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Comment faire pousser et prendre soin du fenouil

Foeniculum vulgare

Fenouil, Foeniculum vulgare, est une plante aromatique méditerranéenne de la famille des Apiacées (ombellifères) qui comprend les carottes, céleri, aneth, et le persil.

Les fleurs jaunes comestibles, des graines, feuilles plumeuses, pollen, racines, et les tiges ont longtemps été appréciées pour leur robustesse, parfum et saveur anisés, et leur utilité comme ingrédients en cuisine, potions magiques, et médecine traditionnelle.

Les vulgaire l'espèce est le seul membre de la Foeniculum genre.

À l'intérieur, il existe de nombreuses sous-espèces et variétés cultivées, comme le fenouil commun, F. vulgaire ssp. vulgaire , et le fenouil de Florence bulbeux, F. vulgaire var. azoricum .

F. vulgaire est un semeur prolifique, à tel point que la variété commune s'est naturalisée au point d'être envahissante dans toute la Californie et l'Ouest.

Si vous cultivez le type commun, vous pouvez empêcher sa propagation en enlevant les capitules avant qu'ils ne montent en graines.

La variété Florence est généralement récoltée avant que les fleurs ne poussent, il est donc moins susceptible de s'auto-semer.

Dans cet article, Je vais expliquer comment cultiver et récolter le fenouil commun et le fenouil de Florence dans votre jardin.

Ce que vous apprendrez

N'oubliez pas de consulter votre service de vulgarisation agricole local avant d'ajouter du fenouil à votre jardin d'herbes .

Et s'il vous plaît noter:

Il est possible d'être allergique à F. vulgaire . Par la Clinique Mayo Ressource de soins de santé aux patients sur les allergies alimentaires , si vous êtes allergique au pollen de bouleau ou d'armoise, et souffrent du « syndrome d'allergie orale, ” vous pouvez réagir négativement à la consommation de fenouil.

En outre, si vous avez des allergies alimentaires connues, en particulier aux pêches, vous ne pourrez peut-être pas consommer une partie de cette herbe en toute sécurité.

Et enfin, certaines personnes peuvent ressentir une irritation de la peau par contact physique avec cette plante.

Culture et histoire

F. vulgaire a debout, croissance ramifiée, feuilles vertes finement plumeuses, et des fleurs jaunes en « ombelles aplaties, ” ressemblant à ceux des autres Famille des Apiacées membres.

Il existe deux sous-espèces de F. vulgaire :

Ce sont des plantes sauvages qui poussent facilement le long des côtes et des routes en dur.

Les caractéristiques distinctives sont que le premier a des feuilles courtes et des fruits très amers (graines), et le second a un feuillage plus long et une saveur un peu moins amère.

Dans le moins amer capillacée sous-espèces sont trois variétés:

Les vulgaire variété, comme mentionné, est le fenouil commun, alias fenouil doux ou sauvage. Certains ont des feuilles vertes, tandis que les types bronze ont un feuillage avec une dominante pourpre fumé.

Les feuilles de bronze sont mieux adaptées à la culture en jardin que leurs ancêtres sauvages plus agressifs.

Les dulce Le type a des graines encore plus sucrées qui offrent la meilleure saveur lorsqu'elles sont pressées pour extraire leurs huiles essentielles aromatiques.

Et enfin, il y a F. vulgaire var. azoricum , alias fenouil de Florence, cultivé pour son croquant, bulbes de céleri débordant de saveur anisée.

Dans ma famille, ce légume a toujours été un régal des fêtes connu sous son nom italien, "finocchio".

F. vulgaire les variétés sont des cultures de temps frais qui donnent de meilleurs résultats lorsqu'elles sont plantées au début du printemps, ou de la fin de l'été à l'automne. Il leur faut 60 à 90 jours pour mûrir.

Le type commun est une bisannuelle à semis automatique ou une plante vivace de courte durée dans Zones de rusticité USDA 5 à 9. Parfois, il peut être cultivé avec succès dans les zones 4 et 10, également.

Il atteint généralement une taille adulte de trois à cinq pieds, mais peut atteindre jusqu'à six pieds, comme ses prédécesseurs sauvages.

