Brassica oleracea var. italique X alboglabre

J'ai toujours été un grand fan des brassicacées. Rien ne me remonte le moral autant qu'un paquet de légumes verts tendres fraîchement cueillis et de fleurons croquants.

Tandis que le chou frisé, choux, et le brocoli sont des aliments de base de longue date dans mon jardin, Je suis toujours à la recherche de quelque chose de nouveau à essayer.

Un ajout plus récent à mon jardin, brocolini, est devenu l'un de mes favoris.

Ce que vous apprendrez

• Qu'est-ce que le broccolini ?
• Culture et histoire
• Propagation
• Comment grandir
• Conseils de culture
• Cultivars à sélectionner
• Gestion des parasites et des maladies
• Récolte
• Conservation
• Recettes et idées de cuisine
• Guide de culture de référence rapide

Qu'est-ce que le broccolini ?

Le broccolini est un légume annuel de la Brassicacées famille.

Il s'agit en fait d'un croisement hybride entre brocoli européen , B. oleracea var. italique, et gai lan chinois, B. oleracea var. alboglabre, autrement connu sous le nom Brocoli chinois ou chou frisé chinois .

Bien qu'il ressemble au brocoli à bien des égards, contrairement à son parent à grosse tête, broccolini produit de nombreuses petites pousses fleuries sur de fines tiges tendres.

La plante entière est comestible, y compris les feuilles vertes frisées, petits fleurons, et de longues tiges.

Plus doux et sucré que le brocoli avec une saveur subtilement poivrée, c'est merveilleux cuit à la vapeur, sauté, ou même mangé cru en salade.

Il ne faut pas non plus le confondre avec B. rapa var. ruvo , connu sous le nom de brocoli rabe ou rapini , qui est en fait un membre de la famille des navets, et a un goût plus amer.

Culture et histoire

Cultivé comme hybride par Sakata Seed Company et cultivé pour la première fois commercialement au Mexique en 1994, broccolini est un nouveau venu sur la scène des jardins.

Le nouvel hybride a été appelé aspabroc , en raison de la ressemblance des tiges comestibles minces avec les asperges.

Il est devenu disponible pour la première fois sur les marchés américains en 1996, et a été rebaptisé « broccolini » en 1998 après un partenariat entre Sakata Seed Company et Mann Packing Company.

Il a porté de nombreux noms au cours de sa courte existence, y compris les broccoletti, brocoli, séparation, tige tendre, brocoli en germination, et bébé brocoli.

Propagation

Le broccolini est rustique à Zones USDA 2 à 10.

Il peut être planté dès que le sol est dégelé au printemps. Cependant, gardez à l'esprit qu'il ne tolère que les gelées légères et qu'il peut être plus prudent d'attendre que tout risque de gel soit passé, en particulier dans les régions plus froides.

Le broccolini pousse mieux lorsqu'il est planté de transplants plutôt que par semis direct .

Soit acheter des semis de votre pépinière ou centre de jardinage local, ou démarrer les graines à l'intérieur au printemps 4 à 6 semaines avant votre dernière date moyenne du dernier gel.

Semez 3-4 graines dans chaque pot à 1/4 de pouce de profondeur dans un terreau équilibré, et placer dans un lumineux, emplacement ensoleillé, ou utiliser une lampe de culture . Les graines devraient germer en 7 à 10 jours.

Après quelques semaines, supprimer tout sauf le plus fort, plante la plus saine dans chaque pot.

Avant le repiquage, durcir les semis restants en les plaçant à l'extérieur pendant des périodes de temps croissantes au cours d'une semaine.

Transplanter dans le jardin quand ils ont 4-6 semaines, ou quand ils ont développé 6-8 vraies feuilles.

Vous pouvez également commencer les graines à l'intérieur ou sur un porche couvert dans des pots à la fin de l'été et transplanter au début de l'automne pour une récolte d'automne.

De la même manière que vous le feriez avec les démarrages de printemps, vous devez transplanter les semis dans le jardin lorsqu'ils ont développé 6-8 vraies feuilles.

Planter les semis à l'extérieur dans une terre de jardin amendée avec du compost, planter environ 1/2 pouce plus profondément dans le sol qu'ils ne l'étaient dans les pots. Espacez les plantes d'environ un pied de distance en rangées de 2 pieds de distance.

