Salvia officinalis
Commun, culinaire, feuillu, ou sauge dorée, Salvia officinalis , est une herbe méditerranéenne de la famille de la menthe qui est cultivée comme vivace dans Zones de rusticité USDA 4 à 8.
Cette plante vivace arbustive a aromatique, feuilles vert grisâtre et épis de fleurs lavande à deux lèvres.
Il est utilisé frais ou séché par les cuisiniers et les herboristes du monde entier, et sa saveur est décrite comme astringente, et doux/amer.
Dans cet article, Je vais couvrir tout ce que vous devez savoir pour cultiver la sauge commune dans votre jardin.
Ce que vous apprendrez
- Culture et histoire
- Propagation
- Comment grandir
- Conseils de culture
- Cultivars à sélectionner
- Gestion des parasites et des maladies
- Récolte
- Conservation
- Recettes et idées de cuisine
- Guide de culture de référence rapide
Commençons par un petit aperçu de cette herbe ancienne.
Culture et histoire
La sauge commune n'est pas le seul comestible Salvia espèce. D'autres types incluent l'abeille ou la sauge blanche ( S. apiana ), chia ( S. columbariae ), et ananas sauge ( S. elegans ).
Il existe également de nombreux non comestibles, types ornementaux de sauge, y compris le bleu ( S. azurée ), violet ( S. dorrii ), écarlate ( S. splendens ), et boisé ( S. nemerosa ).
Pour éviter les confusions, il est essentiel de lisez vos paquets de graines et plantez soigneusement les étiquettes pour que vous sachiez exactement quel type vous achetez !
S. officinalis est cultivé comme une herbe, couverture de sol, et ornementales.
Le nom de genre, Salvia vient du latin « sauver, » et « officinalis » est dérivé du mot latin officie , qui fait référence à la position de la plante en tant qu'herbe médicinale.
Son utilisation remonte au moins au Moyen Âge, quand il était prisé par les pratiquants religieux, herboristes, et cuisine pour son saint, guérison, et propriétés nourrissantes.
Depuis ses origines dans la région méditerranéenne, il s'est naturalisé dans le monde entier.
Aujourd'hui aux États-Unis, ses feuilles aromatiques sont surtout connues comme ingrédient de base dans la farce de dinde des Fêtes, pansement, ou remplissage, selon d'où vous venez.
Et tandis que les feuilles attirent les gens, les fleurs riches en nectar attirent insectes utiles , Comme les abeilles et des papillons, à la douzaine.
Ils sont bons pour le jardin car ils se nourrissent d'insectes nuisibles et promouvoir la pollinisation .
Les plantes prospèrent en plein soleil avec un sol moyen qui se draine bien. Ils tolèrent des niveaux de pH allant de 5,6 à 7,8.
Ils ont une habitude de croissance agglomérante, avec des dimensions matures comprises entre 12 et 36 pouces de haut et de large.
Pour ceux en dehors des zones 4 à 8, cette plante peut être cultivée comme annuelle.
En outre, c'est une excellente plante en pot aussi bien à l'extérieur qu'à l'intérieur.
Propagation
S. officinalis est facile à multiplier à partir de graines, boutures de tiges, par division, et la pépinière démarre.
De la graine
Commencer les graines à l'intérieur jusqu'à huit semaines avant la dernière date de gel, ou semer directement à l'extérieur une fois tout risque de gel passé. Semez à une profondeur de 1/8 de pouce.
Pour semer directement après que le danger de gelée printanière est passé, saupoudrer les graines sur un sol humide et les couvrir à peine.
Garder le sol humide, mais pas détrempé, pendant qu'ils germent.
Lorsque les plantules ont deux séries de vraies feuilles, les amincir pour s'adapter à des dimensions matures allant de 12 à 36 pouces, selon la variété.
À partir de boutures de tiges
Au printemps, couper une longueur de tige de quatre à six pouces avec une pointe de croissance. Pincez les deux pouces inférieurs des feuilles pour exposer une tige nue. Trempez l'extrémité dans de l'hormone d'enracinement en poudre sans danger pour les aliments, si on le désire.
Placer la tige dans un verre d'eau, en veillant à ce qu'aucune feuille ne se trouve sous la surface de l'eau. Gardez-le dans un endroit avec une lumière indirecte et changez l'eau quotidiennement.
Quand les racines se forment, vous pouvez transplanter la bouture enracinée au jardin, comme décrit ci-dessous.
Par division
Divisez les plantes vivaces au début du printemps pour en faire d'autres.
