Cichorium intybus
Savez-vous identifier la chicorée commune ?
Je vous pardonnerais de passer allègrement devant un carré de chicorée poussant au bord de la route.
Disgracieux jusqu'à ce qu'il ressemble à une marguerite brillante, des fleurs bleu ciel émergent, il recueille rarement un deuxième regard.
Une fois les fleurs sorties, c'est une autre histoire. C'est comme si le bleu violet pâle du ciel juste avant le lever du soleil avait été capturé et préservé dans les fleurs de cette humble herbe alors qu'elles commencent à s'ouvrir.
Tout comme le ciel devient bleu clair au lever du soleil, les fleurs aussi.
Toujours, ce n'est probablement pas une plante que vous voulez faire pousser à l'avant et au centre d'un jardin d'ornement, étant donné ses feuilles et ses tiges décevantes.
Mais il mérite certainement une place parmi vos comestibles. Les charmantes fleurs ne sont qu'un bonus.
Ces jours, la chicorée ne fait pas partie de ces plantes que vous trouverez dans tous les potagers, mais il a un passé incroyablement riche qui inclut une place dans le Talmud, et dans le jardin de l'un des botanistes les plus célèbres de l'histoire occidentale.
La racine fait un savoureux, si amer, remplacer le café, et son acquis une réputation d'aliment santé grâce à sa haute teneur en inuline. Les feuilles et les fleurs sont également comestibles.
Prêt à consacrer un peu d'espace dans le jardin à cette herbe sans prétention ? Voici ce que je vais couvrir :
Ce que vous apprendrez
- Qu'est-ce que la chicorée?
- Culture et histoire
- Propagation
- Comment grandir
- Conseils de culture
- Cultivars à sélectionner
- Gestion des parasites et des maladies
- Récolte
- Conservation
- Recettes et idées de cuisine
- Guide de culture de référence rapide
Ne vous inquiétez pas si vous n'avez jamais cultivé de chicorée auparavant. C'est l'une de ces plantes qui donne à tout le monde l'air d'avoir la main la plus verte.
Allons jardiner !
Qu'est-ce que la chicorée?
La chicorée est une plante herbacée vivace qui s'est avérée si utile et persistante que nous, les humains, l'avons apportée avec nous pratiquement chaque fois que nous y allons.
C'est pourquoi vous pouvez le trouver aujourd'hui un peu partout, de l'Europe à l'Amérique du Nord, dans tout le Royaume-Uni, Chine, Asie du sud est, Afrique du sud, et l'Australie.
Il a réussi à se naturaliser partout où il peut s'enraciner dans un sol perturbé.
Les humains cultivent cette plante depuis des siècles, et pendant ce temps, ils ont réussi à transformer la plante sauvage de base en versions plus feuillues comme Endive belge , endive frisée , pain de Sucre, et radicchio .
De façon confuse, vous avez peut-être même entendu l'endive appelée chicorée aux États-Unis. Ces légumes à feuilles sont des sous-espèces de C. intybus , et ils seront couverts dans un guide de culture séparé.
Vous entendrez également la plante désignée par divers noms communs dont le marin bleu, caféier, bleuet bleu, pissenlit italien, chicorée, ou endive sauvage (à ne pas confondre avec Cichorium pumilum , qui est aussi appelée endive sauvage).
Pour rendre les choses faciles, quand on parle de chicorée dans cet article, on parle de Cichorium intybus – la plante d'origine qui est cultivée comme herbe à fleurs.
C'est un membre du famille aster ou marguerite, Astéracées , et est étroitement liée à cette autre « herbe sous-estimée, " le pissenlit .
La chicorée pousse comme une plante vivace à auto-ensemencement dans Zones de rusticité USDA 3-10.
Les tiges sont raides et velues, atteignant jusqu'à trois pieds de haut. Les feuilles sont peu espacées et fortement dentées, avec plus grand, feuilles plus pleines au bas de la plante.
