Le goût vif des herbes fraîches est un plaisir que les cuisiniers comme les jardiniers apprécient. Il n'y a rien de tel que leur parfum capiteux et leur saveur piquante pour ajouter du style à une recette !
Malheureusement, à la fin de l'été, une grande partie de nos assaisonnements frais mais gélives entrent en dormance.
Mais ces saveurs fantastiques ne doivent pas disparaître de nos assiettes avant l'année prochaine. Vous pouvez toujours profiter de la riche saveur des herbes fraîches du jardin – directement du congélateur !
Que vous ayez une récolte abondante dans votre jardin ou que vous ne puissiez tout simplement pas terminer un gros lot que vous avez acheté au marché, la congélation est facile et efficace - et c'est un excellent moyen de réduire le gaspillage alimentaire.
En réalité, il conserve souvent mieux la saveur que le séchage.
Si vous avez une récolte abondante, essayez une ou les cinq meilleures façons de congeler des herbes, et continuez à profiter de ces saveurs vives toute l'année !
Voici ce que je vais couvrir :
Ce que vous apprendrez
- Avantages de la congélation
- 5 méthodes faciles pour congeler des herbes
- Feuille nue
- Dans l'eau
- Dans l'huile ou le beurre
- Sur la tige
- Bûches roulées
Avantages de la congélation
La congélation des herbes est facile, économique, et il conserve des niveaux élevés d'arôme et de saveur.
Séchage, ou déshydratant, est une autre méthode de conservation populaire.
Malheureusement, le séchage ne tient pas toujours les saveurs comme on le voudrait, car une grande quantité des huiles essentielles responsables de cette saveur sont perdues via cette méthode.
Au fur et à mesure que les cellules et les fibres végétales se dessèchent, la plupart des huiles sont expulsées et s'évaporent. Mais la congélation préserve les huiles essentielles qui donnent à ces plats préférés de la cuisine leurs saveurs profondes, parfums intenses, et une valeur nutritionnelle exceptionnelle.
Quand ils sont congelés, les herbes ne sont pas aussi jolies que lorsqu'elles sont fraîches - les feuilles s'assombrissent, et peut être mou une fois décongelé. Vous ne voudrez donc pas les utiliser comme garniture ou dans une salade fraîche.
Mais avec leur arôme et leur goût vifs, ils font un délicieux ajout aux produits de boulangerie, Pâtes, riz, sauces, smoothies, soupes, ragoûts, et plus.
5 méthodes faciles pour congeler des herbes
La plupart des herbes peuvent être cueillies à tout moment pendant la saison. Mais pour une teneur maximale en huile essentielle et une saveur maximale, vous devriez récolter juste au moment où les boutons floraux commencent à se former, mais avant d'ouvrir.
Choisissez en fin de matinée, après l'évaporation de la rosée et avant que la chaleur intense de l'après-midi ne s'installe.
Quelle que soit la méthode que vous utilisez, après congélation en cubes, des casseroles, ou plateaux, vous devrez transférer les pièces individuelles dans des contenants hermétiques pour le stockage. Cela permet d'éviter les brûlures de congélation.
Les feuilles congelées sont bonnes à utiliser dans votre cuisine jusqu'à 12 mois - juste à temps pour que vous puissiez stocker un autre gros lot à la fin de la saison de récolte de l'année prochaine !
Plus, ils sont faciles à intégrer dans votre cuisine. Placez simplement un cube ou une feuille congelée dans une casserole d'ingrédients chauds et remuez - ils fondent et se mélangent rapidement.
Et contrairement aux légumes, il n'est pas nécessaire de blanchir d'abord. Il suffit de laver et de sécher et ils sont prêts pour le congélateur.
Astuce pour gagner du temps :Une essoreuse à salade fait un travail fantastique pour nettoyer et sécher les herbes. Vous pouvez laver, nettoyer, et les feuilles sèches en une seule fois - et réduisez le gaspillage de serviettes en papier !
