Le maïs est polyvalent et varié, avec différents types, formes, tailles, couleurs et utilisations. Le maïs sucré est le type de maïs « à manger » le plus populaire, mais certains conseils de récolte sont utiles pour garantir la bonne texture et la bonne maturité. Mis à part cette courbe d'apprentissage mineure, la culture est facile à cultiver avec une saveur sucrée qui varie en intensité.
Les périodes de récolte varient en fonction de la variété et de la région de culture . Le maïs silex a des valeurs patrimoniales et esthétiques, tandis que le maïs de grande culture ou denté est destiné à l'alimentation animale et aux produits. Le pop-corn offre des couleurs amusantes et éclatantes et constitue une nouveauté à cultiver à la maison. Ces types sont cueillis à un moment différent des variétés sucrées.
Cueillir des grains juteux au maximum de leur saveur est essentiel pour maximiser la douceur, la texture et le goût. Si vous cultivez ce favori de l'été pour le manger ou le déguster cette saison, ces 9 conseils vous aideront à récolter au moment optimal. pour les récompenses les plus douces.
Les bases du maïs
Chaque tige produit une oreille supérieure et des oreilles secondaires plus petites.
Le maïs, ou maïs, a des ancêtres dans les herbes sauvages qui remontent à 9 000 ans. Les peuples anciens d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud ont commencé à cultiver et à partager cette récolte, qui est devenue un aliment de base il y a 4 000 ans ou plus. Aujourd'hui, Zea mays est l'une des cultures les plus populaires et les plus productives au monde.
Bien que le maïs soit sucré, délicieux et polyvalent, il présente des bienfaits pour la santé sous sa forme fraîche (légume) ou moulue (grain). Les grains juteux contiennent des antioxydants, des vitamines A et C , des nutriments comme le magnésium et potassium , et fibres alimentaires .
Le maïs est un ajout facile au potager domestique, avec des mesures pour éviter les problèmes courants. Chaque tige produit une oreille supérieure et des oreilles secondaires plus petites. Pour une meilleure pollinisation, faites pousser les tiges en blocs plutôt qu'en longues rangées simples . Le maïs pousse également bien dans les plates-bandes surélevées.
Les conditions de croissance optimales incluent :
- Plein soleil (plus de 6 heures d'ensoleillement par jour)
- Sols fertiles et bien drainés
- Ph du sol proche de 6,0 à 6,5
- Journées et nuits chaudes
- Un à deux pouces d'eau par semaine (précipitations et irrigation)
Chronométrer la récolte
L'indicateur clé de l'état de préparation est la soie.
Il y a une petite fenêtre pour récolter le maïs pour une douceur maximale . Comptez les jours à compter de la date de repiquage pour savoir quand récolter. Ce sera sur le paquet de graines comme « jours jusqu'à maturité ». Les épis mûrissent généralement en 60 à 100 jours, selon la sélection et la météo.
En temps réel, l'indicateur clé de l'état de préparation du maïs est la soie. . Les soies sont des pompons filiformes qui apparaissent au bout des oreilles. Lorsqu'ils deviennent bruns, attendez deux à trois semaines pour que les épis soient complètement matures . Par temps chaud, ils peuvent être prêts environ 15 jours après le brunissement des soies. Certaines variétés mettent jusqu'à 22 jours pour se développer pleinement à partir de ce point. Les coques et les tiges restent vertes lorsque les soies deviennent brunes et que les grains se rapprochent de la maturation. .
Échelonner les périodes de plantation
Un semis précoce, moyen et tardif permet des légumes prêts tout au long de la saison.
Profitez de plus d’épis avec des plantations successives. Un semis de grains précoce, intermédiaire et tardif permet d'obtenir des légumes prêts tout au long de la saison. Puisque les tiges produisent toutes en même temps (ou dans le même laps de temps), étaler la plantation le temps donne lieu à de multiples récoltes. Plantez quelques tours de la même variété ou utilisez différents cultivars adaptés aux récoltes de début, de milieu et de fin de saison.
Si vous cultivez plusieurs variétés, gardez à l’esprit que le maïs est à pollinisation libre. . Le vent et les insectes se déplacent entre les tiges et la pollinisation ultérieure modifie le produit entre les sélections. Votre maïs blanc peut devenir jaune ou sa saveur peut ne pas être aussi sucrée.
Remédier à la confusion des caractères génétiques en isolant les cultures à 250 pieds de distance ou plantation échelonnée et les délais de maturité. La première option nécessite beaucoup d’espace et n’est pas souvent pratique dans le jardin potager. La seconde, des épis à développement échelonné, est réalisable en plantant une sélection plus tôt qu'une autre ou en optant pour des distinctions de début, de milieu et de fin de saison. Prévoyez 14 jours entre les récoltes matures pour éviter la pollinisation croisée.
Choisissez dans la « étape du lait »
La phase laitière ne dure pas longtemps et dépend des conditions météorologiques.
Les grains passent par des étapes de développement, notamment le pré-lait, le lait, la pâte précoce et la pâte. Au stade pâteux, les grains sont trop mûrs, durs et secs. Avec le pré-lait, le jus est clair et moins sucré. La Boucle d'or des récoltes de maïs est au stade laiteux , et nous avons plusieurs conseils pour reconnaître cette étape.
