Parmi tous les fruits et légumes que vous pouvez cultiver dans votre jardin, peu sont aussi utiles que l'oignon et l'ail, ingrédients fondamentaux . à d'innombrables plats. Ces Alliums aussi se stocker très bien — dure parfois jusqu'à six mois , surtout s'il est conservé dans un endroit frais, sombre et sec.
Les jardiniers qui découvrent ce processus de culture se demandent souvent quoi faire en matière de récolte et de séchage. . Comment savoir quand récolter les bulbes et comment s'assurer qu'ils sont complètement « guéris » et prêts à être stockés ?
Et que dois-je faire de tous les oignons géniaux et des clous de girofle gâchés que vous devez manger le plus tôt possible ? Des pratiques de jardinage avant la récolte à la façon d'utiliser vos fleurs d'ail, découvrez nos conseils de pro sur l'ail et l'oignon.
Sauter l'arrosage avant la récolte
Les plantes n'absorberont pas beaucoup plus d'eau à ce stade de leur cycle de vie.
Alors que vous approchez de la saison des récoltes , évitez d’arroser ces plantes. La recherche montre que cela peut les faire pourrir. Ils se portent mieux dans un sol sec pendant cette période.
Lorsque les feuilles inférieures de Allium les plantes commencent à brunir et à se dessécher , c'est à ce moment-là que vous arrêtez d'arroser . Les plantes n’absorberont tout simplement pas beaucoup plus d’eau à ce stade de leur cycle de vie. Si vous arrosez quand même ou si vous rencontrez de fortes pluies, les bulbes souterrains peuvent pourrir à cause de tout l'excès d'humidité du sol.
C’est la dernière chose que vous souhaitez faire juste avant une récolte abondante. Préparez un sol bien drainé pour commencer et méfiez-vous des premières feuilles qui brunissent afin que vous sachiez exactement quand quitter votre routine d'arrosage.
Récolter au bon moment
Si votre plante a six feuilles et que trois des feuilles inférieures sont brunes, souples ou croustillantes, alors c'est le moment de la récolte.
Vous saurez qu’il est temps de récolter lorsqu’environ la moitié des feuilles de l’ail sont mortes ou mourantes . Si votre plante a six feuilles et que trois des feuilles inférieures sont brunes, souples ou croustillantes, alors c'est le moment de la récolte. Attrapez-le près de la base avec une main pour le retirer doucement du sol.
Cependant, en gardant un œil attentif sur les emballages près de la base de la plante est une bonne idée, même si la récolte semble trop précoce. Si votre plante a encore majoritairement des feuilles vertes mais que vous voyez clairement que l'enveloppe commence à se détériorer, récoltez-la.
Quand la moitié des feuilles sont mortes , la plante doit être proche de sa taille maximale tout en conservant une enveloppe solide. Si vous laissez le bulbe en terre bien au-delà de ce délai, l'emballage commencera à pourrir . Les bulbes qui n'ont pas d'emballage de qualité ne se conserveront pas correctement, vous devriez donc les manger rapidement.
Que se passe-t-il s’il est temps de récolter, mais que les bulbes ne sont pas faciles à retirer du sol ? Si une légère traction ne parvient pas à faire sortir l’ampoule du sol, ne tirez pas plus fort. Vous pourriez accidentellement le casser. Au lieu de cela, prenez une fourche ou une pelle de jardin . Approche par le côté en étayant la terre contenant les bulbes . Ne percez pas accidentellement l'ampoule, surtout si vous utilisez une fourchette.
Guérir correctement et complètement
Le durcissement fait référence au processus de séchage des bulbes pour éliminer l'excès d'humidité.
Une fois l'ail récolté, curez-le correctement afin qu’il ne se gâte pas au stockage plus tôt que prévu. Le durcissement fait référence au processus de séchage des bulbes pour éliminer l'excès d'humidité. . Une méthode classique de guérison consiste à attacher les tiges ensemble, puis à les suspendre dans un endroit frais et sec.
Il existe de nombreuses façons astucieuses de maintenir une bonne circulation de l’air entre les ampoules pendant le durcissement. Vous pouvez les placer dans les trous d’une étagère de boulanger ou à travers un grillage. Idéalement, vous souhaitez qu'il y ait beaucoup de circulation d'air .
Le processus de durcissement peut prendre aussi peu que 10 jours ou jusqu'à un mois . Gardez les ampoules à l’abri de la lumière directe du soleil pendant cette période. Vous saurez que le durcissement est terminé lorsque le bulbe et la tige seront complètement secs. La tige sera 100 % brune, sans reste de vert, et les racines seront sèches et croustillantes.
Utilisez rapidement de l'ail sans emballage
Notez que ces ampoules ne se stockeront pas correctement, mais il n'est pas nécessaire de les gaspiller.
Si vous cultivez beaucoup d’ail, votre récolte entière ne sera probablement pas parfaite. Vous en obtiendrez probablement avec des emballages ternes ou avec des clous de girofle qui dépassent. Ces bulbes sont toujours bons à manger — pendant une courte période.
Notez que ces ampoules ne se conserveront pas correctement, mais il n’est pas nécessaire de les gaspiller. Vous devez simplement les manger ou les transformer dès que possible. Vous n’avez pas besoin de le guérir; tu peux juste le manger. Le durcissement n'est nécessaire qu'avant un stockage à long terme.
