chou chinois est l'un des légumes asiatiques les plus populaires que vous puissiez trouver, mais c'est encore meilleur frais. La bonne nouvelle est que c'est une plante très facile à cultiver à la maison.

Dans ce guide de culture du chou chinois, nos experts vous montreront tout ce que vous devez savoir.

Qu'est-ce que le chou chinois ?

Le chou chinois est un nom commun utilisé pour désigner les variétés de chou asiatiques, en particulier ceux originaires et cultivés en Chine.

D'habitude, le nom est utilisé pour le chou de Napa, mais il y a deux groupes principaux de ce légume, selon qu'elles forment ou non des têtes de chou. Ils sont tous deux descendants de Brassica rapa, la même plante qui est aussi la source des navets, moutarde des champs, et le brocoli rabe.

Les deux principaux groupes de choux chinois sont :

• Brassica rapa subsp. chinensis :un chou non pommé, généralement cultivé pour son épaisseur, tiges de céleri et grappes de feuilles vert foncé; son nom commun est bok choy (ou pak choy);
• Brassica rapa subsp. pekinensis :une variété qui produit une tête de chou, de forme cylindrique et souvent allongée; l'exemple le plus connu est le chou nappa.

Dans ce guide, nous discuterons de la façon de faire pousser des choux pommés, en particulier des variétés telles que le chou Napa et le chou de Taiwan.

Si vous souhaitez plutôt cultiver du pak choy, consultez le guide de culture et d'entretien séparé ici.

Différents noms pour le chou chinois

Même si Le chou nappa est le nom le plus couramment utilisé pour le chou chinois, l'origine du mot est japonaise. Au Japon, le mot nappa (菜っ葉) fait référence aux feuilles de légumes en général, pas seulement ceux du chou.

En raison de sa popularité et de sa large utilisation, Le chou chinois se trouve sous plusieurs noms dans les restaurants et les marchés du monde entier. D'autres noms incluent également le chou d'hiver, Chou blanc chinois, Pékin (ou de Pékin) chou, wombok (dans les Philippines), hakusai (principalement utilisé pour un cultivar japonais), et pe-tsai .

Le chou chinois est cultivé en Asie depuis des siècles, et c'est un aliment de base dans de nombreux plats traditionnels. C'était l'une des vitamines et nutriments essentiels pendant les mois d'hiver et est apprécié pour sa longue conservation. Comme les variétés de chou occidental, c'est une culture de saison froide, facile à cultiver, et plein de nutriments.

Comment faire pousser du chou chinois

Le chou chinois est l'un des légumes asiatiques les plus courants que vous trouverez dans les supermarchés. Cependant, rien ne vaut la saveur du chou fraîchement cueilli dans votre jardin.

Voyons comment vous pouvez développer le vôtre.

1. Quand planter du chou chinois

Le chou chinois est cultivé comme culture de saison froide, généralement planté au début du printemps. Selon l'endroit où vous habitez, vous pouvez également le cultiver au début de l'automne.

De nos jours, il existe de nombreux hybrides spécialement conçus pour résister à des températures plus chaudes, et ils prennent également moins de temps pour atteindre la maturité. Vérifiez les spécifications du fournisseur sur votre paquet de graines de chou chinois pour trouver la variété qui convient le mieux à votre climat.

La température est le facteur le plus important lors de la culture du chou chinois. Il devrait commencer haut pendant la germination et les premiers stades de croissance des feuilles et baisser progressivement au fur et à mesure que la tête du chou commence à se former. En cas d'exposition à des températures supérieures à 86 °F (30 °C) au cours de la dernière étape, ton chou peut ne pas former de tête, et il commencera également à faire pousser des fleurs.

2. Faire germer le chou chinois

Commencez par faire germer vos graines de chou chinois en intérieur, dans des pots de semences compostables. Les graines sont minuscules et germent rapidement, vous n'avez donc pas à vous soucier de les faire tremper avant de semer.

Remplissez chaque pot de graines de terreau et de terreau, et placez une graine dans chaque pot. Utilisez une pompe d'arrosage pour arroser le sol. À ce stade, viser une température plage entre 70 °F et 77 °F (21 °C à 25 °C) .

La germination se produira dès 3 jours après le semis mais peut prendre jusqu'à une semaine si les températures intérieures sont trop basses. Une fois les graines germées, maintenir la même plage de température, et bien arroser les jeunes plants. Après 2 semaines, vos jeunes plants de chou auront chacun trois ou quatre paires de feuilles. Ils sont maintenant prêts à être transplantés au jardin, Voyons donc ce qu'implique la prochaine étape.

