Présentation du nouveau slogan des aliments diététiques (vous l'avez entendu ici en premier), une tête par jour éloigne le médecin. Bien, au moins une tête de truc violet. Tu sais, le chou-fleur étrangement violet que l'on trouve généralement blotti à côté de ses frères pâles sur votre étal de marché local. A première vue, ces légumes inhabituels ressemblent à une expérience OGM-Frankenstein qui a mal tourné, ou un stratagème de marketing étrange. (Vous vous souvenez du ketchup violet ?) En réalité, c'est simplement une variété différente du chou-fleur blanc commun, uniquement emballé avec de l'anthocyane, le même antioxydant trouvé dans le vin rouge.

Chou-fleur, fait partie de la famille des Brassicacées – qui comprend le brocoli, choux, Choux de Bruxelles et chou frisé - est un super-aliment à part entière, emballé avec des fibres alimentaires, folate et vitamine C. Au fil des ans, le chou-fleur a été sélectionné de telle sorte que la tête, ou caillé, se développe sans aucun des pigments naturels qui teinteraient habituellement la tête bulbeuse en violet, vert ou orange.

Récemment, ces variétés colorées ont retrouvé leur chemin sur le marché alimentaire traditionnel, chacun offrant un pigment unique, ce qui rend ce choix sain un peu plus intéressant.

En réalité, c'est simplement une variété différente du chou-fleur blanc commun, uniquement emballé avec de l'anthocyane, le même antioxydant trouvé dans le vin rouge.

« Le chou-fleur est unique en ce que les différentes variétés contiennent trois des quatre principaux pigments alimentaires trouvés dans les plantes et les animaux :l'anthocyanine, bêta-carotène et chlorophylle, ", explique le scientifique de l'alimentation Ryan Riddle.

Bêta-carotène, le même composé qui donne aux carottes (et à ceux qui en mangent trop) leur riche couleur orange, est responsable de; tu l'as deviné, chou-fleur orange. Pendant ce temps, chlorophylle, la biomolécule clé de la photosynthèse, donne au chou-fleur vert sa teinte Hulk-ish.

Riddle dit que non seulement ces pigments égayent ce légume autrement terne, mais qu'ils offrent également au corps des avantages intéressants.

"Bêta-carotène, lorsqu'il est consommé, se métabolise en vitamine A, qui joue un rôle important dans la santé oculaire. La chlorophylle est un antioxydant et agit comme une sorte de déodorant interne, " il dit.

Bien que vous ne puissiez pas vous tromper avec l'un des choux-fleurs (ils peuvent même combattre le cancer), pourquoi ne pas jeter une tête violette dans votre panier la prochaine fois que vous irez au marché ? Vous l'apprécierez quand, après une longue journée au bureau, vous pouvez rentrer à la maison et profiter d'un grand bol de trucs violets - parce que vous savez, vous l'avez mérité.