Si vous voulez essayer le semis direct, semer les graines dans une terre de jardin amendée avec du compost en rangées espacées de 12 à 14 pouces. Placez une graine de broccolini dans chaque trou de 1/4 de pouce de profondeur et recouvrez légèrement de terre.

Une fois les plantules levées, mince à 5 à 6 pouces de distance.

Comment grandir

Le broccolini peut être quelque peu difficile à cultiver en raison de la connaissance limitée de ses conditions de croissance idéales.

En général, elle est considérée comme une culture par temps frais qui a des besoins croissants en brocoli , bien qu'il ne soit pas aussi résistant au froid que son parent.

Il pousse mieux en plein soleil en nutriments riches, sol bien drainé avec un pH entre 6,0 et 7,0. Avant la plantation, il est utile d'ajouter quelques pouces de compost ou de fumier vieilli au sol.

Recouvrez d'un épais paillis de paille ou de feuilles déchiquetées pour aider à retenir l'humidité, éloigner les mauvaises herbes, réduire l'érosion, et aide à réguler la température du sol.

Le broccolini a besoin de beaucoup d'eau, engloutissant au moins 1 à 2 pouces par semaine. Gardez un œil sur les plantes et arrosez tous les quelques jours, ou lorsque la surface du sol commence à avoir l'air desséchée. Arrosez jusqu'à ce que le sol soit humide mais pas gorgé d'eau.

Vous pouvez également pulvériser des plantes avec thé de compost , thé de consoude , ou un engrais liquide organique équilibré tel que l'engrais liquide tout usage Dr. Earth Pure Gold, disponible à la pépinière Nature Hills .

Engrais liquide tout usage Dr. Earth Pure Gold

Vaporisez dès que vous remarquez le jaunissement des feuilles, qui sont un signe de carence en azote. Vous pouvez également choisir d'appliquer des aliments liquides régulièrement toutes les quelques semaines, qui donnera plante un supplément d'azote , aider votre culture à devenir plus grande et plus résistante.

Lorsque les plantes mesurent environ 8 à 10 pouces de hauteur, vous pouvez pousser la terre autour des tiges jusqu'aux premières grandes feuilles.

Cela aidera à encourager la formation de pousses latérales. Ceci est important car les pousses latérales sont la partie qui est récoltée.

Conseils de culture

• Plantez dans un sol amendé avec du compost ou du fumier vieilli.
• Lors du repiquage, ajoutez une boule de compost à chaque trou de plantation.
• Paillez pour aider à retenir l'humidité, réduire les mauvaises herbes, et réguler la température du sol.
• Fournir 1 à 2 pouces d'eau par semaine.
• Vaporisez le feuillage avec du thé de compost ou un engrais organique toutes les quelques semaines, ou lorsque les feuilles commencent à jaunir.
• Poussez le sol autour des tiges des plantes au fur et à mesure qu'elles poussent pour encourager les pousses latérales à se développer.

Cultivars à sélectionner

Il peut être difficile de déterminer comment s'approvisionner en broccolini, car il s'agit d'un nom de marque vendu principalement pour les producteurs commerciaux. Bien qu'il n'y ait qu'un seul « Broccolini » officiel, ’ des cultivars similaires sont disponibles sous d'autres noms.

Recherchez des graines ou des semis étiquetés bébé, tige tendre, ou la germination du brocoli.

Broccolini™

Étant donné que le cultivar officiel « Broccolini » est un hybride de marque, les graines peuvent être un peu difficiles à trouver, car il est principalement vendu pour la culture commerciale.

« Broccolini »™

Cette variété originale est à la fois à haut rendement et comestible de haut en bas avec une saveur et une texture délicieusement sucrées.

Park Seed a des paquets de 20 graines disponibles à l'achat. Vous pouvez les commander via Amazon .

Tendresse Royale

Cette récolte de printemps envoie plusieurs mini fleurons. Il produit de nouvelles pousses après une récolte et peut être récolté 2 à 3 fois par mois.

« Tenderette royale »

Les pousses tendres sont savoureuses consommées crues ou sautées.

Vous pouvez acheter les bébés brocolis à croissance rapide en paquets de 50 graines ou de 12 plantes vivantes prêtes à être transplantées. de Burpee .