3. Cultiver du chou chinois en extérieur

Le chou chinois est très tolérant au froid, et les jeunes plantes peuvent être déplacées à l'extérieur dès que la température du sol reste supérieure à 41 °F (5 °C). Par conséquent, elles sont idéales pour la culture au début du printemps, avant que de nombreux autres légumes puissent prendre racine dans votre jardin.

- Emplacement

Vous pouvez faire pousser du chou chinois en plein soleil ou à mi-ombre. Si vous vivez quelque part avec des étés étouffants, l'ombre partielle est recommandée . Cela favorisera une croissance saine et une tête de chou bien formée et empêchera le sol de se dessécher trop rapidement. Quelle que soit la partie de votre jardin que vous choisissez pour vos choux, assurez-vous qu'ils reçoivent environ 6 heures de soleil par jour.

- Sol

Préparez le sol pour votre chou chinois en le retournant à une profondeur de 6 pouces (15 cm). Cela garantira que le sol est bien drainé et vous permettra d'enlever les pierres, débris, et les racines des mauvaises herbes. Une gamme de pH de 6,5 à 7,5 est parfaite pour ces plantes. Ajoutez beaucoup de compost et de fumier, qui fournira aux plants de chou chinois les nutriments dont ils ont besoin pendant la phase de croissance.

– Transplantation et espacement

Plantez vos plants de chou chinois à un pied (30 cm) d'intervalle pour donner à la tête beaucoup d'espace pour se développer plus tard. Ne les retirez pas de leurs pots de graines. Les racines des plantules sont très peu profondes et fragiles et peuvent facilement se déchirer au cours du processus. Creusez un trou assez profond pour que le pot compostable s'y glisse, puis recouvrez d'un peu de terre sur les bords. Le pot se décomposera naturellement avec le temps.

– Arrosage

Gardez vos plants de chou chinois bien arrosés . Pendant les périodes chaudes et sèches, vous devrez les arroser au moins deux fois par semaine, à une profondeur de 1 pouce. Le chou chinois a des racines très peu profondes, et comme résultat, il ne tolérera pas la sécheresse.

– Engrais

Si votre sol a été préparé avec les bons amendements et est riche en matière organique, vous n'avez pas besoin de fournir des engrais au chou chinois. Cependant, vous devrez fournir un engrais liquide après les 3 premières semaines pour les sols plus carencés. Vous pouvez utiliser des engrais avec un rapport nutritif de 20-20-20 ou des engrais organiques tels que l'émulsion de poisson.

- Maintenance

Après avoir été transplanté dans votre jardin, Le chou chinois passe par deux stades de croissance :

• Le stade de la rosette :À ce point, vos plants de chou chinois ressembleront beaucoup à de la laitue. Les feuilles sont larges, large, et croissant sous un angle, recouvrant souvent le sol. Cette étape prend généralement 3 semaines après que les semis ont été déplacés vers le jardin.
• L'étape du cap :après 3 semaines en terre de jardin, vous remarquerez que vos choux chinois commencent à pousser des feuilles dressées. Après encore 2 semaines, les feuilles commenceront à se fermer au centre, alors qu'ils commencent à former l'emblématique tête de chou Napa. Il n'est pas rare que certaines des feuilles du bas commencent à jaunir et à tomber au cours de cette étape.

Le chou chinois est très sensible aux températures élevées au fur et à mesure que la tête feuillue commence à se former. La plage de température idéale se situe entre 53 °F et 73 °F (12 °C à 23 °C). Cela peut être difficile à réaliser si vous le cultivez pendant l'été, étant donné que les températures commencent à augmenter chaque jour au moment où la tête de chou prend forme.

Tant que les températures ne dépassent pas 86 °F (30 °C), tu devrais encore pouvoir faire pousser une bonne tête sur ton chou, sans qu'il se boulonne. Mais supposons que vous vivez dans une région avec des étés très chauds. Dans ce cas, notre recommandation est de cultiver des hybrides de choux chinois résistants à la chaleur ou d'attendre la fin de l'été et le début de l'automne pour commencer à cultiver ces légumes dans votre jardin.

4. Comment récolter le chou chinois

Le chou chinois peut prendre entre 60 et 100 jours pour atteindre sa maturité. Il peut être récolté dès 3 semaines après le début de l'épiaison. À ce point, la tête du chou est petite et se compose de feuilles en grappes lâches, mais il sera toujours assez savoureux pour être utilisé en cuisine. Cependant, pour récolter une tête de chou adulte, il est recommandé d'attendre au moins 3 mois après le semis.