Pour faire ça, déterrer la plante entière, et en utilisant un couteau de jardin ou pelle, couper la plante en deux ou plusieurs sections.
Lorsque vous transplantez, conserver la même profondeur dans leur nouveau placement.
Vous pouvez en savoir plus sur diviser les vivaces dans ce guide .
Une fois que vous avez commencé les plantes, croissance S. officinalis est facile.
Trouvez un endroit en plein soleil. La mi-ombre est tolérée, mais les plantes sont susceptibles de devenir longues et de ne pas fleurir aussi abondamment avec moins de soleil.
Travailler le sol à une consistance friable à une profondeur de 10 à 12 pouces. S'il est compacté, tu peux ajouter un peu de compost ou du sable de chantier pour le desserrer.
Un excellent drainage est essentiel, car les plantes qui se trouvent dans l'eau sont susceptibles de souffrir de pourriture des racines.
Certaines personnes aiment faire des monticules de terre, comme tu le ferais faire pousser des courges , pour favoriser le ruissellement des eaux.
Pour repiquer des semis, boutures, divisions, ou la pépinière commence au jardin, acclimatez-les graduellement à l'extérieur si les températures descendent toujours en dessous de 50 °F.
Placez-les dans un endroit abrité à l'extérieur pour « endurcir » pendant quelques heures chaque jour, en quatre ou cinq jours.
Augmentez un peu le temps chaque jour, et repiquez lorsque les températures sont suffisamment chaudes.
Placez les transplants dans le lit préparé à la même profondeur qu'ils poussaient dans leurs conteneurs.
Garder le sol humide, mais ne pas trop arroser.
Une fois établi, arroser lorsque le sol est sec et ne jamais trop arroser. Cette plante présente une tolérance à la sécheresse supérieure à la moyenne.
La sauge a des racines peu profondes qui la rendent bien adapté au jardinage en pot .
Choisissez des pots pouvant accueillir la largeur à maturité de la variété que vous avez choisie. Rappelez-vous que les conteneurs ont tendance à se dessécher avant que le sol ne soit moulu, vous devrez donc peut-être arroser plus souvent.
Bien que ce soit une plante facile à cultiver, S. officinalis s'entend bien avec certaines plantes, et pas avec les autres, car son arôme intense peut avoir un impact sur leur saveur.
Les bons compagnons sont carottes , les cultures de choux comme le brocoli et le chou-fleur , fraises , tomates , et Romarin .
Placez-le bien à l'écart de alliums comme l'oignon et l'ail , concombres , et fenouil .
Certains jardiniers cultivent la sauge comme plante ornementale, l'utiliser comme bordure de bordure, ou un placement avant à mi-lit.
Dans les régions fraîches où il pousse comme une annuelle, il mourra au sol chaque année, vous donnant une chance de changer votre plan de plantation.
Dans les endroits chauds où c'est une plante vivace à feuilles persistantes, il a tendance à devenir boisé. Chaque printemps, taillez les anciennes pousses lorsque les nouvelles pousses commencent à apparaître.
Conseils de culture
- Couvrir à peine les petites graines
- Fournir un sol bien drainant
- Planter en plein soleil
Cultivars à sélectionner
Espèces botaniques S. officinalis et les variétés cultivées sont facilement accessibles au jardinier amateur.
Comme décrit, la vraie espèce de sauge commune, comme on le trouve à l'état sauvage, a des feuilles gris-vert et des fleurs bleu lavande.
S. officinalis – Sauge commune
Les plantes atteignent des hauteurs matures de 18 à 24 pouces.
Trouve S. officinalis graines dans une variété de tailles de paquets disponible chez Eden Brothers .
Les cultivars offrent un certain nombre d'options avec du violet, jaune, et feuilles panachées, ainsi que le blanc, rose, ou des fleurs bleu lavande.
Aurée
S. officinalis ‘Aurea’ est une sauge dorée aux feuilles vertes et jaunes, fleurs bleu lavande.
Cette variété atteint une hauteur et une largeur à maturité de 12 à 18 pouces.
Jardin d'enfants
Remarquable pour avoir des feuilles particulièrement grandes, S. officinalis « Berggarten » met la plupart de ses efforts dans la production de feuilles, et produit peu de fleurs.
« Berggarten »
Il a des fleurs bleu lavande et atteint des hauteurs de 18 à 24 pouces.
Trouvez les plantes de démarrage « Berggarten » disponible chez Burpee en paquets de trois.