Les fleurs s'épanouissent au milieu ou à la fin de l'été.

La variété Florence (bulbe) est également une plante vivace bisannuelle ou de courte durée qui est couramment cultivée comme annuelle dans les zones 5 à 9.

Il pousse à une hauteur plus courte de deux à trois pieds.

Si les bulbes sont récoltés jeunes, à environ quatre pouces de diamètre, les plantes ne fleurissent généralement pas, et aucune graine ne se forme. Avec une récolte tardive, ou pas de récolte, les fleurs peuvent fleurir à la fin de l'été et l'auto-ensemencement peut se produire.

Avec des origines dans la région méditerranéenne de l'Europe, le fenouil a été un culinaire, médicinal, et les arts magiques de base depuis des millénaires à travers l'Europe, ainsi que l'Egypte, Chine, et l'Inde.

Il a trouvé une place d'accueil dans la cuisine, où les tiges, feuilles, et les fruits étaient utilisés dans les recettes pour masquer les aliments de mauvaise qualité avec l'arôme agréable dégagé par ses composés aromatiques.

Tout au long du Moyen Âge, les praticiens traditionnels croyaient qu'il était capable de guérir des maladies allant des anti-inflammatoires aux problèmes gastro-intestinaux et pulmonaires.

Dans les cercles superstitieux, la simple présence de l'herbe était censée éloigner les mauvais esprits et rendre les sorts des sorcières inefficaces.

Vers les années 1700, l'herbe familière a été classée comme F. vulgaire Moulin, d'après le botaniste et jardinier anglais Phillip Miller.

Cependant, dans les années 1800, critique français, romancier, et le journaliste Jean-Baptiste Alphonse Karr a décrié l'herbe dans son Un tour dans mon jardin , dans laquelle il a déclaré dans sa section sur le fenouil, "Au bout de trois ou quatre cents ans, on découvrit que cela n'avait jamais guéri personne."

Quoi qu'il en soit, ses compatriotes du 19e siècle n'hésitent pas à le consommer dans leur élixir vert préféré, Absinthe.

Dans les temps modernes, L'Inde a pris la tête du monde dans la production commerciale de fenouil, et les graines sont facilement disponibles pour la plantation de jardins potagers.

Apprenons à cultiver les nôtres !

Propagation

La meilleure façon de grandir F. vulgaire variétés est à partir de graines.

C'est possible, mais difficile, commencer par une bouture de racine, ou division de la couronne, la partie où les tiges rencontrent les racines.

Cependant, ces plantes ont longtemps, racines pivotantes fragiles et ne supportent pas bien les perturbations. Donc, pendant que vous pourrez peut-être faire une coupe ou faire une division, il peut ne pas être transplanté avec succès.

Contrairement à certaines plantes fruitières, la graine de fenouil et son fruit sont une seule et même chose, les mots sont donc utilisés de manière interchangeable.

Les graines de fenouil peuvent être récoltées sur les plantes après la fanation des fleurs, ou achetés auprès de fournisseurs de qualité.

Comment grandir

Si vous voulez faire pousser du fenouil au printemps, il est préférable de démarrer les graines à l'intérieur quatre à six semaines avant la dernière date de gel pour votre région.

Rappelles toi, c'est un récolte de temps frais . S'il fait trop chaud ou sec, il peut boulonner, ou courir à la graine.

Aussi, à cause de la racine pivotante capricieuse, il est sage d'utiliser des cellules de démarrage de graines qui se biodégradent, et transplantez-les dans leur intégralité au jardin après que le danger de gel est passé.

Alternativement, vous pouvez semer directement les graines dans le jardin à la fin de l'été ou au début de l'automne, après que le pire de la chaleur estivale soit passé.

C'est une croyance répandue que le fenouil ne s'entend pas bien avec les autres plantes herbacées, en particulier ceux de la famille des Apiacées. Ne le semez pas à proximité, pour éviter la pollinisation croisée et les effets néfastes sur la saveur.

Choisissez un emplacement qui reçoit plein soleil . Le sol doit être riche en matière organique, bien drainé, terreau meuble. Selon le Herb Society of America , le pH idéal du sol se situe entre 4,8 et 8,2.

