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Pouvez-vous congeler des tomates fraîches ? Conseils pour congeler votre culture locale

Pouvez-vous congeler des tomates fraîches? Réponse courte :bien sûr.

Mais c'est l'un de ces moments où vous devriez attendre la longue réponse.

Bien qu'il soit techniquement possible de ranger les produits du terroir dans votre appareil de stockage à froid jusqu'à ce qu'il ne puisse plus contenir, il existe souvent de meilleures options pour conserver une surabondance de tomates.

Je ne vais pas retenir mes conseils à ce sujet. J'ai des opinions – des opinions fortes, que j'ai formé pendant de nombreuses années en tant que jardinier, cuisiner, conservateur de nourriture, et personne frugale mais généreuse.

Je vais essayer de ne pas être autoritaire. Mais je ne vais pas non plus vous laisser bannir d'excellents produits dans les profondeurs glacées de ce congélateur coffre à débordement au sous-sol si vous ne l'utiliserez jamais pour cuisiner à l'avenir.

Et je ferai de mon mieux pour vous éloigner de l'erreur de débutant de "mettre en place" d'innombrables livres de fruits géants coupés que vous n'utiliserez jamais, quand vous pourriez plutôt vous concentrer sur la préparation de délicieuses confitures ou salsas que vous aurez vraiment hâte de manger à l'avenir.

Je vais commencer par les bases du frais au congélateur, car il y a des moments où c'est votre meilleure option.

Allons-y - ces beautés mûres ne vont pas prendre soin d'elles-mêmes ! Voici ce que je vais couvrir :

Ce que vous apprendrez

Inconvénients et avantages

Il y a une raison pour laquelle les cuisiniers à domicile et les jardiniers sont enthousiasmés par une session de mise en conserve de sauce ou de salsa à domicile, mais ne vous empressez pas de geler leur surplus :

Pendant que tu pouvez congeler des tomates fraîches, cela change leur texture. Lorsque vous les décongelez, ils sont assez pâteux, et peut être plutôt aqueux, trop.

Il y a des avantages substantiels à cette façon d'économiser des produits supplémentaires, bien que. Pour une chose, c'est assez facile.

Pas de bocaux ni de cuves d'eau bouillante nécessaires, ni marmites à pression. Plus, pas d'esclavage sur un poêle chaud !

Et contrairement aux versions bain-marie des sauces en conserve, si vous envisagez de mettre objets de famille frais ou Rome dans le congélateur, vous n'avez pas à vous soucier d'équilibrer la teneur en acide pour assurer une étanchéité sûre.

Si vous voulez ajouter un bouquet d'ail, oignons, herbes, ou encore des huiles, vous êtes libre de le faire.

Le désavantage écrasant de cette méthode pour conserver ce goût d'été est la texture.

Lorsque vous travaillez avec de gros morceaux de tomates plus grosses avec la peau et les graines encore à l'intérieur, le résultat décongelé est généralement mou et pâteux. Il ne convient généralement qu'à la soupe ou au ragoût, ou peut-être pour ajouter à la garniture à tacos en petites quantités.

Lorsque vous envisagez d'emprunter cette voie, Je vous conseille fortement de déterminer à l'avance combien de tomates nature vous utilisez en cuisine ordinaire, et combien d'autres vous pourriez incorporer.

Si vous préparez du chili plusieurs fois par an, et peut-être ajouter des tomates à un jambalaya ou un plat de fruits de mer à l'occasion, c'est bien de ranger une poignée de sachets d'une ou deux tasses dans l'ancienne glacière.

Mais à moins que vous ne cuisiniez avec des morceaux de tomates décongelés chaque semaine, arrêtez là. Oh, vous pouvez encore vous en procurer plein pour cuisiner, mais faites-les remonter un peu avant qu'ils n'atteignent les étagères de rangement pour l'hiver.

