Leur cour avant comptait sept érables à sucre royaux, et j'aiderais à transporter des seaux de clair, sève aqueuse à la cuisine de ma tante, où une marmite était continuellement en ébullition.
Je fais mon propre sirop maintenant, bien que des noix noires dans la cour de mon voisin en Caroline du Nord. D'autres arbres qui produisent de la sève sucrée comprennent les sycomores, noyer cendré, et caryers shagbark, ainsi que toutes sortes de bouleaux, boîte les anciens, et les érables. Soyez juste prévenu :beaucoup de ces alternatives contiennent moins de sucre que l'érable à sucre qui porte bien son nom, vous devrez donc faire bouillir beaucoup de sève pour obtenir une très petite quantité de sirop.
Pour que toute sorte de sève commence à couler, bien que, les températures nocturnes inférieures au point de congélation doivent alterner avec des journées plus chaudes, d'où l'heure de pointe de la fin de l'hiver et du début du printemps. Et tandis que les climats extrêmes de la Nouvelle-Angleterre, le haut Midwest, et l'Est du Canada se targuent du plus grand crédit de l'industrie du sirop, Je peux attester du succès en aval de la ligne Mason-Dixon et j'ai entendu parler de l'exploitation des arbres aussi loin à l'ouest que le Kansas.
Pour commencer, suivez ces étapes simples, et assurez-vous de débrancher le robinet lorsque les bourgeons à feuilles de l'arbre gonflent, signe que la sève deviendra bientôt amère. Si c'est fait correctement, le processus ne nuira pas à l'arbre. Considérez-le comme une version arboricole du don de sang, seulement beaucoup plus délicieux.
1. Percez un trou.
À l'aide d'une perceuse électrique et d'un foret pointu qui correspond au bec que vous avez choisi ( voir étape 2 ), percer un trou de 2″ de profondeur dans un arbre d'un diamètre d'au moins 10″. (Les arbres de diamètre supérieur à 18″ peuvent gérer deux entailles, tandis que ceux dont le diamètre est supérieur à 25 " peuvent en accueillir trois.) Le trou doit être situé à une hauteur de travail confortable, environ 2 "à 4" au-dessus du sol et incliné vers le haut à un léger, angle de 5 degrés.
2. Appuyez sur l'arbre.
Placez l'extrémité pointue d'une flèche, comme s'appellent les becs, dans le trou et martelez légèrement en place. Accrochez ensuite un seau à tarauder avec couvercle au crochet de la flèche. Ou vous pouvez adopter mon préféré - plus abordable, si moins esthétique – méthode ( encart ), en faisant passer le tube du tuyau à une cruche d'eau en plastique de la taille d'un gallon avec un trou de la taille d'un tube percé dans le capuchon. (Spiles, seaux à couvercle, et des tubes sont disponibles sur okhardwarestore.com et bascomaple.com.) Recueillez la sève quotidiennement en la versant dans un deuxième seau ou en remplaçant le pot en plastique actuel par un vide. Réfrigérez la sève dans n'importe quel grand récipient couvert jusqu'à ce que vous soyez prêt à la faire bouillir. (Si des débris ont pénétré dans la sève, vous devrez le filtrer à travers une étamine avant de faire bouillir.)
3. Faites bouillir la sève.
Dans une grande marmite, à feu vif, porter à ébullition un gallon de sève, puis réduisez le feu à moyen-élevé et maintenez une ébullition basse pendant environ une heure - jusqu'à ce que le liquide épaississe et s'égoutte lentement d'une cuillère. Si la sève commence à bouillir, toucher brièvement la surface avec un bâton de beurre pour décanter. Un gallon de sève d'érable à sucre produira environ quatre onces de sirop, tandis que d'autres sèves vous en donneront un ou deux. (Remarque :si vous travaillez avec de la sève de bouleau, surveillez attentivement le niveau de chaleur. La sève de bouleau contient du fructose au lieu du saccharose et brûle plus facilement.)
4. Mettez le sirop en bouteille.
Utilisez un entonnoir en métal pour décanter le sirop chaud dans des bouteilles en verre propres, et bouchez-les immédiatement. (Pour éviter que les bouteilles ne se fissurent, réchauffez-les en les remplissant d'eau chaude et en la versant juste avant de décanter.) Les bouteilles non ouvertes resteront stables pendant deux ans. Après ouverture, conserver le sirop au réfrigérateur jusqu'à un an.
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