La marque de sauce piquante Heartbreaking Dawns fabrique son Cauterizer 1498 à partir du piment Trinidad Scorpion, le piment le plus fort du pays. Un matin, J'ai mis quelques gouttes de Cauterizer rouge rouille sur mon sandwich aux œufs. Feu. Feu. Une conflagration sauvage que l'eau n'a pas pu éteindre. Mais au fond de la chaleur, en marge de l'épice qui monte en flèche, les goûts de la carotte, la myrtille et l'abricot se cachaient. Le chercheur de chaleur en moi souriait.
Cette chaleur - levé avec ces nuances de saveur - était ce que John McLaughlin a remarqué quand, il était une fois, il a mordu dans un piment Trinidad Scorpion incroyablement fougueux (jusqu'à 400 fois la chaleur d'un jalapeño). McLaughlin, qui a commencé Heartbreaking Dawns avec sa femme, Nicole, visitait une ferme de poivre de Pennsylvanie. « Ce poivre a apporté une chaleur brutale, mais je suis tombée amoureuse de son bouquet floral, " il dit. "Tout de suite, Je savais que nous devions faire quelque chose avec ce poivre.
J'ai mis quelques gouttes de Cauterizer rouge rouille sur mon sandwich aux œufs. Feu. Feu. Une conflagration sauvage que l'eau n'a pas pu éteindre.
Ce qu'il a fait, c'est le mélanger avec des Scotch Bonnets, fruit, carottes et arômes, créant la première sauce sur le marché à base de Trinidad Scorpions. C'était bon, mais ce n'était pas tout à fait là. McLaughlin a donc choisi de viser "un profil de saveur similaire mais exceptionnellement chaud" lorsqu'il a remixé la sauce piquante, abandonnant les Scotch Bonnets pour la version 2.0 - le Cauterizer.
Il y a des années, McLaughlin a commencé à cultiver des poivrons dans son jardin. Il a commencé simple et a planté une récolte de jalapeños, habaneros et Scotch Bonnets. « J'ai récolté ce que nous avions, trouvé des recettes, faire des sauces, mettez-les dans des bouteilles et étiquetez-les. Lui et sa femme se sont amusés à faire pousser des poivrons et à mettre des sauces piquantes en plaisantant à moitié dans des bouteilles à l'allure professionnelle. Plus tard, ils ont commencé à cultiver des « super hots » et, en octobre 2009, a ouvert Heartbreaking Dawns. Le nom vient de « Le bateau ivre, " un poème d'Arthur Rimbaud.
McLaughlin recommande de planter les graines de piments super forts - comme le Trinidad Scorpion, le Congo Trinidad et le Bhut Jolokia (le poivre fantôme) autrefois le plus épicé - peu après le 1er janvier. Les plantations précoces doivent être effectuées à l'intérieur, ce qui allonge la saison de croissance - un énorme avantage pour le cultivateur de climat plus froid. Venez la première semaine de juin, les plants de poivron doivent être transplantés à l'extérieur. Les poivrons n'apparaîtront pas avant la première semaine d'août, et les plantes produiront jusqu'au premier gel de novembre. "C'est une courte fenêtre, " dit McLaughlin, "mais vous obtiendrez des plantes à haut rendement et des poivrons prolifiques."
Aubes déchirantes, basé dans le New Jersey, est devenu trop grand pour cette fenêtre. Aujourd'hui, McLaughlin devient petit, lots expérimentaux pour sa cuisine test et sous-traite le reste à des producteurs, y compris un producteur de Floride spécialisé dans les super-hots. Elle s'appelle Wendy Revels.
Revels cultive ses poivrons dans deux serres de Saint-Augustin. Ses deux plus gros vendeurs sont le poivre fantôme et le Trinidad Moruga Scorpion, la souche Scorpion qui peut casser deux millions d'unités Scoville. Chaque année, Revels soulève 1, 200 plantes, et ceux-ci produisent 3, 000 livres de poivrons — assez de chaleur pour faire blanchir même le chili le plus endurci.
Revels cultive des poivrons toute l'année dans ses serres de Floride. Plantes d'extérieur, elle estime, prospérera en Floride de fin avril à novembre. Les super-chauds adorent cette chaleur supplémentaire. Revels dit qu'ils font mieux en plein soleil partiel, un mélange 60-40 ou 50-50 d'ombre et de soleil.
"Ensoleillé, chaud, sec - c'est la gamme parfaite pour les poivrons, », dit McLaughlin. Plus ils sont secs, plus ils deviennent chauds. Au début, McLaughlin arrose le sien tous les trois jours. Puis il revient à tous les quatre ou cinq selon la pluie. « La principale chose avec les poivrons, c'est qu'ils n'ont pas besoin de beaucoup d'attention, " il dit. « Laissez-les vous dire ce dont ils ont besoin. Quand ils ont l'air secs, les éclabousser, et vous aurez un grand rendement.
Pour ajouter de la chaleur, certains agriculteurs arrêteront d'arroser jusqu'à ce que leurs poivrons soient « extrêmement flétris ». Puis, ils inonderont le champ de poivre avec de l'eau. Mais crois moi, il n'y a pas besoin de cela. La méthode d'arrosage de rechange de McLaughlin fonctionne. Je peux le dire par le trou dans ma langue.