Les fleurs sont bleu violet, allant du clair au foncé, en fonction de leur âge et de leur degré d'exposition au soleil. Vous pouvez même apercevoir des fleurs blanches, bien qu'ils soient rares. La plante fleurit de juin à septembre.
Chacun des capitules est en fait une inflorescence, ou groupe de fleurs. Chaque "pétale" est en réalité cinq pétales fusionnés qui forment un fleuron.
L'une des choses que je trouve les plus fascinantes à propos des plantes de la famille des asters, c'est qu'elles ont des fleurs qui s'ouvrent et se ferment selon le mouvement du soleil.
Les capitules s'ouvrent avant le lever du soleil et commencent à se fermer dans l'après-midi. Ils commencent généralement par un bleu lavande foncé et semblent refléter le changement dans le ciel, que la fleur et le ciel s'éclaircissent tout au long de la journée.
Le pollen blanc se rassemble à l'extrémité des étamines tout au long de la matinée, quand les abeilles et les papillons viendront.
Chaque fleur individuelle ne s'ouvrira plus jamais, et dans un jour ou deux, les fleurs déjà épanouies tomberont.
Plus tard dans l'année, les fleurs pollinisées développent des fruits qui tombent au sol, et les graines contenues à l'intérieur germeront, recommencer le cycle.
Comme son copain le pissenlit, la chicorée a une longue racine pivotante, et les feuilles et la racine sont nutritives et comestibles.
Culture et histoire
C. intybus originaire d'Eurasie, principalement en Méditerranée et en Asie du nord-ouest. C'est une plante qui s'est insérée dans le tissu de l'histoire humaine.
Il a été utilisé dans Médecine Chinoise Traditionnelle , et l'ancien poète romain Horace a parlé de manger régulièrement de la chicorée.
Dans la Bible, le Livre de l'Exode mentionne herbes amères comme l'un des aliments à consommer pour la Pâque.
Les Talmud plus tard développé sur les types d'herbes qui devaient être utilisées, et l'une de ces herbes amères mentionnées spécifiquement est ulshin , ou chicorée.
Grâce à son port fleuri, le botaniste suédois Carl Linnaeus a inclus la chicorée dans son « horloge florale ».
Cette horloge était un jardin imaginaire rempli de fleurs qui fleurissent à différents moments de la journée pour indiquer l'heure.
La chicorée marquait l'heure de quatre heures au petit matin en Suède, parce que les capitules commencent à s'ouvrir juste avant le lever du soleil là-bas, et fermer à nouveau dans l'après-midi.
La racine de chicorée est devenue populaire dans les années 1800 en Europe et a été transportée dans d'autres parties du monde.
Il a gagné en popularité dans La Nouvelle Orléans après que les blocus pendant la guerre civile américaine ont empêché le café d'atteindre le port de la ville. Il reste un additif de café commun aujourd'hui.
Quand les Britanniques a cherché à coloniser l'Inde , ils ont apporté la racine, et il a progressivement pris de l'importance en tant que boisson chaude brassée là-bas.
La chicorée n'est pas seulement cultivée pour la consommation humaine, mais comme fourrage pour le bétail également.
Il est utilisé en Europe pour nourrir les animaux depuis des siècles, et plus récemment aux États-Unis, car il est nutritif et tolérant à la sécheresse.
Propagation
Si vous prévoyez de récolter les racines, assurez-vous que votre sol est friable et meuble.
Autrement, préparez le sol en ajoutant un peu de sable pour améliorer le drainage si vous avez de l'argile lourde.
Si la chicorée n'est pas une plante exigeante, comme en témoigne sa capacité à prospérer le long des routes négligées, vous devriez tester votre sol et travaillez dans du compost bien décomposé s'il manque de l'un des principaux nutriments.
Si vous voulez encourager le feuillage, surtout si vous le cultivez pour le fourrage, donner aux plantes un engrais riche en azote au moment des semis, sauf si votre sol est déjà riche en azote.
