Apprenez à cultiver des patates douces ! Un légume racine à chair orange foncé, les délicieuses patates douces sont couramment cultivées dans les régions du sud car elles nécessitent quatre mois de temps chaud; les régions nordiques peuvent avoir du succès avec des variétés sélectionnées. Voici comment planter, s'occuper de, et récoltez des patates douces !

À propos des patates douces

Un grand, racine naturellement sucrée de la famille de la gloire du matin (non liée aux pommes de terre), les patates douces sont une culture très peu exigeante à cultiver tant que vous avez du soleil et un sol chaud; c'est une plante tropicale. Les patates douces sont résistantes à la sécheresse et à la chaleur et ont peu de parasites ou de maladies.

Bien que traditionnellement plus une culture du Sud, il existe aujourd'hui de nombreuses variétés de patates douces à saison courte qui poussent dans le Nord (même dans certaines parties du Canada!) Lorsqu'elles sont cultivées dans des plates-bandes surélevées recouvertes de paillis de plastique noir.

La patate douce est également très nutritive, une source principale de bêta-carotène, et relativement peu calorique. Quelques plantes seulement peuvent produire une récolte généreuse de ce légume à chair orange, qui se conserve encore plus longtemps que les courges d'hiver.

Patates douces contre ignames

Les patates douces sont parfois appelées ignames, même dans les épiceries. Techniquement, ils ne sont PAS une vraie igname qui est un tubercule sec géant d'Afrique, parfois trouvé dans les magasins spécialisés. La patate douce que nous cultivons aux États-Unis a une chair orange foncé et une peau cuivrée. Ainsi, quel que soit le nom que vous ou une épicerie souhaitez lui donner, nous cultivons ce que vous voyez sur la photo ci-dessous !

Plantation

Quand planter des patates douces

• Les patates douces ne sont pas cultivées à partir de graines. Ils sont cultivés à partir de « feuillets » – des germes issus de patates douces existantes !
• Tu ne planteras pas de boutures jusqu'à 3 à 4 semaines après le dernier gel printanier , une fois que les températures nocturnes ont atteint au moins 55 °F (13 °C). L'astuce est de les planter assez tôt pour qu'elles mûrissent correctement, mais pas assez tôt pour qu'ils soient tués par une gelée printanière tardive.
• Avant de planter, assurez-vous d'avoir une saison de croissance assez longue. La plupart des variétés prendront environ trois à quatre mois pour mûrir – environ 90 à 120 jours. Consultez vos dates de gel et la durée de la saison de croissance.

Image : Les patates douces sont cultivées à partir de boutures—des germes issus de pommes de terre existantes ! Crédit :Lex20/Getty Images.

Puis-je faire pousser des patates douces à partir d'une patate douce ?

• Les bordereaux sont disponibles dans les jardineries, crèches, catalogues Internet, et des agriculteurs locaux lorsqu'ils sont prêts à planter.
• Ou, vous pouvez commencer le vôtre mais c'est plus de travail. En automne, chercher sans tache, lisse, patates douces biologiques au magasin ou au marché de producteurs. Assurez-vous simplement de vous renseigner sur la variété.
  • Conserver les patates douces au frais (55 °F), endroit sombre jusqu'à la mi-avril ou environ 90 jours avant les dernières gelées printanières.
  • En ce moment, placer les patates douces dans des récipients au-dessus de 3 pouces de lumière, biologique, sol bien drainé. Laissez un espace entre chaque bonbon.
  • Recouvrez légèrement de quelques pouces de terre supplémentaire. Arrosez maintenant et au besoin pour garder le sol humide, pas détrempé.
  • Maintenez le sol et la pièce à 75°F à 80°F (utilisez une carte de chauffe si nécessaire) à la lumière du soleil.
  • En 4 à 6 semaines, les feuillets mesureront de 6 à 12 pouces de long, avec des feuilles et des racines.
  • Retirer les lamelles des patates douces, racines attachées. (Si aucune racine ne se forme, retirer la barbotine et la placer dans l'eau ; les racines apparaîtront dans 1 à 2 semaines.)
  • S'il est trop tôt pour planter, placez les boutures dans du terreau ou du sable et maintenez-les humides jusqu'au moment de la plantation.