Ictérine
Une sauge dorée, S. officinalis ‘Icterina’ a des feuilles panachées de vert et de jaune, et fleurs bleu lavande.
Attendez-vous à une hauteur adulte de 12 à 24 pouces.
Purpurascens
Les feuilles pourpres et les fleurs bleu lavande caractérisent S. officinalis ‘Purpurascens.’
« Purpurascens »
Les hauteurs à maturité varient entre 12 et 24 pouces.
Trouvez un ensemble de trois plantes de démarrage disponible chez Burpee .
Tricolore
Fidèle à son nom, S. officinalis ‘Tricolor’ a des feuilles vertes, violet, et blanc.
Les fleurs sont bleu lavande, et les hauteurs à maturité se situent entre 12 et 18 pouces.
Gestion des parasites et des maladies
S. officinalis n'est pas sujet aux maladies ou aux parasites lorsqu'il est cultivé dans des conditions optimales.
Ceci comprend:
- Un endroit en plein soleil
- Arrosage suffisant qui n'est ni déficient ni excessif
- Un sol qui se draine bien
- Flux d'air suffisant autour des plantes obtenu par un espacement et un désherbage appropriés
Lorsque les plantes sont immergées ou sursaturées, ou avoir un débit d'air insuffisant, ils peuvent devenir vulnérables aux ravageurs suceurs de sève tels que pucerons , cochenilles , les tétranyques , cercopes, thrips , et aleurodes .
Avec un excès d'eau, emplacements ombragés, et surpeuplement, conditions fongiques comme la tache des feuilles, oïdium , et de la rouille peut apparaître.
Des conditions humides peuvent également inviter les limaces qui grignotent les racines et les feuilles , contribuant à la pourriture des tiges et des racines.
Les méthodes de traitement des suceurs de sève comprennent un pulvérisation ferme avec un tuyau et traitement avec un savon insecticide de qualité alimentaire.
Les infections fongiques peuvent réagir aux fongicides de qualité alimentaire.
Il existe divers remèdes anti-slug-away, mais une fois les racines pourries, il est peu probable que les plantes se rétablissent.
Notez que même si cela peut sembler une bonne idée de appliquer une couche de paillis autour des plantes pour inhiber la croissance des mauvaises herbes, ceci n'est pas recommandé car cela peut faire en sorte que le sol retienne trop d'humidité.
Donner aux usines toutes les chances de réussir avec les meilleures pratiques, et vous n'êtes pas susceptible d'avoir des problèmes. Et ne vous inquiétez pas pour les cerfs, parce que l'arôme ne semble pas les attirer.
Récolte
Les tiges, feuilles, et les fleurs de sauge commune sont comestibles.
Pour les cultivateurs de vivaces dans les régions les plus chaudes, ils sont disponibles pour la récolte toute l'année.
Certaines personnes aiment pincer régulièrement les pointes de croissance pour empêcher les plantes de fleurir, prétendre qu'il en résulte une meilleure saveur de feuille.
Cependant, vous pouvez laisser fleurir les plantes, surtout si vous voulez utiliser les fleurs délicates comme garniture.
Tout au long de la saison de croissance, pincer périodiquement les fleurs, tiges, et laisse pour favoriser une nouvelle croissance.
Pour récolter les feuilles, pincez-les avec votre vignette, ou cisailles, à la base où ils rencontrent la tige.
Faites de même pour les fleurs individuelles, ou coupez des tiges de fleurs entières juste en dessous de la rangée inférieure de fleurs.
Vous pouvez récolter jusqu'à la moitié d'une plante à la fois pendant la saison de croissance. Cela encourage une plante plus arrondie et plus touffue, et ralentit le processus de floraison et de production de graines.
Dans les zones où l'herbe est une plante vivace, beaucoup de gens retirent une plante après trois ou quatre ans si elle devient trop ligneuse. Cependant, comme mentionné, vous pouvez revitaliser et conserver une saveur optimale avec une taille judicieuse.
Conservation
Les feuilles de sauge fraîchement récoltées se conservent trois à quatre jours au réfrigérateur. Enveloppez-les simplement dans une serviette en papier, et placer dans un sac en plastique.
Vous pouvez sécher les feuilles en attachant les tiges ensemble et en les suspendant au frais, endroit sec. Alternativement, vous pouvez utiliser un déshydrateur ou un four à basse température.
La sauge séchée se conserve jusqu'à un an lorsqu'elle est conservée dans un récipient scellé dans un garde-manger sombre.