Si vous débutez avec ce gadget qui vous fait gagner du temps, consultez ce guide des essoreuses à salade sur notre site sœur, Alimentaire .
1. Feuille nue
La congélation des feuilles nues est un moyen facile de conserver les variétés à grandes feuilles comme basilic , feuilles de laurier , et persil .
Après lavage et séchage, détachez les feuilles des tiges et placez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie.
Feuilles de dentelle comme le persil et aneth sont une exception - laissez-les attachés à leurs tiges molles.
Placer le moule au congélateur, et congeler quelques heures jusqu'à solidification, puis transférer dans des sacs scellables ou des contenants hermétiques pour le stockage. Assurez-vous d'étiqueter et de dater vos sacs et contenants.
Cette méthode est bonne pour garder les feuilles séparées, afin que vous puissiez supprimer des éléments individuels au besoin.
Vous pouvez aussi simplement emballer des bouquets de feuilles individuelles ensemble dans un sac refermable, expulser tout l'air, et congeler.
Si vous le faites de cette façon, vous aurez une solide touffe de feuilles qui peuvent être brisées ou coupées au besoin.
Dans l'eau
Congeler des herbes hachées dans de l'eau dans des bacs à glaçons est un moyen idéal pour conserver les feuilles tendres comme le basilic, ciboulette , coriandre , menthe , et le persil.
D'abord, bien les laver, puis hachez ou hachez votre sélection de feuilles tendres. Vous pouvez choisir de travailler avec une seule herbe ou d'utiliser un mélange pour créer un mélange de vos combinaisons de saveurs préférées.
Par exemple, basilic, persil, et Origan est un mélange polyvalent à ajouter à tout type de plat méditerranéen. Ou un combo menthe et estragon est irrésistible dans des friandises fraîches comme une crème glacée maison !
Vous pouvez utiliser un couteau de chef pour hacher de petites quantités, mais pour une plus grande récolte, un robot culinaire est beaucoup plus rapide.
Répartir des portions de vos herbes hachées dans les bacs à glaçons, et remplissez à un quart de pouce du haut. Appuyez légèrement du bout des doigts pour niveler.
Alternativement, si vous ne souhaitez pas utiliser de bac à glaçons, vous pouvez étaler les herbes hachées dans une casserole peu profonde, pour créer une « feuille » d'environ un quart à un demi-pouce de profondeur. Appuyez légèrement.
Ajouter de l'eau jusqu'à ce que le mélange soit juste couvert.
Placer au congélateur jusqu'à solidification, puis sortez les cubes du plateau et transférez-les dans des sacs ou des conteneurs de stockage à long terme.
Coupez soigneusement les feuilles en quartiers ou en d'autres tailles gérables pour le stockage. Étiquetez et datez vos contenants de stockage.
Si votre propagation ne se libère pas facilement, vous pouvez passer le fond du plateau ou de la casserole sous l'eau chaude pendant quelques minutes pour le détacher.
Si nécessaire, sortez des cubes individuels du congélateur ou cassez des morceaux de feuilles.
Dans l'huile ou le beurre
L'huile est un excellent moyen de conserver une grande variété d'herbes utilisées pour la pâtisserie et la cuisine, y compris la sauge, thym, et romarin. Et c'est aussi une méthode appropriée pour conserver des herbes individuelles ou un mélange de vos favoris.
Alors que les herbes stockées dans l'eau peuvent éventuellement développer des cristaux de glace (et des saveurs désagréables si votre congélateur subit des cycles de surgélation et des températures plus chaudes), L'huile aide à sceller et à conserver ces huiles essentielles sans autant de risque de brûlure de congélation.
Bien se laver, puis hachez ou hachez les feuilles. Répartissez-les dans des bacs à glaçons et appuyez légèrement du bout des doigts.
Vous pouvez également superposer en feuilles d'un quart à un demi-pouce d'épaisseur dans une casserole peu profonde, niveler avec une spatule.
Ajouter une huile végétale de haute qualité telle que l'huile d'olive, en utilisant juste assez pour couvrir à peine les herbes hachées.
