La courge est l'un de ces fruits annuels qui fournissent année après année en plusieurs saisons. Certains sont dépassés par la quantité de courges qu'ils produisent et trouvent différentes façons de les conserver. Donc, ici, nous discuterons de la façon de conserver les courges !
Vous vous demandez peut-être comment la courge d'été se compare à la courge d'hiver à cet égard. Peut-être savez-vous déjà que certaines méthodes fonctionnent mieux pour l'une ou l'autre, ou peut-être avez-vous décidé de faire pousser du kabocha, citrouilles, ou butternut pour la première fois.
Une chose est sûre :si vous récoltez avec succès, guérir, et rangez vos courges, vous pouvez en profiter toute l'année. Courge spaghetti en été, ou courgettes tout l'hiver c'est possible ! La récolte de ces fruits avant le premier gel et après le dernier gel est facile, et le processus de durcissement l'est aussi. Les options de stockage abondent, également.
La sécurité alimentaire
Vous devez rester vigilant en matière de sécurité, surtout en conserve, conservation, ou fermenter des aliments. Un stockage inapproprié peut provoquer des maladies. Le CDC a un guide sur la mise en conserve domestique et le botulisme. Consultez d'abord ce guide si l'une de ces méthodes ne vous est pas familière.
Le National Center for Home Food Preservation est une autre excellente ressource pour conserver les aliments à long terme. Leur guide pour le stockage à long terme est excellent. Consultez ceci pour savoir comment prolonger la durée de conservation de vos efforts dans le jardin. Suivez les directives correctement avant de vous lancer dans cette entreprise.
Comment conserver les courges d'hiver
Après avoir récolté les courges d'hiver, triez ceux qui ont des points mous ou qui ont un petit coup à la surface. Ceux-ci doivent être retirés du stockage prolongé et consommés immédiatement ou compostés.
Une fois la courge d'hiver récoltée, essuyez-le avec un chiffon sec pour enlever la saleté et les débris. Cure courge d'hiver dans une zone à des températures de 70 à 85 degrés avec une humidité relative de 80 à 85 pour cent. Assurez-vous que le fruit est en une seule couche. Certains guides recommandent de faire sécher les courges au soleil dans la cour. Bien que cela soit idéal pour certaines régions, d'autres peuvent être trop froids.
Un bon séchage de ces fruits d'hiver leur donne une couche protectrice de peau durcie qui empêche la moisissure et la pourriture. Il favorise également des saveurs plus douces et plus agréables en augmentant la teneur en sucres naturels de la chair. L'affinage réduit également le taux de respiration du fruit, ce qui facilite la durée de conservation à long terme.
Récoltez toutes les courges sur la vigne avant le premier gel de la saison de croissance. Assaisonnez les courges mûres et immatures. Cela empêche la pourriture des fruits que vous avez cultivés et vous donne plus de fourrage pour les expériences culinaires.
Gardez une bonne circulation d'air autour du fruit soit avec une moustiquaire ou une structure en grillage à poules. Une cave à légumes est un endroit idéal pour soigner et stocker les courges de votre récolte d'avant-hiver. Une courge bien mûrie et bien séchée est un vrai régal.
Différentes courges d'hiver nécessitent des temps de séchage différents après la récolte. Certains ne nécessitent aucun temps de durcissement.
Par exemple, citrouilles ou citrouilles à tarte, courge spaghetti, courge poivrée, courge délicate, et quelques autres sont prêts à manger juste après la récolte. En particulier, la courge delicata a une croûte si fine qu'elle peut être mangée avec la chair. Courge butternut, Hubbard, grosse courge kabocha, et la courge Lakota ont des temps de durcissement spécifiques. Il est essentiel de les soigner pour que la peau finisse par fusionner pour donner des fruits comestibles.
