Les tomates les plus savoureuses ne peuvent être attribuées à un seul facteur. Ce n’est pas seulement la variété des graines ou la maturation sur vigne qui donne le meilleur goût aux fruits cultivés sur place. L’ensoleillement, la consistance de l’eau et la qualité du sol ont tous un impact majeur sur le goût du fruit. Si vos tomates manquent de saveur et de douceur, vous devrez peut-être améliorer les conditions de croissance et l'entretien.
Au cours de six années d’agriculture biologique commerciale, j’ai cultivé des milliers de livres de tomates fraîches de la ferme et mûries sur vigne. Qu'est-ce qui distingue les fruits cultivés sur place au goût riche des tomates d'épicerie au goût de carton ? Explorons 13 secrets industriels pour obtenir les tomates les plus sucrées possibles .
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Comment cultiver les tomates les plus sucrées ?
Des plantes saines donnent des fruits sucrés mûris sur la vigne.
Les tomates les plus sucrées sont mûries sur vigne, dégustées à température ambiante et cultivées à partir de plantes saines. Une concentration de sucres et de saveurs dans le fruit résulte en fin de compte de la façon dont vous traitez la plante.
Des plants de tomates sains nécessitent le plein soleil , humidité constante , et engrais équilibré pour prospérer. Assurez-vous de choisir la variété la mieux adaptée à vos préférences culinaires et prenez le temps d'entretenir votre jardin pour obtenir les rendements les plus prolifiques et les plus délicieux.
13 conseils pour des tomates sucrées et savoureuses
Lorsque vous êtes un jardinier débutant, il arrive parfois que vos légumes cultivés sur place ne puissent pas rivaliser avec la qualité achetée en magasin. Mais les tomates sont presque toujours l’exception ! Il est de notoriété publique que les tomates des supermarchés manquent cruellement de saveur. Ils ont été récoltés verts, exposés au gaz éthylène lors du stockage et transportés sur des milliers de kilomètres avant d’arriver dans les rayons des supermarchés. Elles peuvent avoir l'apparence et la texture d'une tomate, mais leur arôme, leur douceur et leur saveur peuvent être complètement absents.
Les gens affluent vers les marchés fermiers et les stands de jardinage pour déguster des tomates cultivées sur place, car elles sont riches en saveur, en douceur et en profondeur. Contrairement aux idées reçues, cette différence gustative majeure n’est pas uniquement attribuée à la maturation des vignes. Il existe de nombreux secrets et fausses rumeurs sur la façon de cultiver des tomates incroyables, mais voici 13 conseils fiables d'experts pour vous aider à cultiver les fruits les plus sucrés possibles .
Choisissez les meilleures variétés
Sélectionnez des variétés de cerises et de trancheuses pour les fruits les plus sucrés.
Comme tous les êtres vivants, la génétique d’une plante détermine ce qu’elle va pousser. Vous ne vous attendez pas à ce qu’un chiot chihuahua devienne un grand danois, et vous ne pouvez pas vous attendre à ce qu’une variété de tomates en pâte produise des fruits extraordinairement sucrés. Différentes variétés de légumes sont sélectionnées pour des utilisations uniques dans le jardin et la cuisine. Les tomates les plus sucrées proviennent de variétés cerises et trancheuses qui sont sélectionnés pour une concentration élevée de sucre dans les fruits.
Ne vous inquiétez pas ; cela ne veut pas dire que vous avez besoin d’une tomate Frankenstein. La sélection végétale traditionnelle ou l’hybridation ne pas proviennent de modifications génétiques ou d’OGM. Au lieu de cela, ces variétés de graines ultra-douces sont pollinisées de manière croisée et sélectionnées au fil du temps. Il est utile de penser aux variétés de graines comme les races de chiens. Un berger australien est élevé pour garder des moutons, et une tomate « Pineapple Pole » est sélectionnée pour sa saveur fruitée acidulée-douce dans un fruit de bifteck orange.
