Les oignons verts, ou oignons verts, sont une herbe culinaire très appréciée, connue pour leur saveur douce et sucrée et leur utilisation polyvalente comme garniture, exhausteur de goût ou ingrédient dans d'innombrables plats. Leur croissance rapide, leur entretien minimal et leur disponibilité toute l’année en font les favoris des jardiniers amateurs et des chefs professionnels. Ce guide fournit les conseils les plus fiables et basés sur l'expérience sur la culture des oignons verts, de la graine au produit fini.
Que sont les oignons verts ?
Oignons verts, également appelés Allium fistulosum , sont une culture vivace à feuilles persistantes originaire d’Asie. Contrairement aux oignons typiques, ils n’ont pas de bulbe arrondi et développent à la place un bulbe mince avec de longues feuilles vertes savoureuses. Le goût doux et sucré des oignons verts les rend idéaux pour les salades crues, les sautés, les soupes et comme garniture colorée.
Les oignons verts mûrissent rapidement – entre 50 et 60 jours entre la graine et la récolte – par rapport aux 100 à 175 jours requis pour les oignons bulbes standards. Ils ne sont pas sensibles à la lumière du jour, les graines peuvent donc être semées tout au long de la saison de croissance. Dans les zones USDA 6 à 9, les oignons verts sont vivaces; la plante entière, y compris les fleurs, est comestible.
Variétés populaires d'oignons verts
- Échalotes forestières pourpres – feuillage vert vif avec une tige rouge foncé, idéal pour les salades; récolte en 60 jours.
- Persistant Long Blanc – une longue ampoule blanche et des tiges de 14 pouces de hauteur ; résistant au froid et prêt 30 jours après le repiquage.
- Ishikura en bottes d'oignons – jusqu'à 2 pieds de haut; le sol en monticule produit un long bulbe blanc; récolte en 50 jours.
- Défilé d'oignons en bottes – des plantes dressées et uniformes à tiges blanches; prêt en 70 jours.
- Tokyo Long Blanc – des bulbes fins et au goût doux; nécessite une plantation annuelle; mûrit en 65 jours.
- Guerrier coupant des oignons – croissance rapide, tiges blanches; 30 jours après le repiquage, 60 jours en cas de semis direct.
Cultiver des oignons verts :conseils clés
Quand planter
Les oignons verts prospèrent comme culture de saison fraîche qui tolère des températures inférieures à zéro. Parce qu’ils ne sont pas sensibles à la lumière du jour, vous pouvez planter et récolter tout au long de la saison. Pour de meilleurs résultats, semez au début du printemps après le dernier gel, ou commencez à l'intérieur 8 à 10 semaines avant la date du dernier gel et transplantez une fois que le risque de forte gelée est passé.
Préparer le lit
Choisissez un emplacement avec au moins 6 heures de plein soleil ou d'ombre partielle pour les climats plus frais. Évitez les sols qui ont hébergé des alliums au cours des 3 dernières années pour réduire le risque de maladie. Le sol idéal est un loam sableux riche avec un bon drainage et un pH de 6,0 à 7,0. Enrichissez le lit avec du compost vieilli de 6 à 8 pouces de profondeur.
Démarrage des semences à l'intérieur
Étant donné que les graines d’oignon ont une durée de vie courte, plantez-les dans l’année suivant leur achat. Semez 8 à 10 semaines avant le dernier gel. Les graines sont fines, alors dispersez-les légèrement sur la surface du sol et appuyez légèrement. Gardez le sol humide et la germination prend 7 à 14 jours.
Semis direct
Semez les graines à ¼ de pouce de profondeur, à 2 pouces de distance et en rangées de 12 à 18 pouces de distance. Pour les jardins d'un pied carré, plantez 16 graines par pied carré. Arrosez bien et maintenez le sol humide jusqu'à la levée des semis.
Transplantation de semis
Durcissez les semis en les exposant aux conditions extérieures pendant 5 à 7 jours. Choisissez une journée nuageuse et sans vent et transplantez en fin d’après-midi ou en soirée. Creusez des trous de 2 pouces de profondeur, placez un semis par trou et tassez doucement le sol autour – évitez de trop tasser. Arrosez abondamment et gardez le sol constamment humide.
Propagation par Division
Après la première saison, déterrez les touffes, séparez les racines avec un couteau et replantez chaque division à 4 pouces l'une de l'autre. Cette méthode rafraîchit la récolte et donne des plantes plus saines.
