La mise en conserve des légumes du jardin est un moyen séculaire et gratifiant de préserver votre récolte. Cela vous donnera des pots aussi agréables à regarder qu'à manger. Cela étant dit, la conservation des légumes par mise en conserve peut être très dangereuse si ce n'est pas bien fait. Vous ne devriez pas avoir peur d'essayer, mais il est important d'être conscient des risques. Continuez votre lecture pour en savoir plus sur la façon de mettre en conserve des produits frais.
Conserver les légumes par mise en conserve
La mise en conserve est une méthode très ancienne de conservation des aliments qui était extrêmement utile avant la réfrigération. Essentiellement, un bocal est rempli de nourriture, muni d'un couvercle, et bouillir dans l'eau pendant un certain temps. L'ébullition devrait à la fois tuer tous les organismes nuisibles dans les aliments et expulser l'air du bocal, sceller le couvercle vers le haut avec un vide.
La grande peur des légumes du potager en conserve est le botulisme, une bactérie potentiellement mortelle qui se développe dans l'humidité, pauvre en oxygène, environnements peu acides. Il existe deux méthodes distinctes de mise en conserve :le bain-marie et la pression.
La mise en conserve au bain-marie est bonne pour les fruits et les cornichons, qui sont riches en acide et ne contiennent pas bien les spores du botulisme. Des légumes, cependant, sont très faibles en acide et nécessitent une mise en conserve sous pression beaucoup plus intense. Vous devez être particulièrement prudent lors de la mise en conserve de légumes. Si vous n'êtes pas sûr de la réussite de votre projet, il vaut mieux juste mordre la balle et la jeter.
La conservation des légumes par mise en conserve nécessite un équipement spécial. Vous aurez besoin de bocaux de conserve avec des couvercles en deux parties - une pièce est plate avec un joint en caoutchouc mince sur le fond et l'autre est un anneau en métal qui se visse autour du haut du bocal.
Pour la mise en conserve au bain-marie, vous n'avez vraiment besoin que d'un très grand pot. Pour la mise en conserve sous pression, vous avez absolument besoin d'un autoclave, un pot spécial avec un évent d'échappement, manomètre, et couvercle qui peut être serré vers le bas.
La mise en conserve peut être délicate et le faire mal peut être dangereux, alors lisez un peu plus avant de l'essayer par vous-même. Le National Center for Home Food Preservation est une bonne source d'informations plus détaillées.