À mesure que les soies brunissent et que les jours passent, jetez un coup d'œil au niveau des oreilles pour vérifier si elles sont préparées . Retirez légèrement la coque et piquez un noyau. Si le jus est blanc laiteux , la récolte est prête. Les oreilles inférieures et secondaires sont généralement prêtes un jour ou deux après les oreilles supérieures.
La phase laitière ne dure pas longtemps et dépend des conditions météorologiques. Choisir trop tôt ou tard ne rend pas les oreilles immangeables, mais la saveur optimale se situe littéralement au stade du sweet spot. À des températures supérieures à 85°F (29°C), la phase laiteuse peut ne durer qu'un jour ou deux. Le temps chaud accélère le développement.
Récolte le matin
Une fois cueillis, les sucres commencent à se transformer en amidons et la chaleur accélère le processus.
Il est préférable de cueillir les épis prêts tôt dans la journée avant que le soleil ne réchauffe le grain s. Une fois cueillis, les sucres commencent à se transformer en amidons et la chaleur accélère le processus. La conversion se traduit par une saveur moins sucrée à mesure que l'on s'éloigne de la cueillette. Les cultivars extra-doux et super-doux restent plus sucrés plus longtemps.
Pour arracher l’épi prêt de la tige, tirez-le vers le bas, décortiquez-le et tout. Tournez-le pour le détacher de la tige. Détendez-vous les nouveaux choix rapidement. Réfrigérer peu de temps après la récolte ralentit la transformation du sucre en amidon . Cela retarde la réduction de la saveur jusqu'à une semaine.
Vérifiez régulièrement
Recherchez les conseils remplis alors que les épis sont prêts à être récoltés.
Étant donné que la préparation se produit rapidement une fois que les épis entrent dans la phase de pré-lait, vérifier le jabot tous les jours ou deux sont utiles. Les oreilles supérieures se développent en premier, les secondaires suivent de près, et toutes se situent généralement à quelques jours d’intervalle.
Recherchez des conseils remplis car les épis sont prêts à être récoltés. Ils auront des noyaux tout autour du sommet. Les oreilles seront tendres.
Cueillez le maïs miniature tôt
Pour essayer vos propres mini-maïs, cueillez les légumes lorsqu'ils émergent parmi les soies fraîches.
Saviez-vous que le maïs miniature n'est généralement que du maïs sucré immature ? Bien que les variétés miniatures existent pour leur délicatesse et leur taille unique, la récolte de variétés sucrées communes alors que les jeunes épis conviennent aux petites sélections.
Pour essayer vos propres mini-maïs, cueillez les légumes lorsqu'ils émergent parmi les soies fraîches. Ils mesureront deux à quatre pouces de long et seulement ⅓ à ⅔ pouces de diamètre. Au moins, ce seront les cors les plus mignons du quartier.
Tiens le pop-corn
Conservez-les dans des bocaux ou autres contenants hermétiques jusqu'à quatre ans.
Pour les types pop-corn, laissez sécher les épis sur la tige. Les coques vont brunir. Environ quatre à six semaines après le tour des soies , vérifiez les noyaux. Ils sont prêts à être récoltés lorsqu'ils sont durs et secs.
Pour récolter, retirez les épis secs de la tige. Retirez les coques et disposez-les dans un sac en filet pour un séchage ultérieur. Accrochez-les dans un endroit chaud et sombre pour continuer le séchage.
Essayez quelques noyaux pour les faire éclater. S'ils éclatent avec succès, écumer manuellement le reste des graines des épis. Conservez-les dans des bocaux ou autres contenants hermétiques jusqu’à quatre ans. S’ils n’éclatent pas après stockage, couvrez les grains d’eau et secouez-les de temps en temps pendant quelques jours. Essayez-les à nouveau et répétez la réhydratation en cas d'échec.
Stockez la prime
Le blanchiment est nécessaire pour arrêter les enzymes qui détériorent la saveur, la texture et la couleur.
Ce n’est peut-être pas une astuce pour la récolte, mais c’est une astuce cruciale pour la conservation du maïs ! Une fois cueilli, réfrigérer pour conservation ou geler la prime excédentaire. La congélation des grains apporte un ajout bienvenu aux soupes et ragoûts d'hiver.
Flash-congélation est rapide et facile. Lavez et coupez les grains de l'épi. Diffusez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et congeler quelques heures. Une fois complètement congelés, transférez les grains dans un sac de congélation ou un contenant hermétique pour congeler le lot. La texture sera différente de celle des grains frais ; ils seront légèrement plus moelleux et moins dodus.
Blanchiment donne d'abord la meilleure conservation . Le blanchiment est nécessaire pour arrêter les enzymes qui détériorent la saveur, la texture et la couleur. Placer les épis dans l'eau bouillante pendant deux à trois minutes, suivi d'un plongeon dans un bain de glace pour refroidir. Coupez les grains et suivez les étapes de congélation flash.
Vous pouvez également couvrir les grains d'eau dans un récipient hermétique et les congeler sous forme de glaçons jusqu'à 10 mois.
