Par Erin Marissa Russell

Les feuilles de moutarde font partie de la famille des plantes Brassica et sont parfois appelées simplement moutarde ou moutarde brune, moutarde chinoise, moutarde indienne, feuille de moutarde, épinards à la moutarde, ou moutarde blanche. Ce légume de saison fraîche est un choix populaire pour les jardiniers amateurs car il est facile à entretenir et mûrit rapidement, avec des périodes de maturation allant de quatre à six semaines.

Bien que dans la cuisine, les légumes verts en tant que plat soient le plus souvent associés au sud des États-Unis, Les feuilles de moutarde peuvent être cultivées par les jardiniers dans les régions du centre et du nord des États-Unis ainsi que pendant la partie de la saison de croissance avec un temps frais dans leurs régions. La plante de feuilles de moutarde peut être cultivée avec succès dans les zones de rusticité USDA 6 à 11 en tant que culture de printemps, et il peut également être cultivé à l'automne par ceux des zones 8 à 11.

Les feuilles de moutarde sont des plantes annuelles qui atteignent des hauteurs comprises entre un demi-pied et deux pieds de haut et mesurent un ou deux pieds de large à maturité. À la fin de la saison de croissance, comme beaucoup d'autres légumes, les plantes vertes moutarde s'envoleront, ou aller semer.

Le boulonnage est une partie naturelle du cycle de croissance de la plante et doit éventuellement se produire, bien que le boulonnage puisse être retardé pendant un certain temps, on ne peut pas l'éviter complètement. Une fois que la saison commence à changer à mesure que les jours deviennent plus longs et plus chauds, la production de feuillage doit prendre fin, les plantes se tournent vers la reproduction. Vos plants de moutarde peuvent également se précipiter quand il n'est pas encore temps selon le calendrier en réponse à un stress quelconque.

Quand les feuilles de moutarde s'envolent, ils envoient une tige fleurie du centre de la plante qui s'ouvrira d'abord en une fleur jaune, commencent alors à produire des graines. Cette tige fleurie va lessiver l'énergie et les nutriments du reste de la plante avec une telle force que peu de temps après que la plante commence à monter en flèche, les verts deviendront peu amers, mais pas aussi amer que la laitue en boulons. Donc, si vous remarquez que vos verts ont commencé à monter en graine juste au début du processus de montaison, c'est bien de continuer à récolter et à manger les légumes verts.

Cependant, si vous ne le remarquez pas tout de suite, les verts ne seront plus bons à manger, vous pourriez donc aussi bien laisser la plante dans le jardin afin qu'elle puisse produire des graines que vous pourrez collecter afin que vous puissiez les conserver pour planter une autre culture l'année prochaine. Avant de décider de le faire, vous devez savoir que seules les variétés anciennes de feuilles de moutarde produiront une prochaine saison de plantes fidèles au type.

D'autres variétés de vert moutarde peuvent encore être semées et plantées plus tard, mais les plantes de la nouvelle génération différeront légèrement des plantes à partir desquelles les graines ont été récoltées. Pour récolter des graines de moutarde verte, laisser les gousses mûrir sur les plantes jusqu'à ce qu'elles brunissent. Assurez-vous de récupérer les cosses avant qu'elles ne s'ouvrent, à moins que vous ne vouliez permettre à vos plants de moutarde de semer leurs propres graines pour la saison prochaine.

Vous pouvez également planter un nouveau lot de feuilles de moutarde toutes les deux semaines pour profiter d'un approvisionnement continu de feuilles de moutarde tout au long de la saison de croissance. Les feuilles vert foncé ont une saveur nettement épicée, saveur amère. Les variétés sont également disponibles avec des feuilles rouges ou violettes.

