Récoltez les oignons bulbes lorsqu'ils atteignent leur pleine taille, environ 90 à 100 jours après le semis. Récoltez les sommités feuillues des oignons verts à tout moment après que la plante ait atteint 6 pouces de hauteur ou plus.

Les oignons bulbes, également appelés oignons de la culture principale, sont généralement tranchés ou hachés et servis crus dans des salades ou sur des hamburgers ou des sandwichs ou cuits dans des soupes et des ragoûts.

Les tiges et les sommets herbeux des oignons verts sans bulbe, également appelés oignons en botte, oignons verts, ou oignons de printemps - sont généralement consommés crus dans les salades, trempettes, et sautés ou cuits dans des soupes.

Quand récolter les oignons

• Oignons verts: Récoltez les oignons verts lorsqu'ils sont assez gros pour être utilisés, généralement lorsque les tiges ont un diamètre de ½ à 1 pouce. Les oignons verts mûrissent environ 7 à 8 semaines après le semis, mais peuvent être utilisés beaucoup plus tôt.
• Oignons pour le séchage et le stockage : Récoltez des oignons bulbes de taille normale pour le séchage et le stockage lorsque la moitié aux trois quarts du feuillage vert à lanières ont jauni et sont tombés. Les bulbes d'oignons à conserver mûrissent environ 90 à 110 jours après le semis.
• Oignons doux : Récoltez des oignons tranchés au goût sucré de taille normale, également connus sous le nom d'oignons des Bermudes ou d'Espagne, lorsque la moitié ou les trois quarts du feuillage vert à lanières ont jauni et sont tombés.

Comment récolter les oignons

• Soulevez les oignons bulbes à la main ou avec une fourchette de jardin. Vous pouvez légèrement humidifier le sol sec la veille de la levée des oignons bulbes.
• Ameublir le sol autour de chaque bulbe avant de soulever ; les oignons endommagés pourrissent rapidement.

Comment guérir les oignons bulbes pour le stockage

• Les oignons de la culture principale pour le stockage doivent être séchés avant d'être stockés.
• Commencez le processus de durcissement une semaine avant la récolte en retenant l'eau et en coupant partiellement les racines avec une bêche. (Cela permettra à leur épaisseur, cous humides pour sécher empêchant la pourriture.)
• Après avoir complètement soulevé les ampoules, laissez sécher les bulbes quelques jours au-dessus du sol - couvrez les bulbes de feuillage pour éviter les coups de soleil - ou étalez-les à l'ombre, chaleureux, sécher, endroit bien aéré.
• Séchez les bulbes jusqu'à ce que leur peau soit comme du papier, généralement 2 à 10 jours à l'extérieur et environ 2 semaines à l'intérieur dans un endroit bien ventilé.
• Lorsque le cou d'un oignon séché est serré et que les écailles extérieures sont sèches, coupez les sommets avec un sécateur de jardin à environ un pouce et coupez les racines ratatinées. Le séchage scelle le haut de l'oignon et empêche le bulbe de former une tige de graine. (Ne laissez pas les bulbes former des tiges de graines; cela les laissera ligneux et impropres à la conservation et à la consommation.)

Comment conserver les oignons

• Conserver les oignons bulbes au frais (35°-40°F/2°-4°C), sécher, endroit bien aéré. Conservez les oignons bulbes dans un sac en filet suspendu si possible. L'oignon bulbe séché se conserve 5 à 8 mois. Si vous récoltez des oignons bulbes alors que certaines tiges sont encore vertes, utilisez-les tout de suite, ils ne se conserveront pas.
• Trancher des oignons devrait être utilisé dans quelques semaines. Les oignons émincés ont une peau plus fine que les oignons de conservation et ne se conservent pas bien. (Les variétés d'oignons émincés sucrés comprennent « Vidalia », 'Walla Walla', et « Texas Supersweet ».)
• Conserver les oignons verts dans un sac en plastique perforé dans le bac à légumes du réfrigérateur. Les oignons verts se conservent 3 à 4 semaines.