Alternativement, si vous utilisez un robot culinaire pour hacher vos herbes, vous pouvez ajouter une à deux cuillères à soupe d'huile d'olive pour faire une pâte légère.
Répartissez la pâte en cubes ou étalez-la dans des casseroles et ajoutez un petit filet d'huile sur le dessus avant de congeler - juste assez pour maintenir le mélange ensemble une fois congelé.
Faire un pesto maison puis le congeler fonctionne aussi très bien. Trouver des recettes sur notre site frère, Alimentaire .
Placer au congélateur jusqu'à solidification, puis retirez et transférez les cubes individuels dans des sacs ou des conteneurs de stockage refermables.
Vous pouvez couper les feuilles en quartiers ou en d'autres tailles gérables avant de les ranger. Étiqueter et dater les contenants.
Retirez les cubes individuels du congélateur ou cassez des morceaux de feuilles au besoin.
Vous pouvez faire un beurre composé et le congeler en portions dans un bac à glaçons, ou tout autre récipient pratique.
Pour faire le beurre, vous aurez besoin de beurre non salé ramolli, et les herbes de votre choix.
Pour huit cuillères à soupe de beurre, vous pouvez incorporer quatre cuillères à soupe de vos herbes préférées.
Laver et sécher les herbes, et hachez finement. Incorporez ensuite les herbes au beurre à l'aide d'une fourchette. Vous pouvez placer des portions du beurre composé sur du papier ciré et congeler dans un récipient hermétique.
Puis sortez-le du congélateur et utilisez-le dans cette recette de queues de homard grillées sur notre site frère, Alimentaire .
Ou agrémentez votre steak frites de délices aux herbes. Vérifier la recette sur Foodal .
Sur la tige
Certaines herbes ont des feuilles petites ou très fines, comme l'aneth, Romarin , estragon, et thym , et sont plus faciles à manipuler lorsqu'ils sont laissés sur la tige.
Coupe propre, sécher les tiges jusqu'à environ six pouces de long, puis les placer en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Léger, les feuilles de dentelle comme l'estragon peuvent se chevaucher un peu.
Placer au congélateur quelques heures, puis transférer dans des sacs ou des conteneurs de stockage hermétiques. Étiquette avec le contenu et la date.
Retirez les brins individuels au besoin, et retirez les feuilles des tiges avant utilisation.
Bûches roulées
Mou, tendre, espèces à feuilles plates comme le basilic, persil italien, ou la sauge peut être pressée et roulée dans une bûche pour un stockage en vrac plus efficace.
Retirez les feuilles propres et sèches des tiges et emballez-les dans un sac hermétique.
Pressez et comprimez fermement les feuilles en un paquet le long du fond du sac. Enroulez le sac autour des feuilles groupées, évacuer l'air pendant que vous roulez.
Fermez le sac, étiquette et date, puis fixez fermement avec des élastiques avant de placer au congélateur.
Si nécessaire, découpez des disques d'un quart ou d'un demi-pouce du journal.
Congelé pour l'avenir
Commencez à conserver votre récolte dès que vous avez un surplus, et vous serez bien approvisionné avec vos herbes préférées à la fin de l'été - parfaitement congelées pour une utilisation future.
Idéal pour ajouter de la saveur et du parfum aux vinaigrettes, plats de pâtes, sauces, soupes, et ragoûts, vous adorerez leur goût frais lorsque l'hiver s'installera !
Avez-vous des techniques de congélation préférées ? Écrivez-nous dans les commentaires ci-dessous.
Et si vous aimez l'idée de cultiver le vôtre réserve d'herbes , assurez-vous de lire certains de nos guides de culture ensuite :
- Cultiver la sauge commune, un incontournable de la cuisine méditerranéenne
- Comment faire pousser du marrube
- Comment planter et faire pousser de la marjolaine dans votre jardin d'herbes aromatiques
- Conseils pour faire pousser des herbes dans des conteneurs