Indéterminé vs Déterminé
Choisissez des variétés vignes pour des rendements continus.
Avant de choisir votre variété de tomate, réfléchissez à la manière dont vous souhaitez qu’elle pousse. Les types vignes, ou indéterminés, nécessitent un treillis pour monter. Ils sont parfaits pour les plates-bandes surélevées car ils peuvent produire abondamment en profitant de la croissance verticale . Les types de vignes fournissent également des rendements continus tout au long de la saison, ce qui les rend idéaux pour les collations fraîches et les recettes.
Les buissons, ou types déterminés, sont plus robustes et arbustifs , idéal pour les conteneurs et les petits espaces. Ils ont souvent encore besoin d’une cage à tomates pour se soutenir. Ces types donnent tous leurs fruits en une ou deux bouffées concentrées, ce qui est préférable pour la mise en conserve ou la conservation.
Cerises contre trancheuses
Les trancheuses offrent des saveurs complexes, parfaites pour les plats copieux.
Généralement, les tomates cerises sont les plus sucrées et les trancheuses sont les plus savoureuses. Les cerises sont de petits fruits sphériques de deux à trois pouces, sélectionnés pour être grignotés fraîchement sortis de la vigne. Ils sont parfaits pour les salades, les salsas et les rôtis, mais de nombreux jardiniers les apprécient directement de la vigne.
Les cerises ont la plus grande accumulation de sucres qui éclatent dans votre bouche lorsque vous les mordez. Ces petites collations juteuses ont des indices Brix ultra élevés (jusqu'à 10,5). Brix est une mesure de la teneur en sucre dissous dans une plante. Dans le cas de « Sun Gold », les fruits contiennent environ 9,3 % de sucre.
Les variétés de tomates cerises les plus sucrées comprennent :
- 'Sun Gold' :cette cerise orange ultra-douce emblématique pousse sur une plante grimpante.
- « Cerise au chocolat » :les fruits aux teintes foncées n'ont pas le goût du chocolat mais sont incroyablement sucrés.
- « Délice du jardinier » :cet héritage allemand des années 1950 produit des fruits extra sucrés sur des vignes vigoureuses.
- « Mélange artisanal de bourdons » :savourez un mélange de fruits sucrés roses, violets et jaunes avec un zeste piquant.
Alors que les cerises sont généralement les plus sucrées, les trancheuses ont la saveur la plus complexe . Ils comprennent des profils plus riches d’acidité, de piquant, de fruit et de saveurs savoureuses avec une texture plus charnue. La catégorie des trancheuses comprend toutes les variétés à gros fruits, comme les steaks de bœuf et la plupart des objets de famille. Ce sont les meilleurs pour les sandwichs, les hamburgers, les caprese et partout où vous avez besoin d'une tranche large et épaisse.
Les trancheuses les plus savoureuses incluent :
- « Cherokee Purple » :parmi les variétés anciennes les plus populaires, cette variété remporte régulièrement des essais gustatifs pour son équilibre entre douceur et saveur fumée.
- « Cœur de bœuf » :ces objets de famille uniques en forme de cœur sont denses et savoureux à rôtir.
- « Brandywine Blend » :ce mélange de fruits rouges et jaunes peut atteindre jusqu'à deux livres chacun avec une saveur de tomate classique et bien équilibrée.
- 'Ace 55' :cette tomate de brousse a une saveur fraîche classique et une faible teneur en acide.
Je recommande d'expérimenter pour trouver vos cultivars préférés. Vous pouvez en cultiver plusieurs types différents dans votre jardin ! Contrairement au maïs et à la courge, vous n’avez pas à vous soucier autant de la pollinisation croisée, car les plantes s’autopollinisent généralement.
Mûrir (principalement) sur la vigne
Pour des tomates savoureuses, récoltez-les à 50-70 % de maturité sur vigne.