Je vais partager quelques bonnes stratégies de fraîcheur au congélateur ici dans une seconde, en plus de vous diriger vers notre site soeur, Alimentaire , pour une méthode très utile de faire à la fois de la concasse et du pico de gallo avec votre prime.

Mais d'abord, un avertissement :parfois, vous venez de ne devrait pas congelez votre transport.

Fermez la porte de cet appareil, ranger le couteau à découper, et rendez-vous à la banque alimentaire ou le tas de compost avec vos extras à la place. Lisez la suite et s'il vous plaît tenez compte de mes conseils pour gagner du temps, de l'argent, et l'espace.

Tomates fraîches à ne jamais congeler

Bien que cela puisse sembler être une solution rapide à un problème urgent, il y a de nombreuses fois où vous devriez simplement oublier d'essayer de gérer un excédent via la glacière.

Juste devant, Je mentionnerai toutes les variétés achetées en magasin qui ne sont pas cultivées localement ou étiquetées comme héritage.

Les variétés plus grandes hybridées pour survivre au stockage et au transport entre la ferme (ou la serre) et le marché n'ont généralement pas assez de goût pour justifier leur conservation.

Vous vous retrouverez à peu près avec des morceaux pâteux que vous n'ajouterez probablement jamais à une recette, alors pourquoi gaspiller l'espace de stockage ?

Ce produit acheté en magasin est uniquement destiné à ajouter un peu de tomate à votre salade ou à votre sandwich, ne pas fournir d'ingrédients délicieux pour des repas substantiels dans les périodes chargées ou maigres à venir.

Les cépages que les producteurs expédient dans le monde entier ont également tendance à avoir des peaux assez dures, qui n'ont pas un goût ou une texture souhaitable après décongélation.

Les versions décongelées ne se fondront pas non plus dans une sauce à cuisson lente. Au lieu, ils maintiendront la cohérence de, dire, petits morceaux de pelure de pomme cuite. (Je le sais de l'école Live and Learn.)

Avec toutes les tomates que vous cultivez vous-même, bien que, vous avez encore une chance de vous battre pour obtenir quelques packs décents cachés à utiliser dans les futurs ragoûts et sauces.

Même les variétés locales « tranchantes », ou des biftecks, fera l'affaire juste évidé, couper en morceaux, et congelés avec leur peau. Mais je ne recommanderais jamais d'essayer d'en conserver une grande boîte ou un seau.

Au lieu, ne faites l'effort dans ce cas qu'en dernier recours absolu. À mon avis, il n'y a tout simplement pas assez de façons attrayantes de les intégrer à votre routine de cuisine.

Je vous encourage à faire un petit hachage supplémentaire, pressant, et éplucher, ou peut-être même un peu de cuisson pour tout surplus de type bifteck. Et peut-être ajouter quelques ingrédients supplémentaires avant de les ranger.

De cette façon, vous aurez une sauce ou une salsa, ou même une confiture, vous attend pour décongeler et profiter à l'avenir.

Ce sera quelque chose à attendre avec impatience!

Si vous voulez « mettre » un gros lot et que vous allez acheter des produits, essaie de cueillir la chair lourde, Tomates « en sauce » italiennes ou autres variétés de pâte idéales pour la mise en conserve.

Ceux-ci produiront la texture la plus charnue et le goût le plus robuste, si vous les rangez simplement tels quels, peaux et tout, ou rôti, purée, ou les réduire à un glorieux, concoction confiture d'abord.

Tomates cerises et raisins

Je ne dis pas de racheter le marché des producteurs dans le seul but de les fabriquer.

Mais il est pratique et bénéfique de congeler rapidement de minuscules tomates, tant qu'ils ont dépassé le "pas vendu dans les épiceries à la chaîne des producteurs qui vivent loin, loin ».

J'ai appris cette méthode dans le livre de cuisine « Food In Jars » de Marisa McClellan, disponible sur Amazon , et j'ai été étonné de voir à quel point cela fonctionne simplement.

