Choï somme , également connu sous le nom de yu choy en cantonais, est un type de chou chinois à fleurs.

Sain et délicieux, c'est mieux mangé frais. Malheureusement, il peut être difficile à trouver sur les marchés ou les magasins, mais ne désespérez pas !

Dans ce guide, nous allons vous montrer comment cultiver Choy sum à la maison et les différentes manières de cuisiner avec.

Qu'est-ce que la somme choy?

Le choy sum est un légume à feuilles de la famille des Brassicacées, ce qui en fait un cousin éloigné de la moutarde et des légumes crucifères comme le brocoli et le chou-fleur. Originaire de Chine, son nom se traduit en anglais par ' coeur de légume .’ Le nom latin de cette plante est Brassica rapa var. Parachinensis.

En moyenne, Le choy sum chinois peut croître entre 6 pouces (15 cm) et 8 pouces (20 cm) de hauteur, avec mince, tiges vert clair et larges, feuilles ovales. Au fur et à mesure que la plante mûrit, il produit de petites grappes de fleurs jaunes semblables à celles du colza.

Par conséquent, il est parfois appelé légume de colza comestible. Toutes les parties du choy sum sont comestibles, et c'est un ingrédient commun dans de nombreux plats asiatiques.

Les feuilles vertes et les tiges du choy sum ont une saveur distincte, avec un doux, amertume verte, notes poivrées et moutardées, et une douceur notable par rapport aux autres légumes chinois.

Le goût peut être comparé à celui du brocoli rabe, mais c'est beaucoup moins amer. Les tiges et les fleurs ont une texture croquante mais tendre quand elles sont jeunes, mais ils peuvent développer une amertume plus prononcée en vieillissant. Les feuilles ont un arôme plus doux et sont mieux cuites le moins possible pour éviter le flétrissement.

Le bok choy et le choy sum sont-ils différents ?

Bok choy et choy sum sont deux cultivars différents appartenant à Brassica rapa, une plante communément appelée moutarde des champs, colza de navet, ou le viol d'oiseau. Ce légume est également à l'origine de plusieurs autres cultivars apparentés au bok choy et au choy sum, y compris le rapini, chou nappa, et l'humble navet.

– Taille et hauteur

Bien que le choy sum et le bok choy soient liés, il y a quelques différences distinctes entre ces deux légumes . Le choy sum est une plante plus petite avec des tiges fines et des feuilles de taille moyenne, et son apparence est assez similaire au brocoli rabe et au gai lan. Pendant ce temps, le bok choy est une plante beaucoup plus haute, atteignant jusqu'à 18 pouces (45 cm) de longueur, aux feuilles légèrement ébouriffées et épaisses emblématiques, tiges blanches.

Cependant, certaines variétés de choy sum peuvent ressembler remarquablement au bok choy. Par exemple, choy sum blanc a épais, tiges blanches charnues pouvant pousser assez haut, et comme le bok choy, il est également cueilli avant que les fleurs ne commencent à pousser. La façon la plus simple de les distinguer est le goût.

- Goût

Le bok choy a une saveur de chou plus perceptible, notes de moutarde légère, et un peu plus de croquant fibreux dans les tiges. D'autre part, Choy sum est plus doux et plus doux, surtout quand ils sont jeunes, avec une pointe de poivre, et tendre, tiges juteuses.

– Est-ce que yu choy et choy font la même somme ?

Yu choy et choy sum sont la même plante . Souvent vous trouverez des choy sum vendus sous le nom de yu choy, yu choy sum, voire somme verte. Essentiellement, « choy sum » est utilisé en cantonais pour désigner les parties délicates de la plante, en particulier les tiges fleuries au milieu. Pendant ce temps, toi choy, souvent mal orthographié comme « yau choy », est utilisé comme une expression fourre-tout pour ce légume et fait référence aux plantes plus anciennes, qui ont une morsure de moutarde plus prononcée.

