Les betteraves sont vraiment l'un des légumes les plus étonnants.
Pompier rouge, jaune doré, violet foncé, ou canne à sucre rayée, leur palette de couleurs et de saveurs ne cesse de m'étonner.
Peu importe la variété, juste quelques tranches de ces juteux, les racines vibrantes peuvent transformer n'importe quel plat ho-hum en une délicatesse extravagante.
Sans parler de, ils sont incroyablement riches en nutriments , facile à cultiver, et tout simplement délicieux.
Il n'est pas étonnant que je réserve toujours un grand espace de jardin pour faire pousser ces beautés classiques.
Mais les enfoncer dans le sol est la partie facile. Une fois que vous avez un patch en croissance, comment déterminez-vous quand ils sont prêts à être récoltés ? Et que faire d'une récolte exceptionnellement abondante ?
La récolte des betteraves peut sembler être un jeu de devinettes. Heureusement pour vous, avec nos trucs et astuces simples, c'est en fait assez facile.
Quoi de plus, il y a tellement de façons simples de les conserver pour une utilisation ultérieure, vous n'aurez pas à vous soucier de grandir plus que vous ne pouvez manger en une seule fois !
Ce que vous apprendrez
- La récolte des betteraves
- Conserver les betteraves
- Recettes et idées de cuisine
La récolte des betteraves
Déterminer quand récolter vos betteraves dépend de quelques facteurs, y compris la variété, la période de l'année où ils ont été plantés, et la température moyenne où ils poussent.
Les préférences personnelles jouent également un rôle. Au-delà des normes variétales, tout le monde n'est pas d'accord sur la meilleure taille de betterave.
Alors que certaines personnes soutiennent que les racines plus petites ont plus de saveur et de jutosité, d'autres préfèrent leur permettre d'atteindre une taille plus grande avant de les cueillir.
leur permettre grossir un peu est certainement bien, mais sachez que si vous attendez trop longtemps pour récolter, ils peuvent devenir fibreux, mou, tendre, ou froissé, et finiront par perdre une partie de leur saveur succulente.
Les meilleures betteraves ont tendance à être de couleur foncée, juteux, et ferme, avec une surface lisse.
En général, les racines sont prêtes à être récoltées lorsqu'elles font quelques centimètres de diamètre, quelque part entre une balle de golf et une taille de balle de tennis. Attendez-vous à récolter votre récolte environ 50 à 70 jours après la plantation.
Pour déterminer s'ils sont prêts à être récoltés, enlevez une partie du paillis ou de la terre autour du sommet de vos betteraves et recherchez les couronnes dépassant du sol. Si vous voyez un pouce ou deux dépasser du sol, il y a fort à parier qu'ils sont prêts à tirer !
Gardez un œil sur les légumes-feuilles poussant à partir des sommets. Si les verts commencent à avoir l'air flétris - et vous savez que la récolte est proche de son heure de récolte - la racine est probablement en train de passer son apogée et doit être cueillie tout de suite. Ne confondez pas le flétrissement des feuilles dû au gel ou au manque d'eau !
Si vos racines ne semblent pas tout à fait prêtes et qu'un gel est prévu, ne t'inquiète pas ! Les betteraves sont une culture par temps frais, et une ou deux gelées légères peuvent en fait adoucir leur saveur. Assurez-vous simplement de les déterrer avant que le sol ne gèle.
Lorsque vous avez décidé qu'il est temps de récolter, utilisez une fourchette ou un couteau de jardin pour ameublir doucement le sol autour de chaque plante, en faisant attention de ne pas couper accidentellement dans l'une des racines.
Une fois le sol meuble, saisir les sommets verts et soulever avec précaution, tout en soulevant simultanément le sol en dessous avec une fourchette à main ou un couteau de jardin.
Vous pouvez retirer les sommets en les coupant ou en les tordant avec vos mains, laissant environ un pouce attaché à la racine. Cela empêchera les plantes de saigner leur jus et aidera également à garder les racines fraîches plus longtemps.
Et ne jetez pas ces feuilles ! Les légumes eux-mêmes sont délicieux et nutritifs, avec une saveur légèrement amère ressemblant à de la bette à carde.
Vous pouvez également choisir de récolter les légumes verts avec parcimonie tout au long de la saison pendant que les racines poussent encore. Assurez-vous simplement de ne prendre qu'un couple de chaque plante à la fois, sinon, la croissance des racines pourrait être inhibée.
Conseil :Si vous arrosez votre culture quelques jours avant la récolte, cela aidera les plantes à sortir plus facilement du sol. Si vous avez de la pluie dans les prévisions, planifiez votre récolte après qu'ils aient eu un bon trempage.
Conserver les betteraves
Lorsque vous décidez qu'il est temps de récolter vos betteraves, ayez un plan pour ce que vous voulez faire avec eux. Les greens dureront quelques jours au réfrigérateur. Sans autre conservation, les racines ne dureront en stockage que quelques semaines.
N'oubliez pas de séparer les verts des racines, laissant un pouce ou deux de tige dépassant des racines. Conservez les verts séparément des racines.
