Récoltez les endives et les scaroles lorsque les feuilles sont assez grandes pour être mangées. L'endive et la scarole arrivent à maturité 50 à 70 jours après le semis mais elles peuvent être récoltées plus tôt.

L'endive est également appelée endive frisée et frisée - elle a des feuilles frisées ou hérissées. La scarole est aussi appelée endive à larges feuilles - elle a une texture lisse, feuilles larges. L'endive a un goût piquant presque amer. La scarole est généralement moins amère que l'endive.

Quand récolter l'endive et la scarole

Récoltez l'endive et la scarole presque à tout moment pendant la croissance, lorsque les feuilles ne mesurent que 2 à 3 pouces de long ou après la formation d'une tête et sont fermes au toucher.

Cultivez la scarole et l'endive et la scarole du printemps au début de l'été et de la fin de l'été à l'automne. Les températures de croissance optimales pour ces cultures se situent entre 15 et 20 °C.

Des températures soutenues comprises entre 21 et 21 °C (70 °sF) et la scarole enverront des tiges de graines (appelées montaison) et deviendront amères. Si un temps chaud est prévu, il est préférable de récolter la récolte et de la conserver au réfrigérateur plutôt que de la laisser devenir immangeable.

Comment récolter l'endive et la scarole

• L'endive et la scarole peuvent être récoltées entières. Coupez la tête loin des racines un peu au-dessus du sol avec un couteau dentelé. Si le temps est frais, mais pas froid, les feuilles repousseront de la couronne de la plante et seront prêtes à être cueillies dans environ deux semaines.
• L'endive et la scarole peuvent également être récoltées feuille par feuille si vous ne voulez pas arracher ou couper la plante entière à la fois. Coupez ou cassez les feuilles plus vieilles, quelle que soit leur taille, de l'extérieur, ce qui permet aux jeunes feuilles au centre (appelées bourgeon central) de continuer à pousser pour une utilisation ultérieure. Ce type de récolte est appelé « couper et revenir ».

Comment conserver l'endive et la scarole

• Conservez l'endive et la scarole dans un endroit froid et humide (32°-40°F (0°-5°C) et 95 pour cent d'humidité relative). Placer les feuilles ou la tête entière au réfrigérateur dans un sac en plastique perforé dans le bac à légumes.
• L'endive et la scarole se conserveront au réfrigérateur pendant environ deux semaines.
• L'endive et la scarole qui mûrissent par temps frais ou froid se maintiendront dans le jardin pendant plusieurs semaines si elles sont protégées par une épaisse couche de paillis de paille ou un tunnel en plastique ou un châssis froid.

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