La maturation sur vigne est un secret bien connu pour obtenir des tomates savoureuses. Les fruits des supermarchés sont récoltés verts car ils doivent généralement être transportés et stockés pendant de longues périodes. Les fruits sont ensuite traités à l'éthylène gazeux (une hormone de maturation des plantes) avant d'être placés sur les étagères. Parce qu'ils ne mûrissent pas sur la plante, ces fruits manquent généralement de saveur.
Au jardin, il est évidemment préférable de laisser vos fruits sur la plante jusqu’à ce qu’ils soient prêts à être récoltés. Cela garantit que les fruits reçoivent toute l'énergie sucrée ils ont besoin de la vigne. La recherche montre même que les tomates mûries sur vigne contiennent plus de nutriments en lycopène et en carotène que celles récoltées avant le stade de « rupture de couleur ».
Le stade « briseur » correspond au moment où les fruits commencent à changer de couleur. Les tomates mûrissent de bas en haut . Les parties supérieures du fruit peuvent encore paraître vertes, mais tant que le bas change de couleur ou « rougit », le fruit a déjà commencé à produire de l’éthylène. À ce stade, ils ont concentré les sucres et les hormones de maturation de la plante. Ils peuvent être récoltés en toute sécurité et mûrir jusqu’au bout sur votre comptoir. Tant qu’une tomate atteint le stade de cassage, elle est toujours considérée comme mûrie sur vigne.
On croit souvent à tort que vous devez laisser les tomates sur la plante jusqu'à ce qu'elles soient entièrement rouge (ou violet ou orange). Cependant, cela peut parfois conduire à une maturation excessive, provoquant une texture pâteuse et une saveur acide étrange. Pour un équilibre idéal entre douceur et essence de tomate classique, récoltez les fruits lorsqu'ils sont mûrs à 50-70 %.
Planter en plein soleil
La saveur sucrée nécessite beaucoup de soleil.
Dans le monde végétal, qui dit soleil dit sucre. La photosynthèse est le processus de conversion de la lumière du soleil, de l'eau et du dioxyde de carbone en glucose. Les plantes utilisent le glucose pour alimenter toutes les principales fonctions de croissance, y compris la production de fruits. Sans suffisamment de soleil, les plantes ne peuvent pas produire suffisamment de glucose pour produire des tomates sucrées et savoureuses.
Les tomates ont besoin d'un minimum de six à huit heures de soleil direct chaque jour pour prospérer. Les plantes poussant à l’ombre peuvent avoir un feuillage fané, peu de fleurs et peu ou pas de fruits. Dans les zones partiellement ensoleillées, les plantes peuvent produire des fruits, mais ils peuvent ne pas être aussi sucrés et de haute qualité que les tomates cultivées au soleil.
Les tomates sont originaires des régions chaudes et dynamiques d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud. Ces plantes se sont adaptées depuis des milliers d’années pour se prélasser au soleil. Sans suffisamment de soleil, les feuilles deviendront vert pâle ou jaunes. Cela se produit parce qu’il n’y a pas assez d’énergie lumineuse pour alimenter la production de chlorophylle, qui est le pigment vert à l’intérieur des feuilles.
Si vous remarquez des feuilles pâles, une croissance lente et une production de fruits maigre, la lumière est probablement un problème . L’absence de fleurs jaunes est un autre symptôme clé d’un manque de lumière. Sans fleurs, il n'y aura pas de fruits !
Plantez dans la partie la plus lumineuse de votre jardin. Les lits orientés au sud sont idéaux car ils reçoivent le plus de lumière solaire tout au long de la journée. Les producteurs du Sud peuvent s'en sortir avec des plates-bandes orientées à l'est qui reçoiventprincipalement le soleil du matin . La clé est de garder les plants de tomates éloignés de tout ce qui peut créer une ombre importante. Votre maison, votre hangar, votre clôture, vos arbres, vos arbustes ou vos bâtiments voisins peuvent causer de gros problèmes aux tomates s'ils les éclipsent pendant une grande partie de la journée.
