La famille des canards est grande et variée :On y trouve les canards tropicaux et les canards arctiques, canards ridiculement colorés et canards ennuyeux ternes, les canards qui chassent le poisson ou d'autres proies, et les canards qui sont végétariens obligatoires. Presque toutes les races de canard domestique descendent du canard colvert très familier, mais le canard de Barbarie est une espèce entièrement différente. Le canard de Barbarie n'a pas de parents proches, et les scientifiques ne savent pas vraiment comment catégoriser la chose. Il a été diversement placé dans le groupe « canard perchoir » avec le canard branchu ; le groupe « canard barboteur » avec le colvert; et ces jours-ci, certains séquençages de l'ADN mitochondrial suggèrent qu'il pourrait appartenir à la famille des tadornes, avec une bande d'autres canards de l'autre bout du monde.
Vous pouvez donc comprendre pourquoi le canard de Barbarie était si déroutant pour les nouveaux résidents du Nouveau Monde, qui ne connaissaient que les canards domestiqués communs dérivés du colvert. Lorsque les Européens sont arrivés dans les Amériques, ils ont découvert que la Moscovie avait été semi-domestiquée et utilisée pour la viande et les œufs par divers peuples, mais ces Européens étaient à peine convaincus que c'était même un canard. Il n'y a rien de tel en Europe, Afrique ou Asie, ce qui rend la Moscovie comme beaucoup d'autres flore et faune des Amériques, sauf que les Européens ont tout de suite voulu manger la chose.
Comme la race est originaire des régions les plus chaudes du Nouveau Monde, il a atteint une certaine popularité parmi les habitants de villes telles que la Nouvelle-Orléans au milieu des années 1800. À ce moment, La Nouvelle-Orléans avait une communauté juive petite mais observatrice, qui mangeait du canard de Barbarie comme le reste des habitants. C'est-à-dire, jusqu'à ce qu'un rabbin Dr. Bernard (Yissochar Dov) Illowy déménage de ce qui est maintenant la République tchèque à la Nouvelle-Orléans pour y diriger la communauté juive. Illowy, par la force de la personnalité, a créé une tempête de débats sur le canard de Barbarie qui existe à ce jour.
Les règles de la Cacherout sont dispersées dans l'Ancien Testament, déclarer des aliments casher (aptes à manger) avec peu ou pas d'explications. Beaucoup de règles sont simplement des lignes directrices pour la sécurité alimentaire à l'ère biblique, une sorte de ministère de la Santé de l'époque :le porc rancit vite, alors ne le mange pas. Les coquillages se nourrissent de fond et peuvent avoir des parasites, alors ne les mange pas. Mais les règles pour manger des oiseaux sont étonnamment vagues, étant donné l'importance de la volaille dans la cuisine juive.
Au lieu de fournir des directives sur les oiseaux comestibles qui sont casher et ceux qui ne le sont pas, Lévitique 11:13-19 énumère simplement 24 oiseaux qui ne sont pas casher, laissant les Juifs pratiquants supposer que tous les oiseaux qui ne figurent pas sur la liste peuvent être mangés. Cette liste :
"
13 « ‘Voici les oiseaux que vous devez considérer comme impurs et que vous ne mangerez pas parce qu’ils sont impurs :l’aigle, Le vautour, le vautour noir, 14 le milan royal, tout type de cerf-volant noir, 15 n'importe quel corbeau, 16 le hibou cornu, le hibou hurleur, la mouette, n'importe quel faucon, 17 la chouette chevêche, le cormoran, le grand hibou, 18 la chouette blanche, la chouette du désert, le balbuzard pêcheur, 19 la cigogne, toute sorte de héron, la huppe et la chauve-souris.
Les spécialistes de la Bible se sont réunis et ont analysé ces versets, lire entre les lignes pour trouver des lignes directrices. Ces directives étaient cruellement nécessaires parce que les scribes qui ont composé l'Ancien Testament n'étaient pas au courant de l'existence de, dire, le poulet des prairies, ou la dinde américaine. En général, les règles des savants interdisent de manger des oiseaux prédateurs ( dores , en hébreu), citant tous les oiseaux de proie dans la liste qui apparaît dans la Bible. (Cela ne s'avère pas très utile ; les faucons sont faciles à considérer comme des prédateurs, Bien sur, mais beaucoup d'oiseaux sont omnivores, ou principalement végétariens mais parfois trouvés pour se régaler d'insectes ou de petits amphibiens ou qui sait quoi d'autre.) Mais les lignes directrices, n'étant pas aussi contraignantes que les lois qui apparaissent réellement dans la Bible, sont un peu fluides, et si un bibliste fait un argument assez fort, il peut interdire ou autoriser la consommation de certains oiseaux au sein de sa communauté. Ces règles incluent des choses comme « le gésier a-t-il une doublure intérieure qui peut être pelée ? » et « les Juifs ont-ils l'habitude de manger cette créature ? » Même avec des interprétations plus spécifiques comme celles-ci, il peut toujours être très difficile de déterminer s'il est acceptable de manger un oiseau si l'oiseau est si différent de tout ce que vous avez jamais vu.
Les canards domestiques sont casher, bien que le canard ne soit pas une protéine particulièrement courante sur la table juive (sauf peut-être en séfarade, ou méditerranéen, des familles). Mais la Moscovie était si bizarre que Rabbi Illowy, après avoir déménagé à la Nouvelle-Orléans et l'avoir trouvé mangé là-bas, l'a immédiatement déclarée interdite. Les Juifs de la Nouvelle-Orléans connaissaient bien la Moscovie, et dit au nouveau rabbin qu'il y avait en effet une histoire de manger cet oiseau, donc le rendant casher, mais Illowy a arbitrairement déclaré, selon Kashrut.com, qu'il doutait de l'expertise des rabbins qui avaient permis la consommation de la Moscovie dans le passé.
Divers autres rabbins dans d'autres parties du monde - Argentine, Jérusalem, Hongrie – a repris le débat, se disputant s'il était permis de manger ce canard américain étrange. Aucune conclusion réelle n'a été tirée; La loi juive est une affaire sérieuse, mais se disputer aussi, et les rabbins ne laissent jamais passer une chance à un argument vraiment épique. Finalement, la plupart des rabbins ont déclaré que si vous aviez déjà mangé la Moscovie, vous aviez l'habitude de manger de la Moscovie, et ont donc été autorisés à continuer à manger la Moscovie. Mais si tu ne l'avais jamais mangé, tu n'avais pas d'antécédents, et ont donc été interdits de manger la race.
Le canard de Barbarie n'est jamais devenu aussi populaire que le colvert aux États-Unis, mais assez bizarrement, il est très populaire dans, de tous les lieux, Israël. Un article scientifique de la fin 2010 de Zohar Amar et Ari Z. Zivotofsky documente sa large acceptation là-bas. Le canard était assez courant en Israël à la fin du XIXe siècle et n'y était jamais vraiment considéré comme autre chose qu'un canard casher. En réalité, début 2010, un éleveur de canards israélien a expédié, par accident, une énorme expédition de canards de Barbarie au lieu de colverts vers les communautés casher aux États-Unis, où l'expédition d'étranges canards d'apparence extraterrestre a été accueillie avec horreur.
La décision finale de savoir si la Moscovie est casher dépend des règles de la communauté que vous suivez. Ce n'est pas aussi simple que de lire la Bible et de prendre une note; c'est un argument qui peut, et le sera probablement, continuer pour toujours.
Images (dans l'ordre de haut en bas) via les utilisateurs de Flickr C.P. Ewing, la Bibliothèque du Patrimoine de la Biodiversité, et John Spade
