Récoltez la roquette lorsque les feuilles sont assez grosses pour être mangées. Récoltez les feuilles une à la fois, coupez et revenez ou coupez toute la tête.

La roquette est une salade verte de saison fraîche à croissance rapide. Il est prêt à être récolté 30 à 40 jours après le semis.

Les feuilles de roquette sont acidulées et poivrées avec une saveur de moutarde. Les jeunes feuilles de 2 à 3 pouces de long (5-7 cm) sont douces; les feuilles plus âgées peuvent avoir un goût prononcé.

Plus de conseils sur Comment faire pousser de la roquette .

Quand récolter la roquette

• Récoltez la roquette à tout moment une fois que les feuilles sont assez grosses pour être mangées.
• La roquette pousse mieux entre 60° et 65°F (15°-18°C), généralement au printemps ou en automne. Les plantes fleuriront (boulonneront) et cesseront de produire lorsque les températures atteindront les hauts 70°sF (21°+C) pendant plusieurs jours d'affilée.
• Si les températures montent dans les 80°sF (26°+C), commencer à cueillir les feuilles extérieures immédiatement ; cela retardera brièvement le boulonnage.
• Dans les régions à hiver doux, la roquette produit souvent tout l'hiver.
• Dans les régions froides d'hiver, faire pousser de la roquette sous un tunnel en plastique ou dans un châssis froid. Dans un châssis froid, vous pouvez empêcher la roquette de geler en recouvrant les plantes de paille ou de foin.
• La roquette ayant passé l'hiver vous donnera une récolte précoce au printemps.

Comment récolter la roquette

• Récoltez les jeunes feuilles ou les feuilles jusqu'à 8 pouces (20 cm) de long, coupez et revenez en arrière ou coupez toute la tête de bottelage.
• Coupez la roquette avec des ciseaux de jardin ou un couteau à pain dentelé. Laissez un pouce (2,5 cm) de feuilles individuelles ou un pouce de couronne si vous récoltez la plante entière. Dans les deux cas, la plante continuera à produire de nouvelles feuilles tant que les températures seront fraîches.
• Les feuilles coupées des plantes qui ont produit des fleurs seront amères et coriaces mais toujours comestibles. Les fleurs de roquette sont également comestibles.

Comment conserver la roquette

• Conserver la roquette au frais et humide, 32°-40°F (0°-5°C) et 95 pour cent d'humidité relative.
• Enveloppez les feuilles dans un chiffon ou une serviette en papier et placez-les dans un sac en plastique perforé dans le bac à légumes du réfrigérateur.
• La roquette se conservera au réfrigérateur pendant environ 10 jours, mais elle sera plus savoureuse lorsqu'elle sera utilisée en 3 à 6 jours.
• Les feuilles de roquette qui sont conservées trop froides ou trop longtemps développeront un flétrissement, jaune, et développer des taches brunes.