Comment faire pousser choy sum

Le choy sum est un légume délicieux et nutritif. Cependant, il peut être difficile de le trouver frais dans les magasins. Il ne dure pas longtemps après que les tiges ont été coupées, et il est préférable de le manger dès qu'il est récolté. C'est pourquoi nous vous recommandons de cultiver du choy sum dans votre jardin.

Dans cet esprit, Voyons ce dont vous aurez besoin.

Cultiver le choy sum en extérieur

Il est facile de faire pousser du choy sum à partir de graines , et vous pouvez soit les semer directement dans le sol, soit les faire germer à l'intérieur. Nous vous recommandons de démarrer les graines dans des plateaux de semis compostables. Par ici, vous aurez une longueur d'avance avec votre culture en ayant les semis prêts à être déplacés à l'extérieur lorsque tout risque de gel est passé.

– Quand transplanter choy sum

Il y a plusieurs hybrides choy sum vous pouvez choisir, chacun avec des périodes de croissance et des exigences différentes. Lorsque vous le plantez à l'extérieur, la principale chose à retenir est qu'il s'agit d'une culture de saison froide. Le choy sum peut tolérer des températures allant de 57 °F (14 °C) à 86 °F (30 °C). Cependant, les climats plus froids stimulent une croissance plus abondante.

Vous pouvez planter du choy sum plusieurs fois par an, à la fois comme culture de printemps et d'automne. Si vous avez des semis que vous avez germés à l'intérieur, vous pouvez les transplanter au jardin lorsqu'elles ont chacune au moins 4 feuilles. Évitez de planter les semis à l'extérieur si les températures sont susceptibles de descendre en dessous de 50 °F (21 °C), ce qui peut provoquer un boulonnage plus tard.

- Sol

Choy sum a besoin de riches, sols bien drainés , avec un pH allant de 6,0 à 7,0. Préparer le sol en le labourant et en y incorporant un riche, engrais organique ou compost, qui fournira aux jeunes plants les nutriments dont ils ont besoin pour grandir. Si votre jardin est épais, sols argileux, assurer les amendements du sol tels que le coco, de la tourbe ou de l'écorce, ce qui améliorera considérablement le drainage.

- Température

La température est un facteur si important lors de la culture du choy sum, cela a un impact sur la saveur. Le temps froid rend plus doux, tiges tendres, tandis que des températures plus élevées donnent des plantes avec une amertume plus perceptible. Pour des récoltes savoureuses, visez une plage de température de 55 °F (13 °C) à 77 °F (25 °C).

- Emplacement

Si possible, choisissez une partie de votre jardin où le choy sum peut recevoir beaucoup de lumière mais est à l'abri du soleil intense de midi. Plante choy sum environ 6 pouces (15 cm) d'intervalle. Variétés plus petites, qui sont généralement cultivées comme culture de printemps, peut être planté plus près.

Cependant, les cultivars qui peuvent prendre 60 jours ou plus pour pousser devraient avoir plus d'espace et pousser mieux lorsqu'ils sont plantés à 12 pouces (30 cm) d'intervalle. Vérifiez les spécifications sur votre paquet de graines de choy sum pour voir ce qui fonctionne le mieux pour vos plantes.

– Arrosage et fertilisation

Semis de choy sum exiger arrosage abondant la première semaine pour décanter. Au fur et à mesure que la plante grandit, assurez-vous de garder le sol humide mais pas détrempé. Si vous avez initialement utilisé du compost ou un engrais organique à libération lente, il n'est pas nécessaire de fournir choy sum avec d'autres nutriments car il continue de croître.

En tant que culture de saison froide, choy sum peut être endommagé par des périodes prolongées de sécheresse et de chaleur et par la rareté des minéraux et des nutriments dans le sol. Lorsque les plantes sont stressées de cette façon, ils commencent à s'emballer, produisant des fleurs et des graines avant d'atteindre sa pleine maturité. Le résultat est une récolte de choy sum avec de fines tiges florales et très peu de feuilles, avec un très désagréable, goût amer.

Combien de temps faut-il à choy sum pour grandir ?