Fournir une humidité constante (ne pas sous ou trop d'eau)
Maintenez une humidité constante pour des plants de tomates prospères et sans stress.
Une humidité constante est cruciale pour réussir avec les tomates. Ces plantes n'aiment pas les énormes fluctuations de l'eau. Des changements spectaculaires d’un sol ultra-humide à un sol ultra-sec peuvent entraîner des problèmes de pourriture apicale, de fissuration des fruits et de croissance molle. Nous apprécions tous un peu de prévisibilité, et vos plantes seront beaucoup moins stressées si elles ont un accès régulier à un sol humide. . Moins de stress signifie plus d'énergie à consacrer aux fruits sucrés !
Idéalement, le sol devrait toujours être proche du niveau d’humidité d’une éponge essorée. Bien entendu, de petites fluctuations sont naturelles et les couches supérieures du sol sèchent plus rapidement par temps chaud. C'est pourquoi un arrosage en profondeur est important.
Arrosage profond ou peu profond
Assurez une croissance robuste des racines en saturant soigneusement les plates-bandes de tomates.
Un arrosage en profondeur signifie un arrosage plus long mais moins fréquent . En d’autres termes, vous souhaitez saturer complètement un lit ou un récipient de tomates pendant plusieurs minutes pour vous assurer que l’eau s’écoule de 12 à 18 pouces dans le sol.
De nombreux jardiniers font l’erreur d’arroser fréquemment et peu profondément, qui ne mouille que les quelques centimètres supérieurs du sol. Cela peut retarder le système racinaire et réduire les rendements globaux sur toute la ligne. Vous voulez que leurs racines pénètrent profondément dans le sol et forment de robustes réseaux de racines nourricières pour recueillir l'humidité et les nutriments tout au long de la saison.
Meilleurs types d'irrigation
Maintenez une humidité constante, en évitant de mouiller les feuilles pour des tomates plus saines.
En moyenne, un plant de tomate en fruits a besoin d’un à deux pouces d’eau par semaine. Irrigation goutte à goutte , tuyaux de trempage , ou des pots en argile olla sont les options idéales pour l’arrosage. Les asperseurs et l'irrigation par aspersion ne sont pas recommandés car ils mouillent les feuilles, augmentant ainsi le risque de maladie foliaire. De plus, la majorité de l’eau des asperseurs s’évapore au soleil ou ne parvient pas à imbiber la surface du sol.
Un sol constamment humide produit des plantes plus saines et des fruits plus sucrés car les vignes ne seront jamais confrontées au stress de la sécheresse. Vous pouvez faire fonctionner votre système d'irrigation pendant environ 30 minutes tous les quelques jours , en fonction de la météo et des conditions. Vérifiez toujours le sol avant d’arroser et enfoncez votre main suffisamment loin pour mesurer l’humidité du sol à des niveaux plus profonds. Un sol et un paillis riches en compost sont très utiles pour retenir l'humidité au plus fort de l'été.
Réduire l'eau juste avant la récolte
Un déficit hydrique modéré avant la récolte améliore efficacement la douceur des tomates.
On croit souvent à tort que moins d’eau donnera des tomates plus sucrées. Ceci n’est que partiellement vrai. Vos plantes ont besoin de beaucoup d’humidité constante pendant la majeure partie de la saison de croissance. Le stress dû à la sécheresse réduira considérablement les rendements.
Cependant, vous pouvez réduire votre consommation d’eau dans les quelques jours précédant une récolte importante. C'est ce qu'on appelle le déficit hydrique (WD). , et il a été largement étudié dans la littérature scientifique. Il a été démontré qu'un léger déficit hydrique (réduction d'eau d'environ 50 à 60 %) dans les jours précédant la récolte améliore les sucres et réduit l'acidité.