Aliments en bocaux :à conserver en petits lots toute l'année

Essentiellement, tu laves la cerise, raisin, ou des variétés de cassis en question et mettez-les de côté sur une serviette propre jusqu'à ce que les peaux soient sèches.

Ensuite, placez-les sur une plaque à pâtisserie à rebords très propre. (J'ai même utilisé un plateau de service à rebord à la rigueur.) Mettez la feuille dans la glacière et laissez-la là jusqu'à ce que les fruits soient congelés.

Si je suis pressé, Je laisse les petits hauts verts. Si j'ai une minute supplémentaire, Je les enlève pendant cette étape pour gagner du temps lorsque je suis prêt à les cuisiner.

N'oubliez pas :ils doivent se détacher à un moment donné avant la cuisson !

Utilisez un entonnoir ou une cuillère pour placer les orbes dans un petit bocal allant au congélateur avec un couvercle à visser.

Ou, vous pouvez les placer dans des contenants de stockage empilables et sans BPA allant au congélateur, comme ceux de la collection Brilliance de Rubbermaid, disponible sur Amazon .

Conteneurs de stockage pour congélateurs Rubbermaid

C'est ça! Vous pouvez ajouter ce dont vous avez besoin directement dans une soupe bouillante ou un ragoût, alors qu'ils sont encore dans un état congelé.

Ou vous pouvez également les décongeler au réfrigérateur pendant la nuit pour les ajouter à une brouillade aux œufs et aux légumes, ou à ajouter à la mijoteuse avec un rôti et des légumes.

J'ai également eu de la chance de stocker les petits fruits congelés dans des sacs de la taille d'un gallon pour les poser à plat et les empiler, ce qui peut être un véritable gain de place.

Tant qu'ils sont bien congelés lorsque vous les mettez dans le récipient de votre choix, vous serez en forme. S'ils ne le sont pas, ils resteront ensemble.

Bifteck ou méthode de trancheuse

Vous pouvez utiliser la même stratégie pour les tomates plus grosses, même surdimensionné 'Mr. Stripeys' ou 'Big Boys'. Vous voudrez d'abord les cerner, bien que.

Et vous pouvez laisser les peaux, et coupez-les en morceaux d'abord - ou pas, comme tu veux.

Mais ne vous attendez pas à ce que le produit décongelé soit prêt à servir d'accompagnement. Lorsque vous décongelez des tomates fraîches surgelées, ils ont tendance à être un peu pâteux.

Ils ne sont pas chics, mais vous pouvez les ajouter à une soupe de légumes maison mijotée lentement, ou utilisez-les avec parcimonie dans le chili.

Vous devrez certainement faire quelques étapes supplémentaires pour les transformer en quelque chose qui ajoutera de la saveur et aura une bonne texture, bien que.

Si vous êtes prêt à travailler un peu plus, vous pouvez congeler des tomates fraîches hachées, ensemencé, forme pelée qui se prête à de nombreux plats délicieux.

Instructions plus détaillées pour cette méthode, appelé concasse, vous attendent sur notre site frère, Alimentaire .

Essentiellement, il s'agit de blanchir les fruits mûrs dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis de les transférer dans un bain de glace pendant environ cinq minutes pour arrêter le processus de cuisson.

Quand ils ont refroidi, il est assez facile de glisser les peaux.

Prochain, vous en extrairez les graines et le jus, ce qui élimine une grande partie de l'eau qui peut leur donner un goût un peu fade lorsque vous les décongelez. Cela améliore vraiment la texture!

Et avant de conserver les fruits blanchis, vous les coupez d'abord dans une taille pratique pour ce que vous aimez le plus cuisiner. Pensez bruschetta, ou salsa, ou peut-être des omelettes - chacune nécessite une côtelette de taille différente, Assurez-vous donc de les étiqueter en conséquence lorsque vous les rangez.