De la graine
Partir de graines est un moyen facile et abordable de faire pousser beaucoup de plantes. Cela demande peu de travail et vous serez récompensé par une grosse récolte.
Semez directement les graines au début du printemps, dès que le sol est exploitable. N'enterrez pas les graines trop profondément – 1/4 de pouce suffit.
Gardez le sol humide mais pas mouillé jusqu'à ce que les semis émergent, ce qui prend généralement deux à trois semaines.
Les graines germeront dans une large gamme de températures (rappelez-vous, ces plantes sont la définition de sans chichis).
Alors que des températures entre 40 et 85 °F feront le travail, 70°F est l'endroit idéal pour la germination.
Une fois les plantes levées, les éclaircir à un pied de distance.
Vous pouvez planter un deuxième lot au milieu de l'été si les températures ne dépassent pas 85 °F.
Essayez de donner C. intybus plein soleil. Il peut gérer la mi-ombre, mais il fait mieux avec six heures ou plus de soleil par jour.
Fertile, un sol bien drainé vous donnera la croissance la plus feuillue et les racines les plus saines. Visez un pH entre 5,5 et 7,0.
Les plantes préfèrent avoir un sol uniformément humide, alors assurez-vous qu'ils reçoivent au moins un pouce d'eau par semaine. Le sol ne doit pas être autorisé à sécher au-delà du pouce supérieur.
La chicorée préfère les zones perturbées comme les bords de route, pâturages, décharges, et des terres abandonnées.
Les graines ne sont pas dispersées par le vent comme celles du pissenlit, il n'apparaîtra donc pas dans des endroits aléatoires à moins qu'un oiseau ne porte la graine.
Cela signifie que vous n'aurez pas besoin de lutter contre sa propagation autant que, dire, tu le ferais avec de la menthe , mais gardez un œil sur et retirez tous les volontaires qui poussent là où vous ne le voulez pas.
Vous devrez déterrer la chicorée de la même manière que vous déterrerez des pissenlits si vous souhaitez les retirer d'une zone, à l'aide d'une longue désherbeuse à pissenlits pour retirer toute la racine pivotante du sol.
Coupez les fleurs lorsqu'elles ont fini de fleurir pour éviter le réensemencement.
Conseils de culture
- Plantez en plein soleil dans un sol bien drainé
- Gardez le sol humide mais pas mouillé
- Contrôler la propagation en tirant des volontaires
Cultivars à sélectionner
Plus C. intybus les graines sont vendues sous le nom générique de « chicorée ».
Graines de chicorée communes
Vous pouvez trouver des graines dans une variété de tailles de paquets disponible chez Eden Brothers .
Cependant, il y a quelques cultivars à surveiller.
Magdebourg
Cette variété patrimoniale mûrit en 120 jours pour la récolte des racines et est connue pour sa grande taille, racines robustes.
C'est parfait si vous espérez faire pousser la plante pour la récolter et utiliser les racines comme substitut de café.
Italiko Rosso
Une autre variété patrimoniale, ce type a des tiges rouges et des feuilles plus longues. On l'appelle parfois "pissenlit rouge, " mais c'est en fait de la chicorée.
C'est le type à cultiver si vous voulez récolter les feuilles pour les salades ou pour cuisiner avec. Les feuilles sont prêtes en seulement 40 jours.
Gestion des parasites et des maladies
L'une des plus belles choses à propos de cette plante est que vous ne rencontrerez des parasites et des maladies qu'à l'occasion.
Assurer un bon drainage, arroser à la base plutôt que d'arroser le feuillage, et surveillez régulièrement les bugs, et vous devriez être prêt à partir.
Évitez de planter des variétés de chicorée à feuilles cultivées comme l'endive et le radicchio à proximité, car elles partagent bon nombre des mêmes problèmes de ravageurs et de maladies.
Insectes
Les seuls parasites qui bug C. intybus sont les suspects habituels :pucerons et limaces. Heureusement, ils sont tous les deux assez faciles à gérer.
