Il est important de savoir dans quoi vous vous engagez, bien que. Les cochons, dit l'éleveuse patrimoniale Jenny Blaney, peut être « totalement destructeur ». Ils peuvent détruire 200 acres du jour au lendemain, mais ils sont grégaires, bavard, intelligent, une joie. Dieu avait le sens de l'humour quand il faisait des cochons, et vous devez avoir le sens de l'humour quand vous les possédez.

Avec une durée de vie d'au moins 10 ans, un cochon de compagnie est un gros engagement. Les cochons d'extérieur ont besoin d'un endroit sec et agréable pour dormir, comme un hangar rempli de paille ou une niche. Les porcs d'intérieur ont besoin de confort, literie douce – les grandes caisses ou les lits pour chiens fonctionnent bien. En tant qu'animaux de troupeau naturels, les cochons aiment la compagnie, à tel point que les propriétaires de porcs rapportent qu'il est souvent plus facile de garder deux porcs qu'un seul. Et vos porcs auront besoin d'espace pour faire de l'exercice. Les problèmes majeurs avec les porcs de toutes sortes, dit le Dr John Carr, un vétérinaire spécialisé dans les porcs, est que « les adultes sont généralement suralimentés ». En d'autres termes, ne laissez pas votre porc devenir un porc.

Quelle que soit la race, nourrissez vos porcs avec des aliments spécialisés et complétez leur alimentation avec des restes de cuisine végétarienne ou des produits de votre cour. Lisez la suite pour plus de conseils pour trouver le bon copain porcin pour vous.

Animaux domestiques

Cochon ventru vietnamien
Les éleveurs de porcs amateurs attesteront de la gentillesse des porcs de tous bords (et taches), mais les cochons vietnamiens à ventre plat sont les meilleurs animaux de compagnie d'intérieur. Contrairement à de nombreux porcs de taille normale, qui peut faire pencher la balance de 600 à 1, 500 livres, les bedaines adultes ne pèsent que 120 livres en moyenne, ce qui est encore suffisant pour un animal assez intelligent pour ouvrir la porte du réfrigérateur. Vivre avec des cochons de compagnie nécessitera de protéger votre maison des enfants, et les bedaines sont un peu comme les bambins :ils sont tour à tour câlins, agressif, intelligent et têtu. Alors que les cochons et les chats peuvent devenir des amis proches et même des compagnons de lit, les chiens sont des prédateurs naturels des porcs et ne sont donc généralement pas compatibles avec les ventrus.

Kunekune
Les cochons de compagnie kunekune de la taille d'un ventre sont amicaux et extravertis :« Ce sont d'excellents animaux de compagnie, " dit Susan Armstrong-Magidson, président du Pig Placement Network, qui trouve de nouveaux foyers pour les porcs de compagnie. Des revendeurs peu scrupuleux peuvent faire de la publicité pour des « micro-porcs » ou des « cochons à thé, " mais ce ne sont que des porcelets qui finiront par l'emporter sur un tyran du collège.

Nourriture

Saddleback (à gauche) et Gloucestershire Old Spots (à droite)
Pour les générations, Les chasseurs de truffes européens ont entraîné des cochons femelles à rechercher les champignons sauvages prisés, dont l'odeur ressemble à une phéromone sexuelle chez les porcs mâles. Une fois la recherche terminée, séparer une truie de sa truffe est une affaire délicate, de nos jours, les chiens truffiers sont donc plus courants. N'importe quelle race fera l'affaire, mais les selliers sont connus pour leur capacité de pâturage, et Gloucestershire Old Spots sont particulièrement adorables, avec leurs oreilles tombantes suggérant un œil au sol.

Tamworth et Grand Noir
Les porcs élevés pour le bacon sont généralement abattus vers l'âge de 6 mois, si tu peux le supporter. Et dans un concours de bacon, Les porcs Tamworth et Large Black sont généralement les gagnants. Les deux poussent relativement lentement, qui produit des rubans de graisse à grain fin lacés dans la viande du ventre. Si vous envisagez d'élever des porcs pour le bacon, soyez prêt pour l'affaire désordonnée de l'abattage. Si vous voulez vendre votre viande, ou vous vous sentez dégoûté, trouvez un abattoir certifié USDA près de chez vous.

Berkshire (non illustré) et Oxford Sandy and Black
Les porcs Berkshire (souvent commercialisés sous le nom de kurobuta) ont acquis la réputation d'être savoureux, porc marbré. Génétiquement liés, les porcs Oxford Sandy et Black and Berkshire offrent de délicieux porc et bacon, plus d'excellents tempéraments, ce qui les rend parfaits pour les débutants intéressés par l'élevage de porcs pour la viande et la compagnie (bien que les porcs élevés pour le porc soient également abattus vers 6 mois).

Lardo aux asperges

L'élevage de porcs offre de nombreuses récompenses, mais en faisant un lardo sauvagement savoureux, ou lard de porc salé, peut être le plus grand. Pour ce remède simple, vous aurez besoin d'une étamine, un plat de cuisson non réactif et une ficelle.

Ingrédients:
1/2 livre de sel casher
8 cuillères à soupe (4 oz) de sucre granulé
2 cuillères à soupe (1 oz) de sel de salaison rose #13
1/2 livre de gras dorsal de porc sans peau, en une seule dalle
1 bouquet (environ 1 oz) de romarin frais
1/4 tasse de grains de poivre noir
1 botte d'asperges
Huile d'olive vierge extra

1. Combinez le sel casher, sucre et sel de salaison. Enduire le fond du plat avec 1/3 du mélange de cure, déposer le gras dorsal sur le dessus et saupoudrer du reste de la cure. Disposer le romarin et les grains de poivre sur le gras dorsal.

2. Couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique, appuyant pour éliminer l'accès à l'air. Couvrir hermétiquement à nouveau avec du papier d'aluminium. Peser le porc avec des assiettes et réfrigérer. A conserver au frais environ 2 semaines, retourner le gras dorsal tous les deux jours. La cure de sel est terminée lorsque le lardo est ferme et inflexible.

3. Rincer à l'eau froide et sécher en tapotant. Envelopper dans une double couche d'étamine et percer un petit trou dans un coin. Faites passer la ficelle dans le trou et suspendez pour sécher dans un endroit frais (environ 60 F), endroit sombre pendant environ 3 semaines.

4. La lumière gâte la graisse, donc conserver le lardo dans une pellicule plastique recouverte de papier d'aluminium. Servir, déposer les asperges sur une plaque à pâtisserie et faire griller jusqu'à ce qu'elles ramollissent, environ 5 minutes. Couvrir de très fines tranches de lardo. Arroser d'huile d'olive au goût.

Dans les coulisses de la photographie de porc

Le photographe Richard Bailey nous emmène dans les coulisses du tournage du modèle de couverture de notre numéro du printemps 2014, un cochon très bruyant nommé Tallulah.