Je suis tout pour la concasse, car cela vaut la peine d'avoir une préparation plus complète, des matières plus savoureuses à décongeler tout au long des mois d'hiver.

Alternativement, vous pouvez également suivre la méthode de blanchiment et de bain de glace décrite ci-dessus, puis simplement retirer la peau et le noyau de la tige et les congeler entiers avant de les transférer dans des sacs ou des conteneurs de congélation.

Mais je vais intervenir ici un autre avis. je ne peux pas résister, et si vous me connaissiez mieux, vous ne vous attendriez pas à ce que je…

J'ai l'impression que si tu es prêt à tout mettre en œuvre pour blanchir, presser et hacher, vous pourriez aussi bien aller un peu plus loin et faire quelque chose que vous pouvez réchauffer et manger juste après décongélation.

Lisez la suite pour deux autres suggestions faciles à utiliser.

Salsa glacière sans cuisson

Si vous allez cueillir un tas de fruits, leur céder l'espace de comptoir, et déballer les couteaux et la planche à découper, la façon dont je le vois, vous pourriez aussi bien sortir le mélangeur et faire de la salsa.

De cette façon, plusieurs semaines ou mois plus tard, vous pouvez simplement décongeler et procéder à la préparation de vos nachos ou autres.

J'aime cette recette de salsa au blender, que j'ai adapté d'une autre œuvre préférée de Marisa McClellan, "La conservation à la pinte, " disponible sur Amazon .

Conservation à la pinte :mise en conserve saisonnière rapide pour les petits espaces

Essentiellement, la différence entre sa recette et la mienne, c'est que je ne veux pas peler ou mijoter les tomates, ou semer un piment fort, et elle est. Je dis, évitez le travail supplémentaire !

Voici ce que vous faites pour obtenir quatre tasses au total :

1. Placez ce qui suit dans un mélangeur ou un robot culinaire :

2. Mélangez jusqu'à ce que le mélange ait la texture de votre salsa préférée. Échantillonner un peu et ajouter plus de sel si nécessaire, plus de la poudre de chili ou du poivre de Cayenne au goût.

3. Répartissez-le dans de petits récipients et placez-les dans la glacière. Assurez-vous de laisser au moins un pouce d'espace au sommet - la salsa se dilatera à basse température.

Lorsque vous êtes prêt à le manger, laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant huit à 10 heures. Remuer et servir.

C'est aussi un bon ajout de chili ou de soupe de légumes si vous n'avez plus de sauce en conserve. (JE, pour un, suis toujours à court de sauce en conserve !)

Si vous voulez être vraiment chic, n'hésitez pas à porter à ébullition la salsa décongelée puis à réduire le feu et laisser mijoter pendant cinq minutes, selon la recette originale.

Vous n'avez pas le temps ou les ingrédients pour cela ? Je propose de faire la partie tomate-sel-vinaigre, gelé, puis ajouter les autres trucs et lui donner un autre ronronnement dans le mélangeur après l'avoir décongelé.

Confiture de tomates au congélateur

Si vous ne vous êtes pas encore aventuré dans le monde merveilleux des confitures au congélateur, ce boisseau supplémentaire de légumes rouges sur le point de pourrir est une excellente excuse pour commencer.

Notre site soeur, Alimentaire , couvre tout ce que vous devez savoir sur les différentes façons de faire des confitures et des gelées. Ils le rendent vraiment simple!

Et ça recette de confiture de tomates, aussi de Foodal , est une excellente option pour la congélation.

Si vous aimez ce genre de projets culinaires, la recette suivante est un autre excellent choix pour préserver cette récolte exceptionnelle une tasse à la fois.

Il se conservera congelé jusqu'à un an, et est super savoureux sur bruschetta, en omelettes, et, oserais-je le dire – étalé sur des biscuits chauds !