Montebello

Ce cultivar prolifique et facile à cultiver est recommandé pour la culture d'automne.

« Montebello »

Profitez de la saveur douce et terreuse sur les salades, dans des plateaux de légumes, rôti, sauté, ou cuit à la vapeur.

Vous pouvez ajouter « Montebello » à votre potager en achetant 12 plantes vivantes, disponible chez Burpee .

Bourgogne

Ajoutez de la couleur avec ce 'Bourgogne, ’ un beau brocoli à germination violette. Vous adorerez le contraste entre les fleurons violets éblouissants et les tiges vert pâle de cet hybride unique.

'Bourgogne'

Amusez-vous à grignoter ces pousses directement de la plante !

Vous pouvez acheter 12 plantes vivantes, prêt pour votre potager de Burpee .

Gestion des parasites et des maladies

Cet hybride est sujet aux mêmes problèmes qui affectent couramment le brocoli et d'autres légumes crucifères .

Essayez d'éviter de planter au même endroit où d'autres crucifères ont poussé au cours des dernières années. En général, il est recommandé de cultiver le broccolini dans un espace séparé des autres cultures de choux pour éviter la propagation de la maladie.

Insectes

Bien qu'il existe plusieurs parasites qui peuvent affecter les cultures de broccolini, ils peuvent être facilement gérés avec quelques astuces simples.

Pucerons

Ces petits insectes au corps mou se nourrissent de sève, et se régaler de feuillage. Ils apprécient particulièrement les nouvelles pousses.

Vous trouverez souvent des pucerons cachés sous les feuilles. Cherchez bouclé, rabougri, ou feuillage jaunissant. Vous pouvez également reconnaître les pucerons par le «mielleux» collant qu'ils laissent derrière eux, ce qui peut attirer d'autres parasites et favoriser la moisissure.

Vous pouvez essayer de laver les feuilles avec un jet puissant du tuyau pour les enlever.

Vous pouvez également essayer de vaporiser avec un savon insecticide maison composé d'une combinaison de savon à vaisselle biodégradable, l'eau, et l'ail. Il suffit d'écraser ou de mélanger deux bulbes d'ail dans un litre d'eau et de laisser infuser toute la nuit. Filtrer et ajouter une cuillère à café de savon à vaisselle biodégradable.

En savoir plus sur la lutte contre les pucerons ici .

Fausse-arpenteuse du chou

Ces petites chenilles vertes se cachent souvent autour des plantes de Brassica et elles peuvent manger à travers les feuilles, causant des dégâts incroyables. Il est bon de les attraper tôt car plus ils grignotent, plus ils grandissent, et plus ils causent de dégâts !

Vous pouvez trier les chenilles à la main lorsqu'elles apparaissent, ou essayez de saupoudrer de terre à diatomées de qualité alimentaire sur et autour des plantes qui montrent des signes d'infestation.

Éliminez les problèmes avant l'éclosion des larves en traitant les petits œufs verts et les cocons soyeux qui apparaissent sur les tiges ou le dessous des feuilles avec avec de la terre de diatomées .

Vous pouvez également installer installer des couvertures flottantes pour dissuader les mites de se poser sur les plantes et de pondre des œufs.

En savoir plus sur la lutte contre la fausse-arpenteuse du chou ici .

Les altises

Ces minuscules insectes sauteurs mâcheront de petits trous dans les feuilles. Vous pouvez également voir de minuscules œufs blancs autour de la base des plantes ou dans le sol.

Des infestations sévères peuvent détruire complètement les cultures, et ils peuvent se répandre rapidement dans tout le jardin.

Si vous avez tendance à avoir des problèmes avec problèmes avec les altises , Les couvertures flottantes peuvent être très efficaces lorsqu'elles sont placées autour de jeunes plants.

Vous pouvez également saupoudrer de terre de diatomées ou pulvériser de l'huile de neem sur les cultures affectées.

En savoir plus sur le contrôle des altises ici .

Les asticots des racines

Ces petites créatures sans pattes pondent des œufs à la base des jeunes plantes et se nourrir de racines souterraines , provoquant la pourriture, et parfois la mort de vos plantes.

Rechercher un retard de croissance, feuilles flétries au feuillage parfois jaune ou bleu, et les racines endommagées.