Pucerons
Les pucerons sont le fléau de l'existence de chaque jardinier à un moment donné.
Les petits suceurs de sève aiment se rassembler sur les plantes, retardant leur croissance et provoquant un jaunissement ou des feuilles déformées.
Ils propagent des maladies, trop. Cette plante est sensible à un certain nombre d'espèces de pucerons différentes, mais le petit puceron de la chicorée ( Aphis intybi ) est le plus courant.
Vous pouvez saupoudrer vos plantes de farine, ce qui va constiper les petits bugs.
Vous pouvez également mélanger une cuillère à soupe de savon à vaisselle liquide avec un litre d'eau et vaporiser vos plantes une fois par jour pendant deux semaines, ou plus longtemps si les pucerons semblent persister.
L'huile de neem est une autre option efficace. Appliquer selon les instructions du fabricant une fois par semaine pendant trois semaines.
En savoir plus sur gestion des pucerons dans le jardin ici .
Limaces
Les limaces se feront un plaisir de faire un repas de votre chicorée, si on lui en donne l'occasion.
Heureusement, il y a beaucoup de des moyens naturels pour protéger vos plantes des limaces et des escargots .
Assurez-vous d'enlever toutes les cachettes facilement disponibles, comme des débris végétaux, des planches de bois, et décoration de jardin dans la zone de plantation.
Triez à la main les petits parasites gluants chaque fois que vous les rencontrez, le plus souvent la nuit ou après des orages.
Vous pouvez également créer une variété de pièges, y compris le tristement célèbre piège à bière utilisant une tasse de bière coulée dans le jardin.
J'aime avoir une tasse de bière à ma disposition pendant que je me promène dans mon jardin à la recherche d'escargots, mais c'est peut-être juste moi.
Maladie
Chaque maladie qui attaque C. intybus s'installe lorsque le temps est humide et chaud.
Qu'est-ce que cela signifie pour vous? Quand la chaleur de l'été frappe, il faut être vigilant.
Planter dans un sol bien drainé et être sûr d'arroser le matin aide. De cette façon, les plantes ont le temps de sécher pendant la journée.
Vous devriez également essayer de toujours arroser au niveau du sol et éviter de projeter de l'eau sur la plante elle-même.
Anthracnose
L'anthracnose est causée par un champignon, Microdochium pantonianum , qui attaque toutes les plantes de la famille des marguerites.
Vous verrez des taches grises ou bronzées sur les feuilles de la plante, qui peuvent fusionner et devenir nécrotiques.
Il prospère au chaud, conditions humides et hiverne dans le sol sur des débris végétaux. C'est pourquoi il est important de désherber régulièrement et de nettoyer les plates-bandes à l'automne.
Vous devriez également faire une rotation de votre chicorée si vous avez cette maladie dans votre jardin.
Plantez-le à un endroit différent et ne replantez plus aucun autre type de chicorée au même endroit pendant au moins deux ans.
Il n'y a pas de traitement efficace disponible, alors tirez et détruisez vos plantes (ne les compostez pas) et suivez les meilleures pratiques mentionnées ci-dessus.
Pourriture molle bactérienne
Les bactéries dans le Erwinia genre cause la pourriture molle, qui ressemble à des lésions gorgées d'eau sur les feuilles de vos plantes. Ces lésions peuvent se fissurer et suinter un liquide visqueux noir ou beige.
C'est dégoutant, croyez-moi. Tu ne veux pas de ça dans ton jardin, surtout qu'il n'y a pas de remède.
Cette maladie favorise le chaud, conditions humides. Pour l'éviter, nettoyer vos outils entre les utilisations, et de l'eau à la base des plantes.
Assurez-vous que le sol est bien drainé, et éloignez les pucerons de votre jardin, puisqu'ils peuvent le répandre.
Flétrissure fusarienne
La flétrissure fusarienne est causée par des champignons de la Fusarium genre, et il est transporté dans le sol. Encore une fois, cette maladie préfère l'humidité, conditions chaudes.