Cette version provient également de « Preserving by the Pint, " mais je vais vous donner la version courte :

  1. Lavez une pinte de tomates raisins du marché ou du jardin et placez-les sur une plaque à pâtisserie à rebords avec huit gousses d'ail pelées.
  2. Saupoudrer les légumes avec quelques cuillères à café de thym séché et une cuillère à café de flocons ou de sel casher.
  3. Arrosez le tout de deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
  4. Cuire 20-25 minutes dans un four préchauffé à 300˚F.
  5. Traitez le mélange rôti tendre dans un robot culinaire ou un mélangeur jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'un gros beurre de cacahuète.
  6. Grattez-le dans un pot ou un récipient d'une demi-pinte.
  7. Couvrir d'une fine couche d'huile d'olive puis d'un couvercle et mettre au congélateur. Décongeler une nuit au réfrigérateur avant utilisation.

Si vous avez plus d'une pinte de tomates cerises ou raisins supplémentaires, vous pouvez doubler ou tripler la recette.

Mais assurez-vous de le conserver dans les portions d'une tasse. C'est juste assez pour un ajout savoureux à quelques repas spéciaux, sans que ce soit tellement on a l'impression d'avoir du mal à le servir à chaque repas.

Et c'est la taille parfaite pour partager avec un ami ou apporter comme cadeau d'hôte.

Utilisez ‘Em Up

Ai-je attendu si longtemps pour vous dire que vous n'aurez peut-être même pas besoin de geler ce débordement ? Oui, Oui je l'ai fait.

Mais seulement parce que je voulais que vous sachiez que vous avez beaucoup d'excellentes options, sans vous faire vous sentir déprimé si vous avez déjà laissé les choses aller si loin que des pots et des sacs de fruits entiers congelés sont devenus votre seule option.

Si ce tas de maturation n'a pas atteint la masse critique, il existe d'autres moyens de lutter contre une récolte exceptionnelle.

Le premier et le plus simple est de faire une très bonne recette de salsa fraîche. Il y a plus que quelques bonnes options sur notre site frère, Alimentaire . Vous avez ma permission de sauter le blanchiment et l'épluchage si cela rend cela plus gérable.

Faites un grand bol. Assurez-vous de le manger avec des frites, sur les œufs, et en omelettes. Organisez une fête et servez-la. Congelez-en, si vous le souhaitez.

Faire un autre grand bol, seulement cette fois incorporer l'oignon rouge en dés, un peu de sauce piquante, et quelques tasses de haché concombres sans pépins à la fin.

Presto, tu as du gaspacho ! Prêt à siroter dans de petites tasses pendant l'happy hour, ou pour manger avec enthousiasme à cette date de déjeuner attendue depuis longtemps que vous avez planifiée.

Pour quelque chose d'un peu plus sophistiqué, essayez cette version de Foodal .

Vous ne le sentez pas avec les projets de cuisine ? Rappelles toi, les églises locales ou les organisations caritatives qui nourrissent les affamés peuvent être à la recherche d'ingrédients frais.

récolte abondante peut vous aider à trouver une organisation locale qui accepte les dons d'aliments frais. Assurez-vous d'appeler ou d'envoyer un e-mail pour obtenir un accord avant de descendre avec vos boîtes de produits en cours de maturation, bien que.

Si vous avez des variétés de raisin ou de cerise qui sortent de vos oreilles, vous pouvez également en faire de délicieux cornichons au réfrigérateur.

J'utilise une variante d'une recette de "The All New Ball Book Of Canning And Preserving" pour cela. Vous pouvez retrouvez ce livre sur Amazon .

