Les fraises ont, selon une interview de NPR avec l'horticulteur Marvin Pritts, subi une énorme transformation au cours du siècle dernier aux États-Unis. Avec de nombreux autres fruits et légumes, la fraise a été sélectionnée de manière sélective pour certains caractères, notamment la durée de conservation, forme uniforme, couleur rouge vif, et la capacité de résister aux contusions du transport.
Vous remarquerez qu'aucun de ces traits n'implique la saveur de la baie. Les fraises grand public peuvent être l'une des centaines d'espèces hybrides de fraises de jardin, et presque aucun d'entre eux n'a beaucoup de goût.
La fraise est originaire de tous les hémisphères nord. Il est, assez étrangement - avec la pomme et les fruits à noyau comme la pêche - un membre de la famille des roses. (Voici un autre fait amusant pour vous avant d'entrer dans les fraises des bois :ces choses à l'extérieur de la fraise qui ressemblent à des graines ? qui contiennent une graine en eux.)
Il existe plusieurs sortes de fraises des bois trouvées partout dans le monde qui sont généralement très petites, baies rouge foncé qui arrivent à point, et ne sont pas facilement divisés en deux comme les fraises de supermarché. Le meilleur d'entre eux est Fragaria vesca , qui a plusieurs noms différents, y compris la fraise des bois, fraise des Alpes, fraise sauvage, et celui que j'ai appris en grandissant, fraises des bois - littéralement, fraises de la forêt.
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La fraises des bois est une plante étrangement coriace, vu sa fragilité apparente :il peut tolérer des températures très froides, temps très chaud, des quantités très variables de précipitations et d'humidité, et se trouve souvent jusqu'au point d'habitation humaine. Il affectionne particulièrement les spots le long des sentiers et des routes. (Grandir, mon père les a utilisés comme plante de bordure autour de sa serre.)
C'est un fruit au goût incroyable. Une fraise de bois a le goût de n'avoir jamais vraiment mangé de fraise auparavant. Tout est magnifié :elle est à la fois bien plus acide et bien plus sucrée que n'importe quelle fraise de supermarché. C'est riche et puissant, vous rappelant pourquoi les Grecs considéraient la fraise comme un symbole de Vénus, la déesse de l'amour.
Les fraises des bois ne sont pas cultivées commercialement aux États-Unis à quelque échelle que ce soit ; il ne produit pas des quantités exceptionnelles de fruits et, le plus important, n'expédie pas bien. Si tu es chanceux, vous pouvez parfois le trouver sur les marchés de producteurs au printemps et en été. Vous pouvez également le cultiver vous-même, bien que son processus de germination soit délicat, et il est sujet à plusieurs types de maladies. (Ce site contient des conseils utiles.)
Une alternative :Dernièrement, quelques producteurs ont expérimenté de nouveaux cultivars de fraise qui cherchent à mélanger la saveur exceptionnelle des fraises des bois avec un peu de la rusticité de la fraise de supermarché. Le meilleur d'entre eux que j'ai trouvé est la fraise tristar, que l'on peut trouver sur les marchés fermiers de New York et d'ailleurs. Le tristar – ainsi nommé pour sa capacité à produire en trois saisons (printemps, l'été, et automne) – est plus grosse que les fraises des bois (mais beaucoup plus petite qu'une fraise de supermarché), et a une saveur très similaire.
Dans les deux cas, le message ici est simple :les fraises n'ont pas à avoir le goût d'un air vaguement parfumé à la fraise. Ils peuvent être transcendants. Il suffit de choisir les bons.