Si vous découvrez une infestation, enlever et détruire les plantes infectées.

En savoir plus sur l'identification et le contrôle de la mouche du chou ici .

Limaces

Ces gluants, les insectes à corps mou ont tendance à faire leur apparition dans des conditions humides. Ils peuvent manger de gros trous dans les feuilles et peuvent rapidement causer des dommages importants au feuillage. En savoir plus sur protégez vos cultures des limaces et des escargots ici .

Vous pouvez cueillir des limaces à la main si vous n'êtes pas trop dégoûté, ou vous pouvez essayer d'enterrer des tasses remplies de bière bon marché autour de vos plates-bandes. La bière attirera les limaces qui tomberont dans les tasses et se noieront.

Vous pouvez également vaporiser de l'huile d'ail sur le sol autour de la culture ou poser du cuivre non enduit autour des plantes pour agir comme répulsif. Plus d'informations sur le contrôle des limaces sur les cultures de choux peut être trouvé ici .

Vous pouvez réduire le risque de problèmes en installant des couvertures flottantes ou en saupoudrant de terre de diatomées de qualité alimentaire autour de la base de vos cultures.

Pratiquez une rotation régulière des cultures pour réduire le risque d'infestation continue.

Maladie

Soyez à l'affût des signes de maladie et prenez des mesures préventives telles que le désherbage régulier pour réduire le surpeuplement des plantes et empêcher l'accumulation d'humidité excessive.

Jambe Noire

Ce champignon commun, qui provoque des taches sombres sur les feuilles, affecte généralement les cultures de la famille des choux. Il est courant dans des conditions chaudes et humides, et peut hiverner dans le sol et sur les débris végétaux.

Parce que ce champignon se propage facilement et n'a pas de traitement efficace, il est important d'enlever les plantes infectées et de détruire les débris végétaux en fin de saison.

Paillage, éclaircir les semis, désherbage, et laisser les feuilles sécher complètement entre les arrosages réduira le risque d'infection.

Pourriture noire

C'est une maladie bactérienne qui produit une odeur nauséabonde et noircit les nervures des feuilles, provoquant finalement le flétrissement et la mort du feuillage. C'est commun par temps chaud, conditions humides, et est particulièrement répandu dans les lits de jardin surpeuplés.

La prévention est le meilleur moyen de lutter contre la pourriture noire, car il peut être difficile à traiter efficacement. Pour réduire les risques, planter des cultures dans un sol bien drainé, tourner régulièrement, éviter de trop arroser, et enlevez et détruisez toutes les plantes infectées.

En savoir plus sur la lutte contre la pourriture noire des légumes crucifères .

Mildiou

Cette maladie provoque des taches jaunes ou brunes sur les feuilles qui produisent de la moisissure blanche dans des conditions humides. Il peut ralentir la croissance ou provoquer la perte des feuilles. Retirez et détruisez toutes les plantes qui ont été infectées par le mildiou.

Vous pouvez réduire le risque d'infection en désherbant régulièrement et en éclaircissant pour réduire le surpeuplement et augmenter le flux d'air.

Vous pouvez également arroser tôt le matin pour permettre au feuillage de se dessécher pendant la chaleur de la journée, le rendant moins sensible à la moisissure.

Récolte

Il y a quelques étapes pour récolter le broccolini.

Vous voulez commencer le processus de récolte après la formation des têtes principales, mais avant qu'elles n'aient commencé à se séparer en fleurs individuelles - généralement environ 2 à 3 mois après la plantation.

Les feuilles doivent être d'un vert éclatant. Assurez-vous de récolter avant que les feuilles ne commencent à jaunir, ce qui fera flétrir les têtes et perdre de leur saveur.

Commencez par couper la couronne principale et environ 6 pouces de tige.

Retirer la tige centrale stimulera la croissance des pousses latérales, qui est le but. Alors que la tige principale est comestible, les pousses latérales sont les parties qui seront finalement la récolte principale.

Une fois que les pousses latérales apparaissent, vous pouvez couper chacune des tiges juste au-dessus d'un ensemble de feuilles vertes. Couper vers la base de la tige, laissant un jeu de feuilles intact pour encourager de nouvelles pousses.

