Le citron Meyer est un croisement entre un citron et une mandarine. Son goût sucré - citron avec un soupçon de sa mandarine mère - en a fait un favori des cuisiniers et des gourmets. En réalité, certains chefs appellent le Meyer « le citron gourmand ».
Les Meyers sont plus ronds et ont un son plus doux, croûte plus lisse que la plus grosse, citrons commerciaux, tels que l'Eureka et le Lisbon. La pulpe du Meyer est d'un jaune profond et elle est moins acide que ses sœurs.
Le Meyer tient son nom de l'explorateur végétal américain Frank Meyer qui découvrit ce citron près de Pékin en 1908. D'ailleurs, les fleurs d'un Meyer rempliront une pièce d'un merveilleux parfum sucré pendant des jours.
Choisir. Un citron Meyer mûr aura une riche peau jaune orangé à maturité. Choisissez un lumineux, fruit brillant et gras pour sa taille.
Servir. Prenez votre meilleure recette de tarte au citron et utilisez des citrons Meyer.
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