Nutritionnellement, Les feuilles de moutarde sont faibles en calories mais contiennent beaucoup de fibres et de précieux micronutriments. Juste une tasse de feuilles de moutarde, mesuré cru et haché, offre 2 grammes de fibres, 2 grammes de protéines, 6% de l'apport quotidien en vitamine B6 (pyridoxine), 8% de l'apport quotidien en vitamine E, 9% de la valeur quotidienne de sucre, 10 % de la valeur quotidienne du cuivre, 44% de l'apport quotidien en vitamine C, et 120 % de l'apport quotidien en vitamine K.

Ces légumes verts méga sains fournissent également quatre ou cinq pour cent de votre valeur quotidienne des éléments suivants :calcium, fer à repasser, potassium, la riboflavine (également appelée vitamine B2), magnésium, et la thiamine (parfois appelée vitamine B1). La cuisson de votre tasse de légumes verts augmente leur valeur nutritionnelle, faire les mesures du pourcentage de vitamine A par rapport à la valeur quotidienne à 96%, le pourcentage de vitamine C de la valeur quotidienne à 22,7%, et la valeur nutritionnelle de la vitamine K 690%. (Non, ce n'est pas une faute de frappe, six cent quatre-vingt-dix pour cent. .) Toutefois, la moutarde cuite n'offre pas autant de vitamine C ou de vitamine E que les feuilles de moutarde crues.

Variétés de feuilles de moutarde

Il existe quatre grandes catégories de plantes vertes moutarde, avec diverses espèces végétales dans chaque catégorie. Les principaux types parmi lesquels les jardiniers peuvent choisir comprennent Brassica hirta ou la moutarde jaune, le type de moutarde le plus connu dont proviennent la plupart des graines ; Brassica nigra ou moutarde noire, qui emballe un punch épicé mais est largement considéré comme moins savoureux que la moutarde jaune ; Brassica alba ou moutarde blanche, qui a le goût le plus doux et est un favori pour le décapage ; et Brassica juncea, qui est aussi appelée moutarde orientale ou moutarde brune et est connue pour son bon goût.

Les plants de moutarde peuvent être des variétés à feuilles frisées ou de la moutarde à feuilles lisses (également appelées épinards à la moutarde ou vert tendre. Les plantes des variétés à feuilles frisées sont susceptibles de prendre plus de temps à nettoyer car les volants de leur feuillage ont tendance à retenir la saleté et le sable du jardin. Feuille frisée les feuilles de moutarde ont également une période de croissance plus longue que les types de feuilles lisses, qui fonctionnent mieux que celles à feuilles frisées à chaud, climats secs.

Mélange personnalisé de cuisinier :Ce multipack de feuilles de moutarde combine les variétés Florida large feuille, mizuna, Violet d'Osaka, et indien géant rouge.

Floride à feuilles larges :La variété de feuilles de moutarde la plus populaire pour la culture dans les jardins, La dicotylédone de Floride est un héritage avec de grandes, vaste, feuilles plates qui ont un bord en dents de scie et une saveur savoureuse. 45 jours.

Grenat géant :La moutarde géante grenat offre les jeunes feuilles les plus foncées disponibles, au feuillage bordeaux qui vire au vert à la cuisson. Cependant, il peut être rapide à boulonner. 45 jours.

Vague verte :Les plants de moutarde à froufrous verts sont lents à monter en flèche et résistent bien à la chaleur mais tolèrent le froid. Connu pour ses rendements élevés et sa saveur épicée. 50 jours.

Bord en lambeaux à l'ancienne :Cet héritage du sud avec des volants, les feuilles étroites sont connues pour être considérées comme ayant le meilleur goût, bien qu'il puisse être rapide à boulonner. 42 jours.

Géant rouge: La moutarde géante rouge a des feuilles texturées bordeaux avec des nervures médianes vertes et est presque aussi jolie que savoureuse. 40 jours.

Savane :Ce vert moutarde à croissance rapide est tendre, feuilles sucrées. 20 jours.