Pour tester que votre chou chinois a une tête entièrement formée qui est prête à récolter, donnez-lui une légère pression. Il doit être ferme au toucher, avec un faisceau compact de feuilles dressées au milieu. La taille peut varier, selon la variété, mais il devrait généralement mesurer environ 10 pouces (25 cm) de hauteur.

Récoltez votre chou chinois en tirant toute la plante du sol. Les racines sont fines et peu profondes, donc ils devraient sortir rapidement. Utilisez un couteau pour couper la base de la plante, où les racines sont attachées, puis retirez manuellement la couche externe de feuilles vertes. Les feuilles utilisées pour la cuisson doivent avoir un large, pétiole charnu, avec des bords froissés vert clair ou jaune.

– Conservation du chou chinois

Après la récolte, Le chou chinois se conserve jusqu'à 2 semaines dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Vous pouvez prolonger sa durée de conservation en le recouvrant d'une pellicule plastique. Evitez de le laver avant stockage , car cela fera moisir les feuilles ou devenir molles et pâteuses.

Utilisations pour le chou chinois

Le chou blanc chinois a une saveur douce, saveur douce, et c'est beaucoup moins piquant que son homologue occidental. Même si vous n'aimez pas le chou, il y a de fortes chances que vous aimiez manger du chou nappa.

Les feuilles sont croquantes, tendre et juteux, et peut être consommé aussi bien cru que cuit. Ils sont riches en antioxydants et en fibres, ont une faible teneur en sucre, et sont remplis de magnésium et vitamines B, C, et K.

Il y a plusieurs façons dans lequel vous pourrez déguster du chou chinois. Les feuilles prennent moins de temps à cuire que le chou ordinaire et fonctionnent correctement dans les sautés, ragoûts, soupes, déchiqueté en choux, bouilli, à la vapeur, grillé, ou utilisé comme enveloppement de boulette dans les régimes à faible teneur en glucides. Vous pouvez également utiliser du chou chinois pour faire les cornichons coréens emblématiques, Kimchi.

D'autres variétés de choux asiatiques pour votre jardin

Le chou nappa est la variété de chou asiatique la plus connue et probablement la première chose qui vous vient à l'esprit lorsque vous entendez le nom " Chou chinois. ‘ Pourtant, de nombreux autres types de choux chinois sont délicieux et faciles à cultiver dans votre jardin, en utilisant le même guide de culture et d'entretien.

Voici quelques types de choux que nous recommandons.

1. Chou de Taïwan

Une variété de chou qui produit de gros, s'accroupir, et têtes légèrement aplaties, Le chou de Taïwan est très similaire au chou occidental. C'est un cultivar relativement nouveau, développé à Taïwan et de plus en plus populaire à travers l'Asie du Sud-Est. Le goût et l'arôme sont beaucoup moins piquants, avec une saveur douce et des feuilles juteuses.

2. Chou coréen

Un petit, variété à feuilles mobiles, le chou coréen est sans épi. Il ressemble à de la laitue dans son apparence, produire des feuilles tendres et croquantes, tiges blanches. Cette variété pousse beaucoup plus vite que les cultivars d'épiaison tels que le chou Napa ou le chou de Taïwan. Il peut tolérer la chaleur et est résistant aux parasites et aux maladies. C'est un choix parfait pour les jardiniers débutants ou ceux qui vivent dans des climats trop chauds pour cultiver du chou Napa.

3. Tokyo Bekana

Largement cultivé au Japon, Tokyo Bekana est aussi une feuille volante, chou asiatique sans épi. Les feuilles sont vertes et tendres, avec une douceur douce et un arôme poivré distinctif. À croissance rapide et sans prétention, il peut tolérer un gel léger et une ombre partielle. Tokyo Bekana a été cultivé sur la Station spatiale internationale ! Donc s'il peut grandir dans l'espace, il mérite une place dans votre potager.

Conclusion

Cultiver du chou chinois à la maison est un excellent moyen d'assurer un approvisionnement abondant de ce délicieux légume, aussi frais que possible. Comme vous l'avez vu, c'est assez facile à cultiver à la maison, et il existe de nombreuses variétés parmi lesquelles vous pouvez choisir.

Passons en revue les bases.

• Le chou chinois est une plante de saison froide et prospère au printemps et au début de l'automne.
• Il est plus facile de faire germer les graines à l'intérieur avant de les transplanter à l'extérieur.
• Vous pouvez récolter le chou chinois entre 60 et 100 jours en moyenne, mais pour plus de saveur, il vaut mieux le laisser mûrir un peu plutôt que de le récolter trop tôt.
• Le chou chinois est un ingrédient extrêmement sain et polyvalent qui peut faire passer votre cuisine asiatique au niveau supérieur.

Donc, dans cet esprit, prenez vos graines de chou chinois et semez !