Dans la vie d'un jardinier, peu de choses sont plus tristes que de nourrir une plante, récolter le fruit ou le légume savoureux, le manger… et découvrir qu'il a un goût terrible.
Cela m'est arrivé il y a quelques années avec les carottes que j'ai cultivées et que j'ai oublié de fertiliser régulièrement.
Cela peut arriver avec toutes sortes de plantes, y compris d'autres ombellifères - comme le céleri.
Et comme c'est déjà un légume au goût fort, la dernière chose que vous voulez, c'est que ces tiges aient un goût si âcre que vous pouvez à peine supporter de les manger. Quel triste point culminant de vos efforts croissants !
Si vous avez déjà récolté des récoltes décevantes Apium graveolens ou voulez vous assurer que votre culture actuelle a une saveur savoureuse mais pas envahissante, Cet article est pour toi.
Vous pouvez en savoir plus sur faire pousser du céleri dans son jardin dans notre guide .
Voici ce que je vais couvrir dans cet article:
5 raisons pour lesquelles votre céleri a un goût amer
- Pas assez de nutriments
- Trop de chaleur
- Un manque d'eau
- Une plante trop mature
- Tiges qui n'ont pas été blanchies
- Que faire avec du céleri amer
1. Pas assez de nutriments
Comme je l'ai découvert avec mes carottes amères , un manque de nutriments peut entraîner une mauvaise alimentation, plante au goût amer.
Quand j'étais nouveau au jardinage , Je n'ai pas trop réfléchi au sol où j'ai planté mes graines.
J'ai l'habitude de jeter un peu de terreau du magasin dans un petit lit surélevé , et qui nourrirait adéquatement mes herbes, fleurs, et petite collection de légumes pour l'été.
Ma mère avait un tas de compost où j'ai jeté coquilles d'œufs et des pelures de carottes pour devenir une bouillie malodorante, mais en tant qu'adolescent, je n'ai pas vraiment fait le lien entre le tas de compost et les plantes du jardin.
Après quelques tournées de récolte de légumes âcres, J'ai réalisé qu'il est crucial de bien composer le sol et de nourrir les plantes régulièrement si vous voulez manger des produits du terroir qui ont bon goût.
Pour faire simple, si vous ne donnez pas aux plantes ce dont elles ont besoin pour prospérer, ils souffrent . Et une plante sous-alimentée n'aura pas bon goût.
Le céleri est un gros mangeur, mais c'est une plante facile à nourrir. Il suffit d'une application d'engrais équilibré toutes les trois à quatre semaines pour rester heureux.
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J'aime utiliser ce produit 12-10-5 (NPK) de Vigoro, disponible chez Home Depot .
C'est aussi une bonne idée d'amender votre sol avec du compost ou du fumier bien décomposé avant de planter votre céleri, en lui donnant un endroit riche en nutriments pour se développer.
2. Trop de chaleur
Le céleri prospère dans les endroits où les nuits sont fraîches à 50 °F et les jours ne dépassent pas 70 à 80 °F. Si les températures remontent dans les années 90 – surtout lorsque les tiges arrivent à maturité – la la chaleur peut rendre les tiges amères .
Pour protéger vos plantes pendant les canicules, arrosez-les tôt le matin pour garder le sol humide et frais tout au long de la journée, et paillis avec de la paille ou un autre matériau de couleur claire.
Cela aide à empêcher le sol et les racines de surchauffer.
Vous pouvez également ériger une toile d'ombrage qui bloque 30 à 50 % de la lumière, comme celui-ci d'Amazon , le laisser pendant les parties les plus chaudes de la journée.
3. Un manque d'eau
S'il n'y a pas assez d'eau, le céleri peut produire du filandreux, tiges amères. Chaque plante a besoin d'au moins un à un pouce et demi d'eau chaque semaine, et s'il n'obtient pas cette humidité, ça va être stressé.
Assurez-vous donc d'arroser régulièrement vos plantes. Si vous avez tendance à oublier, comme je le suis parfois, définissez un rappel quotidien sur votre téléphone pour vérifier le niveau d'humidité du sol.
Si vous poussez votre doigt de trois pouces vers le bas et ressentez de la sécheresse, il est temps d'arroser les plantes assoiffées.
4. Une plante trop mature
Le fromage et le vin peuvent devenir parfaits avec l'âge, mais pas le céleri.
Il peut être difficile de savoir quand récolter les tiges verdoyantes, mais si tu attends trop longtemps, vous risquez de récolter dur, amer, céleri filandreux.