Préparation d'un site de plantation

• Choisissez un endroit ensoleillé avec un sol bien drainé. Les patates douces ne sont pas trop pointilleuses, mais ils préfèrent un sol du côté plus sablonneux, et ont besoin de beaucoup d'espace d'air dans le sol pour que les racines descendent. Si votre sol est argileux, rocheux, ou compacté, envisager des lits surélevés.
• Assurez-vous qu'il y a suffisamment d'espace pour que les vignes puissent courir (3 pieds entre les rangées pour les vignes).
• Mélanger la matière organique à une profondeur de 8 à 10 pouces. Utilisez fertile, sol bien drainé.Ajouter du compost, perlite, et/ou de la fibre de coco pour aider à construire un sol limoneux et à retenir l'humidité. Éviter d'ajouter du fumier animal, y compris le fumier de poulet granulé, il peut en résulter des racines fusiformes et/ou tachées.
• Si vous habitez dans le nord des États-Unis ou au Canada, envisagez de couvrir la zone de culture avec du plastique noir ou du paillis de tissu environ 3 semaines avant la plantation. Cela aide à réchauffer le sol.
• Créez des monticules surélevés de 6 à 8 pouces de haut et environ 12 pouces de large.

Comment planter des feuilles de patate douce

• Plantez les boutures au chaud, jour couvert, lorsque la température du sol a atteint 60°F.
• Casser les feuilles inférieures, ne laissant que les premiers.
• Poser les boutures assez profondément pour recouvrir les racines et la tige jusqu'aux feuilles (des patates douces se formeront sur les nœuds), 12 à 18 pouces de distance.
• Arrosez avec un engrais liquide riche en phosphore, puis arrosez généreusement pendant 7 à 10 jours pour vous assurer que les plantes s'enracinent bien.
• Voir plus de conseils pour faire pousser des patates douces.

Se soucier

Comment faire pousser des patates douces

• Habillez les plants de patate douce 3 à 4 semaines après le repiquage avec de l'engrais 5-10-10. Si vous avez un sol sablonneux, utiliser plus.
• Désherbez régulièrement les plates-bandes de patates douces en commençant 2 semaines après la plantation.
• Évitez de creuser en profondeur avec une houe ou un autre outil qui perturbe les racines nourricières.
• Arrosez régulièrement, surtout au milieu de l'été. Arrosage profond à chaud, les périodes sèches permettront d'augmenter les rendements.
• Ne taillez pas les vignes de patates douces; ils doivent être vigoureux.
• En fin de saison, réduire l'arrosage pour éviter la fissuration de la peau du tubercule pendant le stockage.

Image :Nous pensons que les patates douces font un beau couvre-sol, trop! Crédit :Getty Images .

Ravageurs/Maladies

• Les altises
• Pourriture des tiges (Fusarium)
• Gale de patate douce
• Rouille blanche
• Aleurodes

Variétés recommandées

Les variétés de patates douces à la croissance la plus rapide ont une chair orange, mais vous pouvez également envisager des variétés avec du blanc, jaune, ou même chair violette. Notez que les variétés à chair orange cuisent humide; les patates douces blanches et jaunes deviennent crémeuses; les bonbons violets sont secs et féculents.

• 'Beauregard' originaire de Louisiane, mais pousse bien dans le nord, trop. Il a des racines rouge foncé, chair orange foncé, et se conserve bien.
• ' Centenaire' est l'un des types les plus populaires de patate douce. Il est de couleur carotte et a une bonne durée de conservation. C'est aussi un bon producteur pour les producteurs du Nord.
• 'Bijou' (alias « Yellow Jewel ») a une peau de couleur cuivre et une chair orange ; Résistant aux maladies; se range bien.
• 'Stokes' offre une couleur violette vibrante et regorge d'avantages supplémentaires pour la santé ; se cuisine bien dans les plats salés et les purées.
• 'Vardaman' est un type de buisson et bon pour les petits jardins; il a un feuillage bleu/violet, peau dorée, et chair orangée rougeâtre; se range bien.