Ainsi, en fonction de la santé et des conditions de la plante, réduire l’eau juste avant la récolte peut améliorer la douceur du fruit. et réduire les risques de fissuration . Vous remarquerez peut-être qu’une forte tempête de pluie peut parfois faire éclater les fruits entièrement mûrs qui restent sur la vigne. Cela se produit parce que les cellules deviennent sursaturées en eau et se fissurent. Même si nous ne pouvons pas changer la météo, nous pouvons éviter de trop arroser pendant la phase de récolte.
Si vos plants présentent beaucoup de fruits « rougissants » qui commencent à mûrir sur la vigne, évitez d'arroser pendant deux à trois jours pour favoriser une concentration en sucres. Les tomates contiennent normalement environ 95 % d'eau , selon la variété et les conditions. Une légère réduction de l’irrigation peut favoriser des fruits plus denses avec une teneur plus élevée en sucre.
N'oubliez pas que cela ne signifie pas que vous devez stresser vos plantes en les déshydratant pendant de longues périodes, surtout par temps chaud. Le déficit hydrique n’est pas recommandé au cours du développement végétatif (stade de croissance feuillu) de la tomate. Les plantes ont besoin de beaucoup d'eau après le repiquage et tout au long de leur cycle de croissance pour pouvoir produire beaucoup de feuilles et de fruits plus tard dans la saison.
Utilisez un engrais équilibré riche en potassium
Optez pour un engrais équilibré à libération lente pour des rendements de tomates plus sucrés.
C’est une tendance naturelle à associer plus d’engrais à une meilleure croissance. Cependant, vous devez être prudent lors de la fertilisation. Les fruits les plus gros et les plus sucrés ne proviennent pas des plantes les plus fertilisées. En fait, trop d'engrais azoté peut provoquer une prolifération de feuilles et de la vigne au détriment de la production fruitière. Une quantité modérée d'engrais équilibré à libération lente est bien plus importante pour des rendements sucrés.
En général, les engrais synthétiques à libération rapide ne sont pas recommandés pour les tomates de jardin, surtout si elles ont une teneur élevée en azote. Ils ne sont pas approuvés pour la culture biologique et peuvent parfois causer plus de mal que de bien. Le plus grand risque lié aux engrais synthétiques est la surfertilisation ou la combustion des nutriments de vos plantes, ce qui peut provoquer le jaunissement, le brunissement et la mort. Dans des cas mineurs d’excès d’azote, les plantes deviennent outrageusement luxuriantes, avec des feuilles vert très foncé et des tiges grêles et faibles. Cette prolifération entraîne moins de fleurs et moins de fruits sucrés .
Les engrais équilibrés à libération lente sont bien plus idéaux. Ils ont des ratios NPK proches en nombre, tels que 4-4-4 ou 3-4-6 . Les engrais contenant moins d’azote et des quantités plus élevées de potassium sont encore plus bénéfiques pour la fructification des tomates. Le potassium est un nutriment essentiel qui contrôle la maturation des plantes. La quantité de potassium détermine les niveaux de sucres contenus dans le fruit. Les sols déficients en potassium conduisent souvent à des tomates de moindre qualité.
Sources de potassium
Optimisez le potassium avec des mélanges biologiques pour des plants de tomates prospères.
Les cendres de bois, le compost, la langbéinite et la farine de varech sont d'excellentes sources de potassium. Mieux encore, essayez un mélange spécialement formulé pour les tomates, comme Espoma Tomato Tone. . Les engrais organiques à libération lente fournissent un apport continu de nutriments pour soutenir la croissance des plantes tout au long de la saison. Les nutriments doivent être décomposés par les microbes avant que la plante puisse les absorber, ce qui garantit que vos plantes ne souffrent pas de brûlure d'engrais.