Repousser à partir de restes
Pour faire pousser des oignons verts à partir de restes de supermarché, coupez le dessus en laissant 1 à 2 pouces de tige et de racine. Placer dans un pot d’eau, racines immergées, et conserver en pleine lumière. Remplacez l'eau tous les quelques jours par de l'eau tiède. Les racines apparaîtront dans environ une semaine et les légumes verts frais repousseront à partir de la tige.
Ces oignons repoussés peuvent être récoltés selon les besoins, transplantés à l'extérieur ou conservés au réfrigérateur pendant quelques jours.
Entretien et maintenance
Arrosage
Maintenir une humidité constante. Vérifiez le sol à 1 pouce de profondeur; si le pouce supérieur est sec, arrosez bien. Les oignons verts ont des racines peu profondes et sont plus tolérants à la sécheresse qu'au stress, mais un arrosage adéquat réduit le risque de maladie.
Paillage
Appliquez du paillis organique (aiguilles de pin, paille, tontes de gazon ou feuilles déchiquetées) autour des plantes pour retenir l'humidité, modérer la température et supprimer les mauvaises herbes.
Désherbage
Désherbez régulièrement, surtout au cours des premières semaines, pour éviter la concurrence des nutriments. Arrachez les mauvaises herbes à la main lorsqu’elles sont jeunes ; le paillis peut réduire la croissance des mauvaises herbes.
Fertilisation
Les oignons verts sont de gros mangeurs. Appliquez un engrais équilibré et riche en azote au début de la croissance ou en complément avec du fumier de volaille composté. Pour les options biologiques, utilisez de la farine de sang ou de plumes.
Hivernage
Dans les zones 6 à 9, paillez abondamment sur les bulbes une fois le sol gelé; les plantes entrent en dormance et réapparaissent au printemps. Dans les zones plus froides, plantez les oignons dans des contenants et protégez-les avec un chiffon antigel ou rentrez à l'intérieur.
Collecte de graines
Lorsque les oignons verts germent, ils produisent une fleur blanche en forme de globe qui peut produire des graines. Laissez la fleur sécher, récupérez les graines et conservez-la pour la saison prochaine.
Culture en conteneurs
Les oignons verts s'intègrent bien dans les pots en raison de leurs racines peu profondes. Utilisez un récipient d'au moins 6 pouces de profondeur et contenant 1 à 3 gallons de terreau. Gardez l'accessoire dans un endroit ensoleillé et arrosez régulièrement.
Dépannage
- Ravageurs : Surveillez les acariens des bulbes, les vers gris, les mineuses des feuilles, les vers de l'oignon et les thrips de l'oignon. Utilisez des couvre-rangées ou retirez les feuilles affectées.
- Maladies : Les problèmes courants incluent le botrytis, le mildiou, la racine rose, la tache violette et la pourriture blanche. Retirez immédiatement les plantes infectées et évitez de les replanter dans le même lit pendant 2 ans.
Récolte
Récoltez les oignons verts lorsque les bulbes sont blancs et épais à peu près comme un crayon. Coupez la plante entière ou coupez le dessus ; la plante repoussera. La récolte peut commencer 30 jours après le repiquage ou 60 jours pour un bulbe plus plein.
Stockage
Après le lavage, enveloppez les tiges dans une serviette en papier et placez-les dans un sac en plastique dans le bac à légumes du réfrigérateur. Correctement conservés, les oignons verts durent environ une semaine. Pour une conservation plus longue, hachez-les et congelez-les dans un sac ; la texture ramollira une fois décongelée. Déshydratez en poudre pour une saveur concentrée.
Utilisations polyvalentes
Les oignons verts rehaussent n'importe quel plat :
- Garniture : Ajoutez-le aux salades, aux tacos, aux pommes de terre au four et aux fajitas pour une touche douce et colorée.
- Sautés : Indispensable dans les plats asiatiques :bœuf, haricots verts, riz frit et sauces aigre-douces.
- Soupes et ragoûts :Rehaussez les chaudrées, le chili et le bouillon avec leur saveur subtile.
Utilisez à la fois des légumes verts et des bulbes dans vos recettes pour maintenir une saveur équilibrée.
À emporter
Avec un minimum d'effort, les oignons verts offrent une générosité continue et savoureuse qui transforme les repas de tous les jours. Commencez à planter cette saison et dégustez des oignons verts frais toute l'année.
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