Voici une liste des temps nécessaires pour chaque variété d'hiver qui nécessite un durcissement :
Noyer cendré :2 à 6 semaines
Hubbard :4 semaines
Grand kabocha :4 à 6 semaines, selon la variété
Lakota :1 à 2 semaines
Stockage à sec
Les courges d'hiver peuvent être conservées dans un endroit sec jusqu'à 6 mois selon la variété. Dans un endroit avec une humidité plus élevée que votre cuisine moyenne, ou plus froid, ils ne dureront pas aussi longtemps. Stockez-les de cette façon si vous ne voulez pas engager les frais supplémentaires liés à la mise en conserve, fermentation, et en préservant.
Réfrigération
Étant donné qu'il est préférable de laisser la courge entière dans un endroit avec une bonne circulation d'air à température ambiante, le réfrigérateur n'est pas une bonne option pour le stockage à long terme. Cependant, la courge d'hiver cuite ou en purée se conserve dans un contenant hermétique ou dans des sacs de plastique refermables de 3 à 5 jours au réfrigérateur.
Bien sûr, ce n'est pas une bonne option pour le stockage à long terme, mais c'est un excellent moyen de profiter de la courge plusieurs fois en une semaine.
Gelé
La courge d'hiver se congèle très bien. Conservez-le dans des sacs en plastique ou dans un contenant hermétique au congélateur jusqu'à trois mois. La courge musquée conservée au congélateur peut ensuite être utilisée dans des soupes et des recettes de pain. Notez que vous devez retirer la peau avant de la conserver au congélateur. Les conteneurs de congélation sont parfaits pour conserver les fruits d'hiver.
Déshydratation
Pour déshydrater les courges d'hiver, peler la peau, le couper en deux, et retirez les graines et la tige. Gardez les graines pour le jardin de l'année prochaine, ou dégustez-les rôtis et épicés. Coupez la courge entière en lanières de ¼ de pouce et faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 3 minutes). Ensuite, déshydratez-les à 140 degrés pendant 2 à 3 heures. Réduisez la température à 130 degrés et laissez sécher la courge jusqu'à ce qu'elle soit cassante. Conservez-le dans un contenant hermétique jusqu'à 2 mois.
Utilisez cette méthode si vous avez accès à un déshydrateur ou à un four à basse température.
Lyophilisation
Les courges d'hiver peuvent être lyophilisées. Il est préférable de cuire la courge selon votre méthode préférée avant de la lyophiliser, car la chair ferme se reconstitue mieux si elle est précuite. Cela peut prolonger d'autres méthodes de stockage, comme les courges fumées. Suivez les instructions du fabricant de votre appareil.
Décapage
Les courges d'hiver ne se conservent pas à température ambiante dans des conserves car ce sont des aliments peu acides. Il est essentiel de s'abstenir de réduire en purée les courges d'hiver pour ces méthodes de stockage. Toute courge d'hiver marinée ou en conserve doit être traitée comme un aliment frais et conservée au réfrigérateur - jamais à température ambiante, ce qui est trop chaud pour les aliments à faible teneur en acide.
Le résultat du décapage et du stockage des courges d'hiver dans une pièce chaude est le botulisme.
citrouilles, courge poivrée, et la courge musquée peut être marinée rapidement et conservée au réfrigérateur pendant environ une semaine. Peler la courge, retirer la tige, et graines. Ensuite, coupez-les ou coupez-les en cubes.
Préparez votre saumure préférée avec du vinaigre et du sucre à parts égales, et faites cuire la courge dans la saumure avant de la placer dans votre bocal. Laissez-le refroidir et fermez-le hermétiquement pour le réfrigérateur.
Fumeur
Bien que cette méthode nécessite l'accès à un fumeur, c'est la façon la plus savoureuse de profiter des courges d'hiver. Ça ne sera pas, cependant, conserver longtemps. La courge d'hiver fumée doit être consommée immédiatement, ou 1 à 2 jours après sa préparation.
Après avoir guéri votre gourde, coupez-le en deux et retirez les graines et la tige. Assaisonnez-le, et enveloppez-le légèrement dans du papier d'aluminium, percer des trous dans la zone où se trouve la cavité de la graine. Cela fournit une ventilation et une circulation d'air qui permettent à la fumée de pénétrer la peau.