Si vous prévoyez d'utiliser vos racines de betteraves bientôt, vous pouvez les laver. Autrement, ne nettoyez pas la saleté tout de suite. Au lieu, placez-les au sec, endroit ombragé jusqu'à ce que tout excès de terre qui s'y accroche encore ait séché, puis retirez-le doucement.
Il est préférable de ne laver les betteraves rouges qu'avec de l'eau juste avant de les utiliser, car l'excès d'humidité favorisera une pourriture plus rapide.
Dans le réfrigérateur, ils se conserveront mieux dans un sac en plastique perforé dans le bac à légumes. Cela les empêche de se dessécher et de devenir mous.
Pour conserver les racines à long terme, ils doivent être recouverts de sable ou de sciure de bois dans une boîte ou une caisse en bois et placés dans une cave à légumes, ou un autre endroit frais bien ventilé comme un garage ou un sous-sol. Ils font mieux dans un froid, endroit humide dans la plage de 32-40°F avec 95 pour cent d'humidité relative.
Préparez votre caisse de stockage en versant du sable ou de la sciure de bois sur le fond et superposez vos betteraves. Continuez à alterner les couches de sable et de racines, se terminant par une dernière couche de sable sur le dessus. Quand tu veux en manger, retirez-les simplement de la couche supérieure.
Vérifiez la détérioration de temps en temps en enlevant les betteraves, éliminer tout ce qui a mal tourné, et en les reconditionnant dans le même type de matériau. Ils devraient se conserver jusqu'à 5 mois de cette façon.
Assurez-vous d'en réserver quelques-uns pour manger frais! Ils sont à leur meilleur juste après la récolte, délicieusement croustillant et juteux, avec la plus haute teneur en éléments nutritifs. Mangez d'abord ceux qui sont tachés, car ceux-ci seront les plus susceptibles de pourrir pendant le stockage.
Vous pouvez également les congeler. Il est préférable de cuire les betteraves avant de les congeler, car les racines crues ont tendance à devenir granuleuses au congélateur.
Voici la manière la plus simple de procéder :
- Faire bouillir les racines entières pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils puissent être percés facilement avec une fourchette.
- Retirer de l'eau, attendre qu'ils soient suffisamment froids pour être manipulés, et enlevez la peau. Les peaux doivent glisser facilement. Les petits peuvent être congelés entiers si vous le souhaitez, et les plus gros peuvent être coupés en tranches ou en cubes.
- Une fois haché ou tranché à la taille désirée, étalez-les sur une plaque allant au four et congelez-les rapidement, pour les empêcher de coller ensemble.
- Une fois complètement congelés, vous pouvez retirer le plateau et le reconditionner dans des sacs ou des conteneurs de congélation. Ils sont mieux utilisés dans les 12 mois.
- Lorsque vous êtes prêt à les manger, il suffit de sortir les betteraves du congélateur et de les laisser décongeler avant la cuisson.
Conseil :Le scellage sous vide est un excellent moyen d'éviter les brûlures de congélation et de prolonger la durée de conservation. Vous pouvez consulter une revue des meilleurs scellants sous vide sur notre site frère, Alimentaire .
La fermentation des betteraves est une autre méthode de conservation, et une façon incroyablement saine de les consommer, riche en probiotiques sains. Le liquide produit par ce ferment est connu sous le nom de kvass, un tonique sain à base de jus de betterave populaire en Russie et en Europe de l'Est pour renforcer le système immunitaire. (Pensez au kombucha – mais à base de betteraves).
La lactofermentation est le processus qui consiste à utiliser du sel et de l'eau pour donner vie aux aliments ! Pendant que les betteraves mijotent dans une saumure d'eau et de sel, les bactéries bénéfiques commencent à se développer et à se multiplier. Ces bactéries saines consomment les sucres naturels des betteraves, produire de l'acide lactique et acétique, qui à son tour préserve les légumes.
Ces probiotiques sains, similaires à ceux trouvés dans le yaourt, créez un délicieux condiment mariné qui remplira votre intestin de microbes bénéfiques.
La fermentation des betteraves est incroyablement facile. Tout ce que vous avez à faire est de hacher le cru, racines pelées et placez-les dans un bocal ou un pot de fermentation. Vous pouvez ajouter d'autres ingrédients si vous le souhaitez comme l'ail, poivres, aneth, ou des feuilles de laurier.
Prochain, mélanger l'eau et le sel dans un bol pour faire une saumure, en remuant jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous. Préparez une solution de saumure à 2% en ajoutant 1 cuillère à soupe de sel de mer pour 4 tasses d'eau. Versez juste assez de saumure dans le pot ou le pot, couvrir complètement les légumes, et placez un poids dessus.
Si vous utilisez un pot de fermentation, il est probablement venu avec un ensemble de poids à cet effet. Si non, vous pouvez remplir un sac en plastique à fermeture éclair avec de l'eau et le placer sur les racines hachées. Vous voulez vous assurer que les légumes sont complètement immergés, et non exposé à l'air ambiant.