Il est également important de vérifier le pH de votre sol pour vous assurer que le potassium est accessible à vos plantes. Les tomates préfèrent un pH légèrement acide autour de 6,2 à 6,8 . Si le pH du sol est trop élevé ou trop bas lors de votre analyse de sol annuelle, vous devrez peut-être l'ajuster avec du calcaire (pour augmenter/alcaliniser le pH) ou du soufre élémentaire (pour diminuer/acidifier le pH).
Planter dans un sol bien drainé
Assurez un drainage optimal pour des plants de tomates sains et résistants aux maladies.
Comme la plupart des cultures maraîchères, les tomates n’aiment pas les « pieds mouillés ». Ils ne veulent pas rester dans un sol détrempé. Le drainage est la clé pour garder les plantes saines et exemptes de maladies. Le sol argileux lourd doit être soigneusement ameubli et amendé avec du compost, de la litière de feuilles, de la mousse de tourbe et/ou des matériaux de drainage comme la vermiculite. Le sol compacté doit être ameubli avec une large fourche ou une fourche à creuser pour garantir que l'air et l'eau peuvent se déplacer librement entre les particules de sol.
Si vous cultivez dans des conteneurs ou des plates-bandes surélevées, remplissez-les d'un terreau de qualité standard ou de votre propre mélange. Des ingrédients comme le compost , fumier pourri , mousse de tourbe , vermiculite , perlite , ou coco coco sont merveilleux pour les tomates. Ces ingrédients créent une diversité de tailles de particules de sol pour maintenir l’oxygène et l’eau circulant à travers le profil du sol. Un sol stagnant et détrempé peut entraîner une prolifération de micro-organismes anaérobies, notamment d'agents pathogènes comme les champignons de la pourriture des racines.
Pour vérifier le drainage du sol, versez une grande quantité d'eau d'un tuyau d'arrosage ou d'un arrosoir sur la surface du sol. L'eau devrait s'écouler presque immédiatement. Si l’eau s’accumule à la surface, le sol peut manquer de drainage. S'il s'infiltre rapidement, cela signifie que l'air et l'eau peuvent atteindre rapidement les couches inférieures. N'oubliez pas que les racines ont aussi besoin de respirer !
Le drainage du sol est vraiment une question de texture. Alors que les tournesols et les pissenlits peuvent pousser dans l'argile la plus dure, les tomates ont moins de chances de prospérer dans un sol mal texturé. . Cependant, ils ne veulent pas non plus pousser dans du sable pur. Un équilibre entre drainage du sol et rétention d’eau est idéal. C'est là que le compost entre en jeu.
Modifier avec du compost
Améliorez la douceur des tomates avec un compost riche en nutriments pour des plantes prospères.
Il peut sembler étrange de corréler le compost avec la douceur des tomates, mais le lien est très important. Le compost est la source de matière organique la plus riche que nous ayons dans nos jardins. Un compost correctement chauffé, refroidi et vieilli offre de nombreux avantages aux tomates, ainsi qu'à la plupart des cultures maraîchères. De plus, le compost contient des milliards de micro-organismes bénéfiques qui aident les tomates à absorber les nutriments, à repousser les infections et à devenir les plantes les plus saines possibles.
Ce qui intrigue le compost, c’est sa multifonctionnalité. Il améliore la texture du sol , drainage , disponibilité des nutriments , l’activité microbienne et la santé globale des plantes. Le compost améliore le drainage du sol mais améliore également la rétention d'eau. Il prévient le sol détrempé et prévient également le stress dû à la sécheresse. Mieux encore, le compost peut contenir des niveaux plus élevés de potassium assimilable par les plantes, ce qui est très important pour les tomates sucrées et savoureuses.
Les tomates sont souvent l’une des cultures maraîchères les plus précieuses, alors ne lésinez pas sur le compost dans ces plates-bandes ! Ajoutez un à trois pouces de compost au début de la saison avant la plantation et envisagez un pansement latéral plus tard dans la saison pour un coup de pouce supplémentaire.
