Si vous cherchez à agrandir votre garde-manger et à vous éloigner de certains des glucides les plus attendus de la cuisine, les céréales sauvages peuvent être pour vous. En tant que catégorie, les grains sauvages sont définis comme des grains non cultivés qui poussent naturellement et ont été utilisés pendant des siècles comme source de subsistance. Des gousses d'herbes fourragères aux graines familières qui constituent le riz sauvage aquatique, les grains sauvages couvrent tout le spectre en termes d'utilisation et de profil de saveur.
Voici cinq grains sauvages, dont certains poussent peut-être dans votre propre jardin, avec lesquels vous pouvez cuisiner ou faire des pâtisseries.
Une plante mature de quai bouclé au stade de la graine. Photo de TippyTortue/Shutterstock.
Quai bouclé
Une plante qui pousse dans les zones boisées et humides, Le quai bouclé est une espèce envahissante qui peut facilement être récoltée pour un usage domestique. Les graines peuvent être grillées, coques intactes, et moulu en une farine de style sarrasin. (Comme le sarrasin, il a une amertume associée et bénéficie d'un mélange avec d'autres farines lorsqu'il est utilisé dans les produits de boulangerie.)
Le quai bouclé est assez reconnaissable, avec une faible croissance, plante à feuilles vertes qui pousse haut, fleurs rouges étroites au printemps. Les graines qui peuvent être utilisées pour la cuisine apparaissent à la fin de l'été et à l'automne et sont de couleur brune et de forme ovale. Broyer les graines séchées en farine dans un moulin à épices ou avec un mortier et un pilon. La farine peut être utilisée dans tout, des brownies au pain en passant par les craquelins.
Le chénopode blanc est une plante commune des prairies et des champs. Photo par Ungrim/Shutterstock.
Quartiers d'agneau
Fait partie de la famille de l'amarante (dont le quinoa fait également partie), les quartiers d'agneau fonctionnent à la fois comme légumes verts et comme grains. Les feuilles de la plante peuvent être récoltées et cuites comme la plupart des légumes verts (faites-les sauter avec de l'ail dans de l'huile pour un côté savoureux). Les graines, cependant, sont le grain sauvage substantif dans cette plante, et ils peuvent être utilisés pour faire une lumière, farine souple.
Récoltez les graines à l'automne et séparez la couche extérieure de la graine intérieure. Les graines peuvent ensuite être séchées et moulues en farine pour être utilisées dans un style de pain dense. Les graines de chénopode non cuites contiennent un ingrédient toxique pour l'homme, ainsi les graines et la farine qui les accompagne doivent être cuites avant d'être mangées.
Le riz sauvage n'est pas du tout du riz. Photo de Brent Hofacker/Shutterstock.
Riz sauvage
Le riz sauvage n'est pas techniquement du riz et est, au lieu, un type de graine d'un autre type de plante aquatique. Le grain pousse dans les marais, rivières et ruisseaux du nord des États-Unis et du Canada. Ses graines, qui sont riches en protéines, fer et potassium, flottent au-dessus de l'eau et sont souvent la cible de la sauvagine.
Cette alternative sans gluten aux autres types de riz peut être bouillie sur la cuisinière (grain ferme, la cuisson est longue, alors accordez-vous au moins 45 minutes), soufflé et servi pour compléter des plats de protéines ou de légumes.
Le seigle sauvage est aussi appelé ray-grass vivace. Photo de Doikanoy/Shutterstock.
Seigle sauvage
Aussi connu sous le nom de ray-grass, le seigle sauvage pousse abondamment dans le nord des États-Unis et dans certaines régions du Canada. Le grain sauvage peut être utilisé dans un certain nombre d'itérations, dont une bouillie ou une « bouillie de petit-déjeuner » :côtelettes de seigle, ou des baies de seigle grossièrement coupées, sont trempés dans du lait chaud et mangés comme des flocons d'avoine. Les baies de seigle peuvent être cuites dans de l'eau bouillante salée, trop, et traité presque comme des pâtes. Mangez-les après qu'ils soient devenus tendres, dans le cadre d'un bol à grains, accompagné de légumes ou avec du beurre et du fromage.
Les baies de seigle sauvage peuvent également être séchées et moulues dans un moulin à épices pour une farine riche en nutriments qui peut être utilisée dans la boulangerie.
Vous faites peut-être déjà pousser de l'herbe de basse-cour dans votre jardin. Photo de John Tann/Creative Commons
Herbe de basse-cour
Cette mauvaise herbe d'arrière-cour - son nom scientifique est Echinochloa crus-galli - pousse partout aux États-Unis et au Canada. C'est la graine de cette plante, et non le brin d'herbe, qui peut être utilisé en cuisine. Les graines d'une souplesse imminente, En réalité, peut être moulu en farine, comme la plupart des céréales, mais ils peuvent aussi être rôtis, bouilli et même sauté dans un aliment ressemblant à du pop-corn.
L'herbe de basse-cour appartient à la famille du mil et est utilisée dans le monde entier dans des applications similaires. En Asie et en Inde, les graines sont transformées en un grain de perle. Il a également été démontré que cette herbe prolifique augmente le cholestérol HDL (« bon ») et stabilise la glycémie.
