets à un certain nombre d'agents pathogènes qui causent de la détresse et finissent par rendre les bulbes inutilisables. Choisir des variétés résistantes aux maladies, équilibrer les exigences en matière de soins , et savoir quoi rechercher limite la propagation.
Pourriture centrale
La rotation des cultures permet d'éviter que les problèmes ne reviennent.
La pourriture centrale est une maladie bactérienne causée par plusieurs agents pathogènes qui affectent à la fois les feuilles et les fruits. Des dommages peuvent survenir dans le sol et après la récolte lors du stockage. Il se présente sous la forme de lésions imbibées d'eau sur les tiges, qui se propagent pour provoquer le flétrissement et le dépérissement. Il rampe vers le cou de l'oignon et se propage jusqu'aux écailles internes du bulbe, où elles deviennent molles, pâteuses et pourries . Les écailles extérieures peuvent sembler normales, car seules quelques écailles intérieures sont généralement affectées.
Les situations chaudes et humides contribuent à la propagation de la pourriture centrale. Les thrips sont des vecteurs de la maladie, la propageant des plantes infectées aux spécimens sains lorsqu'ils se nourrissent. La pluie et l'irrigation peuvent projeter les spores du sol et des plantes environnantes sur les feuilles.
Pour éviter la pourriture centrale, évitez de mouiller inutilement les feuilles pendant l'irrigation . Pratiquez la rotation des cultures, en évitant de planter de l'Allium. au même endroit pendant deux ans ou plus. Les savons et huiles horticoles peuvent aider à contrôler les épidémies de thrips si elles sont graves.
Pourriture basale fusarienne
Une base molle au moment de la récolte laisse entrevoir des problèmes plus profonds.
Plusieurs espèces du champignon du sol Fusarium sont responsables d'une pourriture qui se produit au niveau du bulbe. Il présente des extrémités de feuilles jaunissant et mourant, tandis que sous terre, les racines se décomposent. , et le bulbe prend une moisissure blanche et se ramollit d'abord à la base et s'étend vers le haut.
La pourriture basale fusarienne passe souvent inaperçue, car les symptômes des feuilles correspondent à leur déclin à maturité, au moment de la récolte. Les températures élevées du sol à l'approche du moment de la récolte accélèrent également la pourriture.
Les sols bien drainés ou la culture dans des plates-bandes surélevées aident à éviter les sols saturés . Procurez-vous des graines et des plants de haute qualité pour la plantation, en évitant ceux qui présentent des signes de flétrissement ou de dommages. La rotation des cultures aide à réduire l'hébergement des spores d'une saison à l'autre.
Tâche violette
Les mauvaises herbes invitent aux ennuis et donnent libre cours aux spores fongiques.
Le champignon Alternaria porri affecte principalement les feuilles et les tiges, mais peut provoquer la pourriture et la pourriture des bulbes d’oignon, qui deviennent particulièrement pâteux autour du cou. Cela commence par des taches aqueuses et jaunes avec des anneaux qui deviennent rouge-violet foncé ou noirs à mesure qu'il progresse. À mesure que le tissu du bulbe se décompose à partir du cou pendant le stockage ou à cause des blessures lors de la récolte, il devient sec et semblable à du papier.
Les conditions humides, surtout au printemps, favorisent la tache violette. Les conditions de culture appropriées constituent la meilleure prévention, notamment une bonne circulation de l'air et des sols bien drainés . Les oignons jaunes de cuisson/conservation présentent une meilleure résistance que les variétés plus sucrées. Évitez la faiblesse causée par une surfertilisation et éloignez les mauvaises herbes pour réduire la transmission et l'hivernage.
Mouche du bulbe de l'oignon
Les feuilles jaunissantes qui glissent peuvent signaler des problèmes souterrains.
Ces asticots spécialisés se nourrissent de bulbes dans l'Allium genre et s'enfoncent dans les tiges, les faisant jaunir et flétrir. Les adultes sont des mouches qui pondent à la base des tiges . Les larves pénètrent dans les feuilles pour se nourrir des tiges, des bulbes et des racines. Ils ont enroulé les bulbes, créant ainsi une opportunité pour le Fusarium et d'autres problèmes prolifèrent sur le terrain ou en stockage.
Avec les épidémies de mouches des bulbes, les plantes rabougrissent et flétrissent. Les feuilles jaunissent et se séparent facilement du cou en tirant.
Comme pour les maladies, évitez de planter des oignons là où vous avez cultivé des alliums comme l’ail au cours des dernières années. La rotation des cultures prévient les infestations . Si les asticots constituent un problème dans votre région, des couvertures flottantes au printemps peuvent empêcher la ponte des mouches femelles adultes. Planter des variétés à maturation plus rapide à la fin du printemps permet d'éviter le pic d'activité larvaire.
Problèmes de durcissement et de stockage
Les ampoules durcissent mieux lorsque l'air circule et que les peaux sèchent.
Parfois, un oignon d’apparence saine se détériore rapidement pendant le stockage. Cela est probablement dû à des blessures lors de la récolte qui créent des ouvertures pour des problèmes fongiques comme le botrytis. s'emparer.
La récolte est à son apogée et sa durée de conservation est la plus longue lorsque les sommités feuillues tombent et jaunissent et brunissent. Tirez ou soulevez-les soigneusement, le dessus et tout, avec une fourche de jardin, en les récoltant le matin et en les laissant sécher dehors pendant quelques jours sous de la paille ou une couche de fanes d'oignons.
Guérissez-les en les séchant dans un espace chaud et sec avec une bonne circulation d'air pendant trois à sept jours (un hangar ou un garage fonctionne bien). Certains mettent plus de temps à guérir, jusqu'à deux à trois semaines. Les cols seront complètement secs et les peaux extérieures semblables à du papier une fois le durcissement terminé.
Une fois durci, coupez les racines à ¼ de pouce et les sommets à un pouce. Une préparation et un durcissement inappropriés peuvent entraîner une pourriture pendant le stockage, même pour ceux dont la durée de conservation est longue. Si vous percez ou entailler accidentellement une ampoule lors du levage, prévoyez de l'utiliser immédiatement plutôt que de la ranger.
Conservez les oignons dans un récipient avec circulation d'air, comme un sac en filet , caisse , ou panier . Les températures de stockage idéales sont au-dessus du point de congélation, entre 45 et 55 °F (7 et 13 °C) avec une humidité relative de 60 à 70 %. La durée de fraîcheur dépend de la variété, de quelques semaines à plusieurs mois.