Si vous ne connaissez pas la composition ou le pH de la terre de votre jardin, faire une analyse de sol via votre service local de vulgarisation agricole, et modifier au besoin avec compost ou autre matière organique riche, sable pour un meilleur drainage, et chaux pour adoucir les sols trop acides .

Travaillez le sol jusqu'à ce qu'il soit friable, à une profondeur d'environ 12 pouces. Ajoutez des modifications au besoin.

Semez les graines à un quart de pouce de profondeur et recouvrez-les de terre.

Placez les graines à environ quatre à six pouces d'intervalle, et permettre une marche de 12 à 18 pouces entre les rangées, si vous plantez en masse.

Gardez le sol humide pendant les phases de germination et de semis.

Cependant, éviter les sols détrempés, car il rend les plantules sujettes à une maladie fongique mortelle appelée " fonte des semis , ” qui les fait tomber et mourir.

Lorsque les plantules ont deux séries de vraies feuilles, vous pouvez les éclaircir à une distance de 12 à 18 pouces.

Transférez les graines commencées à l'intérieur dans le jardin à ce moment-là. Laissez-les s'acclimater à l'extérieur en restant dans leurs pots de semences pendant un jour ou deux pour qu'ils durcissent avant de les transplanter dans le jardin.

Continuez à arroser les jeunes plantes régulièrement mais évitez la sursaturation et l'accumulation d'eau pour éviter la pourriture.

Un pouce ou deux de pluie par semaine, ou arrosage équivalent, est généralement suffisant, bien qu'il puisse y avoir des occasions qui justifient plus.

Les variétés à bulbes sont moins capables de gérer les périodes de sécheresse que les types courants. Ils sont également sensibles à la « brûlure de la pointe, ” une condition dans laquelle un arrosage insuffisant peut inhiber l'absorption du calcium et faire brunir les bords des couches.

Évitez les problèmes avec un arrosage et une récolte appropriés lorsque les bulbes sont jeunes et de la taille d'une balle de tennis, par opposition à plus vieux et plus grand.

Vous pouvez fertiliser les plantes de Florence lorsque les bulbes commencent à se former.

Ken Adams et Dan Drost du Extension de l'Université de l'Utah recommandez d'utiliser trois cuillères à soupe d'engrais 21-0-0 (NPK) pour chaque 10 pieds de rangs plantés. L'azote est essentiel pour le développement foliaire de F. vulgaire variétés.

Ne pas appliquer d'engrais avant que les plantes ne soient bien établies. Les semis qui reçoivent trop d'azote peuvent être exposés à un risque accru de fonte des semis.

Commun F. vulgaire fleurit vers la fin de sa saison de croissance. Si vous ne voulez pas qu'il laisse tomber des graines, vous pouvez couper les fleurs et les retirer avant qu'elles ne commencent à se faner.

En plus de sa valeur en tant que comestible, il offre un attrayant, toile de fond riche en textures dans le jardin, surtout lorsqu'il s'agit d'une variété bronze.

Si vous cultivez des types Florence, vous pouvez garder les bulbes d'un blanc neigeux en tassant le sol ou en paillant autour d'eux lorsque les légumes commencent à gonfler.

Cette technique est appelée « blanchiment, ” et offre une protection contre le brunissement au soleil.

L'ajout de paillis sur les racines en forme de bulbe des variétés de Florence garantit qu'elles restent blanches et plus satisfaisantes dans les efforts culinaires.

Lorsque les bulbes sont récoltés jeunes, à pas plus de quatre pouces de diamètre, il peut n'y avoir aucun développement de boutons floraux.

S'il y a, vous pouvez couper les extrémités du feuillage pour empêcher la formation de bourgeons, goutte de graine, et la croissance potentiellement invasive.

Vous pouvez également essayer de faire pousser du fenouil dans conteneurs sur un patio ou balcon. Deux choses à retenir sont :

  1. Vous aurez besoin d'un pot d'au moins deux pieds de profondeur pour accueillir la longue racine pivotante.
  2. Les pots sèchent rapidement, alors sois vigilant avec l'arrosage .