Cela fait jaunir les feuilles des plantes et commencer à tomber.
Assurez-vous de tester votre sol avant d'ajouter de l'azote, car des niveaux élevés d'azote augmentent la sensibilité à cette maladie.
Vous devez également éloigner les mauvaises herbes et éliminer et éliminer toutes les plantes infectées bien loin du tas de compost, pour éviter une nouvelle propagation.
Si vous avez plus de quelques plantes infectées, il est temps d'obtenir une assistance chimique.
Biofongicide Mycostop
En cas de cas avancé qui continue à détruire vos récoltes malgré vos efforts, vous pouvez vous tourner vers le fongicide Mycostop, disponible sur Amazon .
Suivez les instructions d'utilisation du fabricant, qui consiste à mélanger avec de l'eau et à tremper le sol ou à l'appliquer sur le feuillage de vos plantes.
Vous pouvez également utiliser ce produit à titre préventif.
Récolte
Si vous prévoyez d'utiliser les racines, récoltez-les la première année après la floraison des plantes. Cela se produit généralement environ 120 jours après la plantation des graines.
Après la première année de croissance, les racines deviennent ligneuses.
Pour les récolter, creusez quelques centimètres autour de la plante et tirez doucement sur la longue racine pivotante pour la libérer.
Vous pouvez cueillir les feuilles et les fleurs quand vous le souhaitez, mais les feuilles sont meilleures quand elles sont jeunes, et avant que la plante ne fleurisse.
Conservation
Conservez les racines pour les utiliser comme substitut de café en nettoyant et en grattant la peau. Puis, coupez-les en morceaux d'un pouce de long.
Mettez les morceaux sur une plaque à biscuits et faites-les rôtir à 325 °F jusqu'à ce qu'ils deviennent brun foncé.
Cela peut prendre de 45 minutes à quelques heures, selon l'épaisseur des racines.
Gardez un œil sur eux pendant qu'ils rôtissent, et retournez-les de temps en temps pour éviter un séchage inégal. Si vous sentez une odeur de café, il est temps de les retirer.
Mettez les morceaux sur une assiette ou un plateau et laissez-les refroidir complètement. Broyez-les comme vous le feriez avec des grains de café.
Je garde les morceaux cuits dans mon réfrigérateur pour prolonger leur durée de conservation puis les broie au besoin, mais vous pouvez aussi les broyer tous en même temps.
Les feuilles succulentes ne sèchent pas bien, alors utilisez-les tout de suite. Vous pouvez conserver les feuilles récoltées dans un sac en plastique scellé au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Attendez de les laver juste avant utilisation pour les faire durer plus longtemps. Les feuilles humides pourrissent plus rapidement.
Les fleurs peuvent être utilisées fraîches ou vous pouvez les infuser avec du vinaigre pour prolonger leur durée de conservation.
Recettes et idées de cuisine
Chicorée, en particulier la racine, fait une addition saine à n'importe quel régime. La racine contient le fibre prébiotique inuline , que l'on retrouve aussi dans les artichauts de Jérusalem .
Dans les années récentes, les fabricants ont ajouté des ingrédients comme la racine de chicorée à une gamme de produits - y compris des choses comme des biscuits, l'eau, et céréales – pour augmenter la teneur en fibres des aliments et des boissons.
Alors que plus de fibres alimentaires est généralement une bonne chose pour la plupart des gens, Christy Brisette au Washington Post note que cela peut également entraîner des troubles digestifs si vous ne réalisez pas combien vous avez consommé.
Ce problème potentiel pose moins de risques si vous mangez principalement des aliments entiers plutôt que des produits emballés et des articles transformés, et obtiennent sciemment votre inuline directement de la source racine.
En parlant de bienfaits pour la santé, il y a eu au moins un étude sur les animaux cela montre que la chicorée pourrait aider les individus à gérer le diabète et l'obésité.
Lire la suite dans notre Guide des bienfaits de la chicorée sur la santé.