Placez la courge dans le fumoir à des températures de 225 à 230 degrés Fahrenheit pendant 1 ½ à 2 heures, ou votre consistance préférée. Servez-le entier ou en tranches, et ajouter du beurre et d'autres épices.
Fermentation
Bien qu'il ne soit pas nécessaire de faire fermenter les courges d'hiver, il est possible de le faire. Il est important de pécher par excès de sécurité et de traiter toutes les formes de courges d'hiver en conserve comme des aliments frais plutôt que comme ceux qui peuvent résister à un stockage à long terme sans se détériorer.
Utilisez une gourde facile à couper en morceaux de la taille d'une bouchée. Plongez-le dans la saumure, puis transférez-le dans une boîte qui a été scellée sous pression, ou a un sas de fermentation. Laisser fermenter au réfrigérateur.
La courge d'hiver est excellente dans les chutneys, aux raisins secs, cannelle, et l'ail. Une courge d'hiver correctement fermentée se conserve au réfrigérateur jusqu'à 1 an. Une fois ouvert, consommez-le dans un mois.
Mise en conserve
Les courges d'hiver en conserve doivent être mises en conserve sous pression car il s'agit d'un aliment peu acide. Il est essentiel de couper la courge d'hiver en cubes plutôt que de la réduire en purée. Vous pouvez toujours le réduire en purée plus tard lorsque vous êtes prêt à l'utiliser.
Cette méthode nécessite l'accès à un autoclave, scellés, couvercles, et un outil pour éliminer les bulles d'air. Ceux-ci ne sont pas incroyablement chers, mais peuvent coûter environ 100 $ au bas de l'échelle. Aussi, vous avez besoin d'espace dans votre cuisine pour mettre en conserve des gourdes et autres courges d'hiver. Utilisez une recette testée et sûre du National Center For Home Food Preservation.
Conservez les courges d'hiver en conserve pendant 3 ans. Les courges d'hiver correctement mises en conserve peuvent également avoir une durée de conservation allant jusqu'à 5 ou 6 ans. Ces boîtes se conservent parfaitement à température ambiante, mais une fois que vous les ouvrez, surveillez-les et consommez-les rapidement.
Comment conserver la courge d'été
Bien que vous deviez soigner les courges d'hiver, la courge d'été a une peau beaucoup plus fine et ne nécessite pas de durcissement. Et bien que vous puissiez conserver les courges d'hiver dans leur état entier pendant longtemps, il n'en va pas nécessairement de même pour les variétés d'été.
La courge spaghetti peut sembler devoir être une courge séchée, mais en fait, il peut être mangé immédiatement.
Puisque nous sommes dans un stade différent ici, sachez que vous pouvez récolter des fruits humides et les consommer rapidement. Les fruits humides ont une teneur élevée en eau.
Courge courgette, courge d'été, et autres courges qui mûrissent en été entrent toutes dans cette catégorie. Ils sont abondants sur la vigne dans votre jardin, mais ils ne se conservent pas aussi longtemps dans des conditions sèches.
Une bonne règle de base est que la courge d'été n'a pas besoin de durcissement, tandis que certaines courges d'hiver ont besoin d'être séchées. Essayez de sécher les courges d'été (même les courges spaghetti) et vous constaterez qu'elles se détériorent assez rapidement par rapport aux variétés d'hiver. Alors, vous éviterons de faire des travaux supplémentaires et vous aiderons à tirer le meilleur parti de votre jardin en discutant des façons dont vous pouvez conserver les courges d'été pour le stockage.
Stockage à sec
De nouveau, puisque la courge d'été ne sera jamais une courge séchée, il ne se conservera pas longtemps au sec. La durée de conservation des courges d'une récolte d'été ne dépasse pas deux semaines. La courge conservée à température ambiante perdra de sa saveur avec le temps, même si c'est toujours bon.
Réfrigération
La courge d'été à conserver au réfrigérateur est encore plus courte. Les courges conservées au réfrigérateur se conservent quelques jours dans un sac perforé avec une serviette pour retenir l'humidité. Lorsque vous conservez des courges d'été au réfrigérateur, le consommer rapidement.