Dans les deux conteneurs et le jardin, les plantes peuvent nécessiter un soutien. Quelques piquets de jardin en bambou et de la ficelle peuvent fournir la stabilité nécessaire.

Si vous devenez commun F. vulgaire , vous pouvez la tailler d'un tiers au début de l'été pour une forme plus compacte.

Notez que dans les régions où l'été se réchauffe rapidement, il vaut peut-être mieux planter au milieu ou à la fin de l'été pour une récolte d'automne.

Si vous deviez avoir une période particulièrement chaude, les plantes peuvent « boulonner » ou devenir soudainement des graines, provoquant l'arrêt brutal de la maturité. Le feuillage et les fleurs peuvent être utilisables, mais les bulbes immatures seront probablement une perte.

Et enfin, désherber régulièrement le jardin pour réduire la compétition pour l'eau, dissuader les nuisibles, et inhibe l'accumulation d'humidité qui peut entraîner des maladies, surtout de nature fongique.

Conseils de culture

Que vous deveniez commun ou Florence F. vulgaire , N'oubliez pas ces conseils pour réussir :

Prochain, regardons quelques cultivars à essayer dans le jardin.

Cultivars à sélectionner

Lors de la sélection des graines, traiter avec des fournisseurs réputés, et choisissez ceux qui ont été élevés avec des qualités exceptionnelles.

En voici plusieurs à considérer :

Bronze

Même sans les légumes, cette variété de bronze est un bel ajout au jardin d'herbes aromatiques.

Profitez du feuillage bronze au printemps qui vire au vert pendant la saison de croissance. Choisissez et hachez les herbes fraîches au besoin.

Les fleurs jaunes font des garnitures savoureuses et peuvent être séchées pour recueillir les graines aromatiques à l'intérieur.

Bronze

Les plantes mûrissent en environ 65 jours à des hauteurs d'environ quatre pieds.

Trouvez des graines de fenouil bronze de True Leaf Market dans une variété de tailles de paquets.

Florence

Pour des bulbes croustillants frais et cuits, vous ne pouvez pas battre la variété Florence.

Les plantes atteignent un sommet de 30 pouces en 60 à 90 jours.

Florence

N'oubliez pas de blanchir les bulbes neigeux avec de la terre ou du paillis pour les empêcher de brunir au soleil.

Trouver un sachet de 400 graines de Florence disponible chez Burpee .

Orion

À 24 pouces de hauteur, cet hybride est l'une des variétés à bulbe les plus compactes, apprécié pour être moins long que les cultivars plus grands.

« Orion »

Il a été élevé pour une résistance exceptionnelle à la brûlure de la pointe, et ne décevra pas.

Les plantes mûrissent en 80 à 85 jours.

Trouver des sachets de 100 graines ‘Orion’ disponible chez Burpee .

Gestion des parasites et des maladies

Lorsque vous commencez avec des semences de qualité, cultiver par temps frais, fournir un sol riche et bien drainé, ne pas trop arroser, et gardez le jardin exempt de mauvaises herbes, les problèmes de parasites et de maladies devraient être minimes.

Cependant, parfois même avec les meilleures intentions, nous devons lutter contre les herbivores, insectes nuisibles, et les maladies souvent portées par ces ravageurs.

Vous constaterez peut-être que les lapins s'intéressent beaucoup à vos plantes, mais cerf et les marmottes ne semblent pas se soucier de son arôme.

Certains parasites à connaître sont :

Pour éradiquer les pucerons suceurs de sève et les thrips, un fort courant de l'eau du tuyau peut faire l'affaire. Une application d'huile de neem biologique peut être un traitement bénéfique pour les grandes épidémies.

Pour les limaces et les escargots, vous pouvez poser des pièges, puis jeter ceux que vous attrapez.

Quant à la chenille du machaon, vous pouvez avoir des sentiments mitigés. Il est susceptible de se nourrir de pucerons, mais il va aussi se régaler du feuillage.

Si vous décidez que vous ne pouvez tout simplement pas partager, soit les ramasser à la main, ou essayez d'ajouter quelques attractions à la cour comme une mangeoire à oiseaux ou un bain d'oiseau invitant , et laissez les visiteurs aviaires les garder sous contrôle.