Géant du sud enroulé :Cette variété vert moutarde frisée produit de grandes plantes qui résistent bien au froid et sont lentes à monter en flèche. Fait bien lorsqu'il est congelé ou en conserve. 50 à 70 jours.

Tatsoi :Cette variété de moutarde asiatique a saveur douce et résiste si bien au froid que vous pouvez la récolter sous la neige. 45-55 jours.

Tendergreen (épinards à la moutarde) :Cette variété ancestrale a une saveur douce et est connue pour sa résistance à la chaleur et à la sécheresse. 35-40 jours.

Conditions de croissance des feuilles de moutarde

Préparez le sol où les plants de moutarde pousseront avec votre choix d'une couche de compost de deux pouces mélangée dans les six à 12 pouces supérieurs du sol ou d'un mélange d'engrais 10-10-10, appliqué à raison de 14 tasses par rangée de 10 pieds de feuilles de moutarde.

Si vous souhaitez profiter du jardinage d'accompagnement, que ce soit pour gagner de la place ou simplement pour profiter des avantages, planter des feuilles de moutarde à côté des betteraves, carottes, céleri, concombre, aneth, salade, menthe, capucine, oignons, Romarin, thym, tanaisie. Vos plantes vertes moutarde doivent être éloignées des espaces où les fraises, tournesols, ou les haricots poussent.

Comment planter des feuilles de moutarde

Pour une récolte de moutarde de printemps, semez vos graines deux à quatre semaines avant le dernier gel attendu du printemps. Si vous n'êtes pas sûr de la date de votre dernier gel, vous pouvez apprendre comment le découvrir en cliquant ici. Si vous voulez faire pousser des feuilles de moutarde dans le cadre du jardin d'automne, démarrez vos plantes à la fin de l'été ou au début de l'automne. Si vos greens finissent par subir un léger gel, leur saveur s'améliorera en fait pour être plus sucrée.

Bien sûr, vous avez également la possibilité d'acheter de jeunes plants de moutarde en pépinière ou en jardinerie et de les transplanter dans votre jardin au moment opportun, mais la plupart des jardiniers trouvent si facile de faire pousser des feuilles de moutarde à partir de graines qu'ils optent pour cette méthode.

Lorsque vous êtes prêt à planter vos feuilles de moutarde, tamiser la terre à l'endroit que vous avez choisi pour enlever les mottes, touffes, des pierres, ou des brindilles. Puis travailler ou labourer le sol pour l'ameublir, ratisser la surface lorsque vous avez terminé.

Vos plantes vertes moutarde peuvent être disposées de deux manières. La moutarde peut être cultivée en rangs, ou les plants de moutarde peuvent être regroupés dans leur propre lit de jardin. Si vous cultivez de la moutarde en rangées, placez les rangées avec deux pieds d'espace entre elles. Vous éclaircirez les semis plus tard pour laisser 48 pouces entre chaque plante.

Si vous installez vos feuilles de moutarde dans un lit de jardin, saupoudrez simplement les graines sur la zone réservée aux feuilles de moutarde. Quelle que soit l'option que vous choisissez, garnissez vos graines fraîchement plantées d'une fine couche de terre, et vaporisez le sol pour l'humidifier immédiatement après la plantation. Vérifiez souvent pour vous assurer que le sol reste humide en tout temps jusqu'à ce que vos graines de moutarde aient germé.

Entretien des feuilles de moutarde

Pour que les plantes vertes moutarde prospèrent, les jardiniers devront leur fournir un approvisionnement en eau régulier et continu tout au long de la saison. Comme pour les autres plantes, Les feuilles de moutarde doivent être arrosées à partir de la base de la plante pour éviter d'éclabousser le feuillage. Les jardiniers utilisent cette technique pour arroser leurs plantes car un feuillage humide peut contribuer à des problèmes de plantes comme les maladies fongiques ou la pourriture des racines.