Récolte/Stockage

Comment récolter les patates douces

• Vous pouvez commencer à déterrer les pommes de terre dès qu'elles sont assez grosses pour un repas.
• Récoltez lorsque les feuilles et les extrémités des vignes ont commencé à jaunir ou environ 100 jours après la plantation.
• Ameublir le sol autour de chaque plante (18 pouces autour, 4 à 6 pouces de profondeur) pour éviter de blesser les tubercules. Coupez quelques vignes.
• Tirez la couronne primaire de la plante et déterrez les tubercules à la main. Manipulez les patates douces avec précaution, car ils s'ecchymosent facilement.
• Secouez tout excès de saleté; ne pas laver les racines.
• Récolte complète dès les premières gelées d'automne.

Saler les patates douces

• Le durcissement des patates douces leur donne ce goût sucré et permet également la formation d'une seconde peau sur les égratignures et les ecchymoses.
• Guérir, stocker les racines dans un endroit chaud (environ 80 ° F) à une humidité élevée (environ 90 %) pendant 10 à 14 jours. Une table à l'extérieur dans un endroit ombragé fonctionne bien. Disposez les patates douces de manière à ce qu'elles ne se touchent pas.
• Après durcissement, jeter les patates douces meurtries, puis enveloppez chacun dans du papier journal.
• Emballez soigneusement dans une boîte ou un panier en bois. Stocker dans une cave à légumes, sous-sol, ou similaire avec une humidité élevée de 55 °F à 60 °F. Les tubercules devraient durer environ 6 mois.
• Manipulez les patates douces avec soin; ils s'ecchymosent facilement.

Esprit et sagesse

• Les patates douces sont un légume-racine très sain, et ils offrent de nombreux avantages. Voici pourquoi vous devriez manger des patates douces.
• Ils étaient utilisés dans les remèdes populaires pour traiter l'asthme, cécité nocturne, et la diarrhée.
• Non seulement les patates douces ne sont pas des ignames (qui sont liées aux graminées et aux lys), mais elles ne sont pas non plus liées aux pommes de terre blanches ordinaires qui appartiennent à la famille des solanacées (par opposition à la famille des gloires du matin). La partie comestible des pommes de terre est un tubercule; les patates douces sont des légumes racines.

Recettes Casserole de patates douces en croûte de pacanes Tarte aux patates douces Notes de cuisine

Découvrez nos dix meilleures recettes de patates douces!

Au cuisinier, les patates douces sont plus faciles que la tarte (ou la tarte aux patates douces !).

• Ils peuvent simplement être frottés, piquer avec une fourchette à quelques endroits, et cuit à 400°F pendant 35 minutes à une heure, jusqu'à ce qu'ils cèdent un peu lorsque vous les serrez dans votre main protégée par une manique.
• Au micro-ondes, une patate douce entière cuite à feu vif devrait être prête en 4 à 6 minutes. Il peut encore sembler ferme une fois terminé ; laisser reposer environ 5 minutes pour ramollir.
• Les patates douces peuvent également être cuites à la vapeur entières (nettoyées et non pelées) pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres, ou cuit entier (nettoyé et non pelé) dans de l'eau bouillante salée pendant environ 35 minutes. (L'ébullition réduit considérablement la saveur.)
• Plongez les patates douces crues coupées dans l'eau jusqu'à ce que vous soyez prêt à les faire cuire; ils s'assombriront sinon.

En règle générale, ne remplacez pas les patates douces par des patates douces dans les recettes ; les deux ne sont pas liés. Les patates douces ne tiennent pas comme les patates, et leur saveur forte peut submerger un plat destiné à un goût de pomme de terre plus doux. Les patates douces ne sont pas non plus liées aux ignames. Mais ils font un bon substitut à la citrouille, surtout dans les desserts.