Il est pratique d'avoir à portée de main une réserve de plats salés.
Vous pouvez en savoir plus sur le stockage des herbes en utilisant le séchage et techniques de congélation selon les instructions sur notre site frère, Alimentaire .
Recettes et idées de cuisine
Aimez-vous les pommes de terre, mais besoin de changer un peu les choses ? Si c'est le cas, vous aurez envie d'essayer ces délicieuses pommes de terre hasselback à la sauge.
Des fentes sont découpées dans le haut, qui permet le bon goût du vrai beurre, sel, et de la sauge pour opérer leur magie dans les intérieurs, pour des patates douces et croustillantes pleines de saveurs riches.
Vous pouvez retrouver la recette sur notre site soeur, Alimentaire .
Êtes-vous fatigué de sécher, dinde moelleuse?
Si c'est le cas, jetez un œil à cette recette qui intègre diverses techniques telles que le papillonnage, saumurage à sec, et frottage à sec pour emprisonner les saveurs et les jus. Vérifiez-le maintenant, sur Foodal .
Les légumes rôtis à la sauge au sésame et à l'orge sont le plat principal végétalien parfait pour l'automne, ou un délicieux plat d'accompagnement des Fêtes.
Au fenouil, carottes, Choux de Bruxelles, tomates cerises, et grenade, ces bols à grains sont irrésistibles.
Et n'oubliez pas la savoureuse vinaigrette sésame-sauge ! Vous pouvez trouver la recette aussi sur Foodal .
Pour retrouver encore plus de délicieuses recettes à la sauge, regarde tout ce qui est disponible sur notre site frère, Alimentaire .
Guide de culture de référence rapide
| | | | Type de plante :Herbe vivace Couleur de la fleur/du feuillage :Bleu/gris-vert Origine :Méditerranée Tolérance :Sol alcalin, la sécheresse, sol sec Rusticité (zone USDA) :4-8 Entretien :Basse saison :Printemps-automne Type de sol :Moyenne Exposition :Plein soleil pH du sol :5,6-7,8 Taux de croissance :Modéré Drainage du sol :Bien drainé Temps de maturité :75 jours Attire :Les abeilles, papillons, et autres pollinisateurs Espacement :12-36 pouces Compagnonnage :carottes, cultures de choux, Romarin, fraises, Tomates Profondeur de plantation :1/8 pouce (graines) Évitez de planter avec : Allium , concombre, fenouil Hauteur :1-3 pieds Famille :Lamiaceae Propagation :1-3 pieds Genre :Salvia Besoins en eau :faibles à modérés Espèce :officinalis Ravageurs et maladies :Pucerons, cochenilles, limaces, les tétranyques, cercopes, thrips, aleurodes; tache foliaire, oïdium, pourriture de la tige, pourriture des racines, rouiller Roches de sauge
Vous connaissez peut-être le célèbre persil , sauge, Romarin, et thym quatuor, popularisé par la version à succès de Simon &Garfunkel de la chanson folklorique anglaise classique, " Allez-vous à Scarborough Fair. "
Ceci est une référence à la longue histoire populaire des herbes largement acclamées. Les Amérindiens utilisent depuis longtemps la sauge dans les rituels traditionnels qui célèbrent, soigner, et purifier.
La sauge commune est un classique en matière de jardinage d'herbes aromatiques , et où il ne peut pas survivre à un hiver froid, il est souvent cultivé dans des conteneurs que l'on rentre à l'intérieur jusqu'à la reprise de la saison de croissance.
Dans les climats plus chauds, il peut devenir si gros et buissonnant que ses tiges deviennent ligneuses. Si c'est le cas, remplacez vos plantes toutes les quelques années pour un approvisionnement constant non seulement de feuilles et de fleurs, mais aussi des tiges appétissantes.
Et enfin, si vous êtes dans une zone tempérée et que vous cherchez une alternative au gazon, envisager semer des herbes comme couvre-sol , où chaque pas remplit l'air de parfum.
Vous faites pousser de la sauge dans votre jardin ? Faites-nous savoir dans les commentaires ci-dessous!
Si vous êtes intéressé à cultiver plus classiques de la famille à la menthe dans ton jardin d'herbes aromatiques, vous aurez besoin de ces guides ensuite :
- Comment faire pousser de l'origan
- Comment faire pousser du marrube
- Comment faire pousser du basilic
- Comment faire pousser de la menthe dans le jardin (sans qu'elle ne prenne le dessus)
