Beaucoup de chefs en ont certainement. Mais la plupart des gens n'ont aucune idée de la vaste gamme de fleurs comestibles. Fleurs de pommier, par exemple, donner une délicate saveur florale aux salades de fruits, avec un arôme céleste. Avec de nombreuses herbes, les fleurs ont le même goût que la feuille - les fleurs de ciboulette sont une façon colorée d'infuser une vinaigrette avec une saveur d'ail.
D'autre part, certaines fleurs sont techniquement comestible, mais désagréablement âcre. Chrysanthèmes, par exemple, ou bégonias. Une référence décrit la saveur des bégonias en cire comme légèrement amère avec «un soupçon de marécage».
Un mot d'avertissement avant de passer à notre liste de produits comestibles :soyez prudent lorsque vous utilisez des fleurs dans la cuisine; beaucoup sont toxiques. Ces jonquilles dans votre bordure vivace pourraient causer des nausées, la diarrhée, démangeaisons, stupeur, convulsions, voire la mort, selon combien vous mangez. (Dans presque tous les cas, il n'y a pas que la fleur qui est vénéneuse, c'est la plante entière.) Ci-dessous, vous obtiendrez une liste de fleurs sûres à consommer que nous pensons que vous apprécierez, avec quelques réflexions sur la façon de les cultiver et de les utiliser. Et si jamais vous n'êtes pas sûr, voici une liste de plantes vénéneuses communes dont vous ne voulez jamais ingérer les fleurs.
calendula
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Dans la cuisine :Ces fleurs gaies ont un aspect assez neutre, saveur indescriptible et sont utilisés pour égayer les salades et les bonbons. Les chefs pâtissiers utilisent parfois des calendulas pour réaliser des motifs floraux sur des gâteaux au fromage et autres friandises. Parce que les pétales orangés conservent leur teinte à la cuisson, ils sont parfois également utilisés comme substitut du safran.
Dans le jardin :Le calendula est facile à cultiver à partir de graines, et se réensemence souvent dans le jardin chaque année sans aucun effort de la part du jardinier. A besoin de plein soleil et d'eau régulière.
Hémérocalle
Vivace Zones 3 à 9
Dans la cuisine :La plupart des types de lys sont légèrement toxiques lorsqu'ils sont consommés, mais pas les hémérocalles. (Bien que botaniquement parlant, les hémérocalles ne sont pas un vrai lis.) Les fleurs d'hémérocalles sont plus charnues que la plupart des pétales de fleurs, avec une texture succulente et un goût légèrement sucré, semblable à la laitue romaine. Hachez-les et ajoutez-les aux salades, mais assurez-vous d'abord de goûter la saveur, car certaines variétés d'hémérocalles ont meilleur goût que d'autres. Essayez de les farcir de fromage aux herbes ou de tremper les boutons floraux non ouverts dans la pâte et de les faire frire comme hors-d'œuvre.
Dans le jardin :Les hémérocalles sont généralement vendues comme plante en pot et sont faciles à cultiver au soleil ou à mi-soleil, tant que vous fournissez suffisamment d'humidité. Dans un sol riche, ils se sont propagés pour former de vastes colonies.
Pissenlit
Vivace Zones 3 à 9
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Dans la cuisine :Les gourmets aventureux savourent la saveur amère des feuilles de pissenlit dans les salades et les soupes, bien que peu réalisent que les fleurs sont également comestibles. Utilisez des fleurs de pissenlit exactement comme vous le feriez pour le calendula (un proche parent botanique). La saveur est plus douce si elle est cueillie immédiatement après l'ouverture des fleurs.
Dans le jardin :Les pissenlits poussent comme mauvaise herbe presque partout (pelouses, fissures de trottoir, terrains de football), bien que vous puissiez acheter des graines si vous souhaitez établir un lit à usage culinaire. La plante a besoin de plein soleil et est tolérante à la sécheresse, une fois établi.
Sureau
Zones 3 à 9
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Dans la cuisine :Les fleurs de sureau ont une lumière, arôme et goût de miel, et ils sont souvent utilisés pour aromatiser le vin blanc, Champagne, limonade, thé glacé, et autres boissons estivales. Vous pouvez saupoudrer les petites fleurs individuelles dans les salades, ou faites frire les grappes en forme de dôme entières pour faire des beignets de sureau. Attention, le feuillage du sureau est légèrement toxique, tout comme le fruit cru (le fruit cuit, cependant, est comestible et délicieux).
