André Deines, un chercheur post-doctoral qui étudie les espèces envahissantes à la Michigan State University, est connu pour manger des chenilles africaines au petit-déjeuner et aime la crème glacée à la moutarde à l'ail envahissante pour le dessert.
Deines dirige un groupe de biologistes du monde entier qui dirigent Invasivore.org, un site qui suit l'actualité du terrain et donne des conseils avisés sur le contrôle des espèces envahissantes en les mangeant. Ils s'appellent eux-mêmes « invasivores ».
« Manger vos ennemis, c'est vraiment bien, " il dit. "Mais le véritable objectif est d'aider les gens à mieux comprendre les espèces envahissantes et d'attirer l'attention sur leurs impacts."
Kudzu, porcs sauvages, les ouaouarons et la bardane ne sont que quelques-uns des aliments du répertoire des invasivores. Ces parasites sont tous comestibles et certains sont considérés comme des mets délicats dans leur pays natal. Les envahisseurs cherchent à recadrer ces espèces comme un choix alimentaire éthique et ont une multitude de slogans astucieux pour la cause, comme « Eating Aliens » et « Eradication by Mastication ».
Une fête unique a lieu dans l'Oregon chaque été pour aider à faire passer le mot. Parrainé par l'Institut d'écologie appliquée, le concours annuel d'espèces envahissantes attire un mélange de familles locales, des hommes d'affaires et des étudiants militants amusés à goûter à la cuisine exotique. De la musique en direct traverse la foule avec des brochures expliquant les maux des espèces envahissantes. Sous une tente chapiteau, une sélection de chefs locaux participe à l'événement principal.
Le chef Philippe Parola et son 'Silverfin Craze' en cuisine.
La plante invasive Kudzu.
Sanglier la chef Jason Bigas, qui a remporté le premier prix lors de la préparation des espèces envahissantes de l'année dernière.
Lauréate du premier prix de l'année dernière, chef Jason Bigas, n'est pas étranger aux ingrédients étranges. « Je travaillais dans un restaurant de poisson et de gibier à Jackson Hole, Wyoming, " il dit. Cuisiner des aliments comme le pigeon et le wapiti lui était familier, mais il s'agissait de gibier d'élevage. Ici, il a servi du sanglier mariné dans une sauce qui a volé la vedette. Les ingrédients secrets ? – fleurs de bourrache, Mûre de l'Himalaya, pourpier et carottes sauvages. Bigas a fermenté certains des légumes verts sauvages dans un « invasif Kimchi , " a-t-il révélé, "pour se débarrasser de l'amertume."
Il y a eu quelques animaux qui ont échappé au menu des invasivores, mais pas faute d'avoir essayé. Prendre, par exemple, les pythons qui ont récemment envahi le sud de la Floride.
Originaire de Birmanie, ces pythons atteignent une longueur de vingt pieds ou plus et ont perturbé la chaîne alimentaire locale avec leurs appétits massifs. En Birmanie, ils sont un délice; les envahisseurs espéraient que la même chose pourrait être vraie en Floride. Après tout, les agences locales de gestion des terres ont encouragé la chasse au python, allant jusqu'à organiser des événements d'éradication, comme le Python Challenge annuel.
Malheureusement - et pour des raisons inconnues de la science - la chair de python accumule du mercure à des niveaux deux fois supérieurs aux limites considérées comme sûres pour la consommation par l'État de Floride, plus que tout autre organisme dans les Everglades. Le site Web de Deines regorge d'informations importantes comme celle-ci qui protègent les invasivores dans leurs activités.
Kudzu, porcs sauvages, les ouaouarons et la bardane ne sont que quelques-uns des aliments du répertoire des invasivores. Ces parasites sont tous comestibles et certains sont considérés comme des mets délicats dans leur pays natal.
En Louisiane, Le chef Philippe Parola fait connaître les qualités culinaires des envahisseurs à travers une campagne incessante d'apparitions publiques et de démonstrations culinaires. Un Français, Parola vient d'une culture de mangeurs ouverts d'esprit. Dans son enfance, sanglier, lapin et escargots étaient des plats communs.
En tant que jeune chef entreprenant à Baton Rouge, il a pris sur lui d'étendre la culture de la nourriture en Amérique, tout en luttant contre les espèces envahissantes. Il m'a parlé avec joie de manger du ragondin, un rongeur semi-aquatique introduit d'Amérique du Sud comme espèce de gibier à fourrure dans les années 1930.