Beurk !
Heureusement, il existe deux façons simples de savoir quand votre plante est prête à être récoltée :
1. Cela fait environ 130-140 jours que les semis ont germé.
2. Les tiges mesurent six pouces de long de la base à la première feuille.
Alors sortez votre règle et faites quelques mesures. Et consultez votre journal de jardinage , dans lequel vous avez, espérons-le, marqué la date de germination si vous avez fait pousser la plante à partir de graines.
Si vous avez besoin d'une aide supplémentaire pour déterminer quand récolter, consultez notre guide de récolte du céleri pour plus de conseils.
5. Tiges qui n'ont pas été blanchies
Peut-être avez-vous donné à vos plantes la bonne quantité d'eau et d'engrais, les garder au frais par temps chaud, et récolté les tiges au bon moment, mais ils sont toujours amers.
Pourquoi?
Jetez un œil à la couleur. Les tiges sont-elles brillantes, vert profond?
Pour des tiges plus sucrées, vous voudrez blanchir le céleri dans le jardin en le recouvrant de papier journal ou de briques de lait environ deux semaines avant la récolte.
Cela empêche le soleil d'atteindre les tiges, prévenir la photosynthèse et la production de chlorophylle, et résultant en un plus doux, plante de couleur plus claire.
Sur la photo ci-dessus, les tiges du côté gauche ont été blanchies, alors que les tiges du côté droit ne l'ont pas fait.
Pour plus de détails sur comment et quand le faire, consultez notre guide pour blanchir le céleri au jardin .
Vous pouvez également cultiver des variétés auto-blanchies , comme « Golden Self-Blancshing ».
S'il est trop tard pour blanchir - peut-être que vous avez déjà récolté toutes vos plantes - écartez la tête pour trouver le plus léger, tiges intérieures naturellement blanchies.
Ceux-ci auront un goût plus sucré que les tiges extérieures, ils sont donc idéaux lorsque vous souhaitez savourer un bâtonnet ou deux crus pour une collation l'après-midi.
Utilisez les tiges les plus vertes pour la cuisson. Comme vous le verrez dans un instant, la cuisson des tiges amères peut aider à améliorer leur saveur.
Que faire avec du céleri amer
Maintenant que vous savez comment empêcher les saveurs amères de se développer dans votre céleri, vous pouvez garder votre prochaine récolte saine et douce.
Mais que se passe-t-il si vous avez déjà récolté du céleri qui est dur, filandreux, et amer ? Que pouvez-vous faire avec ?
Essayez de le couper en petits morceaux et de le faire sauter dans du beurre jusqu'à ce qu'il commence à devenir tendre, puis ajoutez-le à cette farce végétalienne de Thanksgiving de notre site soeur, Alimentaire .
Le faire sauter adoucira la saveur dure mais l'aidera à conserver sa texture croustillante dans votre farce.
Ou, faites-le mijoter dans le délicieux Foodal's, minestrone végétale d'automne .
Comme faire sauter, le fait de faire mijoter ou bouillir le céleri dans une soupe comme celle-ci fait ressortir son côté plus doux.
Pour le transformer en un accompagnement savoureux, essayez de le caraméliser et de le rôtir avec des oignons, champignons, carottes, courgette, et d'autres légumes succulents dans cette recette de salade de légumes rôtis et d'herbes, aussi de Foodal .
Voir? Même si vous avez récolté un tas de tiges amères, cela ne veut pas dire que votre travail acharné n'a servi à rien. Il y a encore beaucoup à faire pour faire briller les tiges âcres.
Une douce cel(éry)bration
J'espère que cet article vous a remonté le moral si vous avez récemment pris une énorme bouchée de céleri cultivé dans le jardin et vous êtes presque fané à la saveur écrasante.
Ou peut-être qu'il t'a attrapé à temps pour blanchir les tiges, ou ajouter un peu d'engrais, l'eau, ou une toile d'ombrage protectrice à vos plantes stressées.
Si vous avez des conseils supplémentaires pour récupérer le céleri amer, partagez vos conseils dans les commentaires ci-dessous!
Maintenant, allez de l'avant et faites pousser des tiges au goût sucré.
Et n'oubliez pas de consulter ces articles sur faire pousser des ombellifères savoureuses dans votre jardin ensuite :
- Comment planter et cultiver l'aneth
- Comment faire pousser des carottes dans le jardin
- Cultiver la livèche :une herbe peu commune aux multiples usages