Dans le jardin :Les baies de sureau sont généralement achetées comme plante en pot, et sont faciles à cultiver en plein soleil ou à mi-ombre. Arrosez fréquemment jusqu'à ce qu'il soit bien établi.
Bourrache
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Dans la cuisine :Les fleurs de bourrache ont un doux, saveur de concombre et sont utilisés pour égayer les salades, boissons, et plats salés. La teinte bleu électrique de la plante est un excellent complément aux tons dorés du calendula, ce qui en fait un placage digne d'une photo.
Dans le jardin :La bourrache se cultive facilement à partir de graines, et se réensemence généralement dans le jardin année après année. Résistant à la sécheresse.
Lavande
Zones 4 à 9
Dans la cuisine :Les fleurs de lavande ont un caractère unique, saveur savoureuse avec un soupçon de douceur florale, et ils sont généralement employés dans les boissons d'été, crème glacée, Chocolat, et autres douceurs. Frottez les boutons floraux entre vos doigts pour séparer les petites fleurs individuelles et saupoudrez-les dans votre plat.
Dans le jardin :La lavande est généralement achetée comme plante en pot. Cultivez-le dans un endroit ensoleillé et dans un sol bien drainé. La lavande est très tolérante à la sécheresse - une fois établie, arrosez seulement lorsque le sol est parfaitement sec.
Pensée
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Dans la cuisine :Les pensées sont l'une des rares fleurs de toutes les couleurs de l'arc-en-ciel. Ils ont un doux, saveur indescriptible et sont principalement utilisés pour la décoration de salades et de desserts. Utilisez des violettes, un proche parent des pensées, de la même manière.
Dans le jardin :Les pensées sont généralement cultivées à partir de graines. Ils prospèrent dans des endroits riches, sol humide et mi-soleil. Les pensées souffrent dans la chaleur de l'été, ils sont donc principalement cultivés comme annuelles de printemps et d'automne.
Hibiscus
La zone de rusticité varie selon les espèces
Dans la cuisine :Les fleurs d'hibiscus ont une saveur de canneberge avec des notes tropicales. Bien qu'ils soient le plus souvent transformés en thé glacé ou infusés dans d'autres boissons froides, les fleurs d'hibiscus hachées ajoutent une note piquante aux salades et aux desserts.
Dans le jardin :Il existe de nombreuses espèces d'hibiscus comestibles, mais c'est l'espèce jamaïcaine Hibiscus sabdariffa qui est le plus connu pour sa saveur. L'hibiscus est généralement acheté comme plante en pot. A besoin de plein soleil et d'une irrigation abondante.
Capucine
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Dans la cuisine :Les fleurs de capucine ont un zeste poivré proche du cresson, auquel la plante est étroitement liée. Ils sont principalement utilisés dans les salades et comme garniture pour les hors-d'œuvre. Bien que les fleurs tubulaires soient suffisamment grandes et robustes pour être farcies de fromage ou de tapenade.
Dans le jardin :La capucine se cultive facilement à partir de graines à mi-ombre ou en plein soleil, et se ressèment souvent dans le jardin. Pousse dans un sol riche avec une irrigation régulière.
Rose
Zones 3 à 10
Dans la cuisine :La plupart des gens cueillent des roses comme pièce maîtresse de leur table ou pour les offrir en symbole de leur affection, mais leurs qualités culinaires sont inégalées. Les roses ont un goût semblable à leur odeur, mais avec une nuance légèrement amère. Utilisation dans les boissons, desserts, et salades, ou faire de la confiture de pétales de rose.
Dans le jardin :Il existe littéralement des centaines de variétés de roses parmi lesquelles choisir, dont certains sont beaucoup plus faciles à cultiver et d'autres. Les roses Iceberg et les roses Knock Out sont deux des variétés les plus infaillibles. Les roses prospèrent dans un endroit riche, sol bien drainé et plein soleil. Ils nécessitent un arrosage régulier.
