Fleurs d'ail, aussi parfois appelées tiges d'ail, tiges, pousses ou lances, sont les tiges florales que les plants d'ail à cou dur produisent avant que les bulbes ne mûrissent.

Environ trois semaines avant que le bulbe d'ail soit prêt pour la récolte, il envoie une tige florale. La tige pousse vers le haut sur plusieurs centimètres, puis s'enroule une ou deux fois avant de continuer à pousser vers le haut. Retrait de cette tige, ou la tige d'ail permet à la plante de consacrer son énergie à la croissance d'un bulbe d'ail plus gros.

La gousse d'ail est comestible et a une belle, saveur d'ail doux avec un soupçon de douceur. Le scape est le plus tendre, avec une texture presque semblable à l'asperge lorsqu'elle frise. C'est parti trop longtemps, il devient plus ferme et boisé. Je récolte le mien d'un seul coup à l'état frisé en coupant la hampe en bas à l'endroit où elle rencontre la dernière feuille de la plante.

Les fleurs d'ail sont une récolte très attendue et appréciée qui a généralement lieu à la mi-juin dans ma région. C'est généralement le moment où nous sommes dans une ornière d'ail. Habituellement, l'ail stocké de l'année dernière a diminué et j'essaie de résister à l'ail qui pousse dans le jardin pour lui permettre d'atteindre son plein potentiel. Les fleurs d'ail comblent cette lacune et peuvent être utilisées en remplacement de l'ail dans la plupart des recettes.

Je réserve généralement la moitié de la récolte de fleurs d'ail pour en profiter frais. Ils durent longtemps au réfrigérateur. J'utilise les hampes en sauté, sauté à l'huile d'olive et utilisé comme garniture de pizza, ou grillé en accompagnement. La torréfaction fait particulièrement ressortir la douceur de la saveur de l'ail.

3 façons de conserver les fleurs d'ail

Le reste de la récolte de hampe d'ail est conservé pour en profiter plus tard. Voici trois façons de conserver les fleurs d'ail pour en profiter toute l'année :

Pesto à l'ail

La première méthode que j'utilise pour préserver la saveur douce des fleurs d'ail est de préparer et de congeler du pesto. Une fois décongelé, le pesto peut être utilisé comme trempette, garniture de pizza, ou comme sauce pour pâtes.

Cette recette de fleur d'ail est une légère variante de votre pesto habituel. Il combine des fleurs d'ail avec de la mélisse pour une variation fraîche du jardin précoce.

• Pesto à l'ail et à la mélisse

Congeler les fleurs d'ail

Une autre méthode que j'utilise pour savourer la saveur douce de la fleur d'ail, est de les couper en morceaux de 1 pouce et de les congeler dans des sacs de congélation à fermeture éclair. Cela permet de saisir facilement une poignée de fleurs d'ail et de les ajouter aux soupes, ragoûts, sauté, ou n'importe où ailleurs que vous utiliseriez de l'ail. Les fleurs d'ail résistent très bien à la congélation et restent fermes.

Ail en conserve

Vous aimez les cornichons et l'ail? Alors vous allez adorer la saveur de ces fleurs d'ail marinées.

Cette recette de mise en conserve combine des fleurs d'ail avec des épices à marinade pour une collation à l'ail et au vinaigre.

• Recette de scapes d'ail marinés

Vous vous demandez quoi faire d'autre avec les fleurs d'ail ? Essayez quelques-unes de ces recettes :

• Fleurs d'ail grillées par Grow a Good Life
• Pesto / Trempette à l'ail par apprentissage et par nos envies
• Houmous au pesto et pistaches à l'ail de Farm Fresh Feasts
• Vinaigrette Daphne's Garlic Scape par Daphne's Dandelions
• Langoustines aux crevettes et à l'ail de Farm Fresh Feasts
• Pizza au pain plat au fromage et au pesto d'ail de Farm Fresh Feasts
• Feuilles d'ail rôties au sel de mer par With Food + Love
• Pesto à l'ail et aux pignons de One Beet
• Soupe au poulet et à l'ail avec pommes de terre violettes et asperges par Nutrients You Fools

Besoin d'encore plus d'idées ? Farm Fresh Feasts propose un aperçu des recettes de Garlic Scape :
28 Recettes utilisant des feuilles d'ail (recette ronde) par Farm Fresh Feasts