Les graines de Choy sum mettent généralement 7 jours à germer . Selon la variété, les périodes de croissance peuvent varier considérablement, certains hybrides étant prêts à être récoltés dès 25 jours après le semis. Le temps de croissance moyen pour la plupart des types varie entre 50 et 70 jours depuis que les graines ont été semées.

Toutes les parties du choy sum sont comestibles, donc la récolte dépend des parties que vous prévoyez de manger, ainsi que la variété que vous avez cultivée. Les hybrides qui mettent moins de 4 semaines à pousser sont principalement récoltés pour leurs feuilles et leurs tiges tendres. Pendant ce temps, ceux qui prennent jusqu'à 70 ou même 80 jours sont généralement autorisés à fleurir, avec des tiges, feuilles, et fleurs récoltées simultanément.

Pour récolter le choy sum , vous pouvez utiliser un couteau tranchant pour couper toute la plante à la base ou couper les tiges qui poussent au centre. La première méthode fonctionne mieux pour les jeunes plantes. D'autre part, la deuxième méthode, également connue sous le nom de méthode « cut-and-come-again », est utilisé si vous souhaitez profiter d'une récolte répétée tout au long de la saison de croissance.

Choy sum ravageurs et problèmes

Votre récolte choy sum sera visité par le même genre de parasites et d'insectes comme chou, brocoli, chou frisé, etc. Les pucerons sont attirés par les jeunes, pousses tendres, tandis que les limaces et les chenilles trouvent les feuilles très savoureuses. Si vous remarquez une décoloration des feuilles en forme de lignes ou de spirales, c'est généralement un signe de la punaise de la mineuse, un autre ravageur commun.

Pendant ce temps, des taches jaune pâle et de la moisissure grise sur les feuilles indiquent une infection fongique due au mildiou.

Souvent, cultiver des légumes en serre est un excellent moyen de prévenir les insectes et les insectes de manger votre récolte, pourtant, nous comprenons que ce n'est pas toujours une option. Dès que possible, nous vous recommandons d'utiliser des méthodes biologiques pour lutter contre les parasites et les maladies de vos plantes au lieu d'insecticides. Voici quelques conseils pour résoudre les problèmes les plus courants.

– Pucerons

Arrosez vos plantes choy sum avec un jet d'eau pour éliminer les colonies de spécimens matures. Les larves de coccinelles sont des prédateurs naturels des pucerons, et vous les trouverez en vente dans de nombreuses jardineries et pépinières. Ils permettront de contrôler naturellement les populations de pucerons, sans aucun effet néfaste sur la plante.

– les limaces, escargots, et chenilles

Ces parasites sont faciles à identifier et à contrôler en raison de leur taille. Inspectez quotidiennement vos feuilles de choy sum et supprimez manuellement les coupables lorsque vous les trouvez. Vous pouvez également utiliser des couvertures de rangées pour protéger les plantes d'horribles infestations de limaces, escargots, ou chenilles.

– La mouche du chou

Les larves du chou volent, cet insecte se régale des racines des plantes, et parce qu'ils vivent sous terre, ils peuvent être difficiles à repérer au début. L'utilisation de couvertures de rangée peut protéger votre choy sum des mouches adultes avant qu'elles ne pondent des œufs. Rotation des cultures, le travail du sol et la désinfection du champ peuvent également prévenir les infestations récurrentes.

– Moisissure

Cette infection fongique peut être très destructrice pour votre culture, mais vous pouvez le contrôler et l'éliminer même sans utiliser de fongicides. Le moyen le plus sûr est de pulvériser sur les plantes infestées une solution d'eau et de bicarbonate de soude, appliqué chaque semaine pour protéger la nouvelle croissance. En prévention, évitez de planter vos choy sum trop près les uns des autres ou de leur fournir un arrosage excessif.

Comment cuisiner avec choy sum

Le choy sum est un légume savoureux et nutritif qui est fréquemment utilisé dans la cuisine asiatique. Il est riche en fibres et en antioxydants, fer à repasser, calcium, et vitamines A, C et B6. En raison de sa tendresse et de son arôme unique, nous vous recommandons de l'utiliser dès sa récolte et de la cuire le moins possible pour en préserver le goût et les bienfaits pour la santé.