Si le feuillage est encore vert et éclatant après avoir coupé les pousses, vous devriez obtenir plusieurs récoltes de fleurons. Si tu es chanceux, vous pouvez obtenir jusqu'à 3 à 5 cycles de récoltes pour chaque plante.

Conservation

La congélation est un moyen facile et pratique de conserver le broccolini. Après la récolte, enlevez toute saleté des pousses et coupez chacune en morceaux de la taille d'une bouchée.

Prochain, blanchir en plongeant les morceaux dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes. Retirez les morceaux de l'eau et plongez-les immédiatement dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Laissez-les reposer quelques minutes dans l'eau glacée avant de les égoutter.

Assurez-vous de bien les égoutter avant de les congeler.

Congelez les morceaux en une seule couche sur une plaque à pâtisserie pendant quelques heures pour éviter qu'ils ne collent ensemble. Une fois congelés, emballez-les dans des sacs allant au congélateur ou des contenants hermétiques pour un stockage à long terme.

Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, retirez simplement une poignée du congélateur et jetez-la dans votre sauté ou votre cuiseur vapeur !

Pour un stockage à court terme, il devrait durer quelques jours à une semaine dans un sac en plastique scellé au réfrigérateur. Pour augmenter la durée de conservation, ne le lavez pas avant d'être prêt à l'utiliser.

Recettes et idées de cuisine

Tendre et croquant à l'état cru, doux et doux à la cuisson, Le broccolini est un ingrédient polyvalent dans la cuisine.

Les feuilles vertes, tiges tendres, et les fleurons croquants ont tous un goût sucré et terreux. Les tiges, qui ne nécessitent aucun pelage, ressemblent à des asperges, bien qu'ils goûtent plus comme une version plus douce du brocoli.

sauté, à la vapeur, rôti, grillé, ou tranché cru et servi avec une trempette, vous ne pouvez tout simplement pas vous tromper avec ce légume.

J'adore préparer un sauté simple et rapide de broccolini au beurre, Ail, et un filet de jus de citron.

Essayez cette version amusante d'une salade de pâtes classique sur notre site frère Foodal , avec tomate grillée, brocolini, et une vinaigrette acidulée gingembre-balsamique. Les tomates juteuses fondront dans la bouche, et le broccolini ajoute un subtilement sucré, texture moelleuse. Dégustez cette délicieuse salade tiède ou froide !

Guide de culture de référence rapide

Type de plante :Légume annuel Besoins en eau :Modéré Origine :Hybride de cultivars européens et chinois Entretien :Modéré Rusticité (zone USDA) :2-10 Type de sol :Riche en nutriments Saison :Printemps, automne pH du sol:6,0-7,0 Exposition:Plein soleil Drainage du sol:Bien drainé Temps de maturité:60-90 jours Plantation d'accompagnement:Camomille, aneth, menthe, Romarin, sauge Espacement :2 pieds Éviter de planter avec :Morelles Profondeur de plantation :1/4 pouce Famille :Brassicaceae Hauteur :2-3 pieds Genre :Brassica Propagation :1 pied Espèce :oleracea Tolérance :Gel léger Cultivar :italica × alboglabra Ravageurs et maladies :Pucerons , fausse-arpenteuse du chou, altises, limaces, asticots des racines, mouches blanches; le mildiou, jambe noire, pourriture noire

Mettez une touche sur le brocoli

Même si cela peut prendre quelques saisons d'expérimentation pour y arriver, tendre, une récolte savoureuse vaudra bien votre patience.

Pourquoi ne pas mélanger les choses avec un carré de broccolini cette saison, les jeunes du brocoli, parent branché?

Avez-vous déjà essayé de faire pousser du broccolini dans votre jardin ? Quels conseils voudriez-vous partager ? Dites-nous vos pensées dans les commentaires ci-dessous, et n'oubliez pas de nous faire savoir dans quelle zone de croissance vous vous trouvez.

Vous voulez en savoir plus sur brassicacées en croissance ? Consultez ces guides pour plus de trucs et astuces :

• Pourquoi mon brocoli ne forme-t-il pas des têtes ? 9 éléments essentiels pour une formation optimale de la tête de brocoli
• 10 meilleures variétés de brocoli pour votre jardin (plus 3 délicieuses options de bonus !)
• Comment faire pousser du chou-fleur, Une récolte difficile par temps frais