Le céleri est prêt à être récolté 85 à 120 jours après le repiquage selon la variété.

Le céleri est capricieux et peut être un défi à cultiver. Les températures optimales pour la culture du céleri sont de 65° à 75°F (18°-24°C) pendant la journée et de 60° à 65°F (15°-18°C) la nuit.

Les températures doivent rester au-dessus de 55 °F le jour et de 40 °F la nuit, autrement, les plantes se boulonneront et donneront des graines. Céleri récolté à chaud, le temps sec, même dans les 80 °sF, sera difficile, filandreux, et amer.

Quand récolter le céleri

• Récoltez le céleri dès que les tiges sont assez grosses pour être utilisées - environ 15 cm (6 pouces) ou plus de long de la ligne du sol à la première feuille.
• Coupez les tiges individuelles ou tranchez la plante entière au niveau ou juste en dessous de la ligne du sol. Les tiges intérieures sont les plus tendres et ont le meilleur goût non cuites; les tiges vert foncé contiennent le plus de nutriments.
• Les plantes entières sont prêtes à être récoltées lorsqu'elles mesurent 7 cm (3 pouces) ou plus de diamètre. Récoltez des plantes entières compactes et serrées sans espaces ouverts au centre de la tige.
• Le céleri peut être récolté tout l'hiver dans les régions à hiver doux. Dans les régions froides d'hiver, le céleri doit être récolté avant gel et protégé du gel. Protégez le céleri des gelées en faisant des monticules de terre autour de la plante.

Comment récolter le céleri

• Si vous n'avez pas besoin de la plante entière, couper les tiges au besoin. Si vous ne coupez que les tiges dont vous avez besoin, la plante continuera à produire de nouvelles tiges. Récoltez les tiges individuelles de l'extérieur vers l'intérieur.
• Coupez les tiges individuelles ou la plante entière avec un couteau dentelé.

Comment conserver le céleri

• Conserver le céleri au frais et humide, 32°-40°F (0°-4°C)—aussi froid que possible sans geler—et 95 % d'humidité relative. Le stockage au froid et à l'humidité est un défi. Un réfrigérateur est froid mais l'air est sec.
• Enveloppez le céleri dans un linge humide ou un essuie-tout et placez-le dans un sac en plastique perforé dans le bac à légumes.
• Le céleri avec les feuilles attachées se conserve quelques jours au réfrigérateur, sans les feuilles jusqu'à deux semaines.
• Si le céleri est conservé trop chaud ou trop froid, la qualité se détériorera et les tiges deviendront jaunes et piquantes.