En outre, il y a quelques maladies qui peuvent se présenter, comprenant:

Nous avons déjà parlé de la fonte des semis, une maladie fongique qui tue les semis, et pour lequel il n'y a pas de remède.

Ce sont principalement des conditions fongiques, à l'exception du mildiou, qui est causée par une moisissure aquatique appelée oomycète.

Tous affectent le feuillage, provoquant une décoloration et souvent une déformation. Ils sont susceptibles de répondre favorablement aux fongicides formulés pour les plantes comestibles.

Une autre maladie dont j'ai récemment entendu parler, appelé « petite feuille, " était documenté en Inde en 2002 .

Elle semble être causée par une bactérie appelée phytoplasme, et provoque la croissance de minuscules feuilles ressemblant à un balai de sorcière du feuillage, ainsi que le jaunissement. Cela ne semble pas être courant en ce moment.

La raison pour laquelle cela a attiré mon attention est que s'il existe un phytoplasme communément appelé jaunes d'aster qui provoque ces symptômes, il existe également une maladie virale appelée maladie de la rosette avec les mêmes signes avant-coureurs que l'on sait être un tueur de rosiers.

Compte tenu de cette possibilité, je recommande ne pas en suivant les conseils de certains jardiniers qui suggèrent de planter du fenouil à côté des rosiers pour que les chenilles machaon puissent manger les pucerons qui les infestent souvent.

Maintenant que nous connaissons les problèmes de cultivation et d'anticipation, parlons de récolter les fruits de notre travail.

Récolte

Vous pouvez cueillir les jeunes pousses tendres des variétés communes à déguster comme micro-pousses savoureuses , tandis que les feuilles mûres sont exceptionnelles lorsqu'elles sont hachées finement comme une herbe fraîche.

Même les tiges peuvent être utilisées, comme le céleri coriace, dans des plats mijotés.

Lors de la récolte, essayez de ne pas prendre plus d'un tiers de la plante entière à la fois pour éviter de la choquer dans le boulonnage, ou courir prématurément à la graine.

Vous pouvez également récolter les fleurs pour les utiliser fraîches, ou pour sécher et gratter le pollen, qui a la saveur de type anisé la plus intense de toutes.

Ramassez les graines quand elles sont vertes, juste après la formation des gousses, ou attendez que les gousses brunissent et que les graines soient sèches.

Pour les variétés de Florence, ramasser les bulbes lorsqu'ils ont à peu près la taille d'une balle de tennis, ou au plus, quatre pouces de diamètre.

Trancher chacun au ras du sol avec un couteau propre, et coupez les tiges allongées et la profusion de feuilles à environ trois à six pouces au-dessus du bulbe. Toutes les pièces peuvent être utilisées !

Quand ils sont récoltés jeunes, ces plantes sont finies. Il n'y aura pas de fleurs, et donc pas de graines.

Si vous cultivez ce type et que vous voulez des fleurs et des graines, permettez simplement à certaines des ampoules de devenir plus grosses, et bientôt des boutons floraux se formeront, floraison, et mettre des fruits.

Les plantes peuvent tolérer un gel léger, mais s'il y a un gel dur prévu, récoltez ce que vous pouvez à la hâte, y compris déterrer les racines pour utiliser comme vous le feriez des carottes, si vous êtes si enclin.

Stockage et conservation

Pour conserver le fenouil de Florence, couper les longues tiges, en laissant environ deux pouces au-dessus de chaque bulbe.

J'aime couper les bulbes de types Florence en tronçons d'environ un pouce d'épaisseur, et conservez-les recouverts d'eau dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Chaque matin, je change l'eau et ils durent jusqu'à cinq jours, avant de brunir et de ramollir.

Vous pouvez également conserver les bulbes entiers au réfrigérateur pendant trois à cinq jours, ou jusqu'à une semaine et demie si vous placez une serviette en papier humide dessus.

