L'estragon est une plante herbacée vivace résistante au froid avec une saveur douce d'anis qui est une star de la cuisine française et utile dans un large éventail de plats.
Les feuilles savoureuses sont riches en huiles essentielles, et faire un délicieux ajout aux œufs, la volaille, Fruit de mer, tomates, et beaucoup plus.
L'estragon est l'une des premières herbes à briser la dormance hivernale, l'envoi de pousses à la fin de l'hiver jusqu'au début du printemps.
La culture et l'entretien sont simples et faciles, ce qui en fait un excellent choix pour le jardinier ou l'herboriste débutant.
Dans notre guide de culture de l'estragon , nous couvrons comment cultiver cette herbe dans votre jardin.
Il prospère dans des conteneurs, lits de jardin, ou sur un rebord de fenêtre ensoleillé pour la croissance à l'intérieur.
Et avec un peu de rognage sélectif, vous pouvez profiter d'un approvisionnement constant de feuilles tout au long du printemps et même pendant les mois chauds de l'été.
Alors sortez vos cisailles et apprenez à profiter d'une récolte continue d'estragon !
Voici ce qui est couvert :
Pour le gros consommateur d'estragon (c'est moi !), faire pousser une sélection de trois ou quatre plantes dans des plates-bandes ou des conteneurs peut fournir un approvisionnement constant de feuilles savoureuses de mars à septembre.
Ces plantes à croissance rapide sont plus productives lorsqu'elles sont coupées régulièrement pour encourager la ramification, et la repousse est rapide - les tiges coupées sont prêtes à être récoltées à nouveau dans environ quatre à six semaines.
Quand choisir pour une saveur maximale
Pour une saveur optimale, les herbes doivent être récoltées lorsque leurs huiles essentielles sont à leur apogée.
C'est généralement le matin, après le séchage de la rosée et avant que les feuilles ne soient exposées au soleil. Une fois que la chaleur du soleil atteint la plante, les huiles essentielles sont libérées dans l'air et la saveur diminue.
Commencer de bonne heure
En règle générale, les herbes tendres peuvent être récoltées lorsqu'elles ont suffisamment de feuilles pour maintenir une croissance saine.
Et parce que l'estragon est l'une des premières herbes à apparaître après l'hiver, la récolte peut commencer au début du printemps en pinçant les pointes de croissance.
Pour pincer de nouveaux sommets, attendre que les tiges aient au moins quatre à cinq pouces de hauteur avant de pincer proprement entre les feuilles, ne prenant que le tiers supérieur de la croissance feuillue.
Continuez à pincer les pointes tendres au début du printemps, au besoin. Cette pousse précoce est très verte et délicate et se pince facilement à la main.
Mais à mesure que les plantes poussent, les tiges deviennent fibreuses et le pincement à ce stade produit des mutilations, tiges cassées et feuilles meurtries.
Au fur et à mesure que les plantes mûrissent, vous pouvez réduire plus grand, tiges fibreuses à environ cinq ou six pouces à l'aide d'un pointu, couteau stérile ou ciseaux de jardin.
Un cisaillement de mi-saison
L'estragon l'aime frais et pousse plus prolifiquement au printemps.
En été, la croissance peut ralentir et les plantes bénéficient d'une garniture rajeunissante qui offre une production de feuilles continue pendant les mois chauds de juillet, Août, et septembre.
Mais la repousse prend quatre à six semaines avant qu'elle ne soit à nouveau prête à être récoltée, et vous ne voulez pas rester aussi longtemps sans herbes fraîches si vous n'en avez pas besoin. Et vous ne le faites pas !
La clé est de ne tondre que la moitié de vos plantes à la fois. En attendant l'apparition de la nouvelle pousse, vous pouvez récolter les tiges restantes au besoin.
Pour cisailler, il suffit de couper les tiges proprement à cinq ou six pouces à l'aide d'un tranchant, couteau ou ciseaux stériles.
Si vous avez une seule plante ou un seul conteneur, sélectionnez les tiges les plus hautes à cisailler en premier. Continuez à récolter en coupant les tiges restantes au besoin, qui échelonne joliment les étapes de repousse.
Si vous avez plusieurs plantes ou conteneurs, tondez les plantes individuelles ou les pots à des intervalles de quatre semaines pour vous assurer qu'il y a toujours un approvisionnement constant de feuilles fraîches disponibles.
Après le cisaillement de mi-saison, vous pouvez avoir un surplus de feuilles fraîches - consultez les suggestions sur ce qu'il faut en faire dans la section Préserver le surplus ci-dessous.