Il y a beaucoup de façons d'utiliser cette plante, comme de nombreux groupes de personnes différents l'ont découvert au fil des ans.
La racine fait un délicieux substitut de café ou un diluant qui est populaire dans certaines régions des États-Unis.
En tant qu'extenseur, Commencez avec un mélange d'une partie de chicorée moulue pour quatre parties de café moulu et préparez comme vous le feriez avec du café ordinaire. Vous pouvez ajuster à partir de là en fonction des goûts.
C'est en fait son utilisation la plus connue, mais la racine peut également servir à d'autres fins culinaires.
Voici une de mes préférées :les jeunes, les racines tendres sont délicieuses bouillies ou rôties et recouvertes de beurre, sel, et poivre.
Les feuilles peuvent être consommées fraîches ou cuites, tout comme vous utiliseriez des feuilles de pissenlit.
C'est déroutant pour moi que le pissenlit ait enfin gagné une reconnaissance plus répandue pour ses feuilles savoureuses dans les supermarchés, tandis que la chicorée reste en arrière-plan.
Je trouve que les jeunes feuilles crues ont une saveur bien supérieure au pissenlit, et ils peuvent être utilisés de la même manière.
Les vieilles feuilles sont encore comestibles, mais voici un mot de sage :faites-les cuire d'abord. Ils sont intensément amers à moins de les apprivoiser un peu avec de l'eau bouillante.
J'aime mélanger les fleurs dans des salades ou des cocktails.
Si vous envisagez d'utiliser la chicorée comme fourrage pour vos animaux, ne le laissez pas monter en graine. Typiquement, il doit être fauché trois ou quatre fois par an.
Les rognures peuvent être données aux chevaux, bovins, lapins, et volaille .
Guide de culture de référence rapide
| | | | Type de plante :Herbe vivace Entretien :Faible Origine :Eurasie Tolérance :Sol perturbé, Rusticité à la sécheresse (zone USDA) :3-8 Type de sol :Moyen, Temps de floraison sablonneux / Saison:Printemps, été pH du sol :5,5-7,0 Exposition :Plein soleil Drainage du sol :Bien drainé Espacement :12 pouces Attire :Abeilles, papillons Profondeur de plantation :1/4 pouce Compagnon de plantation :Betterave, carotte, concombre, un radis, oignon Hauteur :Jusqu'à 4 pieds Éviter de planter avec :Endive, radicchio propagation:1-2 pieds Ordre:Asterales Temps de maturité:40 jours (feuilles), 120 jours (racines) Famille :Asteraceae Besoins en eau :Modérés Genre :Cichorium Ravageurs &Maladies :Pucerons, escargots; anthracnose, pourriture molle bactérienne, fusarium wilt Espèce:intybus La chicorée mérite un deuxième regard
Je considère la chicorée comme la cousine tranquille du pissenlit. Il ne reçoit pas le même niveau d'attention - bonne ou mauvaise - que le pissenlit.
Et tandis que les feuilles du bloomer jaune ensoleillé ont trouvé leur place dans les épiceries et les marchés de producteurs, la chicorée attend toujours sur le côté les projecteurs.
Il mérite un second regard. Avec sa racine savoureuse et nutritive, vous pouvez faire une tasse de "café" décaféiné que certaines personnes, moi-même inclus, préférez la tasse de thé habituelle.
Il a également un impact beaucoup plus léger sur l'environnement lorsque vous le cultivez vous-même, par rapport au café.
Pensez juste à toute l'eau, En traitement, et le carburant nécessaire à la torréfaction et au transport des grains de café.
Bien sûr, c'est aussi un aliment précieux pour le bétail, et les feuilles sont dignes d'une place dans le jardin à part entière.
Si vous aimez la chicorée, et souhaitez en savoir plus sur les autres plantes médicinales, consultez ces guides ensuite :
- Comment faire pousser et utiliser l'agripaume
- Comment récolter et utiliser la racine d'ortie
- Amusez-vous avec les pissenlits :aliments et médicaments
