Le basilic est l'une des herbes les plus polyvalentes et peut vous donner de gros rendements par temps ensoleillé d'été. Les feuilles de la plante sont le composant principal de la sauce pesto savoureuse, et sont utilisés frais dans les salades, sandwichs, et bien d'autres recettes. Les feuilles fraîches sont utilisées tout au long de la saison de croissance, mais la plante mourra dès que les températures commenceront à se refroidir. Le séchage du basilic est un moyen facile de conserver les délicieuses feuilles et de vous offrir ce goût d'été même en hiver.
Comment faire sécher le basilic frais
Le basilic sec a une saveur plus intense lorsqu'il est frais mais il se dégrade rapidement. Les herbes séchées sont généralement trois à quatre fois plus fortes que les herbes fraîches. Les feuilles ont une teneur élevée en humidité et doivent sécher rapidement pour éviter la moisissure. L'air doit circuler librement autour des deux côtés de la feuille pour un séchage plus rapide. Le séchage du basilic frais est un moyen facile de préserver la saveur fraîche d'anis citronné ou de poivre épicé de l'herbe.
La première étape du séchage du basilic frais est la récolte. Les herbes qui sont récoltées pour le séchage doivent être récoltées le matin juste après que la rosée ait séché à l'air des feuilles. Coupez les herbes de la plante avant qu'elle ne devienne trop chaude. Retirez les tiges jusqu'à ¼ de pouce (0,6 cm) au-dessus d'un nœud de croissance. Cela permettra à plus de feuilles de rincer au point de coupe. Récoltez plus que vous n'en utiliseriez pour sécher le basilic, car la taille des feuilles réduira de plus de moitié.
Il existe deux méthodes rapides et efficaces pour sécher le basilic. Vous pouvez couper des tiges d'environ 6 pouces (15 cm) de long et les lier ensemble en petits bouquets pour les suspendre au sec. Placez un sac en papier autour des paquets, qui doit avoir des trous percés. Accrochez le basilic en train de sécher dans une pièce faiblement éclairée à sombre avec une faible humidité et des températures chaudes. Le sac attrapera les morceaux secs des feuilles au fur et à mesure qu'ils tombent. Vous pouvez également sécher le basilic dans un déshydrateur alimentaire. Disposez chaque feuille en une seule couche sur les grilles et laissez-les sécher dans la machine jusqu'à ce qu'elles soient complètement croustillantes.
Une méthode ultra rapide de séchage du basilic utilise le micro-ondes. Soyez prudent pour éviter que les herbes ne brûlent. Disposez les feuilles en une seule couche sur du papier absorbant et passez au micro-ondes à basse température pendant 3 minutes maximum. Vérifiez-les toutes les minutes et retirez celles qui sont sèches pour éviter qu'elles ne brûlent.
Conserver les feuilles de basilic sèches
Les herbes séchées perdent de leur saveur avec le temps et un excès de lumière augmente ce processus. Il est préférable de les ranger dans un placard ou un garde-manger sombre où la lumière ne peut pas pénétrer. Le conteneur de stockage doit être sec et étanche à l'air. Retirez les tiges et les fleurs si elles ont été séchées avec les feuilles. Émiettez les feuilles dans des récipients pour qu'elles soient prêtes à être utilisées dans des recettes. Une règle empirique est d'utiliser un quart à un tiers de la quantité de feuilles de basilic frais énumérées dans une recette.