Lorsque vos plantes sont établies, pensez à ajouter une couche de paillis à la surface du sol où poussent vos feuilles de moutarde. Le paillage améliorera à la fois la capacité du sol à retenir l'eau et empêchera les mauvaises herbes de s'installer dans votre lit de moutarde.

Une fois que vos plants de moutarde ont entre trois et quatre semaines, nourrissez-les en leur fournissant un mélange d'engrais 10-10-10 au même taux que lorsque vous avez modifié le sol avant de planter vos verts. Appliquez simplement l'engrais autour de la base de vos plants de moutarde, et si c'est un type granulaire, arrosez l'engrais juste après. Alternativement, vous pouvez utiliser une émulsion de poisson ou un engrais à base d'algues à la place. Suivez simplement les instructions du fabricant concernant le dosage et la fréquence.

Ravageurs du jardin et maladies des feuilles de moutarde

Les plants de moutarde ne sont généralement pas victimes des maladies qui peuvent affliger d'autres membres de la famille Brassica]. Cela signifie que les jardiniers de feuilles de moutarde n'ont vraiment besoin d'être vigilants contre les insectes nuisibles que nous avons énumérés ici.

Pucerons :Il existe de nombreux types de pucerons dont la couleur et la taille varient, mais ils sont tous minuscules, et tous ont tendance à pendre sous les feuilles des plantes dont ils sont victimes. Les pucerons aspirent le liquide des feuilles, résultant en froissé, flétri, ou feuillage déformé. Vous pouvez combattre les pucerons en appliquant un spray fait maison d'un gallon d'eau tiède mélangée à quatre ou cinq gouttes de savon à vaisselle et une cuillère à soupe d'huile de neem.

Vers de chou :Vous pouvez détecter les vers du chou sur vos plantes vertes moutarde en remarquant soit leurs œufs jaunes ou oranges en forme de balle qui apparaissent toujours seuls, les chenilles vertes veloutées, ou des papillons du chou blanc. Vous pouvez également voir des pupes jaune-vert attachées aux plantes ou des trous déchiquetés où le feuillage manque parce que les chenilles ont dîné dans votre jardin. Les couvertures flottantes fonctionnent bien à titre préventif, et vous devez ramasser les chenilles à la main et les déposer dans un seau d'eau savonneuse, puis traitez le jardin avec du Bt botanique.

Les altises :Si vous ne détectez pas la présence d'altises en repérant les petites punaises noires, vous remarquerez peut-être des trous de forme irrégulière là où ils se sont nourris. Combattez avec des couvertures flottantes ou Microctonus vittatae, une guêpe braconide qui se nourrit d'altises.

Comment récolter les feuilles de moutarde

Vous pouvez commencer à récolter vos feuilles de moutarde une fois que les feuilles ont atteint trois pouces. Les feuilles de moutarde qui dépassent trois pouces de long doivent toujours être consommées cuites plutôt que crues. Les feuilles de moutarde ont meilleur goût lorsque le feuillage est encore jeune et que la température n'a pas encore commencé à se réchauffer.

Comme presque toutes les variétés de légumes verts, la moutarde est un légume « coupé et revenu », ce qui signifie que lorsque vous êtes prêt à cuisiner des légumes verts, vous pouvez simplement couper les feuilles que vous utiliserez de la plante, en choisissant les feuilles extérieures à la base. Le plant de moutarde continuera à produire de nouvelles feuilles, remplacer ceux que vous avez coupés pour qu'il y ait plus à récolter la prochaine fois que vous aurez besoin de récolter des légumes verts du jardin.

Les feuilles de moutarde sont le plus souvent consommées braisées dans un bouillon savoureux (souvent avec du bacon), car ils sont préparés dans la tradition de la soul food, mais la moutarde peut aussi être bouillie, à la vapeur, sauté, ou cueillies jeunes et dégustées crues en salade. La cuisine chinoise et japonaise comprend des feuilles de moutarde marinées, appelé takana dans les deux cultures.