Le compost peut être utilisé comme une couche semblable à un paillis sur la surface ou vous pouvez le tamiser dans le sol avec une fourche à creuser. Cependant, évitez de trop hacher ou de baratter votre compost :les morceaux (scientifiquement appelés « agrégats de sol ») sont importants pour la santé du sol et des racines.
Utiliser du paillis
Maximisez l'humidité et la saveur avec un paillis bénéfique pour les tomates.
Le paillis est l’un des outils de jardinage les plus sous-estimés. Dans un monde idéal, aucune terre de jardin ne resterait nue ! Si vous considérez le sol comme la peau fragile de la nature, vous pouvez comprendre pourquoi elle travaille si dur pour le recouvrir de couvre-sol, de mauvaises herbes ou de couches de feuilles mortes. En tant que producteurs biologiques, nous visons à imiter la nature autant que possible. Des tomates plus savoureuses pourraient être un avantage supplémentaire !
Le plus grand avantage du paillage de vos tomates est d'améliorer la rétention d'eau . Nous avons longuement parlé de l’importance d’une humidité constante. En plus du compost, le paillis est la sauce secrète pour conserver l’humidité tout au long de l’été. Le paillis de paille déchiqueté ou la litière de feuilles séchées sont les meilleures options pour les plates-bandes de tomates. Vous pouvez étendre une couche de deux à trois pouces d'épaisseur sur la surface du sol pour le protéger du dessèchement et supprimer les mauvaises herbes dans le processus.
Laissez un petit anneau d'espace autour de la base des vignes de tomates pour leur permettre de respirer. Si vous utilisez des conduites d'égouttement ou des tuyaux de trempage, exécutez l'irrigation sous le paillis pour vous assurer que l'eau atteint directement le sol.
Supprimer les ventouses
Augmentez la production de tomates en supprimant rapidement les drageons énergivores.
Les drageons représentent une sérieuse perte d’énergie pour les tomates. Ces pousses latérales allongées poussent à partir des variétés vignes les plus indéterminées. On les appelle des drageons parce qu'ils aspirent l'énergie et le sucre de la production de fruits . S’il est laissé en place, chaque petit drageon peut devenir une vigne de tomate à feuilles géantes. La plupart d'entre nous cultivons des tomates pour leurs fruits sucrés (et non pour leur feuillage vert), il est donc crucial d'éliminer les drageons pour que l'énergie continue de circuler là où nous la souhaitons.
Vous remarquerez que des drageons se développent dès les premiers stades de croissance de la tomate, quelques semaines après le repiquage. À mesure que les plantes mûrissent, elles produiront de plus en plus de drageons dans le but de devenir aussi grandes que possible. En élaguant les pousses latérales , vous pouvez encourager seulement une ou deux vignes centrales. Le plus petit nombre de vignes est plus facile à palisser et à récolter.
Les ventouses sont faciles à casser ou à pincer avec les doigts lorsqu'elles sont petites. Ils sont situés dans les « fossés coudés » où les tiges des feuilles partent de la ou des tiges principales. Ils poussent généralement à un angle de 45° en diagonale par rapport à la vigne principale . Si la ventouse devient trop grosse pour être cassée, utilisez des cisailles ou des sécateurs propres et désinfectés pour la couper. Vous ne voulez pas tirer ou déchirer la tige, car cela pourrait endommager les vignes et causer des problèmes de cicatrisation.
Il est préférable de retirer les drageons chaque fois que vous les repérez. Visez un balayage rapide de cinq minutes une à deux fois par semaine en haute saison. Vous pouvez facilement casser des drageons, récolter des fruits et former les plantes sur leur treillis à chaque visite dans votre champ de tomates.
Assurer une bonne pollinisation
Protégez les fruits des tomates en facilitant efficacement la pollinisation par le vent.
Sans pollinisation florale, vous n’aurez pas de fruits ! Alors que de nombreuses autres cultures estivales dépendent des insectes pour polliniser leurs fleurs, les tomates sont principalement pollinisées par le vent. Cependant, les abeilles peuvent toujours être utiles.