Quant au feuillage coupé, c'est assez délicat, et devient vite mou. Prévoyez de l'utiliser le jour même de la cueillette. Gardez-le prêt en coupant les tiges et en les plaçant dans un récipient d'eau jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Coupez le feuillage plumeux que vous souhaitez utiliser dans les salades et comme garnitures parfumées, ou ajoutez-le à des plats cuisinés salés comme vous le feriez avec de l'aneth.

Les tiges peuvent être un peu dures, ils sont donc meilleurs dans les plats cuisinés. Certaines personnes les sèchent dans un four doux à environ 200°F, pendant deux heures environ.

Frais, ils se conservent jusqu'à deux semaines au réfrigérateur, et sont un ajout sain aux soupes et ragoûts à cuisson lente.

Les graines de fenouil vert doivent être conservées au réfrigérateur et consommées dans la semaine suivant la cueillette.

Le pollen gratté et récolté sur des fleurs sèches se conserve bien dans un bocal scellé pendant environ deux ans.

Les graines sèches doivent rester robustes et aromatiques pendant plusieurs années lorsqu'elles sont conservées dans un bocal hermétique. Gardez-les à portée de main pour les utiliser comme épice, ou en mâcher quelques-uns pour aider à la digestion et rafraîchir l'haleine.

Trouvez encore plus d'informations sur le stockage et l'utilisation du fenouil sur notre site frère, Alimentaire .

Recettes et idées de cuisine

De fleurs, feuillage, et le pollen, aux bulbes, des graines, racines, et l'extraction d'huiles essentielles, F. vulgaire les variétés offrent beaucoup au cuisinier à domicile.

Et, les huiles essentielles aromatiques libérées des composés chimiques, dont anéthole et fenchole, possèdent en effet des propriétés anti-inflammatoires et antibactériennes, et favoriser la digestion, comme le croyaient les anciens.

Voici quelques-unes de mes recettes préférées que vous apprécierez certainement pour cette herbe stellaire :

Si vous n'avez jamais aimé les choux de Bruxelles, alors vous ne les avez pas essayés al dente, cuit avec du bacon, et aromatisé au goût de fenouil et d'aneth frais.


Outre la saveur incroyable, la graisse du bacon permet aux nutriments liposolubles d'être absorbés plus facilement dans le corps.

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Et pour plus d'inspiration sur l'utilisation du fenouil dans vos créations culinaires, voir Foodal pour plus de recettes.

Guide de culture de référence rapide

Type de plante :Herbe aromatique vivace de courte duréeCouleur de la fleur/du feuillage : Jaune/vert, bronze Originaire de :Europe du SudEntretien :Faible rusticité (zone USDA) :4-9Tolérance :Un peu de sécheresse, cerf, marmottes Saison :Temps frais à la fin du printemps, fin de l'été/automne Type de sol :loam riche en matière organique Exposition :Plein soleil pH du sol :4,8 à 8,2 Espacement :12 à 18 pouces Drainage du sol :Bien drainé Profondeur de plantation :1/4 pouce (graines) Attire :Pollinisateurs bénéfiques Temps de maturation :60 - 90 joursÉviter de planter avec :d'autres membres de la famille des Apiacées, en particulier l'aneth Hauteur:2-6 pieds, selon la variétéFamille : Apiaceae Propagation : 18-36 poucesGenre : Foeniculum Besoins en eau : ModéréEspèce : vulgaire Ravageurs et maladies courants :pucerons, vers de persil, limaces, escargots; Cercosporiose des feuilles, fonte des semis, le mildiou, oïdium, rouilleSous-espèce : capillacée, piperitum

Saveur et polyvalence tout-en-un

Vous avez maintenant la vérité sur les variétés de fenouil. Si vous aimez le croquant du céleri, et le saveur d'anis rappelant la réglisse , cette herbe va être la nouvelle star dans votre jardin et sur votre table.

Avec un sol riche et bien drainé, et plantation opportune par temps frais, vous pouvez profiter des types de fenouil communs et de Florence dans votre jardin.

Ce n'est peut-être pas le meilleur compagnon de jardin, mais c'est juste parce qu'il veut garder sa saveur incroyable pour lui tout seul.

Ajouter du fenouil à votre jardinier aujourd'hui , et faites place à votre nouvelle herbe préférée, pimenter, et légumes tout en un !

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