« La meilleure viande rouge que vous ayez jamais mangée, », dit-il avec un accent français indéniablement charismatique.
Nutria est un herbivore et a surpâturé de vastes étendues de zones humides de la Louisiane maintenant que la demande pour leurs peaux a diminué. Parola a organisé des démonstrations culinaires et des événements où le public a pu goûter au ragondin récolté dans la nature et le Département de la faune et des pêches de Louisiane a travaillé en étroite collaboration avec Parola pour essayer de faire du ragondin une source de gibier attrayante pour les chasseurs. Bien qu'il ait créé une sensation médiatique, Parola admet qu'il n'a jamais surmonté les associations négatives de l'apparence de rat du ragondin. L'autre problème était politique. La FDA n'autorise tout simplement pas la vente d'animaux chassés dans la nature pour la consommation humaine, ce qui signifie que le ragondin n'a probablement pas d'avenir en tant qu'aliment de base du restaurant.
Parola a eu plus de chance avec une autre espèce exotique trouvée dans les bayous de Louisiane. La carpe asiatique est la nouvelle espèce invasive la plus populaire d'Amérique et Parola est devenue son ambassadrice au sein de l'industrie alimentaire. Il l'appelle le "Silverfin Craze, ” une tentative de renommer le poisson pour un plus grand attrait pour le palais américain. Sur un plateau, Les carpes asiatiques ne se distinguent pas de tout autre poisson blanc au goût doux et il y en a des millions qui obstruent le fleuve Mississippi et ses affluents. Des boisseaux de carpes se retrouvent dans les filets des pêcheurs commerciaux au lieu des espèces indigènes qu'ils recherchent, mais il n'y a pas eu de marché pour les envahisseurs – jusqu'à maintenant.
Magee "Butch" gris, un ami de Parola qui vit en amont de la rivière dans l'Illinois, ne rêve pas seulement d'une solution au problème, il en a construit un. Sa compagnie, Produits de poisson du cœur américain, ouvrira la première usine de transformation industrielle de la carpe aux États-Unis ce printemps.
Selon Magee, manger des carpes asiatiques n'est pas aussi simple qu'il y paraît :ce sont une bouchée d'os. Après deux ans d'analyse de marché et de recherche sur les techniques de désossage, il s'est rendu compte que vendre des filets de carpe aux consommateurs américains n'était pas une proposition rentable. Magee a découvert que les cultures asiatiques aiment la carpe asiatique; ils ne font que retirer les os pendant qu'ils mangent. Ce n'est pas le cas en Amérique.
Au lieu, ses plans pour nettoyer les carpes des rivières américaines ont pris une autre direction. Il a une licence exclusive pour une nouvelle forme de robot culinaire, appelé Système de récupération de la valeur des sous-produits agricoles, ou AVPRS pour faire court. Les ouvriers de Magee en nourriront jusqu'à 60, 000 livres de carpes fraîches dans l'appareil pendant chaque quart de travail et il crachera la quantité équivalente d'huile de poisson, farine de poisson et farine d'os - non destinée à la consommation humaine, mais comme additifs pour l'alimentation animale.
Là où il y a une ressource à exploiter, les entrepreneurs trouveront un moyen. L'exploitation jusqu'à l'extinction a généralement des nuances négatives, mais en ce qui concerne les envahisseurs, les écologistes ne peuvent que s'asseoir à table.
Recette
Silverfin (ou Carpe Asiatique) Proven§ale
Pour 4 personnes
Ingrédients:
4 steaks de poisson argenté/carpe
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 onces de vin blanc
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe d'ail frais haché fin
2 cuillères à soupe d'oignon haché fin
1 tomate en dés
1 bouquet de persil finement haché
Assaisonnement au goût
Instructions:
Assaisonner Silverfin au goût, versez de l'huile d'olive dans un plat allant au four puis placez les steaks Silverfin, saupoudrer d'ail, l'oignon et le persil puis ajoutez le jus de citron, cuire au four à 325 pendant 5 minutes puis ajouter le vin blanc et les dés de tomates et poursuivre la cuisson à 325 pendant 12 minutes. Servir sur des pâtes, riz ou purée de pommes de terre.