Les tomates sont autogames . Les fleurs sont « parfaites », ce qui signifie qu’elles contiennent à la fois des parties mâles et femelles. Chaque fleur se féconde généralement elle-même. Néanmoins, les grains de pollen doivent atteindre les ovules à l'intérieur des fleurs afin de garantir des fruits gros et juteux.
Dans les zones moins venteuses, comme une serre ou un jardin protégé, la pollinisation peut poser problème. Si vous remarquez que des fleurs jaunes tombent au sol ou à défaut de produire des fruits, vous souhaiterez peut-être donner un coup de pouce à la pollinisation des plantes.
Saisissez doucement la vigne et secouez-la pour imiter le vent. Vous pouvez également utiliser un petit pinceau pour secouer l’intérieur des fleurs. Certains jardiniers préfèrent une brosse à dents électrique, qui peut vibrer le long de la base extérieure de la fleur pour simuler le vent ou le bourdonnement d'une abeille. Même si les petits jardins peuvent en bénéficier, les plus grands jardins peuvent déjà avoir accès au vent et aux pollinisateurs nécessaires pour développer des récoltes robustes.
Mangez des tomates à température ambiante
Savourez des tomates plus sucrées en les conservant à température ambiante.
Il y a un grand débat parmi les chefs et les jardiniers sur la question de savoir si vous devez ou non réfrigérer les tomates. Il s'avère que le stockage les mettre au réfrigérateur ne change pas de manière significative la saveur. Cependant, de nombreux essais gustatifs montrent que manger les tomates à température ambiante peuvent leur donner un goût plus sucré.
Une nouvelle étude a révélé que les tomates conservées au réfrigérateur pendant quelques jours et celles conservées sur le comptoir avaient la même qualité de saveur. Les véritables différences de saveur étaient en fait attribuées à la variété de tomate et à la durée globale de conservation .
Quel que soit votre choix de réfrigération, il est préférable de récolter vos tomates quelques jours après les avoir mangées. Si vous avez des tomates sur le comptoir et que vous n'avez pas le temps de les préparer, les réfrigérer peut prolonger leur durée de consommation et réduire le risque de surmaturation.
Salez vos tomates avant de manger
Rehaussez la douceur des tomates avec une pincée de sel de qualité.
Une fois que vous avez cultivé et récolté des tomates mûries sur vigne, la préparation en cuisine peut encore affecter leur douceur. Le salage est une recommandation majeure des grands chefs. Une belle couche de sel de qualité fait ressortir la meilleure saveur des tomates.
Cela peut également aider à améliorer la texture des objets de famille aqueux. Le sel permet aux tomates de libérer leur jus . Lorsque vous tranchez ou coupez une tomate en dés et que vous la saupoudrez de sel, le sel extrait l'eau de la chair supérieure. Si vous placez les fruits dans une passoire ou si vous séchez une tranche quelques minutes après le salage, les morceaux seront plus fermes et leur saveur sera plus concentrée. Le résultat est une bonté de tomate plus douce et plus intense !
Réflexions finales
Cultiver des tomates pour un maximum de douceur et de saveur nécessite une attention aux détails. Vous devez sélectionner les meilleures variétés, les planter dans le meilleur sol et les récolter au meilleur moment. Plein soleil , humidité constante , paillis , et enlèvement régulier des drageons sont utiles pour améliorer la productivité. Visez un engrais organique équilibré à libération lente, riche en potassium pour une bonne maturation des fruits. Essayez de réduire légèrement l'irrigation dans les quelques jours précédant une grosse récolte, car cela peut concentrer les sucres dans les fruits.
Laissez les fruits « rougir » sur la vigne et laissez-les mûrir complètement avant de les manger. Consommez les tomates à température ambiante avec une pincée de sel pour profiter de la meilleure saveur et de la plus grande douceur.