Le tout nouveau livre de boules de mise en conserve et de conservation :plus de 350 des meilleures conserves, coincé, mariné, et Recettes Conservées

Essentiellement, cela implique ces étapes:

  1. Faire une saumure en apportant deux tasses de vinaigre blanc, une tasse d'eau, deux cuillères à soupe de sucre de canne, une cuillère à soupe de sel de décapage, deux cuillères à soupe de basilic frais émincé, quatre gousses d'ail écrasées, deux tranches de citron, et une grande feuille de laurier à ébullition.
  2. Baisser le feu et laisser mijoter la saumure pendant trois minutes, en remuant bien pour dissoudre le sel et le sucre.
  3. Emballez environ quatre tasses de tomates cerises ou raisins dans un bocal en conserve d'un litre, puis utilisez un entonnoir pour remplir le pot de saumure chaude jusqu'à un demi-pouce du haut.
  4. Couvrez le bocal avec soit un couvercle de mise en conserve et un anneau (pas trop serré !) soit un couvercle en plastique fileté vendu à cet effet.
  5. Laisser revenir à température ambiante.

Vient ensuite la partie difficile :

Lorsque vous placez cette concoction au réfrigérateur, vous devez attendre un mois entier pour que les saveurs se marient ! Ensuite, c'est parti pour des cornichons hyper savoureux sur un plateau d'apéritif ou en garniture de Bloody Mary.

Et vous pouvez utiliser la saumure comme vinaigre dans votre vinaigrette maison préférée.

Meilleure chance l'année prochaine

Une fois que vous avez traversé cette saison et que vous avez utilisé tous vos excès de matières, puis procédez à la cuisson de toutes vos friandises surgelées et ayez à nouveau de la place au milieu de la crème glacée, Je vous implore de faire une pause et d'évaluer.

Y a-t-il des moyens d'éviter d'avoir à revivre tout cela? Vous pariez qu'il y a, et ils ne sont pas si durs.

Ma première suggestion douce :

Envisagez de grandir plus tomates déterminantes , et assurez-vous qu'ils sont variétés adaptées à la mise en conserve .

Les déterminants ont tendance à fructifier en quelques semaines, pas des mois. Cela signifie que vous pouvez les cueillir tous en même temps et faire d'énormes lots de délicieuse marinara à congeler, ou utilisez un bain-marie pour mettre en boîte des dizaines de pots de salsa à la fois.

De cette façon, vous planifierez à l'avance une récolte exceptionnelle et pourrez planifier l'approvisionnement, au lieu de paniquer en fin de saison quand il y en a tellement !

Et n'oubliez pas de consulter notre guide de culture de tomates pour commencer.

Il y a aussi quelque chose à dire pour choisir soigneusement un CSA afin que vous receviez beaucoup de trancheuses des fermes locales chaque semaine, mais aussi un bon pourcentage des variétés avec lesquelles vous pouvez cuisiner tout au long de la saison.

Il suffit de demander! La plupart des producteurs sont heureux d'équilibrer votre part avec davantage de types de produits que vous pouvez utiliser facilement si vous choisissez de vous inscrire à l'un de ces produits localement.

Et je sais que c'est une autre opinion assez forte, mais je vous exhorte à essayer de faire pousser vos propres trucs quand vous le pouvez, et achetez localement (et de façon saisonnière) quand vous ne pouvez pas.

Lorsque vous soutenez des méthodes de culture durables, vous pourrez presque toujours le faire, Geler, déshydrater, ou stockez n'importe lequel de vos extras .

La salade préférée d'Elsa ?

À la fin de la journée, J'ai l'impression que quiconque a un surplus de ce favori du jardin familial est vraiment chanceux.

N'est-ce pas merveilleux de pouvoir expérimenter différentes façons d'économiser votre surplus, et ensuite voir lesquels fonctionnent le mieux pour votre planification de repas et vos profils de goût préférés ?

En parlant de goût personnel, si vous avez vos propres méthodes préférées pour conserver le bifteck, Rome, cerise, raisin, ou tomates groseilles, ayons-les !

Rejoignez la conversation dans la section commentaires ci-dessous, Et rappelez-vous, les photos sont toujours un ajout bienvenu.

Et vous pouvez en savoir plus sur faire pousser des tomates dans le jardin familial en lisant ces articles suivants :


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