Le montage final
À la fin de la saison de croissance, récolter toutes les tiges en cisaillant la plante entière à quatre pouces.
Le moment de la coupe finale devrait être environ un mois avant la date prévue du premier gel, ou vers la mi-septembre.
Le cisaillement tard dans la saison à l'approche du temps frais aide à empêcher nouvelle croissance, qui peuvent être tués par un gel précoce et endommager les plantes.
Cette récolte tardive aide également à préparer les plantes pour une dormance hivernale en toute sécurité.
Lorsque vous avez un excès de brins, essayez l'une de ces méthodes pour conserver votre estragon.
Frais
Tiges fraîches, dépouillés de leurs feuilles les plus basses, peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à deux semaines dans un petit verre d'eau.
Ou vous pouvez superposer les tiges dans un chiffon humide ou une serviette en papier et les placer dans un sac en plastique ou un récipient de stockage au réfrigérateur.
Séchage
Estragon pouvez être séché, mais les huiles essentielles se dissipent rapidement et la saveur peut être insaisissable. Pour une meilleure saveur, utiliser des feuilles séchées dans les quatre semaines.
Pour déshydrater votre récolte, Coupez les tiges en paquet sans serrer avec de la ficelle de jardin et suspendez-les dans un endroit sombre, sécher, et environnement chaud jusqu'à ce qu'ils soient secs, ce qui prend généralement entre deux et six semaines.
Lorsqu'ils sont complètement secs, détacher les feuilles des tiges et émietter légèrement.
Conserver dans des récipients en verre avec un couvercle hermétique dans un endroit frais, armoire sombre.
Les herbes comme l'estragon peuvent également être séchées dans un déshydrateur alimentaire réglé à la température la plus basse.
Gelé
La congélation offre une meilleure rétention des saveurs. Et bien que les feuilles noircissent, ils peuvent être utilisés pour ajouter de la saveur à de nombreux plats cuisinés comme les sauces, soupes, et ragoûts.
Geler, utilisez vos doigts pour retirer les feuilles des tiges puis hachez grossièrement. Remplissez les bacs à glaçons aux deux tiers avec des feuilles hachées et ajoutez de l'eau ou de l'huile d'olive avant de placer au congélateur.
Quand ils sont congelés solides, retirez les cubes des plateaux et conservez-les au congélateur dans des contenants hermétiques jusqu'à six mois.
Alternativement, vous pouvez congeler des sections de tiges de six à huit pouces - avec les feuilles encore attachées - sur une plaque à biscuits pendant trois ou quatre heures.
Une fois congelé, conserver dans des contenants hermétiques au congélateur.
Vous pouvez en savoir plus sur la façon de congeler des herbes dans notre guide .
Au vinaigre
La préservation de la saveur de l'estragon dans le vinaigre est une autre option populaire.
Placez une tasse de brins d'estragon dans un endroit propre, pot stérile et garnir de deux tasses de votre vinaigre préféré.
Pour libérer les huiles essentielles et la saveur, utilisez le manche d'une cuillère en bois pour écraser les feuilles doucement dans le bocal.
Couvrir et conserver au frais, armoire sombre pendant deux à trois semaines. Passer dans un stérile, pot ornemental et ajouter des brins frais si désiré.
Fermez le bocal et conservez au frais, armoire sombre jusqu'à six mois.
Saveur non-stop
La récolte de l'estragon commence tôt et se termine tard. Et avec juste une petite taille judicieuse, vous pouvez profiter d'une saveur non-stop du printemps à l'automne !
Commencez par pincer les extrémités tendres des nouvelles pousses peu de temps après l'envoi des pousses. Ensuite, rajeunissez les plantes avec un demi-cisaillement au début de l'été et terminez la saison avec un cisaillement complet à l'approche de l'automne.
Vous adorerez la rapidité avec laquelle les plantes réagissent à une taille et vous pourrez savourer leur saveur sucrée pendant toute la saison de croissance - et au-delà !
Comment utilisez-vous votre récolte d'estragon ? Faites-nous savoir dans la section commentaires ci-dessous.
Et pour plus savoir-faire à base de plantes , consultez ces guides ensuite :
- Comment faire pousser de la ciboulette, et pourquoi vous devez
- Comment faire pousser de l'origan grec savoureux
- Comment faire pousser de la menthe dans le jardin (sans qu'elle ne prenne le dessus)