Si vous avez plus de bulbes imparfaits que vous ne pouvez en utiliser en une semaine environ, essayez de décaper les clous de girofle. , en les fermentant ou en les déshydratant pour obtenir un assaisonnement en poudre.
Conservez intelligemment l'ail à col dur
Les producteurs tressent souvent les leurs ensemble et les accrochent de cette façon.
Conservez l'ail dans un endroit frais et sombre avec une bonne circulation d'air . Les producteurs tressent souvent les leurs ensemble et les accrochent de cette façon. Il existe de nombreuses façons de stocker les ampoules, à condition de ne pas les mettre dans un sac en plastique fermé ou dans un récipient scellé. .
Les variétés à col dur peuvent être plus difficiles à tresser en raison de leur cou dur. Une façon astucieuse de stocker ces ampoules consiste à utiliser une longue agrafe paysagère.
Tout d'abord, utilisez une pince pour redresser l'agrafe , cela forme donc une ligne droite. Ensuite, utilisez à nouveau votre pince pour plier le bâton vers le bas, à environ un pouce ou deux de l'extrémité, pour former une forme de L. .
Relevez l'agrafe en forme de L. Le dessus de l'agrafe doit avoir un bord très tranchant. Prenez une tête d'ail long et percez le cou avec l'agrafe environ un pouce au-dessus de l'ampoule. Faites glisser l'ampoule jusqu'en bas.
Vous pouvez continuer ainsi jusqu'à ce que les ampoules atteignent le haut de l'agrafe, en alternant la direction de chaque ampoule pour former une spirale . Si vous laissez quelques centimètres en haut de l'agrafe, vous pouvez la plier pour former un crochet, ce qui rendra encore plus facile l'accrochage de votre prime.
Préparer les oignons pour le stockage à l'intérieur
Vous voulez que les tiges soient extrêmement sèches et brunes, avec un minimum de vert restant.
Laisser sécher les oignons de la même manière que l'ail. Gardez-les à l'abri de la lumière directe du soleil pendant que tu attends. Vous voulez que les tiges soient extrêmement sèches et brunes , avec un minimum de vert restant, avant de les rentrer à l'intérieur pour le stockage.
À l'aide de sécateurs bien aiguisés, coupez la tige à environ un pouce au-dessus du bulbe . Les racines sèches doivent être faciles à enlever avec les doigts. Vous pouvez supprimer certaines des feuilles extérieures qui sont moins attrayantes si vous le souhaitez, mais ce n'est pas nécessaire.
Conservez les oignons de la bonne manière
Idéalement, ils devraient être conservés dans un endroit frais et sombre, à l'abri de la lumière directe.
À ce stade, vos oignons devraient avoir la même apparence que lorsqu’ils sont achetés à l’épicerie ou au marché fermier. Il existe de nombreuses façons de les conserver, mais idéalement, ils doivent être conservés dans un endroit frais et sombre, à l'abri de la lumière directe. . Les suspendre dans un sac en filet favorise une bonne circulation de l'air .
Lorsque vous conservez les oignons, gardez-les à l'écart des pommes de terre . Les oignons libèrent de l'éthylène gazeux, ce qui fait germer ou gâter les pommes de terre plus rapidement, tandis que les pommes de terre ont un peu d'humidité, ce qui peut encourager les oignons à se gâter. Si possible, gardez ces légumes séparés.
Astuce bonus :utilisez les scapes et les récoltes « laides »
Les fleurs ont le goût de l'ail doux et vous pouvez les utiliser de manière interchangeable avec des oignons verts.
Si vous cultivez des variétés à col dur, vous connaissez probablement les fleurs d’ail. Chaque plante produit une hampe. Ce sont les tiges longues et bouclées qui poussent à la base des plantes au printemps et au début de l'été. Vous pouvez les récolter et les déguster de différentes manières.
Certaines personnes ignorent leurs hampes ou les suppriment, mais elles ont pas mal de saveur. Les fleurs ont un goût d'ail doux , et vous pouvez les utiliser de manière interchangeable avec des oignons verts. Ils se conservent également bien au réfrigérateur jusqu'à un mois.
Il existe de nombreuses façons d'utiliser les paysages. Vous pouvez les utiliser comme ingrédient principal dans du pesto, faites mariner les têtes, utilisez-les pour faire un bouillon de légumes savoureux et vous pouvez même les déshydrater pour en faire une poudre. La poudre de Scape est un assaisonnement que vous pouvez utiliser toute l'année.
Profiter de vos paysages est une façon de tirer le meilleur parti possible de votre récolte. Une autre façon est de trouver des utilisations pour vos oignons « moches » — le genre d'ampoules imparfaites que vous ne verriez pas sur les étagères du magasin.
Qu'ils soient petits, marqués, de forme étrange ou dépourvus d'emballage, vous pouvez toujours en faire bon usage. Vous pouvez les utiliser immédiatement dans votre cuisine , ou vous pouvez trouver un moyen de les traiter. Comme les fleurs, ces oignons constituent une excellente poudre d'oignon maison .
Si vous déshydratez pour obtenir de la poudre, que vous séchiez des fleurs, de l'ail ou des oignons, assurez-vous de couper de petits morceaux uniformes. . Cela se traduira par le processus de séchage le plus rapide. Notez que votre déshydrateur aura un parfum assez extrême au fil du temps, alors laissez-le dehors si possible.