La façon la plus savoureuse de cuisiner le choy sum est de faire sauter les tiges (avec les fleurs et les feuilles attachées) dans un peu d'huile d'arachide, à l'ail, gingembre et poisson/sauce soja. Les feuilles peuvent également être coupées des tiges et cuites de la même manière que les épinards, soit en les cuisant à la vapeur ou en les blanchissant. Pendant ce temps, vous pouvez faire cuire les tiges et les fleurs de la même manière que le brocoli ou le chou frisé chinois et les servir comme plat d'accompagnement.

Le choy sum perd une grande partie de son arôme et de sa texture plus il est conservé longtemps après la récolte. Vous pouvez conservez-le dans votre réfrigérateur pour quelques jours, mais le manger frais est toujours le meilleur choix. Si vous avez eu une récolte abondante de choy sum de votre jardin, vous pouvez également le blanchir et le congeler pendant 6 à 8 mois. Les feuilles et les tiges deviendront plus molles au cours du processus, mais vous pouvez toujours les utiliser dans des soupes ou des ragoûts ou remplir des boulettes.

Les fleurs de choy sum sont-elles comestibles ?

Absolument! Vous trouverez souvent du choy sum vendu frais avec tiges fleuries incluses. Les fleurs ont le même goût que les feuilles et les tiges, avec une texture tendre et une douceur douce, une amertume verte et des notes délicates de moutarde.

Par quoi pouvez-vous remplacer choy sum?

En raison de sa texture et de son arôme uniques, ça peut être difficile pour trouver un substitut exact à choy sum. Cependant, des alternatives existent, selon le type de plat que vous cuisinez et les parties de la plante que vous devez utiliser.

Dans les plats asiatiques, gai lan fonctionne mieux comme substitut de choy sum. La saveur est assez similaire, bien que les tiges de gai lan soient plus épaisses et puissent nécessiter des temps de cuisson plus longs. Si vous devez remplacer le yu choy blanc ou des variétés dont les tiges sont larges et épaisses, nous suggérons le bok choy. Il a la même texture croquante, bien que l'arôme soit beaucoup plus doux, sans les notes de moutarde que vous trouvez dans choy sum.

Si vous ne trouvez pas de variétés de légumes-feuilles asiatiques dans votre épicerie ou votre marché, utiliser des légumes occidentaux de la même famille fonctionne également. Le chou vert peut être utilisé en remplacement des feuilles de choy sum, et le broccolini peut être utilisé à la place des fleurs et des tiges, tandis que la douceur et la texture croustillante du chou Napa conviennent bien aux sautés.

Bien sûr, aucun substitut ne correspondra complètement à la saveur profil de choy sum. Ce légume a un goût et une consistance incomparables. C'est si facile à cultiver que nous vous recommandons d'opter pour la vraie affaire chaque fois que vous le pouvez.

Conclusion

Choy sum est une plante délicieuse qui est super facile à cultiver à la maison, ce qui est excellent car il est préférable de le manger frais.

Rappelons les bases :

• Choy sum est lointainement apparenté à la moutarde, brocoli et chou-fleur.
• Il est originaire de Chine et est largement utilisé dans la cuisine chinoise.
• Choy sum partage de nombreuses similitudes avec Bok choy, mais est une plante beaucoup plus petite et a une plus douce, goût plus doux.
• C'est une plante de saison froide et elle a un goût plus sucré lorsqu'elle est cultivée à des températures plus froides.
• Il existe de nombreuses variétés de choy sum et les temps de croissance varient généralement de 25 à 70 jours.
• Les fleurs, tiges, et les feuilles de Choy sum peuvent toutes être consommées et offrent de nombreux bienfaits pour la santé ainsi qu'une délicieuse saveur.

Donc, si vous recherchez une santé, délicieux, et une friandise facile à cultiver pour votre jardin, Choy sum est un excellent choix!