Serrez le couvercle et gardez votre pot ou pot à température ambiante dans un endroit sombre de la cuisine pendant environ une semaine, ou jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface. La plage de température idéale pour la croissance des bactéries bénéfiques est de 65 à 78 °F.
Mettez le pot dans un endroit où vous vous souviendrez de le vérifier. Vous voulez l'examiner périodiquement pour vous assurer que les légumes sont toujours recouverts de liquide, et qu'il n'y a rien de moisi ou de génial qui pousse dessus.
Si un film blanc apparaît au dessus du ferment, n'ayez pas peur - il s'agit très probablement de levures et ne pose aucun risque pour la santé. Retirez simplement le film avec une écumoire et jetez-le. Si vos cornichons ont une texture visqueuse ou une odeur désagréable, jeter le lot et recommencer.
Finalement, le ferment devrait commencer à bouillonner !
Goûtez-le tous les quelques jours. Il sera prêt lorsque la saveur deviendra salée et un peu acide. Le temps que cela peut prendre varie en fonction de la température ambiante et de la concentration de saumure, mais vous pouvez vous attendre à ce que le processus prenne environ 7 à 10 jours.
Quand il est prêt, retirer les poids et conserver le ferment dans un bocal à couvercle hermétique au réfrigérateur. Il devrait durer jusqu'à 3 mois.
Alternativement, à ce stade, vous pouvez filtrer le liquide rouge vif, ou kvas. Il a un salé, saveur légèrement acide et peut également être utilisé comme base pour faire du bortsch, la soupe traditionnelle d'Europe de l'Est.
Recettes et idées de cuisine
Ce qu'il y a de plus merveilleux avec les betteraves, c'est qu'elles peuvent être consommées d'une si grande variété de façons différentes, chacun faisant ressortir des profils uniques de texture et de saveur du légume.
L'un des plats les plus populaires à base de betteraves est le bortsch, le rouge profond, une soupe copieuse d'Europe de l'Est - qui ressemble souvent plus à un ragoût - traditionnellement consommée la veille de Noël et à Pâques. Les racines rouges lui donnent la couleur et la saveur terreuses, et ses nuances légèrement acides caractéristiques proviennent de l'utilisation de kvas de betterave comme base.
Faites-les rôtir pour faire ressortir leur juteuse douceur, les fermenter pour une pointe d'acidité, ou mangez-les crus pour un délicieux croquant. Et n'oubliez pas de mélanger les variétés et les couleurs pour un effet arc-en-ciel impressionnant.
Peu importe comment vous les préparez, les betteraves ajouteront toujours un peu de beauté et une touche de couleur à votre repas !
L'une de mes façons préférées de conserver les betteraves est de les mariner.
Un peu plus facile et moins longue à préparer qu'une version fermentée, notre site soeur, Alimentaire a une merveilleuse recette de betteraves et de navets marinés rapidement.
Croquant, Tarte, et salé avec juste une touche d'épice, c'est une collation que vous ne pourrez pas arrêter de manger. Il fait un délicieux ajout aux sandwichs et aux salades, trop.
Parfois, c'est simple c'est mieux.
Commencez un dîner copieux avec cette salade verte légère et fraîche à base de roquette, betteraves, et fromage de chèvre. C'est super pour un déjeuner d'été facile, ou servez-le comme point de départ rafraîchissant d'un repas de plusieurs plats. Rendez-vous sur Foodal pour la recette complète .
Rien de tel que la torréfaction pour faire ressortir la délicieuse douceur d'une betterave.
Pour un rôti copieux et réconfortant, essayez cette recette de chou kale rôti au gingembre et à la noix de coco avec des betteraves, farro, et fromage de chèvre. Salé, épicé, et subtilement sucré, cette combinaison savoureuse est la perfection végétarienne. Obtenez la recette complète sur Foodal .
Pas d'humeur à cuisiner vos betteraves ?
Pourquoi ne pas commencer votre journée avec un verre de pomme croustillant, betterave, et du jus de carotte ? Incroyablement sain, rafraîchissant, et délicieux, cette recette de Foodal fournira sûrement un début énergique à votre journée.
Dernier point mais non le moindre, n'oubliez pas ces légumes verts nutritifs !
Vous pouvez les cuisiner et les manger comme vous le feriez pour tout autre type de verdure à feuilles. Mélangez-les crus dans votre prochaine salade, les faire revenir avec des oeufs, ou utilisez-les comme garniture! Essayez cette recette de feuilles de betteraves sautées à l'ail de Foodal .
Égayez votre cuisine
Il n'y a pratiquement pas de fin aux façons créatives dont vous pouvez apprécier les betteraves, et ajoutez-les à votre alimentation.
Pour cette raison, Je m'assure toujours de planter une grande parcelle dans mon jardin chaque année. Je sais que je peux tous les remonter et les ranger facilement, et j'aurai toujours une réserve quand j'aurai envie de quelque chose de juteux, brillant, et délicieux!
Quelle est votre façon préférée de conserver et de préparer ces légumes racines colorés ? Partagez vos idées et vos questions dans les commentaires ci-dessous !
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