Gelé
Les courges d'été peuvent être congelées, mais il est plus doux et plus délicat que les variétés d'hiver. Utilisez-le dans les soupes et les casseroles où l'intégrité structurelle n'est pas requise. Votre magasin de courges d'été se conserve au congélateur dans un contenant hermétique ou un sac en plastique pendant six mois au maximum.
Déshydratation
Si vous avez accès à un déshydrateur, Tranchez vos récoltes d'été sur ¼ de pouce d'épaisseur et déshydratez-les pendant six heures à 135 degrés. Refroidissez-les ensuite. Vous pouvez même les blanchir en les faisant bouillir pendant environ une minute, puis en les plongeant dans de l'eau glacée. Ils se conservent 1 à 2 mois.
C'est une excellente méthode si vous avez de la place et un accès. Si non, essayez le décapage !
Lyophilisation
Les courges d'été peuvent être lyophilisées, crues ou cuites. Suivez les instructions du fabricant de votre appareil.
Décapage
Le concombre mariné est une délicieuse gâterie estivale remplie de vitamine C. Faites une saumure de sel, du sucre, et vinaigre, et verser dans des bocaux avec des concombres épépinés, Ail, piments rouges en poudre, et des grains de poivre avec environ un pouce d'espace libre. Fermez ensuite correctement les pots et vous aurez des cornichons en quelques jours seulement.
Tant que vous avez assez de bocaux pour contenir votre récolte, c'est une excellente façon d'en profiter pendant quelques mois après.
Fumeur
Comme la chair des variétés d'été de courges est plus tendre, vous ne pourrez pas le fumer dans un fumeur. Au lieu, utiliser un gril fermé. Tartiner les pointes de courgettes, ou courge jaune avec votre huile et assaisonnements à haute température préférés. Soit les faire griller directement sur le grill ou sur du papier aluminium quelques minutes de chaque côté et déguster aussitôt.
Fermentation
Pour faire fermenter les courges de temps chaud, suivez les instructions de marinade rapide ci-dessus, et au lieu de réfrigérer, laissez-les refroidir avec des sommets lestés à température ambiante pendant 3 à 4 semaines. Vérifiez-les fréquemment pendant qu'ils refroidissent et retirez tous les pots qui contiennent des fruits visqueux ou endommagés, ou moule. Fermez-les ensuite et conservez-les non ouverts à température ambiante pendant 4 à 6 mois. Une fois qu'ils sont ouverts, les consommer dans un délai d'un mois.
Cette méthode est idéale pour ceux qui ont accès à un espace de comptoir et à des pots scellables.
Mise en conserve
Les courges humides imbibées d'eau ne peuvent pas être mises en conserve telles quelles. Ça peut, cependant, être utilisé dans les condiments. Utilisez une chaudière marmite pour bien sceller vos boîtes de conserve. Coupez votre courge ou râpez-la et combinez-la avec d'autres ingrédients. Faites-les ensuite mijoter 20 minutes dans votre base liquide. Scellez-les dans une chaudière marmite, et conservez-les pendant 3 à 5 ans non ouverts. Mangez dans la semaine.
Cette méthode est la meilleure pour ceux qui ont accès à une chaudière.
Questions fréquemment posées
Q :Les courges doivent-elles être réfrigérées ?
A:Cela dépend de la courge. Certaines variétés pour temps chaud ont besoin d'être réfrigérées tandis que les variétés à peau épaisse peuvent être conservées à température ambiante.
Q :Combien de temps peut-on conserver la courge ?
R :Encore une fois, cela dépend de l'épaisseur de la peau. Si vous faites cuire des courges sur du grillage, ça peut durer quelques mois. S'il a la peau fine, il peut durer à température ambiante pendant une semaine environ.
Q :Comment préparez-vous les courges pour le stockage ?
R : Cueillez les courges de votre récolte d'automne. D'autres doivent être lavés et mangés rapidement.
Q :Combien de temps la courge cuite se conserve-t-elle au réfrigérateur ?
R :Toutes les variétés se conservent